Jautienos azu - bendrieji paruošimo principai ir metodai
Istoriškai totorių virtuvė per pastaruosius šimtmečius patyrė daugybę pokyčių. Originalus jo pagrindas buvo praturtintas naujomis žiniomis ir kaimynų maistu. Šių žmonių gyvenimo būdas ir sąlygos lėmė, kad keičiantis produkcija atsirado naujų patiekalų receptų. Totorių virtuvė kaimynams pasiūlė savo receptus, kuriuos akimirksniu pasiėmė ir įvaldė dėl praktiškumo, racionalumo ir prieinamumo.
Kepta mėsa, kurioje yra daug riebalų, nėra būdinga šių žmonių virtuvei, karštų patiekalų gausu virtoje ir troškintoje mėsoje. Vienas iš šių patiekalų yra jautienos pagrindai. Nebijokite jo pavadinimo ir tolimos kilmės, tikrieji pagrindai yra tik troškinta jautiena, arklio mėsa ar ėriena su marinuotu agurku. Totoriai deda bulves ir daržoves pagal skonį norėdami ir būtinai su prieskoniais. Gaila, kad žodžiai neperduoda patiekalo skonio, kitaip jūs būtumėte skubėję į mėsos, pomidorų ir agurkų turgų, kad galėtumėte jį gaminti tik vakarienei.
Jautienos azu - produkto paruošimas
Norint paruošti pagrindus, iš jautienos paimama kojos ar pečių mentė, ji išlaisvinta iš sausgyslių ir plėvelių. Supjaustykite pluoštais, tada supjaustykite mažais kubeliais išilgai. Pasirodo, 3-4 cm ilgio ir 1 cm storio šiaudų. Paprastai šis patiekalas yra praktiškai liesas, jis yra atskirtas nuo riebalų ir kepamas augaliniame aliejuje.
Jautienos Azu - virimo indai
Tradiciškai totorių maisto ruošimas buvo susijęs su virimu ar kepimu ant kavos. Aza taip pat buvo ruošiama katile, ketaus ar puode. Kai kuriose vietose liaudies tradicijos buvo išsaugotos iki šių dienų, tačiau technologiniame XXI amžiuje buvo pakeista senoji įranga, pakeista naujomis teflono keptuvėmis, lydinio katilomis ir ugniai atspariomis stiklinėmis keptuvėmis. Virimo technologija nepasikeitė.
Jautienos Azu - geriausi receptai
1 receptas: vazoninės jautienos azu
Šį patiekalą kūnas lengvai suvokia, jis nėra riebus, tačiau gana patenkintas. Be to, porcijiniai puodai padės jums nenaudoti didelių puodų ar katilų. Pakanka vieną kartą virti jautienos pagrindus puoduose, kad šis receptas būtų amžinai užregistruotas jūsų virtuvėje.
Ingredientai jautiena (1 kg), marinuoti agurkai (2 vnt.), svogūnai (2 vnt.), bulvės (3 dideli gumbai), ar yra dar kokio nors augalinio aliejaus, majonezo, karšto kečupo, pipirų, druskos.
Virimo būdas
Jautieną supjaustykite mažomis juostelėmis, svogūnus - mažais kvadratėliais. Keptuvėje sumaišykite augalinį aliejų, vandenį, druską ir kečupą. Mes paskleidžiame mėsą ir troškiname. Įdėkite mėsą į puodus, tada agurkus, supjaustykite mažais kubeliais, šiaudeliais, druska ir pipirais ant viršaus. Supilkite vandenį ant pusės turinio, ant viršaus paskleiskite majonezą ir žalumynus. Po valandos skanūs puodai yra paruošti!
2 receptas: Azu su grybais ir pomidorų padažu
Tradicinis totorių azu yra paruoštas pagal beveik vieną receptą. Grybai yra tikrai rusiškas priedas. Rusijos tautą sudaro nemandagūs grybų rinkėjai, o jautienos mėsa gerai dera su grybais, būtų tikras nusikaltimas nemėginti šio dietinio komponento pritvirtinti prie neriebios jautienos su marinuotais agurkais.
