Nesvarbu, kiek jie sako apie rūkyto maisto pavojų sveikatai, jie yra skanūs.
Ir jei nepamirškite apie jų naudojimo proporcingumo jausmą, rūkymas nėra blogesnis už kitus derliaus nuėmimo būdus.
Rožinę lašišą gali rūkyti ne tik Kamčiatkos ar Tolimųjų Rytų gyventojai, gyvenantys natūralioje lašišinių žuvų buveinėje, bet ir visi norintys, nes šio produkto yra gausu, druskos ir šaldytu pavidalu.
Rūkyta rausva lašiša - bendrieji technologiniai principai
Tiesa, ši technologija dėl specifinių maisto gaminimo sąlygų, deja, nėra daugiabučio aukšto pastate. Todėl rožinės lašišos rūkaliai turės ieškoti galimybių, kad nesiginčytų su kaimynais dėl rūkymo, ir nesukeltų problemų, susijusių su gaisro rizika.
Prieš rūkytą rausvą lašišą yra keletas parengiamųjų veiksmų, kurie trumpai aprašomi šiame straipsnyje.
Žaliavų rūšiavimas ir pjaustymas
Rožinė lašiša turi palyginti mažą dydį - vidutiniškai nuo 1 kg iki 1,5 kg. Patelė rausva lašiša sveria mažiau; paprastai jų svoris neviršija vieno kilogramo. Retai individai sveria 3 kg. Žuvies ilgis 45-50 cm.
Vertingiausia mėsa rausva lašiša, pagauta prieš nerštą, yra 18–21% baltymų ir 9–11% riebalų. Jūroje pagautos rausvos lašišos mėsa yra švelnesnė ir turi rausvą spalvą. A žuvys, sugautos pakeliui į nerštavietes ir neršto vietasir - mažiau riebi ir maistinga, mėsa yra mažo tankio, blyškios spalvos, joje yra iki 2% riebalų.
Atsižvelgiant į dydį ir riebalų kiekį, kiekvienai žuvies rūšiai yra skirtingas kepimo laikas tiek sūdant, tiek rūkant. Dėl šios priežasties perdirbimui būtina pasirinkti to paties tipo ir dydžio žuvis.
Pjaustant rausvą lašišą ant filė nupjaukite galvą, uodegą ir pelekus. Tada, neatsiskirdami nuo odos, jie nupjaunami specialiu peiliu, pakaitomis šoninėmis dalimis, atlaisvindami rožinę lašišą iš kraigo. Po to šonkaulio kaulai pašalinami ir rausvos lašišos filė yra paruošta druskos. Nedidelius filė gabalėlius galima rūkyti ant vielos stovo, jų nekabinant rūkykloje ant virvės ar kablio.
Visai rožinei lašišai žiaunos pašalinamos iš galvos, įpjaunama per visą pilvo ilgį, o vidus pašalinamas. Žuvis supjaustoma sluoksniais, su galva ir be jos, į balikį ir skerdenas. Pjaustymo dydis ir būdas priklausys nuo rausvos lašišos sūdymo ir rūkymo trukmės.
Sūdyta žuvis tinka šaltai rūkyti, o šaldyta žuvis labiau tinka karšti. Nors namuose šaldyti pusgaminiai dažnai naudojami kaip žaliava rūkymui.
Tokiu atveju prieš rūkydami turite žinoti rožinės lašišos sūdymo technologiją.
Rožinės lašišos lašiša
Pirmiausia trumpai apžvelgsime visus žuvų sūdymo būdus ir tipus, nes šis klausimas yra svarbus tolesniam rožinės lašišos rūkymui ir siekiant geriausio rezultato. Kreipdamiesi į patikimus šaltinius, kuriuose aprašoma žuvies produktų perdirbimo technologija, vadovaujantis moksliniu pagrindu ir GOST reikalavimais, randame atsakymą į dominantį klausimą. Ir paaiškėja, kad žuvis neturėtų būti sūdyta 10–12 valandų, kaip dažnai pataria namų augintojai, o ypač - rožinė lašiša. sūdymo laikas yra 7-9 dienos (be aušinimo)ir atitinkamai 10–12 dienų naudojant aušinimo metodą.
