Lobio - bendrieji paruošimo principai ir metodai
Gruzinų virtuvė - tai skonis, spalva, paprasti ir malonūs patiekalai namuose. Net jei nesate šios šalies gerbėjas, ignoruoti gruzinų nacionalinių patiekalų tiesiog neįmanoma. Pavyzdžiui, lobio (pupelės) yra puikus užkandis, o kartu ir šalutinis patiekalas pagrindiniams patiekalams. Gruzijoje yra daugiau rūšių nei pačios šeimininkės. Kiekvienas iš jų žino keletą būdų, bet vyras vistiek tai paruoš savo būdu. Pupelės yra ne tik skanus ir maistingas produktas, bet ir augalinių baltymų, vitaminų, mineralų šaltinis. Ketvirtadalis sudėties yra baltymai, todėl pupelės yra pranašesnės už kai kurias mėsos rūšis. Paruošę patiekalą pupelių, mes padedame savo kūnui, nes baltymai pasisavinami 80 procentų.
Jau seniai pastebėta, kad pupelių mėgėjai yra ramūs ir subalansuoti geranoriško charakterio žmonės. Geležies, kalio magnio ir kitų naudingų medžiagų buvimas daro jį ne tik produktu, bet ir ypač naudingu maisto produktu. Tai ypač svarbu žmonėms po 40 metų. Mitybos specialistai rekomenduoja pupeles vartoti racione bent 2 kartus per savaitę.
Lobio - produkto paruošimas
Skirtingų pupelių veislės niekada nėra maišomos tame pačiame inde, kad dėl skirtingo virimo laiko nesusidarytų nevienalytė konsistencija. Pupeles reikia virti labai stipriai. Kartais norint gauti pastą, ji minkoma. Patiekalo skonį suteikia garsieji Gruzijos prieskoniai. Čia yra vieta šviežioms žolelėms (kalendra, svogūnas, petražolės), saulėgrąžų apyniams (čiobreliams (čiobreliams), mairūnui, medetkui, baltajam garstyčiui, rozmarinui, pikantiškumui, lauro lapui, mėtai, bazilikui, šalavijui, paprikai, cinamonui, krapams, kalendrai, kmynai, gvazdikėliai ir šafranas). Pasirodo, ypač kvapnus, bet ne aštrus patiekalas, pagal skonį dedami juodieji ir raudonieji pipirai. Nepakeičiamas gruziniškų patiekalų atributas yra kapoti riešutai. Prieš virimą pupelės keletą valandų mirkomos ne tik tam, kad jos greičiau išsipūstų ir virti, bet ir pašalina medžiagas, kurios sukelia pilvo pūtimą. Tada jis užpilamas šviežiu vandeniu ir virinamas ant vidutinės ugnies maždaug pusantros valandos, kol išvirs.
„Lobio“ - geriausi receptai
1 receptas: Lobio su pomidorais
Šis patiekalas puikiai tinka nevalgius. Daugeliui žmonių atrodo, kad liesas maistas yra beskonis ir nesveikas, bet ne lobio! Šis patiekalas gali būti skanesnis net už įprastus mėsos patiekalus.
Sudedamosios dalys: sausos raudonos pupelės (200 gramų, 1 puodelis), svogūnai (400 gramų), pomidorai (200 gramų), saulėgrąžų apyniai (200 gramų), augalinis aliejus, druska, malti juodieji pipirai, kalendra, petražolės, žalias svogūnas, kapotos graikiniai riešutai (2 šaukštai), česnakai (2 gvazdikėliai).
Virimo būdas
Virkite pupeles iki minkštos, iš anksto paruoštos ir mirkytos, keptuvę palikite ant viryklės, kad ji dar labiau suminkštėtų. Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite, suberkite prieskonius ir supjaustytus pomidorus. Troškinkite, kol daržovės užvirs. Nulupkite pupeles ir supilkite į lobio. Susmulkinkite česnaką ir graikinius riešutus, viską supilkite į daržovių mišinį, druską ir pipirus. Įpilkite smulkiai supjaustytų žalumynų, uždarykite keptuvę dangčiu ir išjunkite šilumą. Patiekalas yra skanus šiltu ir šaltu pavidalu, jei jis atvėsęs, tada negalima jo kaitinti, kad česnakai ir prieskoniai neprarastų savo kokybės.
