Makaronai su malta mėsa yra populiarus patiekalas ir yra nesuskaičiuojama daugybė jo receptų, tie patys klasikiniai „navy stiliaus makaronai“.
Ilgi itališki spagečiai su malta mėsa ir pomidorų padažu yra vadinami „spageti bolognese“, juos taip pat galima paruošti įvairiais būdais.
Bolonijos spagečiai - bendrieji paruošimo principai
• Nesvarbu, kokiu būdu ir kokį patiekalą nuspręsite gaminti iš spagečių bolognese, pirmiausia jums reikia spagečių ir bolognese padažo.
• Kad spagečiai virimo metu nepriliptų ir neliptų, rekomenduojama vartoti tik aukščiausios kokybės makaronus, pagamintus iš kietųjų kviečių miltų. Tokie spagečiai yra šviesiai kreminės arba tamsiai geltonos spalvos.
• Norėdami tinkamai paruošti spagečius, turite juos nuleisti tik verdančiame vandenyje, o užvirę išpilkite vandenį, išmesdami spagečius į kiaurasamtį. Kiekvienos rūšies šio gaminio kepimo laikas visada nurodomas ant pakuotės.
• Bolonijos padažas - pomidorų padažas iš maltos mėsos.
• Klasikinis itališkas Bolonijos padažas yra paruoštas su malta jautiena ir kiauliena, įpareigojant vyną ir ilgai troškinant ant silpnos ugnies, paprastai bent dvi valandas.
• Yra daugybė receptų, leidžiančių virti tokį padažą nepraleidžiant daug laiko. Pvz., Jei naudojate prieskonius su specialiais „Maggi“ makaronais, tai „spagetti bolognese“ virimas užtruks ne ilgiau kaip pusvalandį.
• Pirmiausia pakepinkite maltą mėsą ant silpnos ugnies, pridėdami sviesto iki auksinės spalvos, tada sudėkite daržoves ir viską troškinkite, kol jos visiškai suminkštės.
• Paruoštame padaže neturėtų būti kotletų, todėl kepant maltą mėsą susidarę krešuliai minkomi.
• Pomidorai dedami kaip bulvių košė ir tik po to, kai daržovės yra visiškai išvirti. Bet jei vis dar norite pajusti pomidorų gabaliukus padaže, galite juos labai smulkiai pjaustyti peiliu. Po padažo troškinkite, kol sutirštės arba iki recepte nurodyto laiko.
• Vegetariškas padažas ruošiamas be mėsos, jo nebuvimą puikiai kompensuoja grybai.
Klasikinis itališkas spagečiai Bolonija
Ingredientai
• 500 gramų maltos mėsos, kiaulienos ir jautienos;
• 150 gramų lašinių;
• 450 gramų prinokusių pomidorų;
• didelis saldus svogūnas;
• viena sultinga saldi morka;
• saliero šaknis;
• 200 ml raudonojo, nerūgštinio vyno;
• 150 gr. sūris, originale - „Parmesan“, bet bet kuris kitas tai padarys;
• 50 gramų nesuvirškintos pomidorų tyrės;
• trys didelės česnako skiltelės;
• 250 ml pasterizuoto pieno arba 11% grietinėlės;
• „itališkų žolelių“ mišinys;
• 450 gramų spagečių;
• grynas alyvuogių aliejus - mažas šaukštas;
• 1,5 stalo. šaukštus išlydyto sviesto.
Virimo būdas:
1. Nuimkite pomidoro kotelį ir padarykite kryžiaus formos pjūvį iš apačios, įdėkite juos į verdantį vandenį. Po vienos minutės išimkite ir pamerkite į šaltą, geriausiai ledinį, vandenį. Kai jie atvės iki kambario temperatūros, nulupkite žievelę ir plakite su trintuvu bulvių koše.
