Burokėliai ir slyvos yra tokios lengvos barščių versijos, skirtos atitinkamų daržovių mėgėjams. Bet rimtai, tai ypač sveikos sriubos. Burokėlių sriuba yra praktiškai būtina virškinimui normalizuoti. Tai būtina, nes vaikai valgo ir darželio, ir naminius patiekalus, o kiekvienos šeimos virtuvė yra skirtinga. Kad neįprastas maistas nepakenktų vaikams, darželių dietose yra daržovių sriubos ir burokėliai - vieni populiariausių.
Burokėlių sriuba kaip darželyje - bendrieji paruošimo principai
• Darželio burokėliai virti klasikiniu, įsimenamu iš vaikystės stiliumi - karšta daržovių sriuba. Jį galima virti naudojant mėsos sultinį, ant vandens ar burokėlių sultinio. Jei sriuba ruošiama vaikams, sultiniui patartina paimti liesos jautienos arba vištienos krūtinėlės griežinėlius. Ant vandens ar sultinio virta sriuba pasirodo gana gera, jei ji yra pagardinta vidutinio dydžio gabalėliais ar žiedais virtos dešros.
• Pagrindinis daržovių rinkinys - burokėliai, svogūnai, bulvės ir morkos. Burokėliai to paties pavadinimo sriuboje niekada nenaudojami žali. Jis iš anksto virinamas dideliu kiekiu vandens arba troškintas. Morkos ir svogūnai turi būti įmerkti į sviestą arba augalinį aliejų. Paprastai pomidorai dedami į tokį kepimą. Bulvės dedamos į sriubą, prieš tai termiškai neapdorotos, bet mirkomos tik verdančiame skystyje.
• Dažnai burokėlių papildas virtas, perpjautas per pusę, kiaušiniai ir žolelės. Jis susmulkinamas per kelias minutes prieš kepant ar tiesiogiai patiekiant.
• Sriuba karšta, su grietine. Klasikinis receptas apima grietinės įdėjimą į keptuvę, kepimo pabaigoje ir po to trumpai virinant.
Klasikinis burokėlių receptas kaip darželyje (su grietine)
Ingredientai
• tamsūs burokėliai - vienas didelis;
• trys bulvės;
• pusantro litro vandens (galimas bet koks mėsos sultinys);
• mažas svogūnas;
• saulėgrąžų, labai rafinuotas aliejus;
• grietinės;
• vidutinio dydžio morkos.
Virimo būdas:
1. Kruopščiai nuplaukite purvą nuo burokėlių. Negalėdami nulupti, šaknies derlių sudėkite į keptuvę ir, užpildami dideliu kiekiu vandens, virkite, kol visiškai išvirs. Tada atvėsinkite, pakeisdami dubenį po šaltu vandeniu, nulupkite ir supjaustykite vidutinėmis juostelėmis.
2. Keptuvėje ant silpnos ugnies pašildykite du šaukštus aliejaus, įmerkite į ją pusę svogūnų žiedų ir plonomis juostelėmis supjaustytų morkų. Daržoves pakepinkite iki minkštos ir auksinės spalvos ant didelės svogūnų porcijos.
3. Virinkite vandenį arba iš anksto užvirkite virtą mėsos sultinį. Įmerkite virtas bulves ir pakepintas daržoves į verdantį skystį, toliau virkite vidutinio stiprumo virintuve 10 minučių.
4. Įpilkite burokėlių ir virkite toliau, kol bulvės bus pakankamai minkštos. Likus penkioms minutėms iki virimo, sriubą pasūdykite, būtinai paimkite mėginį. Pabaigoje įpilkite grietinės ir gerai, bet nevirkite per ilgai.
Burokėliai kaip darželyje ant vištienos faršo su pomidoru
Ingredientai
• atšaldytos vištienos krūtinėlė (filė) - 350 gr .;
• 400 gr. virti burokėliai;
• maža svogūno galva;
• bulvės - 450 gr .;
• 40 gr. grietinė, riebalų kiekis iki 20%;
• šaukštas tiršto pomidoro;
• sviestas - pusantro šaukštelio;
• litras vandens;
• mažos morkos.
Virimo būdas:
1. Burokėliai, išvirti iš anksto ir atvėsinti, supjaustyti vidutinio dydžio, trumpomis lazdelėmis. Jei ruošiate sriubą vaikams, figūras galima išspausti iš burokėlių, naudojant mažus atraižus sausainiams.