Ingredientai jautiena (400 g), pievagrybiai (200 g) svogūnai, kepsninės padažas (4-5 šaukštai. l.) augalinio aliejaus, druska, petražolės, kalendra, miltai.
Virimo būdas
Mėsą ir grybus supjaustykite skiltelėmis, svogūnus į plonus žiedus. Gerai pašildome keptuvę su aliejumi, dedame ant jos mėsą. Kepkite 10 minučių. Pabarstykite ant mėsos miltus ir išmaišykite. Keptuvę galite gerai suplakti, kad miltai pasiskirstytų tolygiai. Svogūną paskleiskite, dar šiek tiek pakepinkite ir užpilkite padažu. Sudėkite grybus ir druską, uždenkite ir troškinkite ant silpnos ugnies dar 20 minučių. Grybai turėtų duoti skysčio padažui, bet jei jo nepakanka, įpilkite šiek tiek vandens ar sultinio. Šiek tiek prakaituosime po dangčiu, įpilkite žalumynų. Karštas tazu totoriuose puikiai numalšins jūsų apetitą, jis yra sotus, bet nėra sunkus, galite jo valgyti tiek, kiek norite, šviežios daržovės, beje, puikiai tiks.
3 receptas: Klasikinis jautienos azu su pomidorais
Patiekalas skirtas aistringiems mėsos valgytojams, mėgstantiems minkštą troškintą jautieną su daržovėmis ir sunkiai kepta kiauliena. Tai yra tvirtas tradicijų gausios šeimos receptas, kuris susibūrė prie pietų stalo pabendrauti ir pavalgyti. Arba valgykite ir kalbėkite - kaip jums labiausiai patinka.
Ingredientai jautiena (1 kg), ghee (90 g.), svogūnai (3 vnt.), pomidorų tyrė, marinuoti agurkai (300 gr.), bulvės (800 gr.), pipirai, lauro lapas, česnakai, žolelės.
Virimo būdas
Paruoškite pomidorų tyrę - pakepinkite keletą minučių. Mėsą druskos, pipirų, pakepkite ir užpilkite vandeniu pomidorų tyrės. Troškinkite po dangčiu ant silpnos ugnies. Atskirai išdžiovinkite miltus ir praskieskite sultiniu iš troškintos mėsos. Agurkus nulupkite, supjaustykite juostelėmis. Mes praeiname svogūną, supjaustytą pusžiedžiais. Apkepkite bulves, suberkite į svogūną, pavirkite ant silpnos ugnies dar 10 minučių. Viską sumaišome su mėsa, sudedame pipirus, lauro lapą ir troškiname dar 20 minučių. Penkias minutes prieš virimą įpilkite pjaustytų pomidorų griežinėlių ir supjaustyto česnako. Nepamirškite ant stalo dėti pjaustytų žolelių ir grietinės. Karštas, kvapnus, kietas azu, tikras tvirtovė gausiai šeimai.
Jautienos Azu - patyrusių virėjų patarimai
- Galima palengvinti jautienos pagrindų receptą vaikams ar tiems, kuriems reikalingas dietinis maistas - nekepkite bulvių, bet kepkite atskirai, kol iškeps, ir įpilkite į patiekalą likus 5 minutėms iki virimo pabaigos.
- Daugiau daržovių - daugiau maistinių medžiagų. Paprikas nulupkite ir supjaustykite juostelėmis. Nusiųskite troškintą su mėsa dar 10 minučių.
- Kuo jaunesnė mėsa, tuo mažiau laiko reikia jai virti. Jei patiekalas paruoštas iš veršienos nugarinės, mėsą galima užpilti paruoštu padažu iškart po kepimo, sudėti visus ingredientus ir užvirti.
- Virinant jautieną puoduose, majonezą ir kečupą galima pakeisti grietine ir pomidorų sultimis. Skanu ir sveika.
Komentarai
