Baklažanai žiemai gali būti renkami tūkstančiu skirtingų būdų.
Baklažanai, marinuoti grybais, yra puikus derliaus nuėmimo variantas žiemai. Gaminti maistą nėra sunku, turint omenyje, kad tam skirti produktai naudojami paprasčiausi.
Pagal skonį toks baklažanas primena tikrus grybus.
Baklažanai su grybų skoniu žiemai - pagrindiniai paruošimo principai
Konservavimui rinkitės prinokusius baklažanus, kurie turi tamsiai violetinę spalvą, be pažeidimų ir puvimo požymių.
Nepaisant recepto, baklažanai turi būti pirminiai perdirbami. Daržovė kruopščiai nuplaunama, tada stiebai pašalinami ir susmulkinami. Jie gali būti supjaustyti išilgai į keturias dalis, o po to išilgai supjaustyti į dviejų iki trijų centimetrų gabalus arba susmulkinti į mažus kubelius.
Susmulkinti baklažanai dedami į gilų dubenį, kiekvieną sluoksnį apibarstant druska. Jei receptas apima baklažanų kepimą, tada geriau juos valandą mirkyti sūdytame vandenyje. Tokiu atveju daržovė sugers vandenį, o kepdama sugers mažiau aliejaus.
Marinatas gaminamas iš vandens, druskos, acto, prieskonių ir cukraus.
Baklažanai kepti arba blanširuoti verdančiame vandenyje. Tada daržovės sujungiamos su marinatu, sumaišomos ir išdėstomos į sterilius stiklainius. Arba į stiklainius sudėti baklažanai užpilami verdančiu marinatu.
Receptas 1. Baklažanai su grybų skoniu žiemai - 1
Sudedamosios dalys
vyno ar obuolių acto;
baklažanai;
filtruotas vanduo;
juodieji pipirai;
lauro lapas;
česnakai - kelios gvazdikėliai.
Virimo būdas
1. Mes nuplauname baklažanus po čiaupu, supjaustome stiebus. Supjaustykite daržoves į apskritimus, o tada susmulkinkite kiekvieną į keturias dalis. Į dubenį dedame baklažanus, apibarstome juos druska ir pusvalandį pastovime. Tada mes perkeliame daržovę į kiaurasamtį, nuplauname ir paliekame visą skystį į stiklinę.
2. Nuplaukite skardines soda, nuplaukite ir užpilkite verdančiu vandeniu. Pasukite ir nusausinkite. Panardinkite dangtelius į vandenį ir virkite keletą minučių.
3. Nulupkite česnaką iš luobelės. Į sausą indą sudėkite dvi skilteles česnako, lauro lapą ir šešis žirnelius juodųjų pipirų.
4. Į troškintuvą supilkite litrą filtruoto vandens ir tris ketvirtadalius stiklinės vyno ar obuolių acto. Tokio marinato kiekio užteks vienam baklažano kilogramui.
5. Įmerkite baklažanus į verdantį marinatą ir virkite penkias minutes. Mes juos išimame su išpjaustytu šaukštu ir sandariai sudedame į stiklainius. Supilkite turinį marinatu ir sandariai uždenkite steriliais dangčiais. Apvyniokite apverstą indą ir palikite parai.
Receptas 2. Baklažanai su grybų skoniu žiemai - 2
Sudedamosios dalys
trys skiltelės česnako;
salotų svogūnas;
420 ml geriamojo vandens;
lauro lapas;
75 ml vynuogių arba obuolių acto;
rafinuotas augalinis aliejus;
kilogramas baklažanų;
5 g druskos;
10 g granuliuoto cukraus.
Virimo būdas
1. Nuplaukite mažus mėlynus po čiaupu. Nuvalykite šluoste ir nuimkite ponytails. Kiekvieną baklažaną supjaustykite išilgai į keturias dalis ir supjaustykite trijų centimetrų ilgio griežinėliais. Perkelkite į gilų dubenį, kiekvieną sluoksnį užpildami druska. Palikite pusvalandžiui, tada nuplaukite ir išspauskite.
2. Nuplaukite skardines su kepimo soda, nuplaukite ir įdėkite į orkaitę sterilizuoti. Užvirkite dangčius.
3. Kepkite baklažanus gerai įkaitintame aliejuje iki aukso rudos spalvos.
4. Nulupkite ir susmulkinkite svogūnų žiedus. Atlaisvinkite česnako skilteles ir smulkiai supjaustykite. Puode sumaišykite baklažanus su svogūnais ir česnakais. Maišykite. Daržovių mišinį sandariai sudėkite į stiklainius.
