Saldainių vaisių mėgėjai, stovintys prie lango su ryškiai glazūruotais vaisiais, priimdami pirkimo sprendimą dažnai vadovaujasi neteisingais sumetimais.
Kodėl? Leiskime tai teisingai.
Atidžiai apžiūrėkite pakuotę. Jame galite pamatyti ryškias salotas ar ryškiai raudonus kubelius. Manote, kad tai cukruoti kiviai ar braškės? Jūs klystate.
Greičiausiai tai citrusiniai vaisiai, ananasai ar kitas vaisius, kurį galima lengvai išdžiovinti ar glazūruoti. Saldinti vaisiai nėra gaminami iš kivio, o braškės, džiovintos ir glazūruotos, tampa rudos. Šių vaisių pavidalu, pamerktais maistiniais dažais, parduodami įvairūs pakaitalai, ir labai pasiseks, jei pardavėjas dažys ananasus, o ne kivius, o ne pigias daržoves, iš kurių taip pat galite gaminti cukruotus vaisius, suteikdami jiems tinkamą spalvą ir atitinkamą kvapą.
Pabandykite panardinti tokius cukruotus vaisius į stiklinę karšto vandens, tačiau pasiruoškite netikėtiems padariniams: dažykite vandenį skirtingomis spalvomis, plūduriuodami nežinomos kilmės dribsnių paviršiuje. Galiausiai įsigyti cukruoti vaisiai gali visiškai ištirpti ir išnykti, nes želatina linkusi ištirpti karštame vandenyje.
Tai kelia klasikinį klausimą, ką daryti? Jei jums labai patinka cukruoti vaisiai, tada yra tik viena išeitis: namie reikia virti cukruotus vaisius iš meliono. Ir ne tik iš meliono!
Tinka ir arbūzų, ir apelsinų žievelės, viskas, kas pasirodo naudinga ir skanu. Tegul tai bus labai varginanti užduotis, tačiau darbas bus visiškai apdovanotas tikrai naudingais preparatais, kuriuose nėra nei chemijos, nei apgaulės.
Saldintas melionas namuose - pagrindiniai technologiniai principai
Kad išvengtumėte klaidų ir erzinančių nesusipratimų gaminimo metu, turite atidžiai išnagrinėti cukruotų vaisių pramoninio paruošimo technologiją, taikomą namų sąlygomis, šiek tiek suprasti vaisių, ypač meliono, biochemines savybes. Žodžiu, kad būtų ne blogiau, bet geriau nei parduotuvėje. Svarbiausia suprasti, kaip tai gaunama molekuliniu lygmeniu. Nebijokite, tai nėra sunku.
Saldinti vaisiai - Džiovinti vaisiai, glazūruoti cukrumi. Konkrečiau, džiovinimas yra paskutinis jų paruošimo žingsnis. Pirmiausia vaisiai ar daržovės virinami cukraus sirupe, palaipsniui didinant jo koncentraciją. Tai daroma siekiant sumažinti vaisių ląstelių sulčių kiekį iki minimumo. Kaip tai veikia?
Cukraus sirupas - tankesnė skysčio masė nei sultys. Todėl kaitinant jis įsiskverbia į vaisiaus vidų, išstumdamas sultis. Vaisių sulčių pakeitimo tankesne mase, kurioje yra minimalus skysčio kiekis, procesas. Be to, atvėsęs cukrus vėl kristalizuojasi, o vaisių gabaliukai tampa tankesni. Visas šis procesas yra ne kas kita, kaip verdanti uogienė, bet pradinis etapas.
Skirtingai nuo melionų uogienės, kurioje griežinėliai laikomi sirupe, būsimi cukruoti vaisiai iš jo ekstrahuojami, džiovinami ir vėl panardinami į sirupą, dar tankesni nei pirmo virimo metu. Vėl vyksta pakeitimo procesas ir vėl džiovinimas.
Svarbu:
Paruoštus vaisių gabaliukus reikia nuleisti į verdantį sirupą. Todėl melioną pirmiausia reikia blanširuoti ir atvėsinti. Sultys verda greičiau nei sirupas, o verdančios sultys neleidžia sirupui prasiskverbti į tarpląstelinę vaisiaus erdvę. Dėl tos pačios priežasties vaisių virimo sirupe virimo procesą reikia pakartotinai nutraukti, kiekvieną kartą panardinant atšaldytą skiltelę į tirštesnį sirupą.
