Ghee (arba ghee) šimtmečius buvo gerbiama Indijoje. Šioje šalyje jos buvimas laikomas turtų ir turtų ženklu. Nepaisant to, ir pas mus šis produktas teisėtai pelnė didžiulį populiarumą dėl savo skonio ir naudingų savybių.
„Ghee“ namuose - bendrieji principai
„Ghee“ yra ne tik sveika ir skanu, bet ir labai patogi. Pirma, ji gali būti naudojama kaip įprasta daržovė. Antra, šis produktas nedega, todėl labai patogu ant jo ką nors kepti. Jis taip pat laikomas labai ilgai - maždaug pusantrų metų gali būti visiškai saugiai laikomas šaldytuve - aliejus bus toks pat kaip ir pirmąją gaminimo dieną.
Produktas gaunamas kaitinant įprastą grietinėlę. Procedūros metu iš kremo pašalinamas drėgmės perteklius, įvairios priemaišos ir pieno elementai.
Ghee yra ypač naudinga palaikant kepenų sveikatą, palaikant jaunystę ir grožį, taip pat norint atkurti organizmo imunitetą po ligų.
„Ghee“ virimo namuose procedūra yra ne tik kaitinimas ir tirpinimas keptuvėje, bet ir susidariusių pieno priemaišų putų pašalinimas, mišinio įgavimas į gintaro spalvą ir būdingą riešutų kvapą.
Ghee paruošti namuose yra labai paprasta - užtenka paprasto sviesto nusipirkti prekybos centre ar maisto prekių parduotuvėje. Riebalų procentas jame turėtų būti bent 70%.
Ghee namuose - kepkite ant dujinės viryklės
Nepriklausomai nuo tūrio, išlydytas sviestas namuose visada gaunamas tuo pačiu metodu. Vienintelis skirtumas yra puodų šildymui dydis, ugnies galia ir ką tik gauto produkto laikymo talpyklų tūris.
Vienas iš populiariausių sviesto kaitinimo būdų yra virti naudojant dujinę viryklę. Mums reikės šių ingredientų:
• sviestas (pavyzdžiui, 2 kg.);
• maždaug 5 litrų talpos indas, pagamintas iš sunkiųjų metalų mišinio ir turinčio sustorėjusį dugną;
• šaukštas su plyšiu;
• 0,5 L talpos stiklainis;
• ąsotis;
• sietą, iš anksto išklotą marlės sluoksniais;
• konteineris su sandariu dangčiu.
Norint, kad namuose būtų dujinė viryklė, reikia laikytis šių žingsnis po žingsnio nurodymų:
• supjaustykite sviestą į mažus gabalėlius, kurių kiekvienas turėtų sverti apie 100 g;
• sudėti susmulkintus gabalus į metalinę keptuvę;
• užmerkite aliejų ant vidutinės ugnies, įsitikinkite, kad lydymosi procesas yra lėtas;
• po to, kai aliejus visiškai ištirps, įpilkite ugnies iki maksimumo ir virkite mišinį;
• kai tik ištirpinto aliejaus paviršiuje pradeda formuotis putplasčio burbuliukai, turite paimti įpjautą ar įprastą šaukštą ir truputį maišyti, kad ugnis ant dujinės viryklės būtų kuo mažesnė;
• Palikite masę užvirti (jums nereikia maišyti sviesto ar uždengti keptuvės dangčiu), kol pieno baltymas pradės nusėsti ant keptuvės dugno - proceso pradžia bus pastebima keičiant baltymų masės spalvą nuo baltos iki auksinės ir susidarius beveik nepajudinamam aliejui ant paviršiaus plona pluta - beveik skaidri;
• tada nuvalykite nuo paviršiaus sausą ploną plutą.
Paskutiniame „ghee“ gamybos namuose etape atkreipkite ypatingą dėmesį į skaidraus sviesto spalvą ir kvapą. Kai nuosėdos susidaro ne auksinės spalvos, o tamsesnio atspalvio nuosėdose, taip pat esant labai stipriam kvapui, tai reiškia, kad aliejus buvo kaitinamas ilgą laiką arba per labai didelę šilumą. Pateiktu atveju rekomenduojama išmesti kritulius, tačiau pats aliejus yra tinkamas naudoti. Tačiau ruošdami produktą kitą kartą turite atidžiai stebėti ugnies galią.
Ghee namuose - gaminimas orkaitėje
Šis metodas yra optimaliausias, jei namuose turite pagaminti nemažą kiekį išlydyto sviesto. Tokiu atveju šildymo procedūra bus atliekama beveik be žmogaus įsikišimo - kadangi karštis krosnyje indą supa aliejumi iš beveik visų pusių, o ne tik apačioje.
