Itališka virtuvė, kaip ir italų mada - visi apie ją yra girdėję, visi to nori ir niekas nežino, kuo ji skiriasi. Ir mes negalvosime!
Mes vadiname makaronų tešlą arba spagečius. Senelės vardas „mėlynas“ bus pažymėtas „baklažanais“, raudonėliai bus vadinami „raudonėliais“. Na, o ant stalo mes patieksime ne tik makaronus su daržovių padažu, bet ir „Makaronai-itališki baklažanai“, todėl vaikai bus patenkinti.
Itališki baklažanai - bendrieji virimo principai
• Stilingi baklažanai pagal italų receptus naudojami nelupti. Daržovės supjaustytos gabalėliais, vidutinio dydžio šiaudeliais ar žiedais. Norėdami pašalinti kartumą, susmulkinti "maži mėlyni" mirkomi druskos tirpale arba laikomi apkrovoje, apibarstomi druska ir nuplaunami.
• Baklažanai virti orkaitėje troškinti arba troškinti su daržovėmis. Itin populiarūs yra itališki makaronai su baklažanais.
• Svarbiausi bet kurio itališko patiekalo ingredientai: pomidorai ir sūris. Naudokite šviežius pomidorus, konservuotus savo sultyse arba pomidorų pastą. Jei mes kalbame apie sūrius, tada daugeliu atvejų naudojamos kietos veislės, rečiau "Mozzarella". Naminis naminis sūris darys.
• Makaronai - bet kokie makaronai. Norėdami paruošti makaronus su baklažanais italų kalba, turėtumėte vartoti produktus, sumaišytus su miltais iš vadinamųjų kietųjų kviečių veislių. Kad makaronai neliptų kartu, jie panardinami tik į verdantį vandenį. Virkite šiek tiek užvirę, kol visiškai iškeps arba paliekami šiek tiek pervirti. Paruoštus makaronus reikia nuplauti karštu vandeniu.
Itališkų patiekalų baklažanai su konservuotais pomidorais
Ingredientai
• 200 gr. spagečiai
• vienas mažas baklažanas;
• prinokęs raudonas pomidoras;
• 60 uncijos. bet kokio švelnaus sūrio;
• česnako skiltelė, maža.
Virimo būdas:
1. Pirmiausia išpjaukite baklažanus į pusės centimetro storio plokšteles, o po to skersai to paties pločio juosteles.
2. Į keptuvę supilkite du šaukštus augalinio aliejaus ir lengvai pakepinkite supjaustytą daržovę. Nedėkite į silpnai įkaitintą aliejų, minkštimas greitai jį sugers.
3. Kai tik daržovės juostelės tampa skaidrios, suberkite į mažais kubeliais supjaustytą pomidorą ir paruoškite daržoves kepti.
4. Pabaigoje įpilkite druskos pagal savo skonį, įpilkite česnako, išspausto ant spaudos, sumaišykite ir nuimkite nuo ugnies.
5. Virkite spagečius, kol jie išvirs, ir nuplaukite juos karštu vandeniu. Išdžiovinkite, sudėkite į kiaurasamtį, tada sudėkite į lėkštes, ant viršaus užpilkite karšto baklažanų padažo ir pabarstykite smulkiai pjaustytu sūriu.
Itališko stiliaus baklažanų troškinys su migdolais
Ingredientai
• du vidutiniai baklažanai;
• penki maži pomidorai;
• 50 gr. alyvuogės be sėklų;
• du šaukštus kaparėlių;
• saldaus raudonojo svogūno galva;
• 2 šaukštai acto;
• mišinys „Provanso žolelės“ - 1/2 šaukštelio;
• žalių garbanotų petražolių;
• alyvuogių aliejus - 60 gr .;
• česnakai;
• šaukštelis raudonėlio;
• du šaukštus susmulkintų skrudintų migdolų.
Virimo būdas:
1. Nuplaukite petražoles, nuplaukite iš jų vandenį ir nušluostykite rankšluosčiu. Atskirkite stiebus ir lengvai juos susmulkinkite peiliu. Žalumynus sumalkite atskirai.
2. Baklažaną ir pomidorus supjaustykite dideliais gabalėliais, svogūnus smulkiai supjaustykite sunkiu aštriu peiliu.
3. Supilkite kaparėlius šaltu vandeniu, pamirkykite jame maždaug ketvirtį valandos ir gerai nusausinkite.
4. Įkaitinkite alyvuogių aliejų per didelę ugnį ir įmerkite į jį baklažano riekeles. Pabarstykite juos raudonėliais, lengvai druska ir pakepkite 5 minutes, nenustodami maišyti.
5. Suberkite svogūnus, suberkite susmulkintus petražolių stiebus ir susmulkintą česnaką. Įdėkite kaparėlius, supjaustytus palei alyvuoges. Viską pabarstykite „Provanso žolelių“ mišiniu, pabarstykite actu. Jei reikia, įpilkite truputį pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus ir virkite toliau, kol rūgštis išgaruos.
6. Sumažinkite liepsną iki vidutinio dydžio, įpilkite pomidorų į daržovių masę ir gerai pakepinkite, troškinkite 20 minučių.
