Dėl mėsos kioskelių dėl tam tikrų priežasčių liežuvis, kiauliena ar jautiena niekada nestovi ilgą laiką.
Tačiau pokalbiuose tarp jaunų namų šeimininkių dažnai būna išgirsta, kad jos nemėgsta virti liežuvio, nes tai kelia daug rūpesčių, kad ne visada įmanoma teisingai virti kiaulės liežuvį, kad po virimo sunku išvalyti.
Kai kurios moterys atvirai prisipažįsta: jei pradinis perdirbimo etapas yra sėkmingas, maksimali galimybė, kurią jos gali paruošti, yra virtas kiaulienos liežuvio padažas, o ką dar galima išvirti iš šios kiaulienos skerdenos dalies, jos paprasčiausiai net neturi idėjos.
Leiskime tai teisingai.
Kaip virti kiaulienos liežuvį - atskleiskite sėkmingo pirkimo paslaptis
Liežuvis yra kiaulienos skerdenos dalis, kuri nurodo subproduktus ir tuo pat metu laikoma dietine mėsa, todėl - pati vertingiausia. Subproduktai - antros rūšies mėsa pagal prekybos ekspertizės standartus. Antroji klasė - mūsų sveiku protu - skamba kaip antras gaivumas - ir pasąmonės lygmenyje iškart susidaro neigiamas požiūris į produktą, atsižvelgiant į gerai žinomo Bulgakovo romano veikėjo žodžius, kad šviežumas (laipsnis) turėtų būti tik pirmas, aiškiai ir kolektyviai atspindintis mūsų žmonių mentalitetą. maisto atžvilgiu. Bet tokia klasifikacija aiškiai neatitinka kalbos. Taigi tarp subproduktų kiaulių kalba vis dėlto priklauso pirmajai kategorijai.
Matydami mėsos skyriuje, atrodo, nepatraukliai atrodančias kalbas, neskubėkite išeiti, pasirinkdami antienos, šoninės ar kumpio patiekalą. Palyginkite bent kainas ir pagalvokite, kad iš subproduktų galima paruošti labai įdomių ir skanių patiekalų - ne blogiau nei iš pirmosios kategorijos mėsos, o reikšmingas kainų skirtumas bus maloni premija.
Pirkdami mėsos produktus specializuotame prekybos tinkle, jūs negalite jaudintis dėl jų patikrinimo sanitarinėje-epidemiologinėje tarnyboje. Bet čia yra spąstų. Pabandykite pasirinkti atšaldytą, o ne šaldytą mėsą. Be to, kad kartu su mėsa yra rizika nusipirkti šaldyto vandens už mėsos kainą, niekada nežinoma, kiek kartų iš tikrųjų produktas buvo užšaldytas. Pakartotinai užšaldant, ne tik prarandamos vertingos maistinės medžiagos, mėsa praranda būdingą tekstūrą, o geriausiu atveju ji yra tinkama ruošiant maltą mėsą kaip svorio vienetą iš natūralios biomasės.
Antrasis variantas išlieka - kiaulės liežuvio pirkimas turguje. Liežuvis turi būti raudonos spalvos ant nugaros, vidutiniškai tankus, be įtartinų kvapų. Tokiu atveju mėsa, žinoma, yra šviežesnė, tačiau neturėtumėte nedvejodami paprašyti pardavėjo veterinarijos gydytojo pažymėjimo. Pirkite mėsą turguose, kur visada vykdoma sanitarinė kontrolė, kad atsikratytumėte rimtų sveikatos problemų. Atminkite, kad dauguma gyvūnų ligų lengvai perduodamos žmonėms, o kiaulių gripas yra mažiausias nepatogumas, kurį gali sukelti valgant nepatikrintą mėsą.
Atšaldytas liežuvis laikomas ne ilgiau kaip parą, o užšaldytas - iki 30 dienų. Ilgesnis laikymas dramatiškai sumažina produkto naudingąsias savybes. Prieš užšaldant, liežuviai mirkomi, kruopščiai nuplaunami ir išdžiovinami pašalinant vandens perteklių.
