Pomidorų ir obuolių padažas yra puiki alternatyva kečupų laikymui ir geriausias mėsos bei žuvies pagardas.
Jį galima paruošti žiemai.
Priklausomai nuo naudojamų ingredientų, padažas gali būti aštrus arba švelnaus aštraus skonio.
Pomidorų ir obuolių padažas - pagrindiniai paruošimo principai
Paruošti pomidorų ir obuolių padažą nėra sunku. Pomidorai yra padažo pagrindas. Skonis ir būsimas pagardas priklausys nuo šios daržovės įvairovės ir kokybės. Vaisiai turi būti prinokę ir mėsingi. Patartina naudoti pomidorus, užaugintus atvirame lauke.
Obuoliai padažui geriau vartoti saldžias ir rūgščias veisles.
Pomidorai nuplaunami, užpilami verdančiu vandeniu ir nulupami plona odele. Pomidoro minkštimas supjaustomas skiltelėmis arba mažais gabalėliais.
Obuoliai nulupami, supjaustomi ir supjaustomi į savavališkus griežinėliais. Pomidorai ir obuoliai dedami į lėkštę ir dedami ant vidutinės ugnies. Masė virinama, maišant, kol obuoliai suminkštės. Be pomidorų ir obuolių, į padažą galite pridėti svogūnų ar paprikų. Tada masė pertraukiama panardinamu trintuvu ir virinama valandą.
Likus kelioms minutėms iki virimo pabaigos, į padažą dedama druska, actas, cukrus ir prieskoniai. Pagal skonį galite naudoti prieskonius. Geriausias yra pipirų, cinamono, šviežio ar džiovinto imbiero, kmynų ir gvazdikėlių mišinys. Sudėkite kapotas petražoles, krapus ar baziliko žalumynus.
Dėl tankio galite įpilti miltų į padažą, pakepinę iki auksinės rudos spalvos.
Receptas 1. Pomidorų ir obuolių padažas žiemai
Sudedamosios dalys
pusantro kilogramo prinokusių pomidorų;
juodieji ir raudonieji malti pipirai;
250 g obuolių;
50 ml obuolių sidro acto;
120 g svogūnų;
pusantros stiklinės baltojo cukraus;
45 g druskos.
Virimo būdas
1. Mano pomidorai, supjaustykite stiebą ir užpilkite verdančiu vandeniu. Nuimkite ploną odą. Supjaustykite minkštimą plonais griežinėliais.
2. Svogūnas nulupamas, nuplaunamas ir smulkiai pjaustomas.
3. Nulupti obuoliai supjaustomi pusiau ir nuimkite vidurį su stiebu. Supjaustykite vaisius į mažus savavališkus griežinėliais.
4. Puode sumaišykite pomidorus su obuoliais ir pomidorais. Mes įdedame ant nedidelės ugnies ir užviriname masę. Virkite, retkarčiais pamaišydami, kol svogūnai bus skaidrūs. Tai užtruks apie 20 minučių.
5. Daržovių ir vaisių mišinys pertraukiamas rankiniu trintuvu. Mes toliau verdame padažą dar 50 minučių. Nepamirškite maišyti, kad mišinys nesudegtų. Ketvirtį valandos iki virimo pabaigos į padažą įpilkite cukraus, obuolių sidro acto, juodųjų ir raudonųjų pipirų bei druskos.
6. Supilkite padažą į šiltus, sterilius stiklainius ir sandariai uždarykite sandarinimo raktu. Mes dedame skardines po dangteliais ir paliekame jas visiškai atvėsti.
Pomidorų ir obuolių padažas lėtai virkite
Sudedamosios dalys
du obuoliai;
5 g saldžiosios paprikos;
kilogramas pomidorų;
30 g druskos;
dvi lankų galvos;
50 g pomidorų pastos;
50 ml augalinio aliejaus;
30 ml Worcester padažo;
200 g baltojo cukraus;
200 ml obuolių sidro acto.
Virimo būdas
1. Nuplaukite pomidorus ir padarykite kryžiaus formos pjūvį kotelio šone. Pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite minutę. Tada nusausinkite vandenį ir nedelsdami įdėkite pomidorus į šaltą vandenį. Nuimkite ploną odelę nuo vaisių. Supjaustykite minkštimą į savavališkus gabalus.
