Gaminti spurgas yra paprasta, tačiau norint, kad jos būtų išties erdvios, turite griežtai laikytis recepto.
Spurgos yra gruzdintos, taigi tai gana riebus patiekalas, tačiau kartais galite pasigardžiuoti šiuo delikatesu.
Oro spurgos - pagrindiniai virimo principai
Klasikinės spurgos gaminamos iš miltų, vandens, margarino, džiovintų mielių, cukraus ir druskos. Kad tešla būtų ori ir be gabalėlių, reikia persijoti miltus. Būtent dėl to jis yra prisotintas deguonies.
Mielės, druska ir granuliuotas cukrus ištirpinami šiltame vandenyje. Tada į šį mišinį pilamas išlydytas margarinas ir sumaišomas. Palaipsniui pridedant miltus, minkykite vienalytę lygią tešlą. Tada jis paliekamas keturiasdešimt minučių stovėti. Įsitikiname, kad tešla nestovės, kitaip spurgos nebus veiksmingos.
Spurgos yra gruzdintos. Atlikite tai gilioje keptuvėje ar mažame puode.
Tešla supjaustoma gabalėliais ir iškočiojama į juosteles. Pasukite juos į žiedą ir nuleiskite juos į gilius riebalus. Kepkite iš abiejų pusių iki aukso rudos spalvos. Spurgos išimamos išpjaustytu šaukštu ir išdėstomos ant lėkštės, uždengtos servetėlėmis.
Spurgų tešla taip pat ruošiama ant fermentuotų pieno produktų, kondensuoto pieno ir varškės. Spurgas galima paruošti su uogiene, šokoladu, šviežiais vaisiais ir uogomis.
Paruoštos spurgos apibarstomos cukraus pudra ir patiekiamos su grietine, saldžiu padažu ar kondensuotu pienu.
Receptas 1. Mielių oro spurgos
Sudedamosios dalys
200 ml pieno;
ant druskos peilio galiuko;
12 g momentinių mielių;
ketvirtadalis pakelio sviesto;
80 g granuliuoto cukraus;
trys kiaušinių tryniai;
300 g miltų;
cukraus pudra;
Rafinuotas saulėgrąžų aliejus.
Virimo būdas
1. Šiltame piene praskieskite cukrų ir mieles. Palikite veikti penkias minutes, kad ant viršaus atsirastų putos.
2. Suberkite miltus ant stalo. Viduryje padarykite gilinimą ir į jį įmeskite minkštą sviestą ir trynius. Įpilkite druskos ir supilkite pieną su mielėmis. Minkykite lygią tešlą, uždenkite ją ir palikite pusvalandžiui šiltai, kad pakiltų.
3. Padalinkite tešlą į vienodus gabalėlius. Suformuokite apvalias spurgas su skyle viduryje. Palikite jiems pailsėti dešimt minučių, kad jie pakiltų.
4. Į gilų katilą įpilkite daug saulėgrąžų aliejaus ir pašildykite beveik iki virimo. Pamerkite spurgas į aliejų ir pakepkite iš abiejų pusių iki aukso rudos spalvos. Sudėkite į indą, uždengtą servetėlėmis.
Receptas 2. Varškės oro spurgos
Sudedamosios dalys
300 g varškės;
du kiaušiniai;
druska;
kepimo soda;
cukrus - pusė stiklinės;
80 g grietinės;
kvietiniai miltai - 250 g.
Virimo būdas
1. Varškę sutrinkite per sietelį. Įpilkite grietinės, kiaušinių ir cukraus. Mišinį gerai įtrinkite iki vientisos masės. Tai geriausia padaryti trintuvu. Pamažu suberkite išsijotus miltus, minkykite minkštą tešlą. Uždenkite jį rankšluosčiu ir palikite pailsėti ketvirtį valandos.
2. Tešlą iškočiokite į dešrą. Supjaustykite jį dviejų centimetrų pločio griežinėliais. Susukite juos į rutulius, švelniai paspauskite delnu ir palikite pusvalandžiui nusistovėti.
3. Į katilą supilkite saulėgrąžų aliejų ir gerai įkaitinkite. Kruopščiai pamerkite spurgas į aliejų ir pakepkite, maišant šaukštu su išpjova, kol jos apskrus gardžia plutele. Įdėkite paruoštas spurgas į sietą, kad stiklinėje būtų perteklinio aliejaus. Patiekite spurgas su grietine, kondensuotu pienu ar uogiene.
Receptas 3. Sezamo obuolių spurgos su razinomis ir vyšniomis.