Kaip virti kiaulienos liežuvį iki virimo - tinkamas ir sveikas maistas
Jei prisimintume, kad visas maistas turėtų ne tik patenkinti alkį ir užpildyti skrandį, bet, visų pirma, papildyti organizmo atsargas reikiamais vitaminais, mikro ir makro elementais, naudingais organiniais junginiais, neapsunkindamas energijos virškinimo maisto virškinimui ir nesukurdamas „ strateginiai rezervai “kaip vešlius riebalus po oda, tada kiaulės liežuvį, turintį mažai kalorijų ir turinčią didelę maistinę vertę - geriausias pasirinkimas visų skirtingų amžiaus kategorijų ir profesijų žmonėms. Dietologai griežtai rekomenduoja naudoti šį produktą nėščioms moterims ir vaikams.
Siekdami paskatinti laikytis mitybos ekspertų patarimų, pridedame keletą svariausių argumentų apie kiaulės liežuvio maistines savybes.
Kiaulienos liežuvis skiriasi audinių struktūra: jame nėra tarpląstelinio skysčio ar jungiamojo audinio, sudaryto iš kolageno skaidulų. Esant aukštai temperatūrai, kolagenas suyra, sutankėja, todėl mėsa tampa kieta. Štai kodėl po virimo liežuvis išsaugo minkštą ir subtilią tekstūrą. Kolageną organizmas absorbuoja lėtai, veikdamas pepsiną, o mėsa, kurioje yra jungiamojo audinio, turi būti kruopščiai sumalta.
Žinomas kad vaikai ankstyvame amžiuje negali kruopščiai kramtyti grubaus maisto, todėl virta liežuvis yra geriausias pasirinkimas aprūpinti vaiko kūną pilnaverčiais ir lengvai virškinamais baltymais. Kiaulių kalbos baltymų struktūros ypatybės yra naudingos vyresnio amžiaus žmonėms, kai pooperaciniu laikotarpiu atkuriamas kūnas.
Gyvūninės kilmės baltymai greitai prisotina organizmą, patenkindami alkio jausmą. Kiaulių kalba jame yra iki 14%, nepaisant to, kad produktas yra 75% vandens. Kalorijų kiekis neviršija 210 Kcal 100 g produkto.
100 g virtos kiaulienos liežuvio paros poreikis organizmui yra cinkas, kuris yra susijęs su insulino gamyba. Todėl produktas yra naudingas diabetu sergantiems žmonėms. Jame yra pagrindiniai žmogaus organizmui reikalingi mikro ir makro elementai. Iš gyvybiškai svarbių vitaminų, kurių atsargos turi būti papildytos kasdien, kiaulienos liežuvyje yra visas B grupės vitaminų rinkinys, taip pat vitaminai E, PP.
Kiaulienos liežuvio maistinė vertė tik šiek tiek prastesnė už pirmosios kategorijos kiaulienos kokybę.
Kaip virti kiaulienos liežuvį - paruošimo subtilybės
Yra tam tikrų sunkumų ruošiant kalbą terminiam apdorojimui, tačiau, kaip sakoma, „akys bijo, bet rankos daro“.
Jei liežuvis perkamas su gerklų dalimi, tada jį reikia nupjauti. Geriau atlaikyti vandenyje, kad palengvintumėte darbą su plovimu - viršutiniame šiurkščiame sluoksnyje yra daug nešvarumų ir mikrobų. Pakeiskite vandenį mirkydami. Kad mėsa nesugestų, ji turėtų būti šalta. Kuo šaltesnis, tuo geriau. Po 3–5 valandų paimkite šepetį ir praskalaukite liežuvį po šalto vandens srove. Dėl patikimumo galite pabarstyti kepimo soda, tačiau po to turite gerai nuplauti, kad nepatektų į keptuvę.
