Kiaulienos kepsnys - bendrieji paruošimo principai ir metodai
Kepsnys - vienas populiariausių Rusijos virtuvės patiekalų. Pagal klasikinius kanonus kiaulienos kepsnys yra visas mėsos gabalas, iškeptas dideliame karštyje (iš čia kilo jo pavadinimas). Šis gabalas turi būti pakeptas prieš dedant į orkaitę trumpam laikui, kad susidarytų pluta, kuri išsaugotų mėsos sultingumą, ir tik tada kepama orkaitėje, pereinant prie kepimo skardos. Prieš patiekdami paruoštą mėsą reikia supjaustyti lygiais, gražiais gabalėliais ir patiekti su krienais ar garstyčiomis.
Tačiau šiuolaikinis kepsnys dažniausiai gaminamas kaip mėsa, kepta puode ar kituose induose, dažnai su bulvėmis, daržovėmis ir pan. Šis kepsnys yra gaminamas šiek tiek kitaip. Pirmiausia apkepkite mėsą skiltelėmis, tada sudėkite į puodą su daržovėmis (bulvės, grybai, svogūnai, žalieji žirneliai, morkos, prieskoniai), tada - druska ir pipirais, uždarykite dangtį ir kepkite orkaitėje. Šis kepsnys turėtų būti patiekiamas tuose pačiuose puoduose, kuriuose jis buvo kepamas.
Kiaulienos kepsnys - paruošimas
Idealus mėsos pasirinkimas keptai kiaulienai yra kaklas, nes kiaulės kaklelis yra švelnus ir pakankamai riebus. Pasirinkus kiaulienos gabalą kepsnio virimui, sausgyslės ir plėvelės iš jo pašalinamos, nuplaunamos ir išdžiovinamos popieriniu rankšluosčiu. Mėsa, kurią planuojama kepti iš vieno gabalo, dažnai marinuojama vyno ar citrinų marinate kelioms valandoms.
Paruoštos daržovės kepant kiaulienos faršą puoduose yra tai, kad jos nuplaunamos, nulupamos ir supjaustomos pagal receptą, jei reikia, iš anksto pakepintos saulėgrąžų aliejuje.
Kiaulienos kepsnys - paruošimas
Paprastai kiaulienos kepsnys virti puoduose. Tai taip pat labai skanu katile ar kituose ketaus induose, kurie gerai sulaiko šilumą. Tokiu atveju termiškai apdorota mėsa yra prisotinta savo sulčių ir daržovių, su kuriomis ji yra gaminama, kvapo, ir ji pasirodo neįprastai skani ir tirpdanti burną.
Jei kepsnys virti moliniuose puoduose, rekomenduojama maždaug pusvalandį prieš dedant maistą įmerkti jį į šiltą vandenį. Tuomet jo poras užpildys drėgmė, kuri termiškai apdorojant išsaugos virtos mėsos ir daržovių sultingumą ir aromatą.
Kiaulienos kepsnys - geriausi receptai
1 receptas: Kepta kiauliena su slyvomis ir džiovintais abrikosais
Kepta kiauliena su slyvomis ir džiovintais abrikosais turi originalų, šiek tiek aštrų skonį. Ši mėsa, iškepta folijoje, yra puikus širdingas patiekalas įprastoms šeimos vakarienėms, tačiau ji bus labai tinkama ant šventinio stalo.
Ingredientai
0,5 kg kiaulienos sprandinės;
3 skiltelės česnako;
1 svogūnas;
100 gr. slyvos
50 gr džiovinti abrikosai;
1 vidutinis obuolys;
pusė stiklinės majonezo;
2/3 puodelio mėsos sultinio;
paragauti druskos, pipirų.
Virimo būdas:
1. Svogūną supjaustykite plonais žiedais, pamirkykite džiovintus abrikosus ir slyvas vandenyje, nulupkite obuolį ir supjaustykite kubeliais.
1. Kiaulieną supjaustykite porcijomis ir, patrindami jas česnaku, druska, pipirais, sudėkite į foliją.
2. Sumalkite džiovintus abrikosus ir slyvas ir sudėkite juos kartu su smulkintais svogūnais ir obuoliais ant mėsos, viršuje su majonezu ir sultiniu. Pakeldami folijos galus į viršų, pritvirtiname folijos kraštus ir kepame ant kepimo skardos orkaitėje.
