Toks užkandis, kaip baklažanai, įdaryti žiemą su daržovėmis, bus puikus žiemos stalo priedas, ypač pasninko metu.
Jis naudojamas kaip savarankiškas patiekalas arba kaip priedas prie mėsos, žuvies ar šalutinių patiekalų.
Baklažanai, įdaryti žiemą su daržovėmis - pagrindiniai paruošimo principai
Virimas prasideda nuo baklažanų paruošimo. Jie plaunami po čiaupu ir nupjaunami koteliai. Tada paruošiamas sūrymas: 30 g natrio chlorido ištirpinama litre vandens. Uždenkite ugnį ir užvirkite. Baklažanai nuleidžiami į verdantį tirpalą ir blanširuojami tris minutes. Tada baklažanai pašalinami, visiškai atšaldomi ir dedami ant priespaudos, kad skystis būtų visiškai stiklinis.
Daržovės įdarui nulupamos, nuplaunamos ir supjaustomos ant rupios trintuvės arba supjaustomos plonais šiaudeliais. Susmulkinkite česnaką ir susmulkinkite druska. Žalumynus nuplaukite ir smulkiai supjaustykite. Visi paskleisti giliame inde ir išmaišyti.
Įdaro sudėtį gali sudaryti įvairios daržovės, prieskoniai, žolelės ir net graikiniai riešutai. Tai gali būti aštrus ar aštrus.
Baklažanai supjaustomi išilgai, o ne iki galo. Kiekviename viduje įdėkite daržovių įdarą ir sandariai paspauskite puses. Patogumui jie surišami siūlais ir sudedami į sterilius stiklainius. Įdaryti baklažanai užpilami marinatu ir siunčiami 20 minučių sterilizuoti. Tada skardinės uždaromos skardos dangčiais.
Receptas 1. Baklažanai, įdaryti žiemai su daržovėmis, su morkomis
Sudedamosios dalys
kilogramas baklažanų;
60 g druskos;
100 g paprikos;
300 ml 9% stalo acto;
100 g morkų;
penkios krapų ir petražolių šakos;
karštų pipirų ankštis;
česnakai - 100 g.
Virimo būdas
1. Išvalykite ir nuplaukite visas daržoves. Apipjaustykite baklažano stiebus. Paprikoms nuimkite uodegas ir nulupkite sėklas.
2. Viename litre filtruoto vandens ištirpinkite šaukštą druskos. Gautą tirpalą uždekite ant ugnies. Baklažanus pamirkykite į verdantį skystį ir trinkite tris minutes. Tada išimkite juos, atvėsinkite ir padėkite priespaudoje, palikite, kol visas skystis nutekės.
3. Nuluptą česnaką sutarkuokite druska. Žalumynus nuplaukite ir smulkiai supjaustykite. Morkas sutarkuokite plonais šiaudeliais arba rupiai trinkite. Bulgarų ir karšti pipirai supjaustomi plonomis trumpomis juostelėmis. Viską sumaišykite giliame dubenyje ir išmaišykite.
4. Iškirpkite kiekvieną baklažaną išilgai, nesukerpdami iki galo. Įdėkite daržovių įdarą į vidų ir sandariai suspauskite puseles. Atsukite atgal į patikimumą.
5. Įdarytus baklažanus sandariai supilkite į sterilius sausus indelius ir užpilkite actu. Uždenkite virintais dangčiais ir sudėkite stiklainius į plačią keptuvę. Supilkite karštą vandenį ir sterilizuokite pusvalandį šiek tiek užvirę. Tada susukite. Palikite parai, apvyniotą antklode.
Receptas 2. Baklažanai, įdaryti žiemai su daržovėmis, su kopūstais
Sudedamosios dalys
baklažanas - pusantro kilogramo;
čili pipirų ankštis;
morkos - 100 g;
du ankštiniai paprikų;
kopūstai - pusė kilogramo;
česnakai - trys gvazdikėliai;
70 g druskos per pusę litro išgryninto vandens.
Virimo būdas
1. Įdarui paimkite tą patį mažą baklažaną. Nuplaukite juos, nupjaukite stiebus ir keliose vietose pradurkite šakute ar dantų krapštuku. Įdėkite į keptuvę, užpildykite šaltu vandeniu ir padėkite ant vidutinės ugnies. Atvėsinkite nuo virimo momento penkias minutes. Išimkite virtą baklažaną ir visiškai atvėsinkite.