2 receptas: Lobio su raudonųjų pupelių mėsa
Raudonosios pupelės yra turtingiausias ląstelienos šaltinis. Tai suteikia nepaprastą sotumo jausmą. PSO (Pasaulio sveikatos organizacija) rekomenduoja kasdien suvartoti 20–40 g skaidulų, tai padeda pašalinti iš organizmo toksinus ir stabilizuoti cukraus kiekį kraujyje. Šios kalorijos neturi antsvorio, todėl galite nebijoti ir kepti lobio iš raudonųjų pupelių bent kiekvieną dieną.
Sudedamosios dalys: raudonos pupelės (500 gramų), ėrienos minkštimas (600 gramų), pomidorai (600 gramų), svogūnai (2–3 vnt.), česnakai, reganas (bazilikas), česnakai (4–5 gvazdikėliai), kalendra, krapai, karšti pipirai, druska, augalinis aliejus.
Virimo būdas
Iš anksto išvirkite pamirkytas pupeles 1,5 valandos. Pačioje pradžioje mes kepame mėsą lobio. Supjaustykite mažais gabalėliais ir kepkite augaliniame aliejuje apie pusvalandį. Sudėkite pjaustytus svogūnus, nuluptus ir supjaustytus pomidorus. Smulkiai supjaustykite žalumynus ir paprikas, susmulkinkite česnaką česnako dėžutėje - mes viską siunčiame į mėsą keptuvėje. Pupeles sumalkite, sumaišykite su likusiais ingredientais, palikite troškintis dar 5–7 minutes.
3 receptas: Lobio su grybais
Patiekalui su grybais svarbu, kad pupelės liktų sveikos, todėl virkite ją ant labai silpnos ugnies.
Sudedamosios dalys: svogūnai (vidutiniai) (5 vnt.), pievagrybiai (250 gramų), česnakai (3–4 dantys), raudonosios pupelės (1 puodelis), graikiniai riešutai ar anakardžiai (50 g), augalinis aliejus (50 ml) .
Virimo būdas
Mirkykite pupeles nakčiai, tada virkite vandenyje bent 1,5 valandos. Smulkiai supjaustykite grybus ir pakepkite aliejuje iki aukso rudos spalvos. Tada sudėkite juos į lėkštę ir išspauskite česnaką - aromatas bus visame name. Rupiai supjaustykite riešutus. Mes sujungiame visus komponentus, druską ir pipirus. Tikrai labai apetitas!
4 receptas: Lobio žiemai su daržovėmis
Konservuotos naminės pupelės yra gana retas patiekalas, jas lengviau nusipirkti parduotuvėje. Bet veltui. Išbandykite daržovių patiekalą, kuriame pupelės vaidina pagrindinį vaidmenį ir dėl to nesigailėsite.
Sudedamosios dalys: pupelės (3 puodeliai), saldieji pipirai (1 kg), morkos (1 kg), prinokę pomidorai (2 kg), augalinis aliejus (1 puodelis), druska (2,5 šaukšto), cukrus (300 gramų), actas (70 ml).
Virimo būdas
Virtas pupeles virkite pasūdytame vandenyje. Mes pašaliname pipirus iš sėklų ir supjaustome juostelėmis. Morkas sutarkuokite, pomidorus sutarkuokite per mėsmalę. Sumaišykite daržoves, įpilkite cukraus, sviesto, druskos, virkite ant silpnos ugnies 30 minučių po virimo. Actas įpilamas 10 minučių prieš virimą. Įdėkite karštą masę į sterilizuotus stiklainius ir susukite.
„Lobio“ - patyrusių virėjų patarimai
- Daugiausiai kalorijų turi baltosios pupelės. Būtent ji suteikia kūnui pilnatvės. Raudonos ir juodos pupelės turi valomųjų savybių, taip pat nemažai antocianinų - medžiagų, lėtinančių senėjimą.
- Žaliasis lobio yra be galo puikus patiekalas. Pakanka išmokti pagrindinį principą, o iš žalių pupelių ankščių galite pasigaminti įvairių patiekalų. Pavyzdžiui, lobio su išplaktais kiaušiniais, satsivi, mėsa, graikiniai riešutai, kiaušiniai ir daugybė kitų variantų. Pupeles virkite verdančiame vandenyje apie 40-50 minučių, tada sumaišykite su žolelėmis ir sudėkite ghee. Įdėkite į keptuvę 10 minučių - ruošinys paruoštas.
Komentarai
