Keista, bet dabar restorano meniu populiarus patiekalas buvo kaimiečių maistas. Likę produktai, nedideliais kiekiais, buvo sudėti į bandelę: mėsa, agurkai, grybai, daržovės ir kt. Galbūt šiandien virimo technologija šiek tiek pasikeitė, tačiau principas išlieka tas pats: šerniena ruošiama remiantis sočiu sultiniu, pridedant kelių rūšių dešrų ir kitų ingredientų.
Žingsnis po žingsnio klasikinio mėsos kepimo receptas - bendrieji principai
Svarbiausia atsižvelgti į tai, kad mėsos produktų turėtų būti daug. Tai gali būti virta arba kepta jautiena, kiauliena, vištiena, malta mėsa, virta ar rūkyta dešra, dešros, dešrelės, kumpis. Sotumui dažnai pridedami subproduktai: liežuvis, inkstai, širdis, tešmuo. Rekomenduojama naudoti bent 4-5 rūšių mėsos komponentus.
Privalomi mėsos raguočiai taip pat yra svogūnai, agurkai ar kornišonai, kapariai, alyvuogės arba alyvuogės, pomidorų tyrė. Papildomai įdėkite bulvių, kopūstų, šviežių ar marinuotų grybų.
Patiekite šernieną, pagardintą šviežiomis žolelėmis ir citrina, pagardintą grietine, apibarstytą juodaisiais pipirais.
1. Karališkosios mėsos hodgepodge klasika: žingsnis po žingsnio receptas
Ingredientai
• 250 g agurkų marinato;
• 1–1,5 l vandens sultiniui (tikslus kiekis priklauso nuo keptuvės dydžio ir nuo to, ar ketinate sriubą gaminti lengvesnę, ar, atvirkščiai, tirštesnę);
• 400 g jautienos (jei esate veršienos mėgėjas - imkitės jos; net kiauliena puikiai tiks prie mėsos apvalkalo);
• 100 g bet kokio kumpio (jei kumpio nėra, galite jį pakeisti dešra, paimti šiek tiek daugiau mėsos arba padvigubinti dešrų skaičių, nors geriau naudoti kuo daugiau skirtingų skanėstų);
• 100 g dešrų ar dešrų (galite naudoti ir virtą dešrą);
• vienos vištienos filė;
• 5-6 kornišonai arba pora paprastų marinatų;
• ketvirtadalio mažos šakutės šviežių kopūstų;
• keli maži pomidorai;
• 100 g grietinės;
• keliolika alyvuogių ar alyvuogių;
• 1-2 stiklinės sūdytų grybų;
• kaparėliai pagal skonį (jei ne, padidinkite marinatų skaičių);
• du maži svogūnai;
• šviežių žolelių pagal skonį (dažniausiai naudojami krapai ir petražolės);
• šaukštas juodųjų pipirų žirnelių, pora pipirų žirnelių, šiek tiek druskos pagal jūsų skonį.
Kai keptuvė dega, net ir nedidelis kepimo būdas gali užkirsti kelią reikšmingam vaidmeniui, o jūs, užuot turtingą skonių puokštę, rizikuojate gauti nuobodų maišos ar net ką nors sudeginti. Norėdami neatsiriboti nuo paties recepto ir nepraleisti tinkamo momento, iš anksto paruoškite keletą produktų. Vištieną, dešreles ir kumpį supjaustykite mažais gabalėliais. Jei jau esate iškepusi ar kepta mėsa, ją taip pat supjaustykite. Tą patį padarykite su grybais ir kopūstais, pirmiausia nuplikydami juos verdančiu vandeniu. Svogūnus, agurkus ir pomidorus supjaustykite kubeliais.
Virimo technologija:
1. Mes pradedame virti: supjaustykite pusę jautienos į kubelį ir kepkite augaliniame aliejuje troškintuve iki auksinės spalvos.
2. Pagal likusią jautieną virkite pusantro litro mėsos sultinio. Vištą mėsą supjaustykite kubeliais arba juostelėmis ir atidėkite. Galbūt jums bus patogiau naudoti atskirai virtą mėsą ir iš anksto paruoštą sultinį - beje, sultinys iš kaulų taip pat puikus. Kuo turtingesnis sultinys, tuo šviesesnis ir labiau patenkina hodgepodą.
