Aronija ... nuo vieno vardo siela sustingsta, o į galvą ateina rudens peizažai. Ir iš tiesų, koks žavesys grožėtis langu per rudenišką orą, geriant kvapnų, šiek tiek raugintą kompotą. Arba sausio viduryje pūga, kad atidarytų brangų buteliuką, kad būtų kuo maloniau vaikams.
Obuolių kompoto su aronija derlius žiemai - bendrieji paruošimo principai
• Kompotų derliaus nuėmimas žiemai yra kruopštus ir daug laiko reikalaujantis darbas. Kad gėrimas ilgą laiką stovėtų, prieš konservavimą, žaliavos kruopščiai rūšiuojamos, išmetama sugadintos, supuvusios šermukšnio uogos ir obuoliai, kuriuos sumušė sliekai.
• Rūšiuotos uogos ir vaisiai kruopščiai nuplaunami paprastu tekančiu vandeniu. Labai užterštas - iš anksto mirkomas, o po to nuplaunamas. Po plovimo būtinai leiskite vandeniui visiškai nutekėti.
• Kai kuriems vaistams reikia uogų ir obuolių blanširuoti verdančiame vandenyje. Tai rekomenduojama naudoti aliuminio arba emalio keptuvėje.
• Konservavimui naudokite sterilius stiklainius, kurių optimalus tūris yra 3 l. Žinoma, indai turi būti nepažeisti, be įtrūkimų, stiklainio kaklelis taip pat neturėtų būti pradurtas. Jie kruopščiai nuplaunami, visada karštu vandeniu su plovikliais, neagresyviais agentais, kruopščiai nuplaunami ir užmaunami kaklu ant rankšluosčio, kad gerai išdžiūtų. Tada sausos skardinės sterilizuojamos montuojant ant vielinio stovo, gulinčio ant puodo verdančio vandens. Konservų dangteliai virinami atskirai mažiausiai 10 minučių.
• Užpildykite bankus bent iki pusės. Pirmiausia dedami tankesni vaisiai, o ant viršaus pilami kalnų pelenai. Uogos ir vaisiai, sudėti į stiklainius, supilami verdančiu sirupu iki pat kaklo ir uždaromi rankiniu siuvimo aparatu.
• Kai kurios žiemai pasterizuoto obuolių su aronija kompotų rūšys. Norėdami tai padaryti, užpildytos talpyklos montuojamos ant medinės grotelės, klojamos tinkamo tūrio keptuvės apačioje ir užpilamos ant pečių karštu vandeniu. Tada pašildykite jį iki 85–90 laipsnių temperatūros ir pasterizuokite gėrimą, nurodytą recepto metu.
• Užrišę indus, apverskite juos aukštyn kojomis ir gerai apvyniokite storu audiniu ar antklode, kad šiluma bankuose išliktų ilgesnį laiką. Tai suteikia papildomą saulėlydžių sterilizaciją.
Troškinti obuoliai su aronija žiemai - rojaus obuoliai
Ingredientai
• pusantro kilogramo obuolių, „Kitayka“ ar „Ranetki“ veislių;
• keturios stiklinės cukraus;
• 4,5 litro vandens.
Virimo būdas:
1. Rūšiuokite obuolius, nuplėšdami ponytails ir atidėdami pažeistus ir supuvusius vaisius. Vaisiai su kirmgraužomis taip pat netinkami derliui nuimti.
2. Į dubenį sudėkite švarius obuolius ir užpilkite šaltu vandeniu.
3. Įpilkite į kiaurasamtį kalnų pelenų. Skalaukite šiek tiek šiltu vandeniu, nulupkite uogas iš šakelių, tuo pačiu pašalindami sugedusias.
4. Į sterilius, sausus stiklainius pirmiausia paskleiskite išdžiovintus ranetki ir ant jų užpilkite apie dvi saujes aviečių. Įsitikinkite, kad stiklainiai yra maždaug pusiau pilni vaisių.
5. Užvirkite vandenį, nedelsdami užpildykite vaisiais, išdėstytais stiklainiuose, ir palikite stovėti, uždengtus dangčiais, kol visiškai atvės.
