Khachapuri mūsų skoniui jau yra gana pažįstamas ir visai nebūtina vykti į Kaukazą paragauti skanaus pyrago. Nors iki šiol kepimo meistrai yra gerai žinomi visose vietose, kvietimas į „Khachapuri“ dažnai reiškia konkrečią įstaigą ir kulinarijos specialistą. Jei nėra galimybės apsilankyti pas meistrą, vis tiek yra galimybė pabandyti pasigaminti maistą patiems. Tai nėra lengva užduotis, tačiau rezultatas gali būti labai puikus.
Khachapuri puff su sūriu - bendrieji paruošimo principai
• Paruoškite košelę, kaip rodo pavadinimas, iš tešlos, nors ne tik iš jos. Specialiai išdėstyta plonos pita duonos ir sūrio įdaras taip pat vadinamas puff khachapuri.
• Norėdami užplikyti khachapuri su sūriu, tešlą galite paruošti patys arba naudoti prekybai skirtas mieles arba šviežias.
• Į įdarą dedami įvairių rūšių sūriai: sūrymas, kietasis, varškės sūris arba suluguni. Šie pyragai yra skaniausi, jei į įdarą dedate kelių rūšių sūrius vienu metu.
• Sūrymo sūriai ir suluguni sutarkuojami. Varškės sūris minkomas šakute, o kietieji sūriai supjaustomi vidutinio dydžio kubeliais.
• Khachapuri iš tešlos pyrago su sūriu galima kepti orkaitėje arba kepti nedideliame riebalų kiekyje keptuvėje. Dažniausiai kepami „tinginiai“ pita duonos pyragai.
Khachapuri tešlos pyragas su varške ir suluguni
Ingredientai
• 280 gr. sūris, veislės "Adygea";
• įsigytas naminis arba riebus varškės sūris - 180 g .;
• 125 gr. nevirti suluguni;
• šaukštas „greitų“ mielių;
• rafinuotas baltasis cukrus - 2 šaukštai. l .;
• 100 gr. grietine;
• trys pilnos stiklinės miltų;
• du kiaušiniai;
• petražolių;
• 180 gr. sviesto arba šaldyto grietinėlės namuose.
Virimo būdas:
1. Supilkite momentines mieles į nedidelį dubenį ar pusės litro stiklainį ir įpilkite šilto pieno. Supilkite granuliuotą cukrų, pusę šaukštelio druskos, grietinės ir gerai išmaišykite.
2. Kiaušinį išplakite į atskirą didelį dubenį ir plakite iki purumo su šluotele ar šakute. Suberkite ištirpintas mieles, pamažu suberkite visus miltus ir minkykite tešlą.
3. Sviestą ištirpinkite ir palikite atvėsti iki kambario temperatūros.
4. Tešlą iškočiokite dideliu plonu sluoksniu ir ant jos tepkite grietinėlę ar sviestą. Kuo storesnis riebalų sluoksnis, tuo geriau. Tešlą iškočiokite ne per daug sandariai, uždenkite audiniu ir palikite pusvalandžiui.
5. Petražoles smulkiai supjaustykite. Sutrinkite suluguni ir Adyghe sūrį stambiais trupiniais.
6. Varškę sutrinkite, supilkite tarkuotą suluguni, Adyghe sūrį ir petražoles. Įpilkite baltymų iš likusio kiaušinio ir energingai išmaišykite.
7. Supjaustykite tešlos ryšulį į mažus gabalėlius ir iškočiokite kiekvieną plokščią pyragą. Norėdami, kad tešla keistų, prieš valydami, tešlą turite teisingai sudėti. Negalite sudėti gabalėlių ant griežinėlių, kitaip bus pažeista sluoksniuota struktūra.
8. Tortų viduryje išklokite įdarą ir kraštus sandariai užmaskuokite. Tada pasukite ruošinius siūle žemyn ir keletą kartų sukite juos su sukamaisiais kaiščiais.
9. Įdėkite ruošinius ant kepimo skardos su augaliniu aliejumi, sutepkite sumuštą trynį ant viršaus ir padėkite į karštą orkaitę 20 minučių.
10. Gautus pyragus sutepkite tirpintu sviestu ant viršaus.
Kepti pyragaičiai khachapuri - Balkanų stiliaus
Ingredientai
• „Mozzarella“ - 200 gr .;
• 100 gr. marinuotas sūris, Feta rūšies;
• 600 gr. gamyklinis arba naminis pusfabrikačių gaminys;
• šviežias kiaušinis.