Žuvies laikymo trukmė ir jos skonis priklauso nuo sūdymo laipsnio. Todėl prieš pradėdami rūkyti rausvą lašišą, turite laikytis druskos technologijos. Taigi, rožinės lašišos ambasadorius.
Ambasadorius sausas: užpilkite paruoštą žuvį druska. Nesmulkintos skerdenos dedamos į konteinerius aukštyn kojom, užpildydamos jas druska. Tiems, kuriems pasiseka gauti šviežios žuvies, reikia atsižvelgti į tai, kad druska taip pat turėtų būti dedama po žiaunų plokštelėmis.
Ambasadorius tiltais arba šlapias: sūrymas - skystis, kuris išsiskiria iš žuvų audinių sūdant, nes druska traukia vandenį pagal įgimtas biochemines savybes. Taip pat galite paruošti druskos tirpalą, ty naudoti drėgnos druskos metodą, pridedant vandens.
Mišrus ambasadorius: šiuo atveju naudojamas kombinuotas žuvų sūdymo būdas, pirmasis ir antrasis.
Be rausvos lašišos sūdymo būdų, temperatūros režimas turi įtakos produkto kokybinėms savybėms. Priklausomai nuo žuvies rūšies, jos audinio tankio, riebalų kiekio ir skerdenos dydžio, temperatūra gali būti šilta, atšaldyta ir šalta.
~ Kambario temperatūroje sūdyta šviežia žuvis, turinti tankią mėsos tekstūrą, be pažeidimų;
~ Aušinimo metodas naudojamas sūdyti silkę ir lašišą, įskaitant rausvą lašišą (!). Norėdami tai padaryti, žuvis prieš sūdymą atvėsinama druskos ir ledo mišiniu iki 0 ° C - 4 ° C.
~ Didelėms ir riebioms žuvims geriau sūdyti šaltai, kai temperatūra žemesnė už nulį laipsnių. Tokiais atvejais padidėja druskos kiekis, padidėja sūdymo trukmė.
Pirmenybė teikiama rožinės lašišos, ypač didelių dydžių, aušinimo metodui. Tokiu atveju, nepadidindami druskos tūrio, galite gauti aukštos kokybės sūdytą produktą be pavojaus sugadinti. Kol druska lėtai prasiskverbs į skerdenos vidų, šaltis tuo tarpu apsaugos žuvies produktą nuo sugadinimo iš vidaus.
Druskos kiekis
Čia jūs turėtumėte nedelsdami atkreipti dėmesį, kad žuvims sūdyti tinka tik sūdyta rupi druska. Niekada nenaudokite joduotos druskos. Šiurkšti jūros druska yra priimtina. Nuo druskos procento priklauso ne tik gatavo produkto skonis, bet ir tinkamumo laikas.
Skiriamas druskos kiekis:
Lengvai sūdyta žuvis - 7-10% druskos;
Sūrus - iki 14%;
Stipriai sūdytos - daugiau nei 14 proc.
Su sausu sūdymu druskos procentas turėtų būti apskaičiuojamas pagal žuvies svorį. Taikant kombinuotą arba drėgną metodą, prie žuvies svorio reikia pridėti vandens masę.
Neįmanoma neįvertinti druskos kiekio ir poveikio druskos terpėje laiko. Kaip ir bet kurie kiti produktai, tipiška, kad pažeidus būtinas sąlygas žuvis yra paveikta patogeniškos aplinkos ir dėl to gali stipriai apsinuodyti maistu arba sugadinti produktą.
Kai druska apdoroja žuvies pusgaminius keičiasi audinių skaidulų struktūra. Išstumdama skysčius iš audinių, druska sunaikina kenksmingus mikroorganizmus. Kuo didesnis jo kiekis žuvyje, tuo ilgesnis jo galiojimo laikas, tačiau tuo pačiu prarandamas jo skonis. Stipriai sūdyta žuvis mirkoma prieš gaminant, nuo kurios prarandama jos maistinė vertė.
