Saldus ir rūgštus kiauliena - bendrieji paruošimo principai
Saldus ir rūgštus kiauliena yra tradicinis kinų patiekalas. Nepaisant reto ir egzotiško mums neįprasto maisto pobūdžio, jis yra paruoštas gana paprastai ir nereikalauja specialių profesionalių kulinarinių įgūdžių. Jai paruošti paprastai užtrunka ne daugiau kaip dvidešimt – keturiasdešimt minučių, o rezultatas tiesiog puikus.
Paslaptis slypi padaže, nuo jo paruošimo priklausys viso patiekalo skonis ir aromatas. Pagal kulinarines tradicijas, jis turėtų būti ir saldus, ir rūgštus, ir aštrus. Bet viskas, žinoma, saikingai! Saldaus komponento gamybai dažniausiai naudojami vaisiai, saldžios daržovės, medus, granuliuotas cukrus. Rūgštinė aplinka sukuriama naudojant obuolių sidro actą, vyną, natūralias citrinų sultis, citrinos rūgštį, sojos padažą.
Norint sutirštinti saldžią ir rūgščią bazę, naudojamas krakmolas. Minkšta kiauliena, anksčiau kepta dideliame kiekyje augalinio aliejaus 1–3 minutes (ne daugiau, kitaip mėsa ilgainiui bus kieta ir sausa), troškinta tiesiai į padažą, kuris suteikia originalų pikantišką skonį. Tokiai kiaulienai įprasta patiekti makaronus, ryžius ar virtas bulves garnyrui.
Saldus ir rūgštus kiauliena - produkto paruošimas
Be abejo, kiekviena namų šeimininkė žino, kad jauno gyvūno mėsa, pasižyminti būdinga šviesiai rausva spalva su minimaliu baltųjų sluoksnių skaičiumi, turi geriausią skonį. Būtent tokia kiauliena yra geriausia ruošiant egzotišką patiekalą.
Mėsą kruopščiai nuplaukite dideliu gabalėliu (jei ji užšaldyta, švelniai atšildykite kambario temperatūroje, nedėkite į karštą vandenį) tekančiu vandeniu, tada supjaustykite pluoštu mažais kubeliais. Kalbant apie kitus ingredientus, kurie papildys patiekalą, be kiaulienos, jie taip pat turėtų būti supjaustyti kubeliais. Visi naudojami kieti komponentai turėtų būti supjaustyti maždaug vienodais gabalėliais.
Saldus ir rūgštus kiaulienos kepimo indai
Taigi, kaip mes jau išsiaiškinome, prieš troškinant padaže, kiaulienos gabaliukus reikia kepti. Šiems tikslams skirti indai turėtų būti naudojami su storomis sienomis ir apačia. Idealus variantas yra ketaus keptuvė. Jis šildo lėtai ir tolygiai, kad visi gabaliukai būtų gerai kepti. Iš esmės gali būti naudojama bet kokia kepti tinkama metalo forma. Be to, pagal kai kuriuos receptus daržoves reikia virti, taigi atsargas užpilkite ant gilios keptuvės.
Taip pat iš anksto paruoškite gilų dubenį kiaulienai marinuoti, indus skystiems ingredientams maišyti ir padažui gaminti, pjaustymo lentą ir aštrų peilį.
Saldus ir rūgštus kiauliena - geriausi receptai
1 receptas: Kiauliena pagal saldų ir rūgštų padažą pagal kinų tradicijas
Mes jums siūlome vertą kiaulienos kepimo pagal kinų kulinarines tradicijas receptą. Jo pagrindą sudaro aštrus padažas, daržovės ir apelsinai. Paruoškite maistą dideliame puode ir patiekite giliame inde. Paruošimo laikas - ne daugiau kaip 20 minučių, virimo procesas užtruks tik 15 minučių.
Ingredientai
- kiaulienos filė 350 gr.
- saulėgrąžų aliejus 350–400 ml
- kukurūzų krakmolo trys šaukštai. l
- vištienos sultinio 150 ml
- actas (geriausia obuolių) pusantros lentelės. šaukštai
- ryžių vynas 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
- cukraus 1 valgomasis šaukštas. l
- kečupo (pomidorų pastos) vienas šaukštas. l
- vandens 1 šaukštelis
- sojos padažo 1 lentelė. l
- 1 morka
- pusė apelsino
- žali svogūnai - ketvirtadalis kekės
- saldieji pipirai 1 vnt.
- vienas vištienos kiaušinis
Virimo būdas:
1. Kiaulieną supjaustykite kauliuku, sudėkite į dubenį, įpilkite sojos padažo ir vyno. Viską sumaišykite, palikite marinuoti 20–40 minučių.
