Naminis obuolių actas yra ne tik labai skanus, bet ir sveikas. Jis gali būti naudojamas ne tik pagal paskirtį, tai yra kaip maisto produktas. Liaudies medicinoje labai plačiai naudojamas iš obuolių pagamintas aštrus aromatinis actas. Jis naudojamas peroraliniam vartojimui terapiniais tikslais, rastrų ir kompresų paruošimui.
Akivaizdu, kad obuolių sidro actas turi mažai ką bendro su produktu, kurį galite pasigaminti patys. Pirma, jame yra didesnė rūgšties koncentracija (6%), o savaime paruoštas produktas neviršija 4%. Antra, kartais gamintojas tiesiog prideda obuolių kvapiųjų medžiagų prie stalo acto. Bet kokiu atveju saugiau ir naudingiau pasigaminti natūralų obuolių actą namuose.
Obuolių actas namuose - bendrieji virimo principai
Naminis natūralus actas gaminamas iš tikrų prinokusių obuolių (skirtingai nuo pramoninio acto, kurio pagrindas yra obuolių atliekos: žievelė, šerdis). Yra du pagrindiniai paruošimo būdai: iš obuolių minkštimo arba iš sulčių. Saldūs obuoliai yra geriausi acto gamybai. Į rūgščių obuolių pagrindą teks pridėti daugiau cukraus. Vaisiai turi būti prinokę, prinokę vaisiai yra leidžiami ir netgi sveikintini. Galite pasiimti morką, bet tik tuo atveju, jei ant obuolių nėra puvimo požymių.
Cukrus yra antrasis būtinas acto komponentas (nors yra receptų be cukraus). Cukrų galima pakeisti medumi. Be to, kai kuriuose naminio obuolių acto receptuose yra gyvų arba džiovintų mielių, rugių krekerių ar rudos duonos.
Actas gaunamas fermentuojant obuolių sultis. Po to, kai gautas alkoholis visiškai fermentuojamas, gaunama acto rūgštis. Misos paviršiuje natūralios fermentacijos metu susidaro putos arba plėvelė, primenanti Kombucha. Tai yra acto gimda, jos jokiu būdu negalima pašalinti.
Actą patogu paruošti trijų litrų stiklinėje taroje. Tačiau galite pasiimti stiklinius butelius. Jų kaklus lengviau užpildyti parafinu, kad ilgą laiką būtų išsaugotas gatavas produktas.
Naminis obuolių actas ant cukraus „Quick“
Obuolių sidro actas bus paruoštas per mėnesį pagal šį paprastą receptą. Be obuolių, jums reikia tik cukraus, kitų komponentų nėra. Cukraus kiekis nurodomas saldiems vaisiams. Jei yra tik rūgščių obuolių, tada cukraus pašaras turėtų būti padvigubintas.
Ingredientai
• trys kilogramai saldžių obuolių;
• 150 gramų granuliuoto cukraus;
• vanduo.
Virimo būdas:
Obuolius gerai nuplaukite ir smulkiai supjaustykite. Galite dar labiau sutraiškyti minkštimą trupintuvu.
Įdėkite obuolių pagrindą į keptuvę (geriausia emaliuotą).
Įpilkite cukraus.
Vandenį pašildykite taip, kad jis įkaistų, bet neužvirtų (ideali temperatūra yra 70 laipsnių).
Vandens kiekis turėtų būti toks, kad obuoliai būtų užtvindyti apie 4 cm.
Keptuvę nukelkite, kad įkaittų, tačiau įsitikinkite, kad tiesioginiai saulės spinduliai nepatenka į misą.
Du kartus per dieną obuolių masę reikia maišyti, neleidžiant nudžiūti viršutiniam sluoksniui.
Po dviejų savaičių keptuvės turinį nusausinkite marlės filtru (tris kartus sulankstykite marlės gabalėlį).
Supilkite kvapnų skystį į didelius stiklainius.
Svarbu: norėdami užtikrinti normalų fermentacijos procesą, turite palikti mažiausiai penkis ar net septynis centimetrus nuo skysčio paviršiaus iki talpyklos viršaus. Faktas yra tas, kad fermentacijos metu skysčio lygis padidės.
