Ar nusipirkote upėtakius su ikrais? Na, tai keista! Malonus priedas gali būti labai lengvai pasūdytas, vos per kelias valandas galite gauti tikrą skanėstą, labai skanų ir sveiką! Ir be konservantų ir chemikalų. Koks geriausias būdas sūdyti upėtakių ikrus namuose?
Kaip sūdyti upėtakių ikrus - bendrieji principai
Sūdymui tinka bet kurios žuvies ikrai: jūra, upė, šviežia, užšaldyta. Natūralu, kad kuo geresnis originalus produktas, tuo geresnis rezultatas. Tarp visų sūdymo būdų yra išskiriami sausieji ir drėgnieji, tai yra, produktas tiesiog pilamas su druska arba yra paruošiamas pridedant skysčio. Ne tik skonis, bet ir ikrų tinkamumo laikas priklauso nuo pasirinkto recepto. Tačiau bet kokiu atveju patartina ilgai nelaikyti naminio ruošinio tuščiu, naudoti jį kol jis bus kuo šviežesnis ir naudingesnis.
Ikrų valymo metodai
Prieš sūdymą upėtakių ikrai, produktas turi būti išlaisvintas iš kibiro - apsauginė plėvelė. Rankinis kiaušinių pasirinkimas iškart išnyksta, nes yra ilgas, kruopštus, nuobodus.
Valymo būdai:
1. Marlis. Apvyniokite didelį marlės gabalėlį 4 sluoksniais. Centrinėje dalyje turime ikrų. Pamerkite sūrio skiautelę į baseiną ar puodą su šiltu vandeniu, pradėkite suktis. Palaipsniui filmas nutolsta, gabalai liks ant marlės. Metodas yra patogus, paprastas, tačiau ilgas ir reikalaujantis laiko.
2. Karšta. Santykinai greitas būdas. Ikrai keletą sekundžių užpilami karštu vandeniu. Visi filmai tolsta nuo kamuolių. Šio metodo trūkumas yra poreikis iš gaminio pasirinkti gabaliukus.
3. Masažas. Tikslus, bet taip pat gana ilgas ir kruopštus būdas. Auskarą perpjaunam per pusę arba į 3 dalis, kiaušiniai atsargiai ištempiami.
4. Šluotelė. Auskarą perpjaunama keliose vietose, ikrai užpilami šiltu vandeniu, šluotelė panardinama ir produktas maišomas. Palaipsniui filmai bus suvynioti aplink šluotelę. Tada ikrai supilami į sietą, geterio likučiai pasirenkami rankomis.
Kiekvienas metodas turi savo privalumų ir trūkumų. Pasirinkite sau patogiausią.
Kaip sūdyti upėtakių ikrus sūryme
Dažniausias būdas sūdyti upėtakių ikrus namuose. Tuzluk - koncentruotas sūrymas. Pagal druskos taisykles įpilkite šio kiekio, kol jis ištirps.
Sudedamosios dalys
• 200 g akmens druskos;
• 200 g jūros druskos;
• upėtakių ikrai;
• litras vandens.
Virimas
1. Ant viryklės dedame keptuvę su litru vandens, įpilame abiejų rūšių druskos, verdame sūrymą, virdami ant silpnos ugnies maždaug tris minutes. Jei nėra jūros druskos, tuomet galite vartoti visiškai akmens druską.
2. Atvėsinkite sūrymą. Padaro koncentruoto sūrymo temperatūrą šiek tiek aukštesnę nei kambario temperatūra.
3. Panardinkite ikrus. Jei atlaikote 5-8 minutes, gausite šiek tiek sūdytą, aukšto skonio produktą, kurio tinkamumo laikas iki 5 dienų. Dažniausiai tik 3 dienas laikomas šaldytuve, tada ikrai pradeda blogėti.
4. Jei ikrus 20 minučių stovite sūryme, tada produktas yra prisotintas druska ir bus laikomas ilgiau.
5. Nusausinkite ikrus ant varškės. Palikite dešimt minučių, kad sūrymas nutekėtų.
6. Stikliniai indai kruopščiai nuplaunami, geriausia užpilami verdančiu vandeniu ir išdžiovinami. Dangčiai taip pat apdorojami.
7. Atsargiai perkelkite kiaušinius, susukite indo dangčius, laikykite šaldytuve. Tegul druska pasiskirsto produkte. Pirmąjį mėginį galima pašalinti po 12 valandų.