Vaisių blanširuoti būtina siekiant išlaikyti vaisiaus vientisumą. Tokiu atveju dalis vaisių sulčių patenka į vandenį, o ląsteliena sutankinama, keičiant jos struktūrą; tuo pačiu metu blanšavimo metu tarpląstelinė erdvė plečiasi, o tai palengvina virimo sirupo prieigą prie vidaus. Blanšravimo laikas yra 4–6 minutės. Gamybos sąlygomis sudegusis alavas pridedamas prie šalinančio vandens. Ši technika gali būti gana gerai naudojama namuose, bet ne melionams ir citrusiniams vaisiams: šie vaisiai yra blanširuojami paprastame vandenyje.
Sunku suskaičiuoti, kiek kartų reikia užvirti ir išdžiovinti. Kiekvienas pasirenka vaisius savo nuožiūra, be to, jie turi skirtingą brandumo, tankumo laipsnį, kiekvienas skina vaisius skirtingais būdais (dideliais ar mažais). Net veislė yra svarbi perdirbant vaisius, nes kiekvienos veislės pluošto struktūra paprastai skiriasi. Todėl klausimas, kiek kartų jums reikia virti ir džiovinti cukruotus vaisius iš meliono namuose, nusprendžia individualiai ir jums reikia sutelkti dėmesį į likusią drėgmę, kuri turėtų būti ne didesnė kaip 20%. Tiesa, per daug vaisių neverta.
Jei norite, kad išlydyti cukruoti vaisiai namuose būtų tokie ryškūs kaip prekybos centrų lentynose, visada galite juos nuspalvinti patys, tačiau naudokite natūralius maisto dažus: serbentų sultis, burokėlius, morkas, braškes, špinatus, mėlynes, šafrano ar ciberžolės miltelius. (Indijos šafranas). Tiesiog virkite šiuos ingredientus į sirupą. Norėdami namuose suteikti skonį cukruotam melionui, galite naudoti aštrus prieskonius, vaisių ekstraktus.
Nėra abejonių dėl tokių cukruotų vaisių naudos. Tiesiog neapsirikite - kenksminga vartoti daug cukraus, tačiau kitu atveju cukruoti vaisiai išlaiko visas naudingas vaisių, iš kurių jie yra paruošti, savybes.
1. Saldintas melionas namuose - klasikinis receptas
Sudėtis:
Melionas (minkštimas) 2,0 kg
Citrinos rūgšties 3 g
arba citrinos sultys 300 ml
Vanduo 800 ml
Cukrus 2,4 kg
Citrinos žievelė (nebūtina)
Virimas:
Dėl cukruotų vaisių tinka techninės prinokimo melionai, net jei jie nėra saldūs. Minkštimas turėtų būti tankus. Supjaustykite jį ir blanširuokite verdančiame vandenyje. Chill.
Iš vandens ir cukraus pagaminkite sirupą. Rūgštis turėtų būti dedama tik paskutinį kartą gaminant sirupą. Į vidutinio stiprumo virimo sirupą apatinius blanširuoto meliono griežinėlius ir virkite ant silpnos ugnies ne ilgiau kaip penkias minutes, indus nukelkite nuo viryklės. Įmeskite meliono griežinėlius į kiaurasamtį, leiskite sirupui nutekėti. Paguldykite gabaliukus ant paruošto lapo. Jie gali būti džiovinami orkaitėje, kaitinami iki 40–50 ° C, 4–6 valandas arba lauke, 12 valandų. Venkite džiovinti tiesioginiuose saulės spinduliuose. Pageidautina, kad cukruoti vaisiai gulėtų ant grimzlės ir būtų apsaugoti nuo dulkių, vabzdžių.
Pakartokite virimą ir džiovinimą, kad gautumėte norimą konsistenciją. Paskutinį kartą į sirupą įpilkite rūgšties, minkštimas - melionas labai skanus su rūgštumu.