2. Smulkiai supjaustykite kopūstus. Morkas nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite ant vidutinės trintuvės tarkos. Nupjaukite paprikos kotelį ir išvalykite sėklas. Susmulkinkite daržovę plonu šiaudeliu. Česnaką nulupkite ir išspauskite per česnako presą. Į gilų dubenį sumaišykite visas daržoves, lengvai pasūdykite, sumaišykite ir palikite kuriam laikui.
3. Išmatuokite pusantro litro vandens, jame ištirpinkite druską ir uždenkite ugnį. Užvirkite ir visiškai atvėsinkite.
4. Baklažaną perpjaukite per pusę, šiek tiek išspauskite ir įdarykite daržovių įdarą kopūstais. Atsukite atgal ir sudėkite į keptuvę. Užpildykite sūrymu ir uždėkite priespaudą. Palikite šiltai tris dienas. Tada laikykite šaldytuve.
Receptas 3. Baklažanai, įdaryti daržovėmis, žiemai
Sudedamosios dalys
penki kilogramai mažo jauno baklažano;
Įdaras
dvi didelės morkos;
maža krūva baziliko;
du dideli paprikai;
du dideli saliero stiebai;
dešimt skiltelių česnako;
pusė petražolių krūvos;
didelė krūva kalendros;
krūva krapų.
Marinatas
du litrai išgryninto vandens;
litras 5% acto;
stalo druska - 100 g;
cukrus - 100 g.
Prieskoniai (ant skardinės)
penki žirniai saldžiųjų prieskonių;
ant peilio galiuko sumaltas cinamonas;
du gvazdikėlių pumpurai;
sausi koriandro grūdai - 3 g;
du lauro lapai.
Virimo būdas
1. Mano baklažanas ir supjaustytas išilgai, nesupjaustant iki galo. Atsargiai išimkite minkštimą iš abiejų pusių, bandydami tai padaryti taip, kad daržovė išoriškai išlaikytų savo vientisumą.
2. Pamerkite baklažanus į verdantį pasūdytą vandenį ir penkias minutes blanširuokite. Minkštas daržoves su šaukštu perpjauname į kiaurasamtį. Mes įdiegiame priespaudą iš viršaus ir paliekame, kol baklažanai atiduos visą drėgmę.
3. Morkas ir kitas šaknis nulupkite ir supjaustykite stambia tarka. Iš kotelio ir sėklų išleidžiame varpinę papriką. Susmulkinkite daržovę plonu trumpu šiaudeliu. Laiškinis česnakas smulkiai supjaustomas. Dalį minkštimo, kurį ištraukėme iš baklažano, smulkiai supjaustome. Nuplaukite ir susmulkinkite žalumynus. Mes sujungiame visas daržoves į gilų indą ir sumaišome.
4. Mes užpildome kiekvieną baklažaną daržovių mišiniu, sandariai sujungiame puses ir apvyniokite juos siūlu. Įdarytus baklažanus sandariai įdarykite į švarius, sausus litro indelius.
5. Puode užvirkite vandenį, jame ištirpinkite druską ir cukrų. Suberkite prieskonius ir virkite porą minučių. Į kiekvieną stiklainį supilkite pusę stiklinės acto ir užpilkite verdančiu marinatu tiesiai gerkle. Tuoj pat apvyniokite, apverskite ir visiškai atvėsinkite, apvyniodami šiltu skudurėliu.
Receptas 4. Baklažanai, įdaryti žiemai su daržovėmis, su svogūnais ir česnakais
Sudedamosios dalys
penki kilogramai baklažanų;
petražolių krūva;
kilogramas morkų;
150 g stalo druskos;
250 g petražolių šaknies;
pusė litro saulėgrąžų aliejaus;
200 g svogūnų;
20 skiltelių česnako.
Virimo būdas
1. Nuplaukite baklažanus po čiaupu, supjaustykite kotelį ir padarykite gilų išilginį pjūvį, tačiau nekerpkite iki galo.
2. Druską vandenyje ištirpinkite 30 g / l. Uždėkite ant ugnies. Į verdantį pasūdytą tirpalą panardinkite baklažanus ir virkite ant silpnos ugnies maždaug keturiasdešimt minučių. Tada išimkite daržoves su išpjaustytu šaukštu ir padėkite priespaudai. Palikite baklažanus tokioje padėtyje, kol jie visiškai atvės ir išleis skysčio perteklių.
3. Česnaką nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Nuplaukite ir susmulkinkite žalumynus. Morkas supjaustykite plonomis juostelėmis. Svogūną nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais.