3. Dideliame puode užvirkite agurkų marinatą ir pašalinkite ant jo susidariusias putas.
4. Supilkite sultinį į sūrymą, užvirkite skystį.
5. Įdėkite visus anksčiau paruoštus ingredientus į keraminį puodą ar emaliuotą indą, sudėkite kaparėlius ir alyvuoges, užpildykite sūrymu ir sultiniu. Nepamirškite apie prieskonius ir grietinę.
6. Jei kepate puode, padėkite į įkaitintą orkaitę 10–15 minučių. Temperatūra ir tikslus laikas priklauso nuo jūsų orkaitės ypatybių.
7. Jei naudojote emaliuotą indą, kepkite svogūną ant silpnos ugnies 10–15 minučių. Patiekalas turėtų sustingti, verdantis padaras netaps išraiškingu.
8. Leiskite gatavam hodgepodge užkrėsti, patiekite karštą, gardindami šviežiomis žolelėmis.
2. Klasikinis mėsos solyanka: žingsnis po žingsnio receptas su daržovėmis
Ingredientai
• 2,5 l turtingo mėsos sultinio (kuo jis turtingesnis, tuo nuoširdesnis ir skanesnis pasirodys hodgepodge, nors palyginti dietinis pasirinkimas yra daugiau nei geras);
• pusė kilogramo kumpio, dešros ir kt. - jūsų pasirinkimas, jei tik tai būtų kažkas rūkyto ir mėsos;
• 1 vidutinis svogūnas;
• 1 maža morka;
• 4 vidutinės bulvės;
• 3-4 marinatai;
• 10–15 gabalėlių alyvuogių;
• 50 g kaparėlių;
• šviežių krapų ir petražolių, taip pat kitų žolelių pagal skonį;
• pusė citrinos (skirta paruošto vyturio patiekimui);
• 4-5 šaukštai grietinės;
• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas pomidorų pastos arba bulvių koše;
• 2 šaukštai augalinio aliejaus;
• 2 lauro lapai;
• paprikos;
• kalendra;
• juodieji malti pipirai;
• druskos pagal skonį.
Kartais patogiau iš pradžių paruošti kai kuriuos ingredientus, o tada pereiti prie paties recepto - kitaip nerimas ir skubėjimas gali ne tik atimti iš proceso malonumą, bet ir trukdyti tiksliai laikytis technologijos, kuri dažnai neigiamai veikia pagrindinį dalyką - gatavo patiekalo skonį. Mėsos produktus supjaustykite juostelėmis arba mažais kubeliais. Smulkiai supjaustykite svogūną: pirmiausia perpjaukite pusiau žiedais, o paskui supjaustykite dar keliais gabalėliais. Nulupkite ir supjaustykite visas šaknines daržoves, o marinuotus agurkus supjaustykite juostelėmis.
Virimo technologija:
1. Pirmiausia į keptuvę supilkite sultinį, uždėkite ant ugnies ir užvirkite būsimojo skardžio pagrindą.
2. Į keptuvę įpilkite paruoštos rūkytos mėsos, virkite ketvirtį valandos, nepamiršdami išmaišyti.
3. Į sultinį sudėkite bulves ir morkas, virkite maždaug 15 minučių, kol pusiau paruoštos daržovės.
4. Švelniai ištraukite sultinį iš keptuvės su kauliuku, supilkite į gilią keptuvę. Įdėkite agurkus ten ir troškinkite apie 5 minutes, tada masę supilkite į keptuvę.
5. Įkaitintame aliejuje pakepinkite svogūnus iki minkštos, įberkite druskos ir pipirų pagal skonį. Išdėliokite pomidorą ir viską dar troškinkite dar porą minučių.
6. Įpilkite gautą keptuvę į keptuvę ir virkite dar 10–15 minučių.
7. Siųskite alyvuoges ir kaparėlius į apvalkalą, ant viršaus sukapokite šviežias žoleles ir patiekalą pagardinkite prieskoniais. Švelniai nepersistenkite su druska, iš pradžių šios sriubos skonis gali atrodyti šiek tiek gaivus, tačiau atkreipkite dėmesį: užpylus ji taps sūrus.