2. Saldintas melionas namuose - melionas kokose
Sudėtis:
Kokosų dribsniai 100 g
Melionas (minkštimas) 1,0 kg (grynasis)
Citrinų sultys 300 ml
Vanduo 400 ml
Cukrus 1,3 kg
Darbo tvarka:
Karamelinio meliono virimo seka namuose aprašyta klasikiniame recepte (žr. Aukščiau). Skirtumas tarp pirmo ir antro virimo būdo yra tas, kad būtų sukurtas „paryškinimas“. Paskutinio gaminimo metu vietoj citrinos žievelės pridėkite kokosų dribsnių, kad cukruoti vaisiai virstų neregėtais egzotiškais vaisiais.
3. Saldintas melionas namuose - meliono žievelės apelsinų sirupe
Produkto sudėtis:
Cukrus 1,3 kg
Meliono žievelė 1,5 kg
Apelsinai, raudoni 1,0 kg
Virimas:
Techninio subrendimo stadijoje rinkitės tankius melionų vaisius. Minkštimą galima valgyti arba gaminti uogienę. Nuplaukite ir supjaustykite žievelę. Supjaustykite ją skiltelėmis arba ilgomis stačiakampėmis skiltelėmis. Blanširuoti paruoštus gabalėlius verdančiame vandenyje 4-5 minutes. Perkoškite per kiaurasamtį ir atšaldykite.
Smulkia tarka pašalinkite apelsinų žievelę ir išspauskite sultis iš vaisių. Turėtumėte gauti apie 0,8 litro sulčių. Įdėkite žievelę į indą - paskutiniame namuose, kuriame ruošiate cukruotą melioną, turite jį įpilti sirupu. Supilkite sultis į nelipnų indą, įpilkite 800 g cukraus ir virkite apelsinų sirupą ant silpniausios ugnies iki „vidutinės gyslelės“ (sirupas turėtų būti pakankamai storas, kad neplistų).
Į verdantį sirupą pamerkite susmulkintą meliono žievelę ir virkite 5-6 minutes. Išimkite riekeles, leiskite joms nutekėti, sudėkite į vieną sluoksnį ant folijos išklotos kepimo skardos. Įkaitinkite orkaitę iki 40–50 ° C. Laikykite nustatytą temperatūrą orkaitėje 4-6 valandas. Neuždarykite durų. Tada išjunkite šilumą ir palikite cukruotus vaisius iki kitos dienos. Antrąją dieną išvirkite sirupą, kuriame buvo paruošti cukruoti vaisiai, iki tirštesnės konsistencijos, įmerkite į jį džiovintas riekeles ir pakartokite visą ankstesnės dienos procesą. Paskutinį kartą gamindami sirupą, įpilkite į jį apelsinų žievelės ir, jei norite, vanilės.
Po 3-5 dienų džiovintus vaisius perpilkite į stiklainį ir sandariai uždarykite.
4. Saldintas melionas namuose - vaisių kaleidoskopas
Sudėtis:
Sultys, avietės 200 ml
Šafranas (arba ciberžolė) 2 g
Mėlynių sultys 250 ml
Melionas (be žievelės) 3 kg
Apelsinai 0,7 kg
Špinatai (švieži arba šaldyti) 0,5 kg
Citrinos rūgšties 15 g
Vanduo 400 ml
Cukrus 2,6 kg
Pipirmėčių ekstraktas 5 ml
Paruošimo tvarka:
Norėdami gaminti spalvotą cukruotą melioną namuose, jums reikės vaisių sirupo su įvairiais priedais. Sirupas turės būti paruoštas atskirai, skirtinguose induose, kad gautų norimą spalvą. Visos kitos cukruoto meliono gaminimo namuose operacijos yra panašios į ankstesnius receptus.
Aviečių sirupas (rausvos spalvos):
Išvalytas aviečių sultis sumaišykite su 300 g cukraus. Virkite kaip įprastą sirupą iki vidutinės konsistencijos. Virimo metu nepamirškite pašalinti putų, kad sirupas būtų skaidrus.