5. Į troškintuvą supilkite išgrynintą vandenį. Padėkite ant viryklės ir užvirkite. Supilkite cukrų ir druską. Suberkite prieskonius. Užvirkite marinatą septynias minutes.
6. Supilkite stiklinių indų turinį karštu marinatu. Sandariai susukite su specialiu raktu ir atvėsinkite konservavimą, apversdami ir apvyniodami.
Receptas 3. Baklažanai su grybų skoniu žiemai - 3
Sudedamosios dalys
trys žiupsneliai džiovintų krapų;
trys ilgi baklažanai;
augalinis aliejus;
trys svogūnų galvos;
šešios didelės skiltelės česnako.
Marinatas
3 g pipirų;
50 ml 9% stalo acto;
du lauro lapai;
5 g cukraus;
stiklinė išgryninto vandens;
3 g druskos.
Virimo būdas
1. Nuplaukite mėlynus, nuvalykite rankšluosčiu ir supjaustykite uodegas. Iš žievelės nulupkite daržoves specialiu peiliu, skirtu nulupti daržoves. Supjaustykite minkštimą į dviejų centimetrų storio apskritimus. Sudėkite juos į kiaurasamtį, apibarstydami druska. Palikite pusvalandžiui, kad kartu su sultimis išeitų kartumas.
2. Į emaliuotą indą sudėkite reikiamą kiekį granuliuoto cukraus ir druskos. Į juos sudėkite pipirų kruopas ir lauro lapus. Supilkite actą ir stiklinę išgryninto vandens. Uždėkite ant nedidelės ugnies ir uždenkite.
3. Baklažanus nuplaukite po čiaupu ir palikite penkioms minutėms leisti stiklinei vandens.
4. Įdėkite baklažanus į pašildytą aliejų ir lengvai pakepinkite. Dėkite į lėkštę ir atvėsinkite.
5. Nulupkite svogūną ir supjaustykite pusžiedžiais. Nuluptą česnaką susmulkinkite plonais griežinėliais.
6. Sterilizuotus stiklainius sterilizuokite virš garų arba orkaitėje. Užvirkite dangčius.
7. Stiklinio indo apačioje ant jo sudėkite svogūną, baklažano sluoksnį. Apibarstykite sausais krapais ir česnako skiltelėmis. Toliau viską išdėstykite sluoksniais, kol baklažanai baigsis. Į viršų su svogūnais ir česnakais.
8. Daržoves užpilkite verdančiu marinatu. Sterilizuokite stiklainius plačioje keptuvėje 15 minučių. Tada sandariai suvyniokite, apverskite ir palikite, apvyniotus šiltu skudurėliu, per naktį.
Receptas 4. Baklažanai, marinuoti po pievagrybius su svogūnais
Sudedamosios dalys
pusė litro bekvapio augalinio aliejaus;
trys kg baklažanų;
100 ml stalo acto;
trys česnako galvos;
300 g svogūnų.
Virimo būdas
1. Nulupkite česnaką ir svogūnus ir nuplaukite. Svogūną susmulkinkite į plonus žiedus. Smulkiai supjaustykite česnaką.
2. Stiklinius indus nuplaukite kepimo soda. Nuplaukite ir sterilizuokite orkaitėje arba ant garų, tada nusausinkite skardines. Virkite dangčius penkias minutes.
3. Įdėkite svogūną į gilią lėkštę, supilkite actą ir palikite marinuoti pusvalandį.
4. Nuplautus baklažanus susmulkinkite mažais gabalėliais ir mažomis dalimis pakepinkite pašildytame augaliniame aliejuje.
5. Sumaišykite keptą baklažaną su marinuotais svogūnais, suberkite česnaką ir išmaišykite. Įdėkite daržovių mišinį į stiklainius, sandariai išplakdami. Sandariai suvyniotus stiklainius su steriliais dangteliais. Apverskite ir uždenkite antklode. Palikite per naktį. Laikyti rūsyje ar sandėliuke.