Sudedamosios dalys
200 ml jogurto;
60 g razinų;
100 ml šilto vandens;
60 g džiovintų vyšnių;
10 g greitųjų mielių;
vanilinas;
kg miltų;
75 ml brendžio;
du kiaušiniai;
trečias puodelis sezamo;
70 g sviesto;
100 g cukraus;
saulėgrąžų aliejus;
virtuvės druska.
Virimo būdas
1. Kiaušinius ir jogurtą iš anksto išimkite iš šaldytuvo. Į pusę stiklinės šilto virinto vandens ištirpinkite šaukštą granuliuoto cukraus ir mieles. Palikite dešimt minučių, kol ant paviršiaus pasirodys putos.
2. Kiaušinius išplakite su cukrumi iki vientisos masės. Į kiaušinių mišinį supilkite jogurtą ir praskiestas mieles. Druska ir įpilkite vanilino. Sumaišykite.
3. Įmaišykite du puodelius miltų ir minkykite minkštą ir klampią tešlą. Uždenkite ir palikite ateiti.
4. Vyšnias ir razinas užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite dešimt minučių. Nusausinkite užpilą ir supjaustykite džiovintus vaisius smulkiais gabalėliais. Sudėkite į stiklainį ir užpilkite konjaku. Palikite keturiasdešimt minučių.
5. Virkite sezamo pastą. Į karštą keptuvę supilkite sezamą ir kepkite, kol lengvai paruduos. Mes perkeliame sezamo sėklas į maišytuvo indą ir pertraukiame, kol jie virsta šiek tiek lipnia mase. Supilkite 30 ml aliejaus ir toliau pertraukite, kol taps lygus. Įpilkite tokio paties kiekio augalinio aliejaus ir nužudykite, kol gaunama blizgi, vienoda pasta.
6. Į tešlą įpilkite minkšto sviesto, džiovintų vaisių ir konjake mirkytos sezamo pastos. Suberkite miltus ir minkykite tešlą, kuri šiek tiek prilips prie delnų. Dubenį sutepkite liesu sviestu, sudėkite į jį tešlą, uždenkite ir palikite šiltoje vietoje. Leisk jam pakilti du kartus.
7. Pabarstykite darbinį paviršių manų kruopomis. Iš tešlos iškočiojame nedidelius gabalėlius ir susukame į rutulius, lengvai suspaudžiame ir dedame ant stalo, apibarstę manų kruopomis. Uždenkite ir palikite 20 minučių nusistovėti.
8. Supilkite gilią keptuvę saulėgrąžų aliejaus, kad spurgos būtų perpus panardintos į ją. Kepkite juos iš abiejų pusių po tris minutes iš kiekvienos. Uždėkite ant servetėlės ir sutrinkite su milteliniu cukrumi.
Receptas 4. Kokosų oro spurgos
Sudedamosios dalys
stiklinė kefyro;
150 g razinų, datulių ir cukruotų vaisių;
100 ml šilto vandens;
pusė stiklinės kokosų;
du kiaušiniai;
7 g sausų mielių;
150 ml pieno;
kg miltų;
60 g sviesto;
vanilinas;
druska;
50 ml grietinėlės tirpalo;
100 g cukraus;
pusė stiklinės manų kruopų;
cukraus pudra;
rafinuotas augalinis aliejus.
Virimo būdas
1. Ryte supilkite manų kruopas su kefyru ir palikite iki vakaro. Šiltame vandenyje užviriname mieles ir truputį cukraus. Palikite septynias minutes, kad visiškai ištirptų. Tada supilkite šiltą pieną ir supilkite stiklinę kvietinių miltų, sumaišykite ir palikite keturiasdešimt minučių, uždengdami dangčiu.
2. Supilkite džiovintus vaisius karštu vandeniu, kad jie garuotų. Tada nusausiname vandenį, o džiovintus vaisius nusausiname ant servetėlės. Saldainiai susmulkinti. Iš datulių pašaliname sėklas ir susmulkiname. Išimame iš šaldytuvo sviestą ir paliekame, kad taptų minkštas.
3. Į tešlą įpilame manų kruopos ir kefyro, kiaušinių, minkšto sviesto, druskos ir likusio cukraus mišinio. Viską gerai išmaišyti iki vientisos masės. Į tešlą įpilkite vanilino, kokoso, skysčio ir džiovintų vaisių. Sumaišykite. Suberkite miltus ir minkykite tešlą. Mes dedame į riebalais išteptą dubenį, uždengiame virtuviniu rankšluosčiu ir paliekame valandą nueiti. Tada sutriname tešlą, uždengiame ir dedame į šaldytuvą iki ryto.