Pasirengimas sūdyta žuvimi negali būti nustatomas naudojantis tik viena iš internete rastų rekomendacijų, kurioje nurodomas tikslus žuvies, veikiamos druska, laikas. Vis dėlto tam reikia sutelkti dėmesį į savo organoleptinius pojūčius; įvertinkite žaliavos svorį, temperatūrą, kurioje vyko sūdymo procesas, ir kiekybinį druskos kiekį. Šie rodikliai kiekvienu atveju yra individualus veiksnys.
Jūs galite remtis tik užuomina į šį turinį: teisingai sūdytos žaliavos neturi žalios žuvies kvapo, audinio struktūra tanki, elastinga, be kruvinų pleistrų, maloni rausva spalva.
Tiesą sakant, sūdyta žuvis yra gatavas produktas, kurio nereikia papildomai perdirbti. Tokios žuvys rūkomos šaltu būdu, kad būtų suteiktas naujas skonis. Švelniai sūdyta arba per mažai sūdyta rožinė lašiša gali būti naudojama karštam ir pusiau karštam rūkymui.
Aštrų priedų naudojimas
Pagal bendrąją pramonės technologiją šis rodiklis klasifikuojamas pagal keturis punktus:
1. Paprastas ambasadorius, naudojant vieną druską.
2. Aštrus ambasadorius - pridedant įvairių prieskonių ir cukraus.
3. Ypatingas - saldus ambasadorius, naudojantis cukrų, daugiausia naudojamas konservams ruošti.
4. Marinuotas ambasadorius - acto rūgštį naudojant kaip priedą.
Prieskoniai pagerina skonį ir sukuria papildomą rūkytų žuvų asortimento įvairovę. Čia galite keisti savo nuožiūra, pridėdami mėgstamų ingredientų arba neįtraukdami to, kas atrodo nereikalinga, nepriimtina.
Džiovinimas
Įsitikinę, kad rožinė lašiša sūdoma kokybiškai, pradedame ruoštis rūkymui. Pašalinkite druskos perteklių nuo skerdenų ar filė paviršiaus. Norėdami tai padaryti, žuvies paviršius plaunamas silpnu druskos tirpalu arba tekančiu vandeniu (ne aukštesnėje kaip 20 ° C). Šiame etape gali būti ištaisyti sūdymo trūkumai: jei žuvis buvo sūdyta sūdant, ją galima mirkyti.
Rožinė lašiša pramušta uodegoje ir pritvirtinta ant kabliukų arba pakabinamas krosnyje, naudojant virvę (virvę), ištemptą per uodegą.
Prieš siųsdami rausvą lašišą į rūkyklą paviršius suteptas augaliniu aliejumi. Geriau naudoti rafinuotą aliejų, bekvapį. Norint ilgai laikyti rausvą lašišą, paviršius taip pat yra apdorojamas antiseptikais.
Karštai ir pusiau karštai rūkytos žuvys negali būti ilgai laikomos. Džiovinimo (džiovinimo) trukmė ir temperatūra taip pat priklauso nuo rūkymo rūšies.
Dėl šalto rūkymo rožinė lašiša džiovinama nuo dviejų iki penkių dienų, atsižvelgiant į žaliavos dydį. Ant statramsčių dedamas visos žuvies pilvas. Karštai ir pusiau karštai rūkytai rausvai lašišai žaliavos džiovinamos 2–3 valandas.
Dabar apie džiovinimo spintelę, kuri yra įprasta struktūra, susidedanti iš savavališkos formos rėmo, padengto tinkleliu nuo uodų.
Mes išimame žuvis, anksčiau pakabintas ant virvių ar kabliukų, lauke ar rūsyje (žiemą).
Pagrindinė džiovinimo sąlyga - nuolatinis oro srautas, maža drėgmė ir vabzdžių pėdsakų nebuvimas pusgaminių paviršiuje.
Sunkiau namuose užtikrinti reikiamą džiovinimui priverstinio oro temperatūrą. Idealiu atveju, jei norite paruošti šaltai rūkytą rausvą lašišą, džiovinimo temperatūra turėtų būti 5–10 ° C.