Receptas 5. Baklažanai kaip grybai aštriai sūdyti žiemą
Sudedamosios dalys
trys svogūnai;
trys kilogramai baklažanų;
karštų pipirų ankštis;
dvi česnako galvos;
lauro lapas;
gvazdikėlių pumpurai;
žirneliai su prieskoniais.
Marinatas
9% stalo actas - 150 ml;
išgrynintas vanduo - du litrai;
cukrus - 100 g;
stalo druska - 150 g.
Virimo būdas
1. Nuplaukite ir supjaustykite baklažanų stiebus. Supjaustykite daržovę smulkiais gabalėliais. Užvirkite druskos vandenį, įmerkite į jį baklažanų batonėlius ir virkite tris minutes. Tada paguldykite į kiaurasamtį ir palikite, kol visas vanduo nutekės.
2. Svogūną nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite pusžiedžiais. Česnako galvas išmeskite į gvazdikėlius, nulupkite ir susmulkinkite plonomis plokštelėmis. Pašalinkite uodegą nuo karštųjų pipirų, išvalykite sėklas ir supjaustykite griežinėliais.
3. Sterilių skardinių dugne uždėkite vieną lauro lapą, du gvazdikėlių pumpurus, kelis žirnelius saldžiųjų prieskonių ir riekelę karštų pipirų. Tada užpildykite juos baklažanais, nulupdami svogūnais ir česnakais.
4. Į keptuvę supilkite du litrus išgryninto vandens, supilkite cukrų ir druską. Padėkite ant viryklės ir užvirkite. Supilkite actą ir virkite porą minučių.
5. Supilkite baklažanus verdančiu marinatu, uždenkite dangčiais ir supilkite į platų puodą su vandeniu, uždengę dugną lininiu rankšluosčiu. Sterilizuokite pusės litro skardines - ketvirtį valandos, litrą - pusvalandį. Sandariai susukite ir atvėsinkite, suvyniotą į antklodę.
Receptas 6. Baklažanai kaip grybai žiemai su salierais ir svogūnais
Sudedamosios dalys
du kilogramai jauno baklažano;
salierai;
dvi lankų galvos;
lauro lapas;
dvi česnako galvos;
juodieji pipirai.
Marinatas
150 ml 9% acto;
150 ml filtruoto vandens;
150 ml saulėgrąžų aliejaus;
virtuvės druska.
Virimo būdas
1. Smulkiai supjaustytą baklažaną susmulkinkite. Supilkite druską ir sumaišykite rankomis. Mes paliekame baklažaną pusantros valandos.
2. Nulupkite svogūną ir česnaką. Svogūnus susmulkinkite kuo mažiau. Mes perleidžiame česnaką per specialų presą. Mano salierai ir smulkiai supjaustyti.
3. Mes klojame baklažanus ant kiaurasamčio ir nuplauname nuo druskos pertekliaus. Palikite pusvalandžiui, kad stiklinė nutekėtų į vandenį. Tada padėkite jį ant popierinio rankšluosčio ir visiškai išdžiovinkite.
4. Keptuvėje įkaitinkite saulėgrąžų aliejų, atsargiai sudėkite jame baklažanus ir pakepinkite maišant iki aukso rudos spalvos. Sumaišykite keptą baklažaną su česnaku, salierais ir svogūnais. Pagardinkite prieskoniais ir išmaišykite.
5. Mes paskleidžiame gautą mišinį ant sterilios sauso stiklo talpyklos, užpildydami bankus ant pečių.
6. Supilkite turinį verdančiu marinatu ir uždenkite dangčiais. Mes įdedame stiklainius į plačią keptuvę su karštu vandeniu ir sterilizuojame nuo dešimties iki 15 minučių. Tada susukame jį specialiu raktu, apverčiame ir uždengiame dangteliu. Palikite parai.
Baklažane marinuoti grybai - patarimai ir gudrybės
- Prieš kepdami baklažanus pamirkykite druskos tirpale. Taigi jie sugers mažiau aliejaus.
- Norėdami konservuoti, naudokite rafinuotą aliejų be kvapo.
- Kepkite baklažanus ketaus keptuvėje.
- Baklažanus, apibarstytus druska, būtinai nuplaukite, kad pašalintumėte druskos perteklių, ir nuplaukite kartaus sultis.
- Svarbu suprasti, kaip ir kodėl reikia išvalyti baklažanus, ir tai padaryti teisingai.