Kaip greitai sūdyti upėtakių ikrus
Receptas tiems, kurie nenori ilgai laukti. Tokie ikrai bus paruošti per keturias valandas. Metodas yra sausas, produktas yra sūrus, tačiau idealiai tinka sumuštiniams su sviestu ir salotoms.
Sudedamosios dalys
• ikrai;
• cukrus;
• druska.
Virimas
1. Ikrus reikia valyti bet kokiu patogiu būdu. Išsamiau apie juos galite pamatyti aukščiau.
2. Druska ir cukrus sumaišomi santykiu 2: 1.
3. Ikrai tankiai apibarstomi sausu mišiniu, atsargiai išmaišomi, kad nepažeistų rutulių vientisumo, nesugadintų produkto.
4. Atidėkite dešimčiai minučių. Per tą laiką druska ir cukrus turėtų ištirpti.
5. Filtruokite per marlę, leiskite nutekėti visam skysčiui.
6. Mes pereiname prie stiklainio, dedame į šaldytuvą 3-4 valandoms.
7. Mes gauname stiklainį ikrų, švelniai sumaišykite. Jei skystis vėl susiformavo, tada jis taip pat nusausinamas. Mes naudojame kaip numatyta!
Kaip sūdyti upėtakių ikrus cukraus sūryme
Kitas puikus būdas sūdyti upėtakių ikrus sūryme, bet ne sūryme. Šis variantas paruoštas su cukrumi, kuris puikiai pakenčia ruošinio skonį.
Sudedamosios dalys
• 70 g druskos;
• 1 litras vandens;
• 35 g cukraus;
• ikrai.
Virimas
1. Kiaušinius nuvalykite nuo plėvelių, nuplaukite, palikite marlėje, kad skystis nutekėtų.
2. Paruoškite sūrymą. Jei ikrai bus sunaudoti iš karto, tada negalima jo virinti. Pakanka ištirpinti druską su cukrumi išgrynintame vandenyje. Jei planuojate produktą kelias dienas stovėti šaldytuve, tada užpilkite verdančiu, atvėsinkite.
3. Įdėkite ikrus į gilią lėkštę.
4. Supilkite gaminį sūrymu. Skysčio turėtų būti dvigubai daugiau.
5. Palikite ketvirtį valandos.
6. Per tą laiką per keptuvę ištraukite marlės gabalėlį. Galite naudoti dubenį, tačiau keptuvė yra patogi tuo, kad galiukus galima pritvirtinti prie indo rankenų.
7. Supilkite ikrus su marinatu ant marlės, nesudarykite storo sluoksnio.
8. Palikite dar ketvirtį valandos, kad visa taurė ir kiaušiniai šiek tiek išdžiūtų.
9. Sulenkite į švarų indelį, atšaldykite.
10. Po dviejų valandų produktas yra paruoštas naudoti.
Kaip paprastai ir greitai pasūdyti upėtakių ikrus
Sūdytų ikrų receptas tingioms namų šeimininkėms. Nereikia lupti liežuvio ar ilgai laukti gaminio virimo. Viskas gali būti daug paprasčiau! Cukraus sūrymas, pagerinantis pagrindinio produkto skonį.
Sudedamosios dalys
• 1 litras vandens;
• 5 šaukštai druskos + apie 300 gramų daugiau;
• 1 šaukštas cukraus.
Virimas
1. Virimo sūrymas. Mes viską sujungiame kartu, nusiųskite į viryklę ir virkite porą minučių. Mes filtruojame, kad atsikratytų atsitiktinių priemaišų.
2. Įpilkite dar druskos, nuolat maišykite. Kai tik dalelės nustoja ištirpti, nustokite jas dėti.
3. Atvėsinkite sūrymą iki 50 laipsnių. Temperatūra šiame recepte yra labai svarbi. Nedėkite kiaušinių į karštą ar per šaltą sūrymą.
4. Įmerkite kiaušinius tiesiai į sūrymą, išplakite šluotelę ir pradėkite maišyti. Mes stengiamės važiuoti dubenėlio ratu, tuo pačiu ištirpindami ir sulaužydami kibiro plėvelę.
5. Pusę valandos ikrus palikite sūryme.
6. Iš naujo panardinkite šluotelę, dar keletą minučių maišykite kiaušinius, palikite plėveles apvynioti prietaiso lankais.
7. Ištepkite kiaušinius ant ištemptos marlės arba kiaurasamtyje. Rankos pašalina plėvelių likučius. Galbūt jų bus labai mažai.