Talpyklos dydis priklauso nuo pradinio aliejaus kiekio, kurį reikės išlydyti. Bet kokiu atveju keptuvės užpildymas kraštais yra nepageidautinas - nuo aliejaus paviršiaus iki indų kraštų turėtų būti bent 8 cm laisvos vietos.
Taigi, kaip gira namuose virti orkaitėje? Yra toks veiksmų algoritmas:
• pašildykite orkaitę iki 150 laipsnių temperatūros;
• paimkite sviestą ir supjaustykite į mažus gabalėlius, kurių kiekvieno masė yra maždaug 100 g;
• sudėkite gabalus į iš anksto išvirtą metalinę keptuvę su storomis sienomis ir sustorėjusiu dugnu;
• Mes paliekame masę orkaitėje ir atidžiai stebime proceso įgyvendinimą - kaitinant produktas lėtai bus išvalytas nuo priemaišų, o galiausiai suformuotas į gintaro-aukso spalvos mišinį, kurio paviršiuje yra plona pluta, o apačioje - lengvas aukso spalvos nuosėdų atspalvis;
• kai tik namuose ištirpęs sviestas bus paruoštas, išimkite keptuvę iš orkaitės (kepimo laikas priklauso nuo pradinio produkto masės - išlydyti pusę kilogramo sviesto reikės maždaug pusantros valandos, 15 kg. Sviestas bus kaitinamas maždaug pusę dienos);
• tada šaukštu arba specialiu šaukštu šaukštu nuimkite sukietėjusią plėvelę nuo paviršiaus ir perkelkite masę į nedidelį indelį;
• kitas žingsnis - permatomą aliejų patepti per sietelį su marle - perpilkite per jį tiek aliejaus, kad būtų galima perpilti nepažeidžiant kritulių;
• šaukštu išgriebkite likusį aliejų (apie 2,5 cm nuo keptuvės dugno);
• palaukite, kol aliejus šiek tiek atvės;
• supilkite išlydytą sviestą namuose į laikymo indą, o jam atvėsus iki kambario temperatūros, uždarykite sandariu dangčiu;
• likęs gelis kartu su nuosėdomis turėtų būti supilamas į nedidelį indelį, kuriame anksčiau buvo pilamos sukietėjusios putos, ir naudojamas įvairiems patiekalams ruošti.
Kaip namuose pasigaminti kmynų skonio sviestą
Tokiu būdu pagamintas aliejus suteiks bet kokį patiekalą - nesvarbu, ar jis garuose, ar keptas, ar žalias, jis gerai kvepia ir gerai skonis. Panaši skonio priemonė yra sezamo aliejus, plačiai naudojamas rytietiškoje virtuvėje.
Bet kadangi ghee nėra tokia sunki kaip sezamo, garintos kmynais galima panaudoti rafinuotą aromatą ir skonį, kurio negalima pasiekti naudojant kitus prieskonius ir aliejus.
„Ghee“ namuose, naudojant tokius prieskonius, kaip kmynai, galima gaminti ir orkaitėje, ir ant dujinės viryklės, kiekvienam pusantro kilogramo aliejaus naudojant šiuos ingredientus:
• 3 šaukštai kmynų;
• 6 - 8 kario lapai (jei yra).
Virimo būdas:
• paimkite sūrio skiautelę ir įvyniokite į ją tinkamus prieskonius;
• suriškite marlę į mazgą;
• kai aliejus keptuvėje visiškai ištirps, įdėkite varškę su kmynais;
• Paruoškite gaminį pagal aukščiau pateiktas instrukcijas pasirinktam metodui - dujinėje viryklėje ar orkaitėje.
Naminis gelis, pagamintas su juodaisiais pipirais
Jei naudosite pipirus, patiekalui, kuris yra virtas ghee, bus suteiktas šiek tiek salotos skonis be kartumo.
Kepimo aliejus, naudojant pipirus, turėtų būti sudarytas iš šių ingredientų kiekvienam pusantro kilogramo sviesto:
• 2 šaukštai žirnių juodųjų pipirų.
Norėdami pasiruošti, jums reikia:
• paimkite marlę ir apvyniokite joje pipirus;
• išlydykite sviestą keptuvėje ir įdėkite į jį marlės mazgą;
• Paruoškite ghee pagal aukščiau pateiktus algoritmus.
Nuo seno ghee buvo laikomas išskirtinai gydomuoju produktu. Laikui bėgant, tradicija jį valgyti pradėjo pamiršti. Dabar, paplitusi sveikos gyvensenos kulto propaganda, ši tradicija atgaivinta. Gerai, kad kiekvienas gali virti ghee namuose, be didelių pastangų.