Panašiai paruoškite sirupą iš mėlynių (mėlynos spalvos), apelsinų sulčių ir žievės (oranžinės spalvos). Į cukrų įpilama 100–150 g daugiau nei sulčių: virdami cukruotus vaisius, sirupas sugers meliono sultis ir taps mažiau tankus. Todėl geriau pridėti cukraus iš karto į didesnį tūrį, kad būtų išlaikytas reikiamas konsistencija. Verdant vaisių sirupą, sultys keičia spalvą. Paskutinio virimo metu į kiekvieno tipo sirupą įpilkite žiupsnelį citrinos rūgšties: jis suteiks ryškesnę, labiau prisotintą spalvą, o cukruoti vaisiai bus padengti blizgia glazūra ir atrodys kaip saldainiai.
Norėdami gauti geltoną spalvą, šafraną užvirkite verdančiame vandenyje, nukoškite ir užvirkite sirupą, pridėdami cukraus. Prieš pradėdami virti, įpilkite vanilės, citrinos žievelės ar kitų skonių, jei norite.
Norėdami gaminti žalią sirupą, susmulkinkite špinatus ir išspauskite sultis po presu. Įpilkite virinto vandens iki 250–300 ml tūrio, įpilkite cukraus, virkite sirupą, kol suminkštės. Baigę virti, įpilkite mėtų lašų kvapniajai medžiagai.
Supjaustykite melioną atsitiktine tvarka, mažais gabalėliais, padalinkite pagal paruošto sirupo skaičių ir virkite cukruotus vaisius, kaip įprasta.
5. Saldintas melionas namuose - tikras medaus melionas
Produkto sudėtis:
Meliono minkštimas 1,5 kg
Grikių medus 700 g
Citrinos rūgštis 20-25 g
Virimo būdas:
Receptui jums reikės dviejų mažų melionų: vienas yra labai prinokęs ir minkštas, kitas yra šiek tiek neprinokęs.
Prinokusį melioną sumalkite ir per keletą sluoksnių sulankstykite išspaustas sultis. Antruosius vaisius, tankesnius, supjaustykite skiltelėmis - iš jų virkite cukruotus vaisius.
Virkite melionų sultis, kol tūris sumažės 5 kartus. Sumaišykite su medumi ir virkite tirštą sirupą. Kepimo metu visada pašalinkite putas - sirupas turi būti skaidrus.
Tada paruoškite cukruotus vaisius pagal pagrindiniuose technologiniuose principuose aprašytą technologiją.
6. Saldintas melionas namuose - neįprastas receptas
Produkto sudėtis:
Arbūzų sultys 400 g
Cukrus 800 g
Melionas 2,5 kg
Virimas:
Filtruokite prinokusį arbūzo minkštimą iki skaidrumo. Įpilkite į jį cukraus ir užvirkite sirupą, nuolat pašalindami putas.
Šiame sirupe virkite melionų cukruotus vaisius, kaip aprašyta aukščiau, receptuose.
Saldintas melionas namuose - naudingi patarimai ir gudrybės
- Iš prinokusio, bet tankaus ir labai saldaus meliono minkštimo, cukruotus vaisius galima paruošti nenaudojant cukraus. Supjaustykite storus minkštimo gabalėlius, sudėkite juos į keptuvę (geriausia į lėtą viryklę) be vandens ir troškinkite po uždarytu dangčiu. Po penkių minučių vaisius išmeskite per kiaurasamtį. Padenkite gabaliukus ant kepimo skardos ir palikite išdžiūti kambario temperatūroje. Sulaukite sultis atskirame inde. Vėl troškinkite atvėsintus meliono gabalėlius tiek pat laiko. Dar kartą nusausinkite sultis. Po trečio karto supilkite visas atskirtas sultis į lėkštę ir virkite, kol sirupas bus tirštas. Į verdantį melionų sirupą sudėkite virtos meliono griežinėlius ir užvirkite. Pakartokite šią operaciją kitą dieną. Išdžiovinkite cukruotus vaisius ir sudėkite į stiklainį, sandariai uždarydami dangtį.
- Saldinti vaisiai padarys nuostabius papuošimus pyragams, pyragams, desertams. Jei jums patinka orkaitė, tada, ruošdami cukruotus vaisius, iš anksto pagalvokite apie pjūvio formą, kuri bus naudinga vėliau, dekoruojant. Melioną galima supjaustyti į garbanotas notales sausainiams arba naudoti peilius drožimui. Tai bus paruoštos dekoracijos, kurias bus galima dėti tik ant vaisių pyrago paviršiaus.