2 receptas: itališkas kiaulienos kepsnys
Labai paprastas receptas, nereikalaujantis daug laiko ir produktų, o rezultatas tiesiog puikus. Šio kiaulienos kepsnio bruožas yra pomidorų, kurių sultyse troškiname prieskonius, sultys.
Ingredientai
1 kg kiaulienos;
0,5 kg šviežių pomidorų;
2 vidutiniai svogūnai;
50 gr kiauliena
paragauti druskos, pipirų, prieskonių mėsai.
Virimo būdas:
1. Mėsą supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais.
2. Svogūną nulupkite ir supjaustykite į keletą dalių.
3. Keptuvėje ištirpinkite kiaulienos riebalus taip, kad jie virsta šonine, išimkite iš kavos ir padėkite mėsą mažomis dalimis, keliomis dalimis, kad ji būtų kepama vienu sluoksniu, tai yra svarbu. Faktas yra tas, kad mėsa, kuri iš karto nesiliečia su verdančiais riebalais, pateks sultis, ir tai taps kieta. Sūdyti mėsą pirmojo skrudinimo metu neverta.
4. Kepdami paskutinėje mėsos porcijoje ant kavos, suberkite į ją svogūnus, pakepinkite kartu, kol svogūnai bus auksinės spalvos, tada sudėkite ten anksčiau keptus mėsos gabaliukus.
5. Pomidorus nuplikę verdančiu vandeniu, nuimkite nuo jų odelę, sumalkite mėsmalėje ir nusiųskite į katilą mėsos su svogūnais, troškinkite kartu maždaug 5 minutes.
6. Pagardinkite druska, juodaisiais pipirais ir prieskoniais, išmaišykite ir troškinkite ant silpnos ugnies maždaug pusantros valandos, retkarčiais pamaišydami.
3 receptas: Namų stiliaus kepsnys
Šio patiekalo komponentų įvairovė lemia sodrų skonį ir labai malonią burną. Kiauliena, kepta su svogūnais, morkomis, baltomis šaknimis, džiovintais grybais ir bulvėmis, yra labai maistinga, ir virti ją net pradedantiesiems virėjams nėra sudėtinga.
Ingredientai
300 gr kiaulienos apykaklė;
2 svogūnai
2 vidutinės morkos;
saliero šaknis, petražolės;
100 gr. džiovinti grybai;
1 valgomasis šaukštas. l miltai;
5 vidutinės bulvės;
1 valgomasis šaukštas. l skaidrintas kiaulinių taukų arba augalinis aliejus;
150 ml grybų sultinio;
paragauti druskos, pipirų, lauro lapelių, kitų prieskonių.
Virimo būdas:
1. Grybus pamirkykite maždaug 2 valandas, tada virkite.
2. Išplovę mėsą, nusausinkite ją popieriniu rankšluosčiu, druska, pipirais ir, apvoliodami miltuose, greitai pakepkite.
3. Supjaustykite svogūnų žiedus, morkas - apskritimus. Smulkiai supjaustykite šaknis ir virtus grybus ir visas daržoves bei mėsą sluoksniais sudėkite į keramikinį troškinio puodą.
4. Apkepkite bulves ir taip pat nusiųskite į puodą.
5. Viską užpilkite grybų sultiniu, druska, pipirais, suberkite prieskonius ir troškinkite orkaitėje, kol mėsa ir bulvės bus paruoštos.
Kiaulienos kepsnys - naudingi patyrusių virėjų patarimai
- Jei norite iškepti tikrą sultingą mėsos kepsnį iš kiaulienos gabalo, jokiu būdu negalima jo druskos paruošti iki galo, nes druska padeda sultims iškristi iš mėsos ir išdžiūti.
- Jei kiaulienos kepsnys yra virti bulvių puode, tada to nereikia naudoti ateityje, nes po kaitinimo patiekalas praras savo skonį. Tokiu atveju bulvės pirmiausia turėtų būti greitai pakepintos augaliniame aliejuje, kad jos nevirstų koše puode.
- Kepdami keptą kiaulieną orkaitėje, patyrę virėjai pataria pirmiausia į patiekalus sudėti mėsą, tada morkas ir svogūnus, paskutinį sluoksnį turėtų sudaryti bulvės.
Komentarai