2. Šoninę, svogūną, salierą ir česnaką susmulkinkite ir sudėkite į kuo mažesnius indus ar lėkštes. Morkas sutarkuokite smulkiausia tarka.
3. Didelėje keptuvėje su aukštais šonais, geriausia - storu dugnu, įpilkite alyvuogių aliejaus į šiltą ant vidutinės ugnies.
4. Įpilkite grietinėlės ir, palaukę, kol ji išsilydys, sudėkite supjaustytą šoninę į keptuvę. Kepkite penkias minutes neleisdami degti.
5. Supilkite svogūnus su morkomis, išmaišykite ir kepkite dar dešimt minučių, kol jie visiškai suminkštės ir įgaus šviesią gintaro spalvą.
6. Įdėkite maltą mėsą ir kepkite kartu su daržovėmis apie dešimt minučių. Įdaras neturėtų perdžiūti ar sudegti, jis turėtų būti šiek tiek parudęs. Pradėję kepti maltą mėsą, sutrinkite kepimo metu susiformavusius kotletus, jų neturėtų būti. Tai galima padaryti šakute, švelniai paspaudžiant ant kiekvienos vienkartinės.
7. Įpilkite pieno arba grietinėlės, duokite ir virkite keptuvės turinį maždaug penkiolika minučių. per tą laiką pusė pieno turėtų išgaruoti, o kita dalis mirkyti maltoje mėsoje. Nesijaudinkite, jei ateityje padaže virimo metu atsiranda dribsnių, būdingų rūgpieniui.
8. Dabar supilkite vyną ir virkite maždaug ketvirtį valandos.
9. Tada padažą sumaišykite su pomidorų tyrės ir trintuve pjaustytų pomidorų užpilu, 0,5 šaukštelio „itališkų žolelių“. rupios druskos ir truputį pipirų.
10. Kai užvirs, nustatykite mažiausią šilumą ir troškinkite padažą, šiek tiek atidarę dangtį, maždaug dvi valandas, maišydami kas pusvalandį ar dvidešimt minučių, kad jis nesudegtų.
11. Po virimo padėkite česnaką, išjunkite viryklę, sandariai uždarykite keptuvę, uždengdami drėgnu skudurėliu ant dangčio krašto, ir leiskite padažui užvirti.
12. Spagečiai, paruošti pagal taisykles, sudėti į lėkštes, užpilti padažu ir gausiai pabarstyti smulkiai tarkuotu sūriu.
Spagečiai Bolonijos vegetarė
Ingredientai
• 250 gramų džiovintų spagečių;
• 400 gramų pomidorų pastos;
• maža česnako skiltelė;
• vidutinio dydžio morkos;
• 100 gramų pievagrybių (šviežių arba šaldytų);
• didelių pipirų saldžiųjų paprikų;
• raudonojo svogūno galva;
• 100 gramų brokolių;
• nedidelė krūva baziliko.
Virimo būdas:
1. Paruoškite nuluptas ir vandeniu nuplautas daržoves. Morkas, grybus ir paprikas plonai supjaustykite, svogūną ir česnaką susmulkinkite.
2. Kepkite, įpildami šiek tiek alyvuogių aliejaus, svogūnus su česnakais, kol svogūnai bus skaidrūs ir česnakai suminkštės, jie neturėtų pakeisti spalvos, o tik šiek tiek suminkštėti.
3. Tada sudėkite morkas į keptuvę ir maišydami kepkite toliau maždaug šešias minutes.
4. Įpilkite smulkiai supjaustytą papriką, sumaišykite ir pakepkite dar tris minutes.
5. Po to į keptuvę su kepta daržove sudėkite brokolius, smulkiai supjaustytus šviežius baziliko lapelius, grybus, pomidorų pastą ir gerai išmaišykite, virkite, kol naujai pridėtos daržovės suminkštės, tai užtruks apie keturias minutes.