4. Į katilą supilkite ketvirtadalį augalinio aliejaus ir įkaitinkite. Pakepinkite svogūną iki šviesiai rudos spalvos. Atskirai perpilkite morkas su žolelėmis tuo pačiu kiekiu aliejaus. Tada sujunkite keptas daržoves, druską ir išmaišykite.
5. Kiekvieną baklažaną įdarykite keptomis daržovėmis. Sudėkite juos į patogų apvalų dubenį, kiekvieną sluoksnį užpildami smulkintu česnaku ir druska. Šildykite likusį aliejų, kol pasirodys lengvi dūmai, ir užpildykite įdarytais baklažanais. Įdiekite priespaudą iš viršaus. Laikyti vėsioje vietoje.
Receptas 5. Baklažanai, įdaryti su daržovėmis žiemai, Egipte
Sudedamosios dalys
dešimt mažų baklažanų;
kmynai - 3 g;
ankštis raudonųjų paprikų;
kario milteliai ir kalendra - po 25 g;
čili pipirų ankštis;
actas 6% - 30 ml;
malti karšti pipirai - 3 g;
citrinos sultys - 100 ml;
česnakai - septyni gvazdikėliai;
petražolės - didelis krūva;
stiklinės alyvuogių aliejaus.
Virimo būdas
1. Nuplaukite ir nusausinkite baklažanus. Kiekvieną iš jų sutepkite alyvuogių aliejumi ir dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos, prieš tai padengdami folija. Įdėkite į iki 200 ° C įkaitintą orkaitę. Kepkite, kol jie bus pakankamai minkšti. Tada nuimkite keptuvę ir atvėsinkite daržoves. Atsargiai nuplėškite kotelius. Pabarstykite druska ir palikite valandai.
2. Saldus ir karštus pipirus perpjaukite per pusę. Nuimkite stiebus ir nulupkite sėklas. Susmulkinkite smulkiai. Česnaką nulupkite ir sutrinkite skiedinyje su druska. Nuplaukite krūvą žalumynų ir smulkiai supjaustykite.
3. Visas daržoves sumaišykite dubenyje. Pagardinkite juos kalendra, kmynais, maltais raudonaisiais pipirais, druska ir kario milteliais. Supilkite 50 ml alyvuogių aliejaus, acto ir citrinos sulčių. Maišykite.
4. Baklažanus supjaustykite dugnu. Lengvai druską supjaustykite ir dėkite į įdarą. Įdarytas daržoves sandariai įdarykite į sterilų indą ir uždenkite alyvuogių aliejumi. Laikyti šaldytuve. Jie bus paruošti per penkias dienas.
Receptas 6. Aštrūs baklažanai, įdaryti žiemai su daržovėmis su graikiniais riešutais
Sudedamosios dalys
kilogramas mažo baklažano;
druska;
raudoni karšti pipirai - pusė kilogramo;
alyvuogių aliejus - litras;
graikiniai riešutai - 500 g;
česnakai - galva.
Virimo būdas
1. Nuplaukite baklažanus, supjaustykite uodegas. Kiekvienas pjūvis išilgai, neišpjaunamas iki galo. Įdėkite baklažanus į puodą su verdančiu vandeniu ir virkite, kol pusė virti. Išimkite, kiekvienas gausiai druskos iš vidaus ir išorės. Sudėkite į puodą ir uždėkite priespaudą.
2. Iš kotelio ir sėklų išleiskite karštus pipirus. Praeiti per mėsmalę. Dideli kapoti graikiniai riešutai. Susmulkinkite česnaką per česnako presą. Viską sujungti ir išmaišyti.
3. Įdarykite baklažanus mišiniu ir sandariai sudėkite į sterilius stiklainius. Apverskite ir nusausinkite skysčio perteklių. Užpilkite baklažanus karštu alyvuogių aliejumi. Užsandarinkite nailono dangteliais, atvėsinkite ir laikykite šaldytuve ar rūsyje.
Baklažanai, įdaryti žiemą su daržovėmis - patarimai ir gudrybės
Jei paruošite baklažanus ilgalaikiam laikymui, po fermentacijos, sudėkite juos į sterilius stiklainius ir valandą sterilizuokite. Tada sandariai iškočiokite ir atvėsinkite.
Aštraus maisto gerbėjai gali įpilti salierų žalumynų ir karštų pipirų.
Laikykite užkandį keramikiniame arba stikliniame inde šaldytuve.
Norėdami įdaryti, paimkite mažus jaunus baklažanus.
