Tortų grafo griuvėsiai - bendrieji paruošimo principai ir metodai
Švelnaus švelnumo, lengvų baltymų ir švelnaus kreminio kremo derinys, būdingas nelygus paviršius - visa tai yra pyragas, vadinamas „Grafo griuvėsiais“. Taip pat Karališkoji pilis, Pinčeris, Meilės pilis, Aktorės Ožiaragis, Garbanotas berniukas, Pilies grafas - visa tai tas pats tortas skirtingais pavadinimais. Parduotuvėje nusipirkti kažkada egzotišką pyragą nebus sunku, tačiau kiekviena namų šeimininkė bent kartą gyvenime norės pabandyti jį pasigaminti savo rankomis. Juk taip įdomu eksperimentuoti su įdarais, grietinėle ir dekoracija. Galite sugalvoti ir išbandyti savo įmonės pagrindą. O naminių pyragų skonio negalima palyginti su gražiausiu konditerijos gaminiu. Receptų variantai yra virimas su biskvitu ir meringu, pienu ir grietinėle, meringue sluoksniu. Apskritai, jūs turite pasitelkti visą savo fantaziją ir komponuoti savo asmeninį šedevrą, supratę pagrindinius būdingus dalykus.
Tortų grafo griuvėsiai - maisto paruošimas
Be jokios abejonės, kiaušinių atsargų turėtų būti daugybė. Visuose receptuose, vienaip ar kitaip, yra šis komponentas. Paruošiant meringes svarbu teisingai atskirti trynius ir voveres. Sviestas, grietinė, šiek tiek miltų ir kepimo miltelių ir visada šokolado batonėlis, geriausia - kartaus - tai yra pagrindiniai ingredientai. Nedideliais variantais dedamos razinos, riešutai, grietinėlė ar slyvos.
Tortų grafo griuvėsiai - geriausi receptai
1 receptas: pyragas „Grafų griuvėsiai“ (su meringue ir kondensuotu pienu)
Šiame pyrage mes naudojame du kremus iš karto: baltymus ir kondensuotą pieną. Meringue yra klastingas produktas tiems, kurie pirmą kartą bando jį virti. Meringų gaminimo technologijoje produktų normos yra labai aiškiai apibrėžtos - vienam vištos kiaušiniui, sveriančiam 65–75 gramų, imame 50 g. cukraus. Cukraus milteliai pavers mūsų pyragą išlydyta medžiaga, todėl imame smulkiagrūdį cukrų. Voverės labai atsargiai atskiriamos nuo trynių, kad nenukristų nė vienas lašas. Indai taip pat turi būti sausi, kad drėgmė nepakeistų baltyminio kremo tekstūros.
Sudedamosios dalys: cukrus (2 puodeliai), miltai (1 puodelis), soda (1 šaukštelis), kiaušiniai (5 vnt.), kiaušinių baltymai (5 vnt.), sviestas (200 gramų), cukraus pudra (½ puodelio). Kondensuotas pienas, koncentruotas pienas, graikiniai riešutai (po pusę puodelio), tamsus šokoladas (50 gramų), druska.
Virimo būdas
Kempiniukas
Stiklinė cukraus, kiaušiniai, išplakta soda ir actas sumaišomi su miltais ir plakami mikseriu.
Formos dugną uždenkite pergamentiniu popieriumi ir išminkykite tešlą. Kepkite 200 laipsnių temperatūroje 30 minučių.
Meringue
Plakite tris kiaušinių baltymus su cukrumi (1 puodelis) ir plakite, kol susidarys tirštos putos. Ant sausos kepimo skardos paskleidžiame pergamentinį popierių be riebalų ir šaukštu paskleidžiame apvalias morkas. Kepkite orkaitėje 100 laipsnių valandą.
Baltymų kremas
Du baltymus išplakite į putas, įpilkite miltelinio cukraus ir supjaustytų riešutų. Švelniai sumaišykite dar kartą.
Grietinėlė iš kondensuoto pieno.
Sumuštą sviestą plakite su stiklainiu virinto kondensuoto pieno iki vientisos sviestinės masės. Supilkite koncentruotą pieną ir plakite.