8. Po 7-10 minučių nuimkite keptuvę nuo ugnies.
9. Leiskite Hodgepodge'ui šiek tiek užvirinti. Norint visiškai atidaryti patiekalo skonį, pakanka tik 10–15 minučių.
10. Patiekdami patiekalą prie stalo, kiekvieną patiekalą pagardinkite šaukštu grietinės ir pridėkite ryškią citrinos riekelę.
3. Klasikinis mėsos solyanka: žingsnis po žingsnio receptas su malta mėsa ir slyvomis
Ingredientai
• 100 g pusiau rūkytos ar rūkytos dešros;
• 100 g virtos dešros;
• ketvirtadalis kilogramo jautienos filė;
• ketvirtadalis kilogramo maltos jautienos;
• 150 g slyvų;
• 1 šaukšto petražolių šaknies;
• 1 svogūnas;
• 2 šaukštai pomidorų pastos;
• šiek tiek margarino ar aliejaus (kiekis priklauso nuo to, kiek riebalų sunaudoti kepant jums labiau patinka);
• 2 marinuoti agurkai;
• lauro lapas;
• 2 šaukštai kapotų petražolių, žaliųjų svogūnų ar kitų žolelių (gatavo patiekalo papuošimui);
• keletas žirnių juodųjų pipirų;
• stalo druska.
Prieš pradėdami verslą, paruoškite keletą maisto produktų, kad išvengtumėte pagrindinio proceso stumdymosi ir susikoncentruotumėte į maisto gaminimą. Mėsą gerai nuplaukite tekančiu vandeniu. Susmulkinkite dešrą į juosteles. Slyvas nuplaukite ir susmulkinkite. Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Nuo agurkų nuimkite odelę ir pašalinkite sėklas: šiaudelyje šių dalių nereikia. Likusią agurko minkštimą supjaustykite juostelėmis.
Virimo technologija:
1. Norėdami pradėti, padėkite mėsą į keptuvę su šaltu pagal skonį pasūdytu vandeniu, virkite, pridedant petražolių šaknies, kol virti. Tai užtruks mažiausiai keturiasdešimt minučių, tikslus kepimo laikas priklauso nuo konkretaus mėsos gabalo.
2. Iš gauto sultinio mėsą ir šaknis išimkite šaukštu su šaukštu. Mėsą supjaustykite jums patogiu būdu, pavyzdžiui, į kubelius, ir atidėkite. Petražoles galima išmesti: ji sultiniui jau suteikė savo aromatą ir skonį ir nebebus reikalinga.
3. Skrudinkite svogūnus svieste arba margarine.
4. Atskirai pakepinkite pomidorų pastą ir joje apkepinkite maltą jautieną.
5. Įmeskite slyvas į verdantį sultinį. Virkite 10 minučių.
6. Į keptuvę supilkite kepti ir visus mėsos produktus. Pabarstykite druska ir prieskoniais. Virkite 10–15 minučių.
7. Pabarstykite paruoštą šernieną šviežiomis kapotomis žolelėmis ir patiekite.
Žingsnis po žingsnio klasikinio mėsos kepimo receptas - gudrybės ir patarimai
• Negalima taupyti mėsos, kuo daugiau įvairių mėsos gaminių, rūkytos mėsos, kuo sultingesnis sultinys, tuo skanesnis skanėstas.
• Paruoškite traškius kietus agurkus. Troškinimo metu pasklis minkšti vaisiai, kurie sugadins patiekalo išvaizdą.
• Nenaudokite daugybės įvairių prieskonių ir prieskonių, svogūnėliai to nemėgsta, pakanka juodų ir pjaustytų prieskonių. Dėl aštrumo galite įdėti šiek tiek pjaustytų karštų pipirų. Dėl naudojamos rūkytos mėsos, alyvuogių, sūrymo ir kitų patiekalo ingredientų sotumas yra sodrus ir be prieskonių.
• Agurkų marinatą galima pakeisti marinatu iš alyvuogių skardinės, kaparėlius - su agurkais.
• Nedėkite daug stipriai kvepiančių žalumynų, pavyzdžiui, kalendros, geriau pasiimti šiek tiek daugiau petražolių.