7. Tada pagal savo skonį daržoves pagardinkite maltais pipirais ir išimkite druskos mėginį. Jei reikia, pridėkite. Suberkite kapotas petražoles, migdolus ir gerai išmaišykite, nukelkite nuo ugnies.
8. Patiekite karštą su makaronų garnyru arba patys.
Itališki kepti baklažanai
Ingredientai
• kartaus svogūno galva;
• dešimt žalių alyvuogių be kauliukų;
• trys dideli baklažanai;
• 150 gr. Mocarelos sūris
• 40 gr. sūris, geriau parmezanas;
• sumaišykite „itališkas žoleles“ - pagal skonį;
• 50 ml alyvuogių arba gerai rafinuoto augalinio aliejaus;
• 30 ml balzaminio acto;
• keturios didelės česnako skiltelės;
• šaukštas cukraus;
• raudoni pomidorai - 5 vnt., Mažas dydis;
• 40 gr. kapariai;
Virimo būdas:
1. Baklažanus perpjaukite per pusę ir 20 minučių uždenkite šaltu vandeniu. Tada daržoves sausai nušluostykite, sudėkite į kepimo skardą skiltelėmis aukštyn ir šiek tiek sudrėkinkite alyvuogių aliejumi. Orkaitėje, pašildytoje iki 180 laipsnių, vidutinio lygio, įdėkite kepimo skardą su "mažai mėlyna" ir kepkite pusvalandį.
2. Smulkiais griežinėliais supjaustykite svogūnus, supjaustykite alyvuoges į plonus žiedus, supjaustykite kaparėliais. Šiek tiek pakepinkite susmulkintus ingredientus aliejuje mažiausiai penkias minutes ir pabarstykite „Provanso žolelėmis“.
3. Druskos pagal savo skonį, įpilkite cukraus, šiek tiek pipirų ir sumaišykite. Supilkite balzaminį actą ir troškinkite ant mažiausiai ugnies dar dvi minutes.
4. Pomidorai ir „Mozzarella“ supjaustomi ne storesniais kaip 0,5 cm apskritimais.
5. Švelniai uždėkite pomidorų puodelius ant kepto baklažano, ant viršaus paskleiskite svogūną, pakeptą su alyvuogėmis ir kaparėliais, o ant viršaus uždėkite „Mozzarella“.
6. Viską pabarstykite ant smulkia tarka susmulkinto parmezano ir padėkite į orkaitę 10 minučių.
Itališkų patiekalų baklažanai su grybais
Ingredientai
• 350 gr. ploni makaronai;
• vienas didelis baklažanas;
• česnakai;
• 350 gr. nesūdyta pomidorų pasta;
• 250 gr. švieži grybai;
• pusė litro virinto vandens;
• alyvuogių aliejaus;
• krūva jaunų žolelių - rinkitės pagal skonį.
Virimo būdas:
1. Baklažanus ir grybus gerai nuplaukite, nusausinkite. Grybus supjaustykite vidutinio dydžio griežinėliais ir „mėlynais“ plonais šiaudeliais. Jei turite didelę daržovę, pamirkykite jos gabaliukus druskos tirpale, tada gerai nuplaukite ir gerai išdžiovinkite.
2. Vieną česnako skiltelę susmulkinkite peiliu ir panardinkite į gerai įkaitintą aliejų. Kai tik prasideda česnako skonis, sudėkite baklažaną ir troškinkite tris minutes.
3. Šiek tiek druskos, suberkite susmulkintus grybus ir gerai maišydami toliau troškinkite dar tris minutes. Į dubenį sudėkite baklažanus, keptus su grybais, ir laikinai atidėkite.
4. Supilkite sausus makaronus į gilią keptuvę su vandeniu. Įpilkite pomidorų ir supjaustytą česnaką, šiek tiek druskos, pipirų ir padėkite ant stiprios ugnies. Maišykite toliau, užvirkite, tada nuleiskite temperatūrą ir virkite toliau, kol makaronai bus minkšti.
5. Paruoštuose makaronuose išdėstykite anksčiau išdėstytus grybus su baklažanais, sumaišykite, pabarstykite smulkintais žolelėmis ir nedelsdami patiekite.
Itališkų baklažanų užkepėlė
Ingredientai
• 800 gr. "maži mėlyni";
• vienas didelis svogūnas;
• keturi šaukštai kvietinių miltų;
• 800 gr. pomidorai, konservuoti pomidorų sultyse;
• du kiaušiniai;
• 60 uncijos. sūris, parmezanas ar kitos kietos veislės;
• aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus;
• paragauti - raudonėlio;
• česnakai - 3 gvazdikėliai.
Virimo būdas:
1. Pirmiausia paruoškite mažuosius mėlynuosius. Supjaustykite daržoves į centimetro storio apskritimus ir sudėkite į kiaurasamtį, kiekvieną sluoksnį užpildami druska. Ant viršaus uždėkite apvalią plokštelę arba negilią plokštę ir padėkite krovinį. Pakanka net pusės litro stiklainio vandens. Būtinai padėkite gilią mažesnio skersmens talpyklą po kiaurasamčiu, kad į ją lašėtų „mėlynos“ spalvos kartumas.