6. Atvėsinkite užpilą per nailono dangtelį, kuriame patys padarėte skylutes, atgal į keptuvę, įpilkite cukraus 200 g greičiu. įpilkite į litrą infuzijos ir uždėkite indą, kad greitai virtų ant didžiausios ugnies. Nuolat maišant sirupą šaukštu, palaukite, kol cukrus ištirps.
7. Naudodami kaladėlę, atsargiai supilkite verdantį sirupą į skardines, pripildydami juos iki kaklo, ir sandariai uždarykite indus steriliais dangčiais.
Troškintas obuolių padažas su obuoliais žiemai - „Vyšnių skonis“
Ingredientai 3 litrams (vienas butelis):
• du dideli saldūs obuoliai;
• neišsami aronijos taurė;
• 300 gr. cukraus
• šeši švieži vyšnių lapai.
Virimo būdas:
1. Vyšnių lapus gerai nuplaukite ir padėkite išdžiūti ant lininio rankšluosčio.
2. Aštriu ir plonu peiliu supjaustykite švarius obuolius į griežinėliais ir būtinai pašalinkite vidurį su sėklomis.
3. Nuplaukite kalnų pelenus ir nusausinkite uogas nuo drėgmės kiaurasamtyje.
4. Perpilkite džiovintas uogas ir vaisius į sterilų stiklinį indą. Vyšnių lapus uždėkite ant vaisių viršaus ir užpilkite verdančiu vandeniu po pačia kaklele, uždenkite steriliu dangteliu, kad susiūtumėte.
5. Neatsiradę, palikite stiklainį ant stalo, kol jis visiškai atvės, supilkite infuziją iš jo į keptuvę ir uždenkite stiklainį tuo pačiu dangčiu.
6. Užvirkite užpilą per didelę ugnį, įpilkite į jį granuliuoto cukraus ir, sumažindami temperatūrą, virkite, kol visi kristalai ištirps. Tada padidinkite šilumą, palaukite, kol ji užvirs, ir supilkite verdantį sirupą į stiklainį.
7. Talpyklą uždenkite metaliniu dangčiu ir gerai sukite raktu.
Žiemos kompotas su obuoliais žiemai su citrinos rūgštimi
Ingredientai
• svaras rudens obuolių, bet kokia kieta veislė;
• 600 gramų aronijos;
• trys litrai nusistovėjusio arba filtruoto vandens;
• „citrina“, kristalinė - 1/2 šaukštelio.
Virimo būdas:
1. Rūšiuokite kalnų pelenus iš sugedusių vaisių ir gerai nuplaukite. Tada pripilkite karšto filtruoto vandens ir palikite 12 valandų po dangčiu.
2. Po to infuziją įtraukite į keptuvę ir supilkite į ją cukrų.
3. Į sterilų indelį sudėkite sutrintas uogas ir su žievele sudėkite obuolius, supjaustytus mažais griežinėliais. Pirmiausia iš vaisių išimkite sėklų dėžę.
4. Padėkite puodą su sultiniu ant stiprios ugnies ir greitai užvirkite. Tada sumažinkite šilumą ir virkite sirupą 20 minučių.
5. Įpilkite citrinos rūgšties, užvirkite ir supilkite į verdantį sultinį vaisius, išdėstytus stiklainyje.
6. Kompotas hermetiškai uždarykite skardinę dangčiu ir palikite, kol ji visiškai atvės, po dangteliais apversdami ją aukštyn kojom.
Braškių kompotas su obuoliais žiemai, be sterilizacijos
Ingredientai
• 700 gr. aronija;
• 250 gr. vidutinio dydžio obuoliai, veislės "Semerenko";
• 600 gramų cukraus;
• du litrai stovinčio virinto vandens.
Virimo būdas:
1. Obuolius gerai nuplaukite šiltame vandenyje. Nesupjaustę vaisių, atsargiai išimkite šerdį iš kiekvieno. Įdėkite obuolius į švarų, sterilų indą, užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite 20 minučių po steriliu dangčiu.
2. Avietes nuplaukite kiaurasamtyje ir uogas perkelkite į prikaistuvį. Ant stiklainio atvėsinto obuolių užpilo uždėkite naminį nailono dangtelį su skylutėmis ir išleiskite iš jo skystį į keptuvę su kalnų pelenais.
3. Įpilkite cukraus ir, maišydami, padėkite ant vidutinės ugnies. Virkite, kol šermukšnio uogos pradės sprogti. Tada nukoškite ir vėl užvirkite.