Virimo būdas:
1. Pusvalandžiui palikite ledų tešlą ant stalo. To pakanka, kad gerai ištirptų ir taptų minkšti.
2. Sumaišykite sūrius, sutrinkite juos šakute iki minkštos būsenos.
3. Į atskirą mažą dubenį supilkite kiaušinį ir gerai išplakite. Du trečdalius kiaušinių masės sumaišykite su sūrių mišiniu, o likusį trečdalį atidėkite į šalį. Tai naudinga sutepant paviršių.
4. Atšildytą tešlą supjaustykite į 14 x 14 cm dydžio kvadratėlius ir sudėkite į šaukšto įdaro vidurį. Sulenkite tešlą įstrižai ir sandariai suspauskite siūles.
5. Sudėkite ruošinius ant keptuvės, uždengtos pergamentu, ir sutepkite jas ant likusio kiaušinių mišinio.
6. Kepkite khachapuri iš tešlos 160 laipsnių kampu, kol jų paviršius bus tolygiai auksinės spalvos.
Khachapuri iš tešlos pyrago su sūriu, „Suluguni“ veislė
Ingredientai
• standartinis, 250 gr. pakelio margarino;
• pusė kilogramo rūkytos Suluguni;
• 2 kiaušiniai;
• trys stiklinės miltų;
• šaukšto suminkštinto sviesto;
• kiaušiniai - 2 vnt.
Virimo būdas:
1. Išplakite kiaušinius į platų dubenį. Įpilkite truputį druskos, smulkiai sumalto ir gerai išmaišykite. Suberkite miltus, ant jo per grubią trintuvę sutarkuokite šiek tiek matinio margarino ir nedelsdami minkykite tešlą, nelaukdami, kol ji ištirps. Įdėkite jį į maišą ir padėkite dviem valandoms į šaltą, bet ne į šaldiklį.
2. Kiaušinius intensyviai suplakite šakute, visiškai išplakdami trynius su baltymais.
3. Ant stambios ar vidutinės trintuvės sutarkuokite Suluguni.
4. Įpilkite į jį suminkštinto sviesto ir, gerai maišydami, du trečdalius kiaušinių masės.
5. Išimkite tešlą iš šaldytuvo ir greitai iškočiokite į sluoksnį. Storis neturėtų būti plonesnis už pirštą, kitaip sūrio įdaras nutekės.
6. Tešlą supjaustykite 15 cm kvadratėliais ir uždėkite sūrio įdarą ant jų vidurio. Susegkite priešingus kampus, o tada siūles, kad susidarytumėte vokus.
7. Tada vėl tvirtai sukite priešingus kampus per vidurį ir apverskite. Kelis kartus apvyniokite riedėjimo kaiščiu, kad gautumėte pyragus.
8. Dėkite ruošinius ant alyvuotos kepimo skardos ir tolygiai supjaustykite per paviršių, padarykite skylę centre.
9. Pyragėlius sutepkite likusiu plaktu kiaušiniu ir kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių 20 minučių.
Tingus gruzinas Khachapuri puff
Ingredientai
• 9% varškės - 250 gr .;
• rūkytas „dešros“ sūris - 200 gr .;
• 250 ml riebaus kefyro;
• du plonos šviesios pita duonos lakštai;
• sviestas;
• du dideli kiaušiniai.
Virimo būdas:
1. Ant didžiausios daržovių tarkos susmulkinkite dešros sūrį. Varškę sutrinkite, truputį druskos ir sumaišykite su rūkytu sūriu. Plakite kefyrą su kiaušiniais.
2. Paimkite nedidelę keptuvę ir gerai sutepkite jos dugną ir šonus sviestu.
3. Įdėkite į jį armėniško lavašo lakštą, kad vienodo dydžio kraštai kabėtų iš visų pusių.
4. Supilkite likusią pita duoną į didelius gabalėlius. Paimkite trečią dalį suplėšytos pita duonos ir minutę sumažinkite jogurte, plaktame su kiaušiniais. tada išimkite ir padėkite ant keptuvės visą pita duoną.
5. Viršuje užpilkite pusę sūrio įdaro, o ant jo dar trečdaliu išmirkyto suplėšyto lavašo.
6. Ant jo uždėkite likusį sūrio mišinį ir likusią suplėšytą pita duoną, taip pat anksčiau mirkytą kefyre.
7. Apvyniokite pakabinamus kraštus ant jo ir dosniai sutepkite kiaušinių-kefyro mišiniu.
8. Įdėkite keptuvę į karštą orkaitę.