2. Paruoškite sultinį. Nuplaukite krūties filė po šaltu vandeniu. Įdėkite vištieną į keptuvę ir, užpildami vandeniu, padėkite ant intensyvaus kaitinimo. Užvirkite, iš sultinio pašalinkite visas putas, sumažinkite temperatūrą iki vidutinės ir virkite dar pusvalandį.
3. Išimkite išvirtą mėsą, o vietoj jos į sultinį panardinkite plonais sultiniais supjaustytas bulves.
4. Kol verda bulvės, paruoškite daržovių padažą. Į keptuvėje ištirpintą sviestą sudėkite supjaustytą svogūną į žiedų ketvirčius. Iš karto supjaustytas morkas supjaustykite plonomis juostelėmis ir gerai išmaišykite, pakepkite iki minkštos. Tada įpilkite pomidorą į daržoves, įpilkite šiek tiek sultinio ir tada bent prieš valandą valandos panardinkite.
5. Kai bulvės pasiekia pusiau išvirtą, nusiųskite daržovių padažą į keptuvę, nuleiskite filė gabalėlį, išardytą. Burokėlius paruoškite po dangčiu ant silpnos ugnies. Bulvė turėtų gerai suminkštėti.
6. Likus penkioms minutėms iki virimo, sriubos skonį sureguliuokite druska, įpilkite grietinės.
Skanių burokėlių receptas, kaip ir darželyje, kuriame ruošiama lėta virėja
Ingredientai
• du litrai gatavo mėsos sultinio;
• virti runkeliai - 4 vidutinio dydžio šakniavaisiai;
• du svogūnai;
• keturios bulvės;
• morkos yra didelės ir saldžios - 1;
• sulčių iš pusės didelės citrinos;
• česnakai;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l .;
• trys šaukštai aukštos kokybės augalinio aliejaus;
• virti kiaušiniai;
• grietinės;
• smulkiai supjaustyti: krapai, svogūnų plunksna, petražolės - pora šaukštų.
Virimo būdas:
1. Iš burokėlių plonai supjaustykite žievelę. Minkštimą įtrinkite stambia tarka ir, perkeldami į dubenį, atidėkite.
2. Įjunkite lėtą viryklę kepimo režimu. Į dubenį supilkite aliejų ir pakepinkite vidutinio dydžio kapotus svogūnus iki skaidrumo. Sudėkite morkas, tarkuotas į didelius drožles ir pakepkite, kol suminkštės.
3. Bulves supjaustykite kubeliais arba mažais kubeliais, perkelkite į dubenį su keptomis daržovėmis ir užvirkite šiek tiek atvėsusio mėsos sultinio.
4. Kai bulvės bus beveik paruoštos, maždaug po dvidešimt minučių druskos, įpilkite cukraus, supilkite citrinos sultis. Įpilkite burokėlių ir toliau virkite, nekeisdami režimo, kol tai bus padaryta.
5. Pabaigoje įspauskite tris česnako skilteles į sriubą per spaudą, įpilkite šviežių žolelių ir leiskite burokėliams užvirti dešimt minučių.
6. Patiekdami į kiekvieną porciją įdėkite pusę virto kiaušinio, pagardinkite grietine.
Burokėlių mėsa kaip ir darželyje su kiaušiniais
Ingredientai
• jautienos minkštimas - 300 gr .;
• 250 gr. burokėliai;
• pusė svogūno;
• maža morka;
• du šaukštus be aromatinio aliejaus;
• švieži krapų žalumynai - kelios šakos;
• du kietai virti kiaušiniai.
Virimo būdas:
1. Jautiena, nuplaunama vandeniu, supjaustoma vidutinio dydžio ir užvirinama dviem litrais vandens. Po virimo mėsą virkite dešimt minučių, tada sultinį nusausinkite. Į puodą su jautiena supilkite švarų vandenį ir virkite mėsą 40 minučių nuo virimo.
2. Morkas ir burokėlius supjaustykite maždaug tokio paties dydžio plonomis lazdelėmis, bulves - į kubelius, o svogūnus - į mažus gabalėlius.
3. Ruošdami sultinį augaliniame aliejuje, burokėlius pakepkite 2 minutes, uždenkite ir troškinkite 20 minučių. Idealiu atveju burokėliai turėtų sustingti tik savo sultyse, tačiau jei to nepakanka, įpilkite truputį sultinio.
4. Po to sudėkite svogūnus su morkomis ir kepkite aukštoje temperatūroje apie dvi minutes. Vėl uždėkite keptuvės dangtį ir toliau kaitinkite mažiausiai maždaug dešimt minučių.