2. Nulupkite svogūną ir smulkiai supjaustykite. Nuimkite obuolių žievelę, išimkite sėklų dėžutes su vazonėliu. Susmulkinkite vaisių minkštimą mažais kubeliais.
3. Įjunkite multicooker režimą „gesinimas“ ir nustatykite valandą skydelyje.
4. Į keptuvę supilkite aliejų. Įdėkite svogūną ir, maišant, maišykite iki skaidrumo.
5. Į svogūną įpilkite pomidorų, obuolių ir sumaišykite su medine mentele. Pagardinkite mišinį druska, saldžiaisiais pipirais ir cukrumi. Išsiųskite pomidorų pastą ir supilkite čia obuolių sidro actą ir Worcester padažą. Išmaišykite, uždarykite dangtį ir troškinkite, kol baigsis nustatytas laikas.
6. Įpilkite karšto padažo į sausus sterilius indelius ar butelius ir sandariai užveržkite alavo dangčius. Padažą atvėsinkite, suvyniodami į antklodę ir laikykite rūsyje ar sandėliukyje.
3 receptas. Pomidorų ir obuolių padažas su imbiero šaknimi
Sudedamosios dalys
stalo druska - 25 g;
prinokę pomidorai - kilogramas;
imbiero šaknis - 25 g;
obuoliai - kilogramas;
gvazdikėliai - 15 pumpurų;
keturi svogūnai;
juodieji pipirai - 24 žirniai;
actas 9% - 300 ml;
cukrus - 250 g;
čili pipirai - 4 ankštys.
Virimo būdas
1. Mano pomidorai, kotelio srityje padarome kryžiaus formos įpjovą. Vaisius minutę pamerkite į verdantį vandenį. Tada pomidorus išimame į kiaurasamtį ir iškart dedame po šalto vandens srove. Nuo pomidorų nuimkite ploną odelę. Minkštimas supjaustomas savavališkais gabalėliais.
2. Mes išvalome obuolius ir išpjaukite šerdį. Minkštimas susmulkinamas vidutinėmis riekelėmis. Mes išleidžiame svogūną iš luobelės ir smulkiai supjaustome.
3. Mes išvalome čili pipirus iš sėklų ir smulkiai supjaustome.
4. Į keptuvę sudėkite pomidorus, obuolius ir svogūnus, užpilkite šiek tiek filtruoto vandens ir virkite, uždengę, pusvalandį uždenkite ant silpnos ugnies.
5. Į išvirusią masę įmaišykite susmulkintą čili, cukrų, actą, druską ir kitus prieskonius. Uždenkite ir virkite tiek pat laiko. Tada mes triname masę per sietą.
6. Gautos bulvių koše dedamos į puodą ir virinama ant silpnos ugnies, maišant iki tirštos grietinėlės. Mes supilame gatavą padažą į sausus sterilius butelius ar stiklainius ir susukite skardos dangčius. Visiškai atvėsinkite, padėdami indą po dangčiais.
Receptas 4. Aštrus pomidorų ir obuolių padažas
Sudedamosios dalys
pomidorai - trys kilogramai;
Lizdai - penki ankštys;
maltų kmynų sėklos - 3 g;
cukrus - 250 g;
malti juodieji pipirai - 5 g;
druska - 50 g;
cinamonas - 3 g;
actas 9% - 150 ml;
žemės gvazdikėliai - 5 g;
saulėgrąžų aliejus - 50 ml, tik česnako skiltelės;
trys dideli obuoliai;
aštri juosta
Virimo būdas
1. Mano pomidorai ir supjaustykite vietą, kur buvo stiebas. Perpjaukite per pusę ir susukite į mėsmalę per ploną vielos stovelį.
2. Supjaustykite karštųjų pipirų žievelę ir išimkite ją kartu su sėklomis. Mes išvalome obuolius, supjaustome juos į ketvirčius ir supjaustome šerdį. Viską perpilame per mėsmalę ir supilame į pomidorų masę.