8. Mes perkeliame ikrus, aukščiausius nuo sūrymo, į stiklainius. Mes stengiamės sandariai sudėti, įdėti į šaldytuvą.
9. Po keturių valandų druska produkte pasiskirsto tolygiai, ją galima suvartoti. Šaldytuve tokie ikrai laikomi iki 4-5 dienų.
Kaip aštriai pasūdyti upėtakių ikrus
Labai kvapnaus ir aštraus marinato ikrams variantas. Ne, produktas nepraras žuvies skonio ir kvapo, tačiau taps aromatingesnis ir kilnesnis.
Sudedamosios dalys
• 0,5 litro vandens;
• 40 g druskos;
• 15 g cukraus;
• 3 pipirų kruopos;
• 1 žiupsnelis imbiero;
• 0,5 lauro lapo;
• 1 gvazdikėlis.
Virimas
1. Puode užvirkite vandenį su druska ir cukrumi maždaug penkias minutes, suberkite visus prieskonius ir nedelsdami išjunkite. Imbierą nukošti ir nudžiūti. Jei yra šviežia šaknis, tada galite ją paimti.
2. Atvėsinkite marinatą po dangčiu, kad visos aromatinės medžiagos patektų į vandenį.
3. Mes filtruojame sūrymą, pageidautina, kad jo temperatūra būtų 45–50 laipsnių.
4. Panardinkite ikrus. Šiam sūrymo kiekiui užtenka 100–150 gramų, gerai išmaišykite ir palikite ketvirtį valandos.
5. Supilkite į sietą, stenkitės nepažeisti kiaušinių, galite dėti varškę. Džiovinkite 10 minučių.
6. Mes perkeliame į stiklainį, nusiųskite porą valandų į šaldytuvą.
Kaip sūdyti upėtakių ikrus su citrina
Nuostabių ikrų su nuostabiu citrinų aromatu variantas. Sūrymą patartina virti jūros druska, jis idealiai tinka upėtakiams, net jei upės žuvys. Laistymui naudojamas bet koks augalinis aliejus.
Sudedamosios dalys
• 150 g ikrų;
• 0,5 citrinos;
• 2 šaukštai druskos (su skaidrėmis)
• 1 šaukštas cukraus:
• 2 šaukštai aliejaus;
• 0,6 litro vandens.
Virimas
1. Mes valome ikrus vienu iš patogiausių būdų. Ant gaminio neturėtų būti plėvelių.
2. Iš citrinos pašalinkite plonus geltonus plutos, tai yra žievės. Išspauskite sultis atskirame dubenyje, jei netyčia nukrito kaulas ar minkštimas, galite iškart patempti.
3. Virimo sūrymas. Citrinos žieveles virkite vandenyje maždaug tris minutes, įberkite druskos ir cukraus, dar šiek tiek virkite. Atvėsus.
4. Filtruokite sūrymą. Skysčio temperatūra turėtų būti apie 50 laipsnių.
5. Įmerkite ikrus, išspauskite citrinos sultis iš likusios citrusinės pusės.
6. Išmaišykite, palikite ketvirtį valandos.
7. Supilkite ikrus į sietą, palikite, kad nutekėtų skystis.
8. Perkelkite gaminį į švarius stiklainius, ant viršaus užpilkite aliejaus ir viskas!
Druskos upėtakių ikrai - naudingi patarimai ir gudrybės
• Nepaisant to, kad ikrai yra skanesni nei sūdyti, produktą vis tiek geriau druska. Druska ne tik pratęs galiojimo laiką, bet ir sunaikins kenksmingus mikrobus ir helmintus, padarys preparatą saugiu žmonėms.
• Jei ikrų galiojimo laikas baigiasi ir jis dar nebuvo panaudotas, verčiau įdėkite gaminį į šaldiklį, geriau užšaldyti mažomis dalimis. Po atšildymo ikrai gali būti naudojami bet kokiems patiekalams gaminti.
• Norėdami atskirti vanago plėveles, galite naudoti ne tik šluotelę, bet ir paprastą šakutę. Tik jums reikia atsargiai vairuoti prietaisą, kad būtų padidintas subtilus kiaušinių vientisumas.
• Bet kurį iš upėtakių ikrų sūdymo receptų galima pritaikyti kitam produktui. Tiesą sakant, svarbu ne druskos koncentracija, o sulaikymo laikas. Lengviausias būdas tai nustatyti yra išbandyti ikrus dažniau, bet tik pirmiausia suplakus druską.