Džiovinant prieš karštą ir pusiau karštai rūkytą rausvą lašišą, temperatūra nėra tokia griežta, nes visas procesas užtrunka trumpai.
Patarimas: ideali džiovinimo spintelės forma yra tokia, kurios rėmas yra dedamas į rūkymo kamerą, kaip tai daroma gamyboje. Atitinkamai rėmas turėtų būti pagamintas iš tvirto metalo, o tinklai nuo uodų turėtų būti nuimami.
Įranga ir medžiagos rausvai lašišai rūkyti.
Rūkymui, kaip ir bet kokiam konservavimo būdui, reikalinga tam tikra įranga, eksploatacinės medžiagos ir atitikimas techninėms specifikacijoms.
Norėdami nusipirkti gatavą rūkyklą ar patys pasistatyti ją ant vasarnamio, reikia nuspręsti individualiai. Čia galite pasakyti tik tiek, kad taupydami įsigydami mini rūkyklą, turite išleisti pinigus pjuvenoms rūkyti. Ir vėlgi, laiko taupymas taip pat toli gražu nėra paskutinis faktorius. Be to, šiuose pramonės rūkymo namuose namuose, be kompresoriaus ir dūmų generatoriaus, yra termometrai, kurie yra svarbūs gatavo produkto kokybei.
Kalbant apie pjuvenos ar drožlės - vartojimo reikmenys, nuo kurių priklauso ne tik rūkymas, bet ir rūkytų žuvų kvapas - čia dauguma ekspertų rekomenduoja rinktis alksnį ar kadagį.
Jei šalia vasarnamio neįmanoma rasti tokios vartojimo medžiagos, tada rinkitės traškučius arba pjuvenų vaismedžiai. Obuolys, kriaušė, vyšnia, saldžiosios vyšnios, uogakrūmių šakos yra naudingas pasirinkimas. Galima sumaišyti ąžuolo, juodųjų serbentų lapus (geriausia šviežius), kadagio uogas ir nukošti iki tokių pjuvenų.
Reikalingų vartojimo medžiagų kiekis priklausys nuo rūkymo prietaiso - nuo dviejų kibirų iki dviejų ar trijų maišų pjuvenų per vieną rūkymo ciklą. Be to, šaltai ir karštai rūkytos rožinės lašišos trukmė ir temperatūra nesutampa, o tai taip pat daro įtaką medienos žaliavų suvartojimo skirtumui.
Skystieji dūmai
Skystų rūkytų žuvų perdirbimas neturi nieko bendra su rūkymo procesu. Skystieji dūmai yra medienos degutas, susidarantis deginant medieną, kurioje yra toksiško fenolio.
Žinoma, yra skystų dūmų, gaminamų pramonės sąlygomis, ir jie yra komerciškai prieinami. Skystis specialiai valomas siekiant pašalinti žalingą šalutinį poveikį. Tačiau skystis, gaunamas kartu su dūmų kvapu ir skoniu, nėra geras produktų, perdirbtų rūkymo būdu, konservantas. Ši medžiaga veikiau yra kvapioji medžiaga.
Pseudo rūkymo esmė sudaro mėsos, žuvies produktų, taip pat sūrių, daržovių ir vaisių mirkymas (drėkinimas). Ne paslaptis, kad dėl taupymo, taigi ir dėl papildomo pelno, toks metodas yra gana plačiai paplitęs pramoninėje rūkytų gaminių gamyboje. Ir dauguma gamintojų dėl aukščiau išvardytų priežasčių nori nutylėti šią technologiją.
Pavyzdžiui, namuose, norėdami rūkyti rausvą lašišą, galite naudoti šį gana greitą būdą skoniui sukurti, tačiau tuo pat metu, atsižvelgiant į tai, kad jis kategoriškai netinka ilgai laikyti.
"Rūkykite" rausvą lašišą su skystais dūmais suteikia gatavam produktui padidėjusią drėgmę ir vandeningą, rūgštų skonį. Net gatavos, rūkytos žuvies išvaizda turi skirtingą atspalvį su „skysta“ ir natūralia rūkyta rausva lašiša: pirmuoju atveju po rūkymo produktas įgauna matinį ir raudoną atspalvį, o antruoju - spalva yra labiau prisotinta ir ryški, blizgi. Nepaisant to, toks metodas egzistuoja, o pasirinkimas yra kiekvieno asmeninis reikalas.