4. Supilkite obuolius į verdantį kompotą, pripildydami indą iki pat kaklo, ir suvyniokite švariu virintu dangčiu, kad būtų konservuoti.
Troškintas obuolių padažas su obuoliais žiemai - „Asorti“
Ingredientai
• 300 gr. kriaušės;
• 800 gr. aronija;
• saldžiarūgščiai obuoliai - 400 gr .;
• mažas maišas vanilės;
• granuliuotas cukrus - 450 g .;
• Nepilnas šaukštelis kristalinės citrinos.
Virimo būdas:
1. Gerai nuplaukite vaisius šiltu vandeniu ir atsargiai supjaustykite vaisius išilgai į dvi dalis. Nuimkite vidurį su jame esančiomis sėklomis ir iš kotelio pusės nupjaukite šiek tiek minkštimo, nupjaukite nosį.
2. Skalaukite avietes į kiaurasamtį, o žieves nulupkite iš šakelių ir pašalinkite netinkamas konservuoti.
3. Kriaušes laisvai sudėkite į sterilų indelį, stengdamiesi jas išgaubta puse įstatyti į stiklinę. Kriaušes užmerkite obuoliais ir ant viršaus pabarstykite kalnų pelenų.
4. Į keptuvę supilkite du litrus vandens ir kaitinkite ant stiprios ugnies. Supilkite verdantį vandenį į stiklainį ir palikite, uždengę skardine.
5. Po 15 minučių infuziją nusausinkite atgal į lėkštę, užvirkite, įpilkite į indą ir palikite visiškai atvėsti.
6. Po to sultinį nusausinkite keptuvėje, praskieskite cukrų, kol jis visiškai ištirps, ir užvirkite ant stiprios ugnies. Kai jis užvirs, įpilkite vanilės su citrina, minutę virkite sirupą ir, virdami, supilkite į stiklainį, užpildydami viršuje. Uždenkite ir susukite.
Žiemos kompotas su obuoliais žiemai su citrina
Ingredientai
• dvylika tankių mažų obuolių;
• pusė citrinos;
• 300 gr. rafinuotas cukrus;
• pusantros stiklinės aronijos;
• filtruotas arba virintas vanduo - 1,5 litro.
Virimo būdas:
1. Kruopščiai nuplaukite gervuoges ir obuolius.
2. Obuolius perpjaukite per pusę, vidurį nuimkite peiliu ir supjaustykite storomis riekelėmis.
3. Į prikaistuvį supilkite apie 2 litrus geriamojo vandens ir uždėkite ant stiprios ugnies. Kai jis užvirs, nuleiskite obuolius ir virkite dvi minutes mažiausiai užvirdami. Tada švelniai sugriebkite šaukšteliu vaisiaus gabaliukus ir perkelkite juos į švarų indelį.
4. Keptuvėje užvirkite likusį sultinį ir į jį nuleiskite kalnų pelenus. Blanštuokite uogas maždaug minutę ir, kaip obuolius, supilkite į stiklainį.
5. Į verdantį sultinį supilkite filtruotas citrinų sultis, visą cukrų ir virkite maišant.
6. Sirupą tiesiai iš keptuvės supilkite į stiklainį ir apvyniokite steriliu dangčiu.
Kompotai iš obuolių su aronija žiemai - maisto gaminimo gudrybės ir naudingi patarimai
• Norėdami geriau išskalauti stiklinius indus, juos pusvalandį pamerkite į soda sodos tirpalą. Norėdami jį paruošti vienam litrui vandens, jums reikia šaukštelio sodos.
• Apskritai, stenkitės naudoti mažiau agresyvius ploviklius, mūsų močiutės puikiai dirbo su verdančiu vandeniu ir garstyčių milteliais.
• Talpyklos vientisumą galima nustatyti lengvai ją spustelėjus pieštuku. Jei ant sienų yra net nedidelis įtrūkimas, bakstelėjus sklindantis garsas bus niūrus, truputį triukšmingas.
• Nepalikite laisvos vietos tarp dangčio ir sirupo, pripildykite stiklainį skysčio iki pat kaklo, nebijodami perpildymo.
• Tose vietose, kur nėra skersvėjų, pastatykite hermetiškai uždarytas talpyklas ir būtinai jas uždenkite.