6. Nuimkite keptuvę nuo viryklės, šiek tiek atvėsinkite ir plakite mikseriu. Padažas neturėtų virsti tyrėmis, o tik įgautų subtilią tekstūrą.
7. Truputį pjaustytą padažą perpilkite atgal į keptuvę ir gerai pašildykite, patiekiant ji turėtų būti šilta.
8. Spagečiai, išvirti vandenyje su įpiltu aliejaus, gulėti ant kiaurasamčio.
9. Kai vanduo nuteka, perpilkite juos į lėkštę keptuvėje ir gerai išmaišykite.
10. Paruoštas dietinis bastutes su spagečiais.
Puodai su spagečiais Bolonijoje
Ingredientai
• 300 gramų nesmulkintų spagečių;
• 400 gramų jautienos, minkštimo;
• pusantros galvos saldžių svogūnų;
• 300 gramų pomidorų tyrės;
• 2 šaukštai. l pomidorų pasta;
• trys kiaušiniai;
• 250 gramų sūrio;
• 60 gramų maltų baltų bandelių;
• 2 stalai. šaukštai suminkštinto saldaus grietinėlės sviesto;
• 1,5 šaukštelio granuliuoto cukraus;
• 200 gramų grietinės 15%;
• 200 ml majonezo 67%;
• šviežios garbanotos petražolės, keli stiebai;
• muskato riešutų milteliai.
Virimo būdas:
1. Mėsą, išlaisvintą iš plėvelių, sumalkite mėsmalėje su didelėmis skylėmis grotelėse. Įpilkite druskos, atsargiai, patikrindami skonį, pipirus ir gerai sumalkite maltą mėsą.
2. Susmulkintą svogūną pakepinkite alyvuogių aliejuje iki skaidrumo, suberkite virtą maltą mėsą ir toliau kepkite, kol mėsa bus ruda, neišdžiovinkite. Kepimui pakanka ketvirčio valandos.
3. Pomidorų pastą sumaišykite su pomidorų tyrėmis, suberkite cukrų, kapotas petražoles ir supilkite į keptuvę su kepta mėsa. Troškinkite dešimt minučių ir tada atvėsinkite.
4. Atskirame dubenyje su atvėsintu padažu supilkite kiaušinį su tarkuotu sūriu, pagardinkite pipirais, jei reikia, druska ir išmaišykite.
5. Sumaišykite majonezą su grietine, suberkite du likusius kiaušinius, suberkite muskato riešutą ir gerai išmaišykite visus ingredientus.
6. Molio puodai gerai sutepkite vidų sviestu ir lengvai įtrinkite džiūvėsėliuose.
7. Tokiu būdu paruoštuose puoduose sudėkite virtų spagečių porciją. Ant jų užpilkite padažą ir užpilkite likusiais virtais spagečiais.
8. Supilkite grietinės ir majonezo mišinį į puodus ir kepkite orkaitėje valandą. Oro temperatūra orkaitėje neturi būti žemesnė kaip 180 laipsnių.
Spagečiai Bolonijos lėtoje viryklėje
Ingredientai
• 250 gramų makaronų, spagečių;
• bet kokia malta mėsa - 300 gramų;
• trys mažos gvazdikėliai nulupto česnako;
• keturi prinokę pomidorai;
• mažas saldus svogūnas;
• 50 gramų pomidorų padažo ar makaronų;
• 60 gramų aliejaus, geriausia alyvuogių.
Virimo būdas:
1. Multicookerio skydelyje pusvalandžiui nustatykite „Kepimo“ režimą ir supilkite visą aliejų į kepimo indą, pasūdykite smulkiai supjaustytus svogūnus. Periodiškai maišykite, kad nesudegtų.
2. Kai svogūnas taps skaidrus, suberkite susmulkintą česnaką ir virkite toliau iki šviesiai gintaro spalvos.
3. Pomidorus nuplaukite ir nulupkite. Pertraukę juos trintuvu, galite smulkiai pjaustyti peiliu. Supjaustytus pomidorus perkelkite į kepimo indą, sudėkite pomidorą ir, išmaišę, virkite penkias minutes, uždarydami lėtą viryklę.