O dabar - natūralių šaltos, pusiau karštos ir karštai rūkytos rožinės lašišos metodų aprašymas.
Atsižvelgiant į tai, kad visi išankstiniai rožinės lašišos atrankos, pjaustymo, sūdymo ir džiovinimo (džiovinimo) etapai yra aprašyti aukščiau - atsižvelgsime į kiekvieno rūkymo metodo bendruosius principus.
Receptas 1. Rūkykite rausvą lašišą šaltai, sūdytą
Šaldyta žuvis pabarstykite druska ir sandariai supilkiteuždaromame inde. Ištisos skerdenos dedamos ant nugaros, pilvas aukštyn, nugarinės dalys išdėstomos minkštimu į viršų, geriausia vienoje eilėje. Iš viršaus žuvis padengta druskos sluoksniu, sutraiškyta priespaudos. Talpa laikoma šaldytuve mažiausiai 10 dienų.
Tada patikrinkite ambasadoriaus pasirengimą. Sūdyta rausva lašiša išimama iš talpyklos, sūrymas ir druskos perteklius nuplaunami arba mirkomi šaltame vandenyje, po to nuplaunami.
Visos skerdenos pakabinti ant kabliukų už uodegosir gabalai yra ant vielos stovo; ir dedama džiovinti į orkaitę.
Po brandinimo orkaitėje žuvis išorėje padengtas aliejaus sluoksniu ir rūkomasne aukštesnėje kaip 25 ° C temperatūroje. Bendras dūmų apdorojimo laikas priklauso nuo pusgaminio dydžio: filė gabaliukai, sveriantys iki 300 g, rūkomi 2–3 dienas; sveika, didelė žuvis - 3–6 dienos.
Žuvis geriau ištraukti iš rūkymo kameros visiškai atvėsus.
Parengtis tikrinama organoleptiniu metodu. Skerdenos paviršius turi būti sausas ir tankus. Minkštimas neturėtų būti atskirtas nuo kaulo.
Šalto rūkymo metu rožinė lašiša praranda 15% savo pradinio svorio - Galite sutelkti dėmesį į šį rodiklį ir įsitikinti, ar žuvis paruošta.
Receptas 2. Karšto lašišos rūkymas
Pasigaminkite marinatą (marinatą) šviežios ar šaldytos rausvos lašišos.
Marinatui galite naudoti ne tik druską, bet į jį įpilkite cukraus ir bet kokių žuvims tinkamų prieskonių.
Karštam rūkymui druska naudojama saikingai (ne daugiau kaip 10%), nes tokia rožinė lašiša ilgą laiką nėra laikoma. Cukraus pridedama ne daugiau kaip pusė druskos normos.
Šaldyta žuvis be išankstinio atitirpinimo kaklaraištis su virve, užpilkite šaltu marinatu. Marinavimo metu stenkitės laikyti žaliavas šaldytuve, kad rožinė lašiša pamažu atšiltų ir netaptų vandeninga.
Poveikio trukmė priklauso nuo žuvies ar nugarinės dydžio, tačiau ji yra smarkiai sumažinta nuo šalto rūkymo sūdymo - 2-3 valandas po visiško atitirpinimo pusgaminis.
Gatavame produkte druskos neturėtų būti daugiau kaip 1–2%. Rausva lašiša taip pat džiovinama karštam rūkymui, tačiau ekspozicijos laikas krosnyje sumažinamas iki 1–2 valandų, atsižvelgiant į žuvies dydį.
Nustatykite žuvų pasirengimą rūkyti galima išvaizda: tinkamai išdžiovinta rožinė lašiša turi sausą ir vėjuotą paviršių, neišleidžianti skysčio.
Karštam rūkymui reikia rožinės lašišos pakabinti rišant ar klojant ant vielos stovo. Karštai rūkytos žuvys turi minkštesnę ir purią struktūrą; todėl, kabant už uodegos ar ant kabliukų, jis gali nukristi nuo stovo ir nukristi į krosnies dugną.