Ir dabar pats svarbiausias momentas yra torto formavimas. Supjaustykite pyragaičius į dvi plokščias dalis ir padėkite vieną pyragą ant lėkštelės. Aptepame kondensuoto pieno kremu ir aptepame antruoju pyragu. Vėl kremas. Tada panardinkite kiekvieną morką į baltymų kremą ir paskleiskite ant torto paviršiaus. Mes ir toliau klojame morkas, suteikdami pyragui kūgio formos išvaizdą. Ant viršaus užpilkite tirpintu šokoladu. Papuoškite gatavą pyragą riešutais. Tortas turėtų užšalti, o štai jūs turite tikrus grafo griuvėsius - įvairius, sodrius, burnoje tirpstančius!
2 receptas: Tortų grafo griuvėsiai su šokoladu ir riešutais
Nuostabus tortas. Oro, tirpsta burnoje, ypatingo riešutų-šokolado skonio. Vienintelis niuansas yra tai, kad jis yra labai maistingas. Jūs negalite valgyti daug jo ir dažnai negalite jo vaišintis. Bet kai tik gali!
Sudedamosios dalys: miltai, kiaušiniai (2 vnt.), grietinė (pusė stiklinės), krakmolas (1 šaukštas), vanilinas, cukrus (1 stiklinė), soda (pusė šaukštelio), šokoladas (100 gramų), actas (6-7%) .
Kempiniukas
Tai gana paprastas veiksmas. Atskirkite trynius ir voveres, muškite voveres į tankią putą. Trynius sumalkite su cukrumi ir suberkite miltus bei krakmolą. Įpilkite atvėsintos sodos ir kelis šaukštus baltyminių putų. Sumaišykite masę ir supilkite likusias putas. Kepkite pyragus, šiek tiek atvėsinkite ir supjaustykite gabalėliais.
Kremas: muškite cukrų, vanilę ir grietinę.
Mes renkame pyragą gabalėliais. Kiekvieną nedidelį biskvitą pamerkite į kremą ir paskirstykite skaidrės pavidalu. Ant viršaus užpilkite tirpinto šokolado. Tai yra įdomiausias tortas, o svarbiausia, paprastas. Leiskite šiek tiek užvirinti, ir jūs galite pjaustyti.
3 receptas. Earl griuvėsių pyragas su slyvomis ir šokolado sausainiu
Tortas slyvų mėgėjams. Kiekvieną sluoksnį išklokite slyvomis ir riešutais - įgauname naują skonį.
Sudedamosios dalys: kiaušiniai (2vnt.), miltai (2 puodeliai), cukrus, grietinė (po 1 puodelį), kakava (1 šaukštas), tešlos kepimo milteliai.
Meringue: baltymai (4 vnt.), Cukrus (1 puodelis),
Grietinėlė: kondensuotas pienas su sviestu (nepilna skardinė ir atitinkamai 1 pakuotė).
Įdaras: slyvos, šokoladas, graikiniai riešutai.
Virimo būdas
Plakite kiaušinius su cukrumi iki vientisos masės. Suberkite miltus ir kepimo miltelius, gerai išplakite. Padalinkite tešlą į dvi dalis ir į vieną iš jų įpilkite kakavos. Atskirai kepkite šviesius ir tamsius pyragus.
Meringue: muškite voveres iki purios putplasčio masės, kad jos atsistotų. Kepkite mažus morkų pyragus orkaitėje - kuo mažesni, tuo geriau.
Aliejaus kremas ruošiamas tradiciškai - plakamas sviestas su kondensuotu pienu.
Mes renkame grafų griuvėsius. Kremo pyragas, suteptas grietinėle, po to meringu, slyvos ant viršaus (iš anksto pamirkykite karštame vandenyje ir supjaustykite lygiomis dalimis). Pakartokite sluoksnius, viršus pilamas su grietinėle ir meringue. Ant viršaus yra daug džiovintų slyvų su riešutais ir sulaužytos morkų dalys. Supilkite ant ištirpinto šokolado. Gražuolės ir Yummies!
Tortas „Grafo griuvėsiai“ - naudingi patyrusių virėjų patarimai
- Patartina iš anksto kepti pyrago biskvitą, kad jis turėtų laiko išdžiūti, o ne suminkštėtų, kai kremas mirkomas.
- Galite sužinoti, kad baltumas yra pakankamai plaktas, sukdami puodelį su turiniu. Gerai išplaktas baltymų mišinys šviečia ir išlaiko savo formą, apverstas turinys lieka vietoje. Tinkamai iškepusios morkos turi būdingą rudumą, apačioje laikosi net susmulkintos. Kepimo džiovinimas gali trukti ilgą laiką, iki 2 valandų. Pradėjus kepti, sumažinkite temperatūrą iki 100 laipsnių ir sandariai uždarykite orkaitės dureles.
Komentarai