4. Ryte minkome tešlą ir padalijame į mažus rutulio dydžio rutulius. Supilkite manų kruopas į lėkštę. Kiekvieną rutulį paspauskite delnu ir panardinkite į manų kruopas iš abiejų pusių. Mes paskleidžiame jį ant lentos, uždengiame plėvele, rankšluosčiu ant viršaus ir paliekame priartėti dviem valandoms.
5. Į gilų indą supilkite pakankamai aliejaus, kad spurgos būtų labai pakepintos. Gerai kaitinkite, kol užvirs, ir pakepkite iš abiejų pusių. Mes paskleidžiame paruoštas spurgas ant sieto, kad stiklinėje būtų perteklinio aliejaus, ir pabarstykite milteliais.
Receptas 5. Oro spurgos su abrikosais
Sudedamosios dalys
20 abrikosų;
10 g vanilinio cukraus;
miltai - pusė stiklinės;
50 g miltelinio cukraus;
50 ml pusiau saldaus baltojo vyno;
150 ml gilių riebalų;
du kiaušiniai;
60 ml abrikosų skysčio;
20 g sviesto;
druska;
50 g marcipano.
Virimo būdas
1. Voverės atskiriamos nuo trynių. Baltymus plakite mikseriu į tankias putas.
2. Įmeskite trynius į gilų dubenį, į juos įpilkite vyno, aliejaus, druskos ir miltų. Sumaišykite. Tai turėtų būti tešla kaip blynas. Švelniai įleiskite į jį plaktus baltymus ir sumaišykite su šaukštu.
3. Mano abrikosai, nuvalykite rankšluosčiu, perpjaukite per pusę ir išimkite kaulus. Sumaišykite abrikosų skystį su baltuoju vynu. Abrikosus mirkyti alkoholyje ketvirtį valandos, kad vaisiai būtų sotūs. Sumaišykite marcipaną su kakava ir padarykite abrikoso kauliuko dydžio rutulį. Mes įdėjome jį tarp dviejų abrikosų pusių.
4. Mes šakute ištepame vaisius su marcipanu ir panardiname į tešlą. Kepti iki aukso rudos spalvos ir paskleisti ant lėkštės, uždengtos servetėlėmis. Sumaišykite cukraus pudrą su vanile ir šiuo mišiniu apibarstykite spurgas.
Receptas 6. Oro spurgos su šokoladu
Sudedamosios dalys
200 g tamsaus šokolado;
50 g cukraus;
50 g medaus;
75 g rudojo cukraus;
150 ml sunkios grietinėlės;
10 g cinamono;
600 ml lieso aliejaus giliesiems riebalams;
150 ml pieno;
du tryniai;
15 g mielių;
jūros druska;
100 g sviesto;
320 g kvietinių miltų.
Virimo būdas
1. Į pusę šilto pieno sudėkite mieles ir truputį cukraus. Į antrąją pieno pusę įpilkite pusę sviesto. Į gilų dubenį išsijokite kvietinius miltus su druska. Užmerkite piltuvą ir supilkite pieną su mielėmis ir sviestu. Minkykite minkštą tešlą, uždenkite ir palikite.
2. Tešlą paskirstome ant miltais pabarstyto stalo ir iškočiojame į pusantro centimetro storio sluoksnį. Supjaustykite jį į stačiakampius, uždenkite ir palikite šiltai keturiasdešimt minučių.
3. Šokoladą suskaidykite į gabalus ir sudėkite į gilią lėkštę. Grietinėlę užvirkite ir įpilkite į jas šokolado bei sviesto. Mes susukame ugnį ir virkite, maišydami, kol šokoladas ištirps.
4. Kepkite spurgas iš abiejų pusių, kepdami iki aukso rudos spalvos. Sumaišykite cinamoną su ruduoju cukrumi ir šiame mišinyje iškočiokite paruoštas spurgas.
5. Įdėkite šokolado įdarą į konditerinį maišelį, pradurkite spurgas ir užpildykite šokoladu.
Oro spurgos - patarimai ir gudrybės
Norėdami pridėti pikantiškumo, į tešlą įpilkite citrusinių vaisių žievės.
Į tešlą dalimis įpilkite miltų, kad ji būtų orinė.
Gerai minkykite tešlą, kuo ilgiau tai darysite, tuo oringesnės spurgos pasirodys.
Įpilkite šaukštą degtinės į aliejų, kad spurgos sugertų mažiau aliejaus.