2. Po 20 minučių nuimkite krovinį ir baklažanus nuplaukite, gerai nuplaukite iš gabalų likusį kartumą ir druską, nusausinkite.
3. Nulupkite konservuotus pomidorus.
4. Svogūnus supjaustykite nedideliais kubeliais ir pakepinkite alyvuogių aliejuje. Nekepkite, pakanka, kad gabalėliai būtų skaidrūs.
5. Apkepkite pakepintą svogūną dviem šaukštais miltų, gerai išmaišykite. Į jį iškart sudėkite nuluptus pomidorus, supilkite į stiklainį likusias sultis ir vėl gerai išmaišykite.
6. Daržovių padažą 10 minučių troškinkite ant silpnos ugnies. Suberkite smulkiai supjaustytą arba tarkuotą česnaką, raudonėlį, šiek tiek įberkite druskos, galite truputį patroškinti, nukelkite nuo ugnies.
7. Į likusius miltus susukite džiovintus baklažanų kaušelius ir apkepkite kalcinuotame svieste, prieš tai pamirkydami į plaktą kiaušinį.
8. Į karščiui atsparią formą dėkite keptų „mėlynųjų“ sluoksnį, apibarstykite dideliais sūrio trupiniais ir užpilkite pusę pomidorų padažo. Ant viršaus vėl sudėkite baklažanus, pabarstykite juos sūriu ir užpilkite ant likusio padažo.
9. Keptuvę padėkite ant vielinės lentynos, esančios orkaitės viduryje, ir kepkite 40 minučių, kaitindami iki 180 laipsnių. Nepamirškite pašildyti orkaitės.
10. Leiskite troškintuvui pastovėti dešimt minučių ir patiekite tik po to.
Itališkų patiekalų baklažanai su šviežiais pomidorais
Ingredientai
• "mažai mėlyna" - 2 vnt .;
• dvi mažos paprikos;
• aukščiausios rūšies makaronai - 500 gr .;
• 50 gr. šviežio kietojo sūrio, geriausia - parmezano;
• penki dideli pomidorai;
• šaukštas rafinuoto augalinio aliejaus;
• du šaukštus druskos;
• „Provanso žolelės“ - paragauti;
• penkios mažos česnako skiltelės.
Virimo būdas:
1. Baklažanai, be lupimo, supjaustomi apskritimais, kurių storis yra du ar daugiau centimetrų. Puode dviem litrais šalto vandens ištirpinkite porą šaukštų druskos ir paruoštame tirpale pamirkykite „mažos mėlynos“ gabalėlius. Ekspozicijos laikas yra dvi valandos. Tada gerai nuplaukite ir padėkite į kiaurasamtį, kad nudžiūtų.
2. Išdžiovintus apskritimus išklokite ant kepimo skardos, sudrėkinkite aliejumi ir kepkite ketvirtį valandos 180 laipsnių temperatūroje.
3. Pirmiausia perpjaukite pomidorus per pusę, o tada plonai supjaustykite kiekvieną pusę. Susmulkinkite česnaką peiliu, plonomis šiaudeliais supjaustykite saldžiuosius pipirus.
4. Ant nedidelės ugnies pašildykite augalinį aliejų, įmerkite į jį pipirus ir pakepinkite iki minkštos.
5. Įpilkite iškeptus baklažanų puodelius, pomidorus ir virkite ant mažos ugnies maždaug ketvirtį valandos.
6. Druska, pagardinkite daržovių kepsnį „Provanso žolelėmis“, sudėkite smulkiai supjaustytą česnaką. Maišykite ir virkite, kol temperatūra šiek tiek nukris. Tai užtruks apie penkias minutes.
7. Paruošdami padažą, išvirkite makaronus, gerai juos nuplaukite karštu vandeniu ir filtruokite jo likusius kiekius per kiaurasamtį. Išdėstykite ant plokštelių, supilkite baklažanų padažą ir ant viršaus pabarstykite smulkiai supjaustytą sūrį.
Itališki baklažanai - maisto gaminimo patarimai ir gudrybės
• Kad baklažano gabaliukai nesugertų daug aliejaus ir išlaikytų savo formą, troškinami kartu su kitomis daržovėmis, jie mirkomi tik gerai pašildytame aliejuje ir pirmąsias tris minutes pakepinami ant stiprios ugnies. Tuo pačiu tikslu nerekomenduojama dažnai maišyti daržovių, todėl, kad padažas nedegtų, jis troškinamas kuo mažiau kaitinant.
• Jei mėlynieji yra mirkyti druskos tirpale arba apibarstyti druska, būtinai nuplaukite ir gerai nuplaukite vandeniu. Prieš papildomai pridedant druskos, paimkite mėginį.
• Ruošdami makaronus su baklažanais italų kalba, pirmiausia paruoškite baklažanų padažą ir tik tada kepkite makaronus, kad jie neturėtų laiko atvėsti. Beje, kaip virti makaronus?