Ateities actą bankuose būtina laikyti dvi savaites.
Paruoštas naminis obuolių actas atsargiai pilamas į tinkamus švarius butelius. Tarp kaklo ir acto lygio būtinai palikite tarpą.
Talpyklos apačioje išliks drumstumas, nuosėdos, kurių purtyti nebūtina. Tada jis gali būti filtruojamas per 4-5 sluoksnius marlės ir vėl užpildomas buteliuose.
Kamštinius buteliukus gerai padarykite arba pagaminkite parafino dangtelius ir laikykite kambaryje, pastatydami juos tamsioje vietoje.
„Jarvis“ naminis obuolių actas
Amerikiečių gydytojo Jarviso receptas apima papildomų ingredientų naudojimą ruošiant obuolių actą namuose. Produkto paruošimas užtruks ilgai, tačiau jo sudėtis bus labai naudinga.
Ingredientai
• du kilogramai obuolių;
• du litrai vandens;
• du šimtai gramų natūralaus medaus (plius dar apie šimtas gramų antroje fermentacijos fazėje);
• dvidešimt gramų gyvų mielių;
• keturiasdešimt gramų džiovintos ruginės duonos.
Virimo būdas:
Nuplautus obuolius sutarkuokite stambia tarka, neišimdami žievelės, sėklų ir pertvarų. Galite tiesiog praleisti vaisius per mėsmalę.
Bulvių košę sudėkite į tinkamus stiklinius indelius ir užpilkite įprastu vandeniu. Vietoj stiklinių indų galite pasiimti emaliuotą keptuvę.
Įpilkite medaus, mielių ir krekerių - jie paspartins fermentaciją.
Indus uždenkite austa servetėle ir padėkite į šiltą, tamsią vietą. Patartina, kad oro temperatūra būtų 30 laipsnių.
Prefermentacijos laikotarpis yra dešimt dienų. Tris kartus per dieną misą reikia maišyti medine mentele ar šaukštu.
Ateities actą perpilkite per marlės filtrą ir pasverkite.
Už kiekvieną litrą pamatų įpilkite penkiasdešimt gramų medaus ar cukraus, sumaišykite, uždenkite marle ir vėl padėkite į šiltą ir tamsią vietą.
Fermentacijos procesas bus ilgas, mažiausiai 50 dienų. Signalas apie jo baigimą bus gatavo produkto skaidrumas.
Naminis obuolių sulčių actas
Kitas obuolių acto variantas namuose apima obuolių sulčių, o ne obuolių minkštimo naudojimą. Nurodytas obuolių skaičius yra apytikslis, jį galima pakeisti priklausomai nuo norimo galutinio produkto kiekio.
Ingredientai
• du kilogramai obuolių.
Virimo būdas:
Saldus prinokusius obuolius supjaustykite dideliais gabalėliais ir palikite oksidacijai.
Kai gabalai patamsėja, iš jų, naudodami sulčiaspaudę, reikia išspausti sultis. Galite tiesiog sutarkuoti obuolius, sudėti į varškę ir išspausti.
Supilkite gautas sultis į stiklinį butelį, uždėkite ant kaklo medicininę guminę pirštinę.
Buteliuką laikykite tamsioje vietoje 30 laipsnių temperatūroje.
Apsauginė dujomis pirštinė išpūsta. Kai jis kuo labiau išsipučia, jį reikia pašalinti. Nepasakysi, kiek laiko turi laukti. Procesas gali trukti nuo savaitės iki pusantro mėnesio.
Misą kartu su actu reikia supilti į platų dubenį, geriausia iš molio ar medžio. Esant dideliam sąlyčiui su oru, fermentacija vyks greičiau. Tarp skysčio paviršiaus ir indų viršaus turėtų likti maždaug 10 cm, mažiausiai septyni.
Uždenkite indo paviršių austa servetėle arba sulankstyta marle.