5. Bulves supilkite į verdantį sultinį ir po 20 minučių sudėkite troškintas daržoves. Sūdykite sriubą, suberkite smulkiai supjaustytus kiaušinius, virkite iki minkštų bulvių ir nukelkite nuo ugnies.
6. Burokėlių mėsą patiekite su šviežiomis žolelėmis, pagardintomis grietine.
Liesų burokėlių receptas kaip darželyje (su actu)
Ingredientai
• penki vidutinio dydžio burokėliai;
• bulvės - du maži gumbai;
• du arbatinius šaukštelius stalo acto;
• maža morka;
• pusė svogūno;
• rafinuotas aliejus - 2 šaukštai. l .;
• rafinuotas cukrus;
• šakelių jaunų žalių krapų ar petražolių;
• vienas virtas kiaušinis.
Virimo būdas:
1. Virkite nuluptus burokėlius, kol jie išvirti dviem litrais gero filtruoto vandens. Atvėsinkite šakniavaisius, neišimdami sultinio. Geriausia tai padaryti vakare, tada sultinys taps ryškesnės spalvos.
2. Atvėsusius burokėlius susmulkinkite ant rupios trintuvės, pabarstykite actu, sumaišykite ir laikinai atidėkite.
3. Burokėlius užvirinkite ir sudėkite į juos supjaustytas bulves.
4. Apkepkite svogūnų griežinėlius augaliniame aliejuje iki vientisos auksinės spalvos. Į keptuvę suberkite rupiai tarkuotą morką ir kaitinkite, kol ji bus pakankamai minkšta, o svogūnas paruduos. Įdėkite keptuvę į keptuvę
5. Kai bulvės tampa pastebimai minkštos, suberkite burokėlius. Burokėlių nedėkite prieš bulvių virtą. Dėl acto įtakos jis gali tapti grubesnis ir nesulūžti.
6. Burokėlius užvirkite. Sureguliuokite sriubos skonį su druska ir cukrumi, uždenkite ir nukelkite nuo viryklės.
7. Patiekite po ketvirčio valandos, papildydami išplaktu kiaušiniu, žolelėmis ir grietine.
Burokėlių sriuba kaip darželyje su dešra
Ingredientai
• 200 gr. virta dešra be riebalų ir bekono;
• kilogramas saldžiųjų burokėlių;
• litrą vandens ar mėsos sultinio;
• viena morka;
• mažas svogūnas;
• 20 gr. naminis sviestas;
• cukrus;
• stalas, 9% actas - neišsamus šaukštas;
• miltai;
• du šaukštus tirštos pomidorų pastos.
Virimo būdas:
1. Užvirkite runkelius, nuplautus iš nešvarumų, pakankamame kiekyje vandens, atvėsinkite. Tada nulupkite ir supjaustykite plonomis, makaronus primenančiomis juostelėmis.
2. Kepkite, kol suminkštės svieste, su kapotomis morkomis su puse svogūnų žiedų. Suberkite pomidorą, gerai išmaišykite, masę pašildykite maždaug minutę ir nukelkite nuo viryklės.
3. Ant stiprios ugnies užvirkite iš anksto išvirtą povandeninį sultinį. Į jį panardinkite daržoves, pakepintas su pomidoru, sudėkite dešrą, supjaustytą juostelėmis ar kubeliais.
4. Sausoje keptuvėje iki kreminės, pašildykite miltus. Praskieskite karštu sultiniu ir supilkite mišinį į keptuvę.
5. Įpilkite acto, lengvai pasūdykite sriubą ir, paėmę mėginį, pasaldinkite sriubą. Užvirus ant minimalaus karščio, burokėlius 10–12 minučių patamsinkite, nukelkite nuo viryklės ir palikite šiek tiek pastovėti.
Burokėlių sriuba kaip ir darželyje - maisto gaminimo gudrybės ir naudingi patarimai
• Pabandykite gauti Bordeaux veislės burokėlius, jie yra tamsesnės spalvos ir malonaus saldaus skonio.
• Jei jums nereikia burokėlių nuoviro, norint virti sriubą, šakniavaisį kepkite sandariai suvyniodami į foliją orkaitėje arba įdėkite į mikrobangų krosnelę ketvirtį valandos po supakavimo į maišą. Tai ne tik sumažins laiką, bet ir leis sutaupyti šiek tiek daugiau mikroelementų.
• Vietoj acto galite naudoti šviežiai spaustas citrinų sultis. Jos rūgštis turi tas pačias savybes.
• Yra receptai ir skaidrūs burokėliai. Jiems rinkitės šviesius burokėlius ir virkite juos su mėsa, nuo pat sultinio ruošimo pradžios.