Užvirkite vandenį ir įdėkite į jį liežuvį, virkite 10–15 minučių. Dabar nusausinkite vandenį, nuplaukite keptuvę, liežuvį ir vėl įdėkite į tą pačią keptuvę. Ši technika padės pagerinti sultinio kokybę, kurį vėliau bus galima naudoti ruošiant pirmuosius patiekalus. Užpildykite šaltu vandeniu ir padėkite ant vidutinės ugnies. Kai tik sultinys pradės virti, nuimkite putas. Padarykite ugnį dar mažesnę ir padėkite paruoštas petražolių, salierų, morkų šaknis. Nuplaukite svogūnus, nupjaukite radikalią dalį ir pašalinkite tik viršutines žvynus. Jei ketinate naudoti sultinį po virimo kiaulienos liežuvio, tada viršutinis svogūnų sluoksnis suteiks jam gražią auksinę spalvą. Į prieskonius būtinai įpilkite lauro lapų, paprikų mišinio su žirneliais, pasirinktinai galite įberti krapų, kalendros ar kmynų. Įberkite druskos tik po to, kai mėsa jau bus pakankamai minkšta. Kepimo laikas, kaip visada, priklauso nuo gabalo dydžio. Suaugusio skerdenos liežuvis sveria 500 g, mažiausias neapdoroto svorio - 250 g. Remiantis tuo, kepimo laikas yra 1,5–2,5 valandos. Šiluminio apdorojimo trukmę taip pat įtakoja skerdenos amžius skerdimo metu. Pasirengimą galite patikrinti sukramtydami liežuvį šakute: jei mėsa paruošta, dantys lengvai, be pastangų, praduria minkštimą. Pašalinę putas, virkite kiaulienos liežuvį silpnumo režimu, būtinai uždenkite, kad būtų kuo daugiau vitaminų.
Tai visa išmintis!
Kitas, išimkite liežuvį iš sultinio. Sultinys gali būti filtruojamas, kai jis atvės, o liežuvis 2-3 minutes panardinamas į ledinį vandenį, kad plėvelė, kurią reikia pašalinti, lengviau atskirtų nuo minkštimo. Aštriu peiliu padarykite nedidelius pjūvius, atsargiai neliesdami minkštimo. Nuimkite paviršiaus sluoksnį. Jei kiaulės liežuvis bus gerai iškepęs, jį bus lengva išvalyti, tačiau, jei šiek tiek neatspėjote laiko, turėsite nuimti odą peiliu. Paimkite peilį dešinėje rankoje, peiliu į vidų. Apvyniokite plėvelę peilio ašmenimis, patraukite kaire ranka, pjaustydami peiliu dešinėje. Laikykite liežuvį užpakalinėmis rankomis, prispausdami jį prie darbinio stalo paviršiaus.
Kitas žingsnis yra pjaustymas, bet tai jau pati lengviausia ir maloniausia darbo dalis. Tiesiog dirbk aštriu peiliu, ir viskas susitvarkys. Supjaustyto kiaulienos liežuvio forma ir dydis visiškai priklauso nuo recepto, kuriame liežuvis tarnaus kaip ingredientas. Bet jau išviręs jis gali tarnauti kaip puikus užkandis, jei patiekiamas, supjaustytas į plastiką, su krienais, garstyčiomis, spanguolėmis, grybais, kaparėlių padažu, be to, patiekiamas sudėtingas daržovių garnyras.
Kiek virti kiaulienos liežuvį, kol virti, ir ką virti?
Išsamiai išnagrinėję preliminarų kalbos parengimo etapą, kreipiamės į kulinarinę kūrybą.
Kiaulienos liežuvio patiekalai, taip pat daugybė patiekalų iš kitų subproduktų, ilgą laiką tarnavo kaip maistas vargšams, nes turtingasis kilmingasis teikė pirmenybę skaniausioms mėsos dalims. Tokia padėtis buvo būdinga skirtingoms tautoms, kurios valgė mėsą, todėl patiekalų iš kiaulienos liežuvio receptų gausu daugelyje nacionalinių virtuvių. Didžiausią indėlį kuriant patiekalus iš kiaulienos liežuvio padarė rusiškos virtuvės virėjai ir virėjai. Ne veltui sakoma, kad išradimo tikslas yra klastingas. Užkandžiai, pirmieji patiekalai buvo paruošti iš subproduktų, jie tapo puikia žaliava gaminant pyragus, blynus, koldūnus, maltą mėsą dešroms. Vėliau rusų ir kitose virtuvėse pasirodė salotos, kuriose kiaulienos liežuvis buvo arba pabrėžiamas kaip pagrindinis ingredientas, arba ji sėkmingai naudojama vietoj pirmosios kategorijos mėsos, tačiau tuo pat metu patiekalai iš tokio pakaitalo nė kiek nepablogėja.
Vyresni žmonės prisimena, kaip patiekalai iš kalbos tvirtai pateko į restorano meniu kaip ypatingas delikatesas, o jau profesionalūs sovietinio maitinimo technologai žymiai išplėtė patiekalų asortimentą iš kalbos ir kitų subproduktų.