Palaukite, kol baigsis fermentacija (naminis obuolių actas taps skaidrus, virimas visiškai sustos). Apytikslis laikotarpis yra nuo pusantro iki dviejų mėnesių.
Filtruokite, supilkite į butelį ir laikykite vėsioje vietoje, galite atšaldyti.
Paprastas naminis obuolių actas ant medaus
Paprastas acto receptas, primenantis garsųjį „Jarvis“ obuolių sidro actą, tačiau nenaudojant rudos duonos.
Ingredientai
• kilogramą saldžių obuolių;
• litro atvėsinto verdančio vandens;
• du šimtai gramų medaus;
• šimtas gramų cukraus;
• dvidešimt gramų sausų mielių.
Virimo būdas:
Obuolius sutarkuokite arba praeikite per mėsmalę.
Sudėkite obuolių padažą į fermentacijos baką, įpilkite medaus, mielių ir supilkite į normą vandens.
Viską gerai išmaišykite ir palikite fermentuoti šiltoje vietoje dešimt dienų šiltoje vietoje. Neuždenkite dangčio (galima uždengti marle), maišykite du kartus per dieną.
Nukreipkite, išspauskite obuolius per marlę ir sumaišykite abu skysčius.
Supilkite į stiklainį plačiu kaklu, įpilkite cukraus ir vėl nusiųskite fermentuoti pusantro iki dviejų mėnesių.
Po to, kai actas pasidaro lengvas, jį galima vartoti.
Naminis obuolių acto cukrus
Obuolių actą lengva pasigaminti namuose. Svarbiausia yra tiekti šilumą ir sudaryti būtinas sąlygas fermentacijai.
Ingredientai
• du kilogramai prinokusių obuolių;
• du šimtai gramų cukraus;
• pusantro litro atvėsinto verdančio vandens.
Virimo būdas:
Apkepkite obuolius su šerdimi ir žievelėmis.
Sulenkite į stiklainį ar keptuvę, įpilkite pusę cukraus normos ir supilkite vandenį.
Išmaišykite, uždenkite servetėle ir palikite fermentuoti tris savaites. Maišykite 2–3 kartus per dieną.
Padermė, suberkite antrąją cukraus dalį, sumaišykite ir supilkite į stiklainius.
Palikite fermentuoti maždaug du mėnesius.
Kai tik skystis pasidarys skaidrus, paruoškite filtrą ir naudokite.
Naminis obuolių actas ant mielių tešlos
Actas greičiau fermentuojasi su mielėmis. Jei šis ingredientas nepažeidžia, pabandykite virti actą pagal šį receptą.
Ingredientai
• nuo pusantro iki dviejų kilogramų obuolių;
• šaukštelis cukraus;
• ketvirtadalis šaukštelio aktyvių sausų mielių;
• kelis šaukštus šilto vandens.
Virimo būdas:
Išspauskite sultis iš nuplautų obuolių ir supilkite į stiklinį ar molio indą.
Į 2-3 šaukštus praskieskite mieles ir cukrų, kad gautumėte tešlą.
Kai putos putos ir šiek tiek užauga, nusiųskite jas į obuolių sultis.
Uždėkite guminę pirštinę ant kaklo ir palikite indą ramybėje keturias savaites.
Nuimkite pirštinę ir toliau fermentuokite deguonimi.
Actas bus paruoštas maždaug per du mėnesius.
Naminis obuolių actas - patarimai ir gudrybės
Acetinė gimda turi būti apsaugota, kad ja pasinaudotų, kad greičiau įgytų naują įkandimą. Tai pagreitina fermentacijos procesus, daro geresnį gatavo produkto skonį, o svarbiausia - padidina obuolių sidro acto naudą.
Obuolių sidro actą galite naudoti apsinuodijimui, dideliam karščiavimui, kosuliui, sumušimams. Produktą galite pridėti prie masažo mišinių. Be to, natūralus obuolių actas padeda numesti svorio. Tačiau sergant gastritu, turinčiu didelį rūgštingumą, opomis, hepatitu, pielonefritu, urolitiaze vartoti draudžiama.