3. Mes įdedame keptuvę su pomidorų ir obuolių mišiniu ant lėtos ugnies ir virkite pusantros valandos.
4. Dešimt minučių iki virimo pabaigos pagardinkite padažą cukrumi, prieskoniais ir druska. Supilkite saulėgrąžų aliejų. Sumaišykite.
5. Prieš nuimdami nuo ugnies, įpilkite acto. Supilame verdantį padažą į butelius ar stiklainius ir susukame virtus alavo dangčius. Apvyniokite antklodę ir palikite atvėsti iki ryto.
Pomidorų ir obuolių padažas su saldžiaisiais pipirais
Sudedamosios dalys
mėsingi pomidorai - kilogramas;
malti raudonieji pipirai;
sotūs obuoliai - 400 g;
dvi skiltelės česnako;
saldieji pipirai - 300 g;
70% actas - 40 ml;
cukrus - 100 g;
augalinis aliejus - 5 ml;
druska - 60 g.
Virimo būdas
1. Pomidorai plaunami karštu verdančiu vandeniu ir atsargiai nuimama plona odelė. Obuolius nulupkite ir supjaustykite šerdį. Nuplaukite saldžiuosius pipirus, nusausinkite ir nulupkite kotelį bei sėklas.
2. Susmulkinkite vaisius ir daržoves naudodami mėsmalę ar trintuvą. Gautą masę perkeliame į keptuvę, supilame augalinį aliejų, išmaišome ir dedame ant nedidelės ugnies.
3. Kai masė pradeda virti, sumažinkite šilumą iki minimumo ir valandą virkite padažą, nuolat maišydami keptuvės turinį.
4. Pagardinkite padažą druska, raudonaisiais pipirais, cukrumi ir suberkite susmulkintą česnaką. Virkite dar ketvirtį valandos.
5. Supilkite actą ir virkite maždaug penkias minutes. Supilkite gatavą padažą į sterilius sausus butelius ar stiklainius ir sandariai užveržkite alavo dangčius.
Receptas 6. Saldus ir rūgštus pomidorų ir obuolių padažas
Sudedamosios dalys
9% stalo actas - 10 ml;
du kilogramai pomidorų;
skiltelė česnako;
250 g raudonų saldžių obuolių;
juodieji ir raudonieji malti pipirai;
5 g medaus;
1 g malto cinamono;
1 g muskato riešuto.
Virimo būdas
1. Nuplaukite nuplautus pomidorus verdančiu vandeniu ir nuimkite nuo jų odą. Mėsą supjaustykite mažais savavališkais gabalėliais ir sudėkite į emaliuotą skardą. Dedame ant silpnos ugnies ir troškiname pusvalandį.
2. Mano obuoliai, išpjaustykite šerdį, supjaustykite vaisių minkštimą skiltelėmis. Sudėkite į puodą, užpilkite šiek tiek vandens ir virkite ant silpnos ugnies, kol suminkštės. Tada sultinį nusausinkite ir obuolius sutrinkite per sietelį.
3. Pomidorų masę šiek tiek atvėsinkite ir obuolius per sietelį sumalkite taip pat, kaip ir obuolius. Sumaišykite obuolių ir pomidorų tyrę. Mes dedame ant ugnies ir virkite dešimt minučių.
4. Į padažą įpilkite medaus, pagardinkite prieskoniais ir virkite, maišydami, kol masė sutirštės. Tada į keptuvę išspauskite česnaką, supilkite actą ir virkite dar penkias minutes. Supilkite karštą padažą į sausą stiklinį indą ir susukite virtus dangčius.
Pomidorų ir obuolių padažas - patarimai ir gudrybės
Padažą geriausia paruošti iš mėsingų pomidorų su tankiu minkštimu.
Kepdami padažą būtinai pašalinkite putas.
Pridėkite prieskonių, cukraus ir druskos tik tada, kai išgaruos perteklinė drėgmė.
Norėdami, kad pomidorų padažas būtų vienodas ir be sėklų, nuvalykite jį per ploną sietą.
Įpildami prieskonių, nuolat ragaukite padažo. Jei obuoliai rūgšti, galite pridėti šiek tiek daugiau cukraus.
Stalo actą galite pakeisti obuoliu ar vynuogėmis.