Receptas 1. Kaip virti kiaulienos liežuvį - aštrus
Produkto sudėtis:
Liežuvis 3 kg (neto)
Lauro lapas
Svogūnai 2-3 vidutinės galvos
Pipirai, pipirai ir juodi
Salierų šaknys ir petražolės
Morkos, saldžios (stambios) 5-6 vnt.
Žalieji žirneliai (švieži arba šaldyti) 0,5 kg
Česnakai
Krapai (sėklos ir švieži stiebai)
Druska
Kaulų rinkinys:
Jautienos kelio sąnariai arba uodegos 2 kg
Kiaulienos ausys, oda, kojos 3 kg
Vištienos nugarinė 3-4 vnt.
Petražolių lapai (papuošimui)
Virimas:
Rinkitės vamzdinius kaulus su kremzlėmis, nes juose yra daug gelinančių medžiagų, kad nereikėtų į sultinį dėti želatinos.
Mėsos produktus nuplaukite, pamirkykite šaltame vandenyje 7–8 valandas. Į didelį puodą sudėkite jautieną ir kiaulieną (išskyrus liežuvį). Supilkite šaltą vandenį 10 cm virš kaulų lygio. Virėją nustatykite įjungdami viryklę iki minimalaus lygio. Surinkite kylančias putas. Po pusantros valandos uždėkite paruoštus kiaulienos liežuvius. Leiskite vėl užvirti ir stebėkite, ar laiku pašalins putos. Po dar 1,5 valandos pridėkite vištienos nugarą. Aštrumui geriau pasirinkti senų gaidžių mėsą. Skirtingų gyvūnų mėsos rinkinys leis sultinio skonį sodresnį ir ryškesnį.
Praėjus 30–40 minučių po nugarėlių klojimo, į sultinį įpilkite nuluptų šaknų: petražoles ir salierą supjaustykite dideliais gabalėliais; morkas virkite nesmulkintas, o nuo svogūnėlių nuimkite viršutinį odos sluoksnį ir nupjaukite šaknis. 20 minučių iki virimo pabaigos į keptuvę įdėkite lauro lapelį, 10–15 žirnių pipirų, šviežių krapų stiebus, surištus krūva, krapų sėklas. Druska.
Nulupkite vidurinę česnako galvą, susmulkinkite gvazdikėlius ir įmeskite į skrebučius. Išjunkite viryklę. Nuimkite liežuvius ir perpilkite juos į šaltą vandenį. Nulupkite ir supjaustykite kauliukus.
Morkas sudėkite į lėkštę - kai ji atvės, supjaustykite žirnio dydžio kubeliais, papuošalus galite pjaustyti naudodami garbanotą drožimo peilį.
Kol ašaros vėsta, verkite žalius žirnelius pasūdytame ir pasaldintame vandenyje. Nusausinkite ir laikinai atidėkite į atskirą dubenį. Nuplaukite petražoles ir paruoškite lapus papuošimui.
Iš sultinio išimkite kaulus, nukoškite per varškės arba nailono sietą. Paruoštose giliosiose plokštelėse ar specialiose formelėse ant apatinių lapelių padėkite gaidžių ir garbanotų morkų papuošimus. Ant viršaus išdėliokite liežuvį, žirnius ir morkas. Atsargiai supilkite sultinį, atsargiai, kad nepažeistumėte mėsos ir daržovių išdėstymo. Formas kurį laiką perkelkite į šaldytuvą. Kai jis sukietėja, įpilkite likusio sultinio ir vėl padėkite į šaltą. Patiekdami kepkite keletą sekundžių keptuvę karštame vandenyje ir apverskite ant lėkštelės ar indo su dalimis.
Receptas 2. Kiek virti kiaulienos liežuvį, kol bus paruoštas sudėtingas užkandis
Produkto sudėtis:
Virtas liežuvis, kiauliena 1,2 kg (neto)
Kaulų sultinys 1,5 L
Želatina 20 g
Kepenėlės, jautiena troškinta 600 g
Svogūnai, troškinti 200 g
Sviesto 100 g
Morkos 300 g
Virti kiaušiniai 60 g
Česnakai 30 g
Majonezas 120 g
Sūris, kietas 250 g
Žalumynai 150 g
Prieskoniai
Marinuoti svogūnai (maži svogūnai)
Virimas:
Aukščiau išsamiai perskaitykite sultinio virimo receptą. Paruošta filtruoti sultinį. Atskirkite 250 ml sultinio ir ištirpinkite jame 20 g želatinos. Kai ištirps, sumaišykite su pagrindine mase, išmaišykite ir supilkite ant didelio apvalios lėkštės, kurioje patieksite užkandį. Patogumui ir grožiui supjaustytą šaldytą sultinį supjaustykite deimantais.