9. Po pusvalandžio išimkite ir supjaustykite tokio paties dydžio porcijomis.
Kepti pyragaičiai khachapuri
Ingredientai
• svaras švelnaus kieto sūrio;
• dvi česnako skilteles;
• 100 gr. sviestas;
• kreminis margarinas - 100 gr .;
• du žali tryniai;
• viena stiklinė šalto geriamojo vandens;
• pusantro šaukšto acto;
• 100 gr. kvietiniai miltai.
Virimo būdas:
1. Dideliame dubenyje sumaišykite stalo actą, ledinį vandenį, trynius ir žiupsnelį druskos.
2. Suberkite visus miltus, sutarkuokite margariną ir nedelsdami minkykite tešlą. Kuo greičiau minkysite, tuo geriau jis nukenks. Įdėkite rutulio suformuotą tešlą į maišą, sulankstykite ir padėkite į šaldytuvą bent pusvalandžiui.
3. Išimkite, padalinkite į keturias dalis. Greitai juos susukite iki minimalaus storio. Tada dosniai sutepkite sviestu ir iškočiokite. Iš anksto ištirpinkite sviestą arba padėkite jį ant stalo, kad jis suminkštėtų. Valcuotą ritinėlį nuneškite į šaltą.
4. Po pusvalandžio išimkite, vėl iškočiokite, sutepkite ir suvyniokite į viršų, bet ne su ritinėliu, bet su voku. Pakartokite procesą dar du kartus.
5. Sūrį supjaustykite mažais kubeliais ir sumaišykite su dviem šaukštais išlydyto sviesto ir vienu žaliu kiaušiniu. Suberkite susmulkintą česnaką ir vėl gerai išmaišykite.
6. Atšaldytos tešlos gabaliukus susukite į stačiakampius, trečdalio centimetro storio, sluoksnius ir supjaustykite norimo dydžio kvadratais.
7. Kiekvieno viduryje išklokite įdarą ir apvyniokite taip, kad gautumėte trikampius.
8. Pamerkite ruošinius į karštą aliejų ir kepkite iš abiejų pusių, kol pasidarys aukso rudos spalvos.
Khachapuri iš tešlos pyrago su sūriu ir kiaušiniu - „Adzhar“
Ingredientai
• svaras mielių košės mišinio;
• septyni kiaušiniai;
• 300 gr. sūris, veislės „Suluguni“ (nerūkytas);
• šaukštas šaldytos grietinėlės.
Virimo būdas:
1. Atšildytą tešlą supjaustykite į šešis tokio paties dydžio stačiakampius. Jei jis yra per storas, šiek tiek iškočiokite, bet jei jo storis ne didesnis kaip 0,6 cm, jums to daryti nereikia.
2. Ilgiausius kraštus susukite plonais vamzdeliais, surinkite šoninius kraštus ir gerai suspauskite.
3. Paskleiskite ruošinius ant kepimo popieriumi išklotos pergamento, padengto pergamentu, ir sutepkite jo šonus plaktu kiaušiniu.
4. Suluguni sūrį sutrinkite ant vidutinės trintuvės ir sumaišykite su likusiu kiaušiniu sutepę ruošinius.
5. Vienodai uždėkite įdarą ant visų ruošinių ir padėkite keptuvę į orkaitę. Orkaitės temperatūra turėtų būti 180 laipsnių.
6. Po 10 minučių išimkite ir padarykite išilgines įpjovas kiekvieno pyrago viduryje. Į juos įmuškite po vieną kiaušinį, įberkite druskos ir vėl įdėkite į orkaitę.
7. Gaukite, kai baltymai pasidaro balti, o trynys vis dar yra skystas.
8. Padėkite gatavą patiekalą ant plokštelių, įpilkite šiek tiek aliejaus į kiekvieno khachapuri vidurį.
Puff khachapuri su sūriu - gaminimo gudrybės ir naudingi patarimai
• Jei patiekalą ruošiate tik su kietu sūriu, netraukite jo ant trintuvės, o supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais. Sūris kepimo metu neištirps, o tik šiek tiek suminkštės.
• Negalima išvynioti madingų khachapuri patiekalų iš tešlos per plonu ritininiu kaiščiu. Pyragai turėtų būti ne plonesni kaip vienas centimetras.
• Prieš kepdami, ruošinius būtinai sutepkite plaktu kiaušiniu. Gatavo produkto paviršius nebus blyškus. Jie įgis vienodą auksinį atspalvį.
• Pagal įvairius receptus khachapuri iš tešlos pyrago su sūriu gali būti kepti, kepant gaunama daugiau sluoksnių.