Karštam rūkymui reikalinga dūmų temperatūra nuo 60 ° C rūkymo pradžioje iki 110 ° C, kad būtų galima visiškai pasiruošti.
Nebūtina smarkiai kelti karšto rūkymo temperatūros, nes tai gali sukelti didelio garų kiekio atsiradimą rūkykloje. Temperatūra rūkykloje palaikoma tol, kol skerdenos vidus sušils iki 60 ° C.
Karštai rūkytos rožinės lašišos pasirengimas Tai tikrinama medine lazda, kuri pradurta filė nugarinę dalį arba storiausią jos dalį, stebint, ar išsiskiria sultys. Maksimali temperatūra rūkykloje palaikoma ne ilgiau kaip 15 minučių, o po to palaipsniui mažinama. Žuvis iš rūkyklos išimama tik visiškai atvėsus.
Filės gabalėliams, sveriantiems 300 g, visam rūkymo ciklui užtenka 25–30 minučių, rūkymo laikas padidėja proporcingai pusgaminio svoriui.
Norėdami palaikyti reikiamą temperatūrą karšto rūkymo metu Be pjuvenų ir drožlių, naudokite ir sausus, mažo dydžio rąstus.
Malkos pirmiausia naudojamos kamerai šildyti, tada paskutiniame etape, kai temperatūra mažėja, pridedama pjuvenų, kad produktas būtų gražios spalvos.
Receptas 3. Rūkyta rožinė lašiša pusiau karšta
Šis rožinės lašišos rūkymo būdas yra palyginti naujas. Pusiau karštam rūkymui naudokite žaliavas, sūdymo ir mirkymo trukmė neviršija 24 valandų, o rūkymo - ne daugiau kaip 12 valandų. Maksimali temperatūra rūkymo metu siekia 60 ° C. Paruošta pusiau karšta rožinė lašiša turi savitą skonį, tačiau labiau primena karštai rūkytą žuvį.
Rūkyta rausva lašiša yra skani kaip savarankiškas patiekalas, bet taip pat yra puikus ingredientas ruošiant didžiulį patiekalų asortimentą.
Receptas 4. Šalies „salotos“ su rūkyta rožine lašiša
Sudėtis:
• Rožinės lašišos filė, rūkytos 300 g
• Majonezas 100–120 g
• Agurkas, šviežias 200 g
• Citrinų arba obuolių sidro actas (marinatui)
• Kiaušinis, virtas 3 vnt.
• Virtos bulvės 100 g
• Svogūnai, marinuoti 150 g
• Žalieji: kalendra, salierai, krapai.
Virimas:
Svogūnai, supjaustyti plonais žiedais, marinuoti citrinos sultimis arba obuolių sidro actu. Daržovės, kiaušiniai ir žuvies filė supjaustomi į vidutinius kubelius. Sudedamosios dalys sujungiamos ir sumaišomos į salotų dubenį. Susmulkinkite žalumynus ir pagardinkite salotomis, įpildami majonezo. Druska ir pipirai gali būti dedami pagal pageidavimą.
Rūkytos lašišos salotos su šviežiomis daržovėmis ir feta
Produkto sudėtis:
• Švieži agurkai 350 g
• Rūkytos rausvos lašišos filė 300 g
• Vyšnia 7-8 vnt.
• Feta 150 g
• Marinuoti svogūnai 100 g
• Žaliosios ir be kauliukų juodosios alyvuogės (papuošimui).
Virimas:
Salotų akcentas bus visų ingredientų pjaustymas dideliais gabalėliais. Norėdami pradėti, paimkite rūkytos rožinės lašišos filė ir supjaustykite ją. Tada eikite prie daržovių. Agurkus, pomidorus ir svogūnus reikia nuplauti, supjaustyti pusžiedžiais. Iš anksto pamirkykite svogūną marinade iš vandens ir citrinos sulčių arba acto. Smulkiai supjaustykite žalumynus. Galite naudoti krapus, petražoles, salierus, baziliką. Sumaišome ingredientus, pagardiname majonezu ir gerai išplakame. Ant viršaus paskleiskite fetos gabaliukus ir alyvuoges. Jei norite, majonezą galima pakeisti grietine, taigi salotos pasirodys skanesnės ir sveikesnės. Prieš sūdydami salotas, turėtumėte jas išbandyti, nes rausva lašiša, į kurią įtraukta, jau yra sūrus, o druskos gali neprireikti.