Supjaustykite liežuvį į 12 plonų riekelių. Kiekvieną iš jų apvyniokite kūgiu ir kraštų sankryžoje pritvirtinkite sruogeliu. Kūgių viduje iš konditerijos maišelio su garbanotu antgaliu nuleiskite kepenų pastą.
Paste paruošimas:
Keptas kepenų riekeles sumaišykite su pakepintais svogūnais, morkomis (200 g), pagardinkite prieskoniais ir supilkite suminkštintą sviestą. Pertraukite trintuvu iki purios konsistencijos.
Nulupkite virtus kiaušinius. Zigzago baltymas iš platesnės pusės. Išimkite trynius ir su supjaustytais baltymų gabalėliais sudėkite į dubenį. Įpilkite tarkuoto sūrio, česnako ir majonezo. Kiaušinių ir sūrio masę supilkite į pastą, į kurią sudedamos varpelio formos supjaustytos voverės. Taip pat kaip ir kepenų pastą, supilkite sūrio masę su konditeriniu maišeliu į baltymų vidų.
Galvą svogūnai užpilkite šalto virinto vandens, cukraus, druskos, vaisių acto ir 50 ml šviežių burokėlių sulčių marinatu. Iš svogūnėlių padarykite „chrizantemas“. Norėdami tai padaryti, nupjaukite šaknies dalį, kad „gėlė“ būtų stabili. Padarykite kryžiaus formos pjūvius iš viršaus į apačią, į pagrindą. Sulenkite "žiedlapius" į išorę, atskirdami svogūnėlių sluoksnius. Kūglius ir varpelius išdėstykite apskritimu, pakaitomis tarp jų ir papuošdami petražolių ar kitų žalumynų lapais. Į indo centrą įdėkite marinuotų svogūnų gėlių.
Receptas 3. Kaip virti kiaulienos liežuvį - zrazy, bulves
Produkto sudėtis:
Bulvių koše 900 g
Liežuvis, virtos kiaulienos 600 g
Svogūnai, 100 g
Prieskoniai
Miltų 100 g
4 kiaušiniai
Džiūvėsiai, balti, džiūvėsėliai 120 g
Grietinė (patiekiama)
Garnyras - kepti grybai
Virimas:
Jei liko vakarykštė tyrė, tada yra puiki proga sutaupyti laiko jos paruošimui. Į jį įpilkite 2 kiaušinius, miltus, paliekant 2-3 šaukštus pusgaminių iškaulinimui. Bulvių tešlą gerai išmaišykite ir leiskite užvirti pusvalandį, kad ji įgautų reikiamą klampumą.
Į įkaitintą keptuvę pakepkite smulkiai supjaustytus svogūnus. Norėdami kepti, naudokite kreminį margariną. Į keptuvę įpilkite susmulkintos kiaulienos liežuvio, kai svogūnas paruduos. Pridėkite reikalingų prieskonių savo nuožiūra. Paruoštą įdarą sudėkite į lėkštę ir palikite atvėsti.
Ant darbinio paviršiaus, apibarstyto miltais, iš bulvių košės suformuokite tortiliją. Centre įdėkite atvėsintą maltą mėsą iš supjaustyto liežuvio. Klijuokite prie kraštų, suteikdami zrazoms ovalią ir išgaubtą formą. Patogumo dėlei skulptūros sutepkite rankas aliejumi arba sudrėkinkite jas vandenyje.
Į putas išplakite 2 kiaušinius. Supilkite krekerius ant plokštelės. Šlapias torto mišinys įmaišomas į kiaušinių putas ir duoną. Pakartokite veiksmą.
Kepta bulve zrazy su liežuviu.
Patiekite su grietine ar grietinės padažu.
Kaip virti kiaulienos liežuvį - namų šeimininkėms
Kiaulienos liežuvis puikiai laikomas šaldiklyje, o norint geriausiai išsaugoti jo savybes, pirmiausia uždarykite jį į sandarią pakuotę.
Kiaulių kalba yra naudinga sveikatai ir biudžetui, jos skonis priklauso nuo įgūdžių, bet, svarbiausia, nuo nuotaikos.