4. Tada suberkite maltą mėsą į padažą ir, nuolat maišydami bei sulaužydami kotletus, kurie susidaro, kai malta mėsa bus virta, virkite dar 7-8 minutes.
5. Įpilkite stiklinę į padažą, galite šiek tiek mažiau karšto virinto vandens, supilkite mėgstamus prieskonius, pipirus ir, įpildami druskos pagal savo skonį, šiame režime dar tris minutes maišykite padažą.
6. Užvirkite atskirame dubenyje ant spagečių lėkštės, išmeskite į kiaurasamtį, užpilkite verdančiu vandeniu ir perpilkite į padažo virimo indą.
7. Išmaišykite ir palikite virtas spagečių balionėlius šešioms minutėms atjungtame daugiafunkciniame viryklėje.
8. Patiekite prie stalo, papuošdami tarkuotu sūriu ir smulkintais žalumynais.
Aštrūs Bolonijos spagečiai su čili pipirais
Ingredientai
• 500 gr. šviežia malta veršiena;
• dvi dideles skilteles česnako;
• 75 ml pageidautina balzaminio acto;
• vienas litras pomidorų tyrės;
• 250 ml sultinio, geriausia vištienos;
• du arbatinius šaukštelius džiovintų čiobrelių;
• 1/3 šaukštelio čili pipirai;
• vienas sultingas svogūnas;
• 150 gramų „Parmesan“, puikiai pakeičiamą „rusišku“;
• 350 gramų spagečių iš aukščiausios kokybės miltų.
Virimo būdas:
1. Peiliu susmulkinkite nuluptas česnako skilteles, svogūnus smulkiai supjaustykite.
2. Supilkite šiek tiek rafinuoto aliejaus į indus su sienelėmis. Įpilkite maltų čiobrelių, suberkite česnaką ir pakepkite porą minučių.
3. Tada supilkite svogūnus su čili pipirais ir pakepkite dar dešimt minučių, kol svogūnai paruduos.
4. Supylę vištienos gabalėlius, sujungtus su balzaminiu actu ir pomidorų tyrėmis, leiskite mišiniui užvirti ir, sumažinus ugnį iki minimumo, troškinkite 15 minučių.
5. Tada, atidarę keptuvės dangtį, troškinkite padažą, kol sutirštės 10–15 minučių.
6. Kol padažas troškinasi, virkite spagečius pasūdytame vandenyje, atsižvelgiant į kepimo laiką ant pakuotės, spagečiai neturėtų būti virškinami. Iškeptus spagečius leiskite nutekėti į vandenį, įmesdami į kiaurasamtį, tada perkelkite į lėkštę keptuvėje.
7. Viską gerai išmaišykite ir, paskleisdami karštą ant plokštelių, kiekvieną porciją pabarstykite tarkuotu sūriu ir smulkiai supjaustytu baziliku.
Spagečių Bolonijos paplotėlis
Ingredientai
• 400 gramų makaronų, spagečių;
• svaras maltos mėsos;
• mažas svogūnas;
• trečdalis česnako galvos;
• 300 gramų pomidorų pastos;
• 250 ml pasterizuoto pieno 3,2%;
• 80 ml raudonojo stalo vyno;
• stiklinė jautienos sultinio;
• sumaišykite „itališkas žoleles“;
• 300 gramų „Mozzarella“ sūrio „Parmesan“ galima pakeisti „Kostroma“ sūriu.
Virimo būdas:
1. Pamerkite spagečius į pasūdytą verdantį vandenį ir virkite, kol pusiau išvirs. Iškepusius makaronus padėję į kiaurasamtį, palaukite, kol visas vanduo nutekės, ir perpilkite juos atgal į keptuvę. Įpilkite du šaukštus šilto saldaus grietinėlės sviesto ir švelniai sumaišykite, tai padės išvengti virtų makaronų sulipimo.