Receptas 6. Želė „vandenynas“ su rūkyta rožine lašiša
Produkto sudėtis:
• Rūkyta rausva lašiša 600 g
• Virtos krevetės, nuluptos 500 g
• Majonezas 150 g
• Citrinų sulčių 3 arbat.
• Svogūnai (maži) 2 vnt.
• Želatina, tirpi 50 g
• Daržovių sultinys.
Paruošimo būdas:
Mirkykite želatiną ir palaukite, kol ji išsipūs, tada filtruokite. Rausvos lašišos filė supjaustykite mažais gabalėliais, sumaišykite su smulkiai supjaustytais svogūnais ir įpilkite majonezo. Krevetes reikia virti daržovių sultinyje ir atvėsinti. Mes filtruojame sultinį ir sujungiame jį su ištirpinta želatina. Kepimo skardose uždėkite rožinės lašišos filė su svogūnais, krevetėmis ant viršaus ir supilkite sultinį. Mes laikome užpildą šaldytuve, kol sukietės. Prieš patiekdami, formelės keletą sekundžių panardinamos į karštą vandenį ir apverčiant užpildą perpilama į lėkštę ar bendrą indą. Papuoškite žalumynais ir citrinos skiltele.
Receptas 7. Rūkyta lašiša ir avokado salotos
Produkto sudėtis:
• Rūkyta rausva lašiša (filė) 200 g
• Avokadas 2 vnt.
• Vyšninis pomidoras 5 vnt.
• Žaliosios alyvuogės (be kauliukų) 150 g
• Aliejus, alyvuogių 50–70 ml
• Citrinų sultys (aliejui paruošti)
• Vermišeliai, virti 250 g
• Salotos, žalumynai (dekoravimui)
Paruošimo būdas:
Į išvirusius vermišelius įpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus. Supjaustykite rožinės lašišos filė ir nuluptą avokadą į mažus gabalėlius. Pomidorus reikia supjaustyti skiltelėmis. Visus ingredientus pakeiskite, įpilkite alyvuogių, pagardinkite aliejumi ir citrinos sultimis, druska ir pipirais. Ant patiekalo viršaus uždėkite salotas, o ant viršaus uždėkite salotas.
Rūkyta rožinė lašiša - patarimai ir gudrybės
• Iš galvos, uodegos ir stuburo dalies rausvos lašišos, likusios perdirbant rūkyti, paruoškite žuvies sriubą įpildami mažų upių žuvų arba riebios skumbrės, kad pagerintumėte sultinio skonį.
• Kad rūkymo metu dūmai tolygiai įsiskverbtų į skerdenos vidų, tarp dantų krapštukų tarp dviejų pilvo sienelių, nuo galvos iki uodegos, įkišamos kelios tarpinės.
• Norėdami tuo pačiu metu sūdyti ir rūkyti kiekvieną gabalą ar atskiras žuvis, rinkitės tokio paties dydžio žaliavas arba supjaustykite tuos pačius filė gabalus.
• Šaldyta rausva lašiša prieš sūdymą neturėtų būti visiškai atitirpinta. Geriau pasūdyti pusiau užšaldytoje formoje ir, sandariai uždarydami indą su žuvimi, laikyti šaldytuve, kol visiškai pasūdys.
Niekada nepamirškite, kad blogiausias apsinuodijimas maistu sukelia žemos kokybės žuvies produktus. Be to, nebūtina įtarti žuvies pardavėjo nesąžiningumo - ji gali būti sugadinta gaminant maistą ar laikant namuose.
Būkite atsargūs! Laikykitės tinkamų žuvies gaminimo būdų ir pabandykite naudotis patikimų šaltinių patarimais.