2. Puode sumaišykite maltą mėsą su smulkintais svogūnais ir česnakais ir padėkite virti ant vidutinės ugnies. Nepamirškite maišyti.
3. Kai malta mėsa pasikeis spalva (ji turėtų pasidaryti balta), sudėkite pomidorų pastą ir troškinkite tris minutes, pridėdami vyno.
4. Tada supilkite pieną, sultinį ir viską pabarstykite Provanso žolelių mišiniu. Virkite dvylika minučių.
5. Karščiui atsparią dalytą formą sutepkite aliejumi arba margarinu, šiek tiek pabarstykite manų kruopomis ar duonos trupiniais ir pusę spagečių padėkite ant formos dugno.
6. Ant viršaus tolygiai paskirstykite padažo dalį, sutarkuokite šiek tiek mažiau nei pusę virto sūrio ir vėl išdėliokite sluoksnį spagečių.
7. Dar kartą supilkite likusį padažą, ant padažo sutarkuokite likusį sūrį ir padėkite pusvalandžiui į orkaitę.
8. Kepkite 180 laipsnių kampu.
Spagečiai Bolonijoje per dvidešimt minučių
Ingredientai
• 500 gramų spagečių;
• pusę kilogramo sumaišyti maltos mėsos galima pakeisti vištiena;
• keturi maži prinokę pomidorai;
• du balti svogūnai;
• pakuotė Maggi „Bolonez“ - „makaronai pomidorų ir mėsos padaže“;
• šviežių bazilikų.
Virimo būdas:
1. Svogūnus susmulkinkite mėsmalėje ir dar kartą slinkite jau paruoštą mėsos faršą. Šiek tiek pakepinkite, rankomis gerai sumaišykite maltą mėsą su svogūnais ir dėkite į keptuvę su keptuve į aukštos kokybės alyvuogių aliejų. Jei alyvuogių nėra, galite pakeisti rafinuotu saulėgrąžų aliejumi.
2. Kai mėsa šiek tiek paruduos, įpilkite „Bolonezhn“ pakelio, užpilkite stikline virinto atvėsinto vandens ir, užvirę, virkite 15 minučių.
3. Į atskirą keptuvę supilkite virtus ir kiaurasamtyje išdžiovintus spagečius, įpilkite tris šaukštus mikrobangų krosnelėje ištirpinto sviesto ir gerai išmaišykite, tris minutes pašildykite.
4. Paruoštus spagečius, klojančius ant plokštelių, užpilkite padažu ir ant viršaus pabarstykite smulkiai supjaustytu baziliku.
„Spagečiai Bolonijoje“ - patarimai ir gudrybės
• Gamindami vyno ir pieno padažą, nepilkite abiejų ingredientų iškart. Pirmiausia supilkite vieną, dar kurį laiką troškinkite ir tik tada pridėkite kitą, kitaip patiekalo skonis bus iškreiptas.
• Padažą, paruoštą Bolonijos spagečiams, galima virti dar ne kartą. Žinoma, ilgą laiką negalite jo laikyti šaldytuve, tačiau sušaldytoje formoje jis ilgą laiką gulės šaldiklyje, jį galėsite bet kada ištraukti ir, atitirpinę, greitai paruošti spagečių bolognesą. Padažo skonis visai nepakenks.
• Verdant spagečius, įpilkite kelis šaukštus bet kokio aliejaus į puodą su verdančiu vandeniu ir tada jie tikrai neprilips.
• Taip pat galima išvengti sulipusių jau iškeptų spagečių, jei po to, kai vanduo nusausinamas, įpilkite į juos šiek tiek ištirpinto tiršto grietinėlės (sviesto) ir gerai išmaišykite.