2. Morkas supjaustykite kubeliais, sudėkite į verdantį vandenį, virkite 3–5 minutes. Tada mes atsigulti ant sieto, košės.
3. Įmuškite kiaušinį su krakmolu. Marinuotą mėsą sudėkite į kiaušinių ir krakmolo mišinį, gerai suplakite, kad visi kiaulienos gabalėliai būtų padengti mišiniu.
4. Kepkite mėsą karštame aliejuje dvi tris minutes, tada sudėkite gabalėlius ant popierinio rankšluosčio. Atskirame dubenyje suplakite sultinį, actą, sojų padažą, cukrų ir kečupą. Mes užpilame mišinį ant ugnies, užvirkite. Mes paskleidžiame daržoves, supjaustytas kubeliais, į pagrindą, sumaišykite.
5. Mes praskiedžiame krakmolą vandenyje, supilkite jį į daržoves ir vėl užvirkite. Sumažiname ugnį, sudedame mėsos ir apelsino griežinėlius, pašildome indą, nevirdami virimo, ir nukeliame nuo viryklės.
2 receptas: Kiauliena saldžiarūgščiame padaže su ananasais
Patiekalas yra labai populiarus ne tik Kinijoje, bet ir mūsų didžiulės šalies platybėse. Jis patiekiamas beveik kiekviename kinų restorane ir yra labai brangus patiekalas. Maisto gaminimas namuose bus daug pigesnis, todėl įsigykite visus reikalingus produktus ir nustebinkite savo šeimą originaliu patiekalu. Namų ūkiai tikrai įvertins jūsų pastangas!
Ingredientai
- 500 gr. kiauliena
- sojos padažas 100 gr.
- konservuoti ananasai 300 gr.
- stalas. a / c miltų miltų
- vienas menas. l krakmolo
- kečupo 4 šaukštai. šaukštai
- obuolių sidro actas 2 šaukštelių
- granuliuoto cukraus 40 gr.
- žalumynai, iš kurių galima rinktis
- auga druska, pipirai, aliejus. kepti
Virimo būdas:
1. Paprastai supjaustykite kiaulieną, supilkite gabalėlius su sojos padažu, suberkite miltus ir krakmolą. Sumaišykite, marinuokite dešimt minučių.
2. Kol kiauliena marinuota, kepkite ananasus dideliame kiekyje aliejaus. Tada toje pačioje riebalų bazėje pakepinkite marinuotus mėsos gabaliukus.
3. Įmaišykite actą, kečupą, granuliuotą cukrų. Gautą mišinį supilkite į mėsą keptuvėje, sudėkite ananasus, viską išmaišykite ir troškinkite penkiolika minučių. Galite pridėti šiek tiek ananasų sirupo.
Kiaulieną su ananasais paskleidžiame giliame inde, pabarstome smulkintais žolelėmis ir gauname lazdeles. Patiekalas paruoštas!
3 receptas: Kiauliena saldžiarūgščiame padaže su daržovėmis ir grybais
Kiauliena, grybai, daržovės, prieskoniai ir saldžiarūgštis pagrindas - neva nesuderinami komponentai, ar ne? Tačiau šiame patiekale viskas yra taip harmoningai parinkta, kad jūs tiesiog laižysite pirštus. Pabandykite išvirti gurmanišką patiekalą, negaišdami per daug laiko.
Ingredientai
- kiauliena 500 gr.
- imbiero šaknis (5-6 cm riekelė)
- sojos padažas ant vieno stalo. l
- krakmolo 3 šaukštai. šaukštai
- augalinis aliejus
Padažo ingredientai:
- maža svogūno galva
- mažos morkos 1 vnt.
- 4–6 pievagrybiai
- 2 skiltelės česnako
- 1 saldus pipiras
- keli šviežių ananasų griežinėliai (konservuoti ir konservuoti)
- kečupas 1-2 šaukštai
- cukraus keturi šaukštai. l
- sojos padažo du šaukštus
- vandens 1 stiklinė
- 2 šaukštai. l obuolys actas
- krakmolo 1 valgomasis šaukštas. l
- 1 arbatos druska. l
Virimo būdas:
1. Paruoškite marinatą: sutriname imbiero šaknį, per varškę išspaudžiame sultis ir išmetame pyragą, į sultis įpilame sojos padažo. Kiaulienos gabaliukai supjaustomi kubeliais, sumaišomi su marinatu ir paliekami 30–40 minučių.
2. Tada pabarstykite marinuotus gabalėlius krakmolu, sumaišykite. Įkaitiname aliejų, paskirstome kiaulienos gabaliukus, kepame ant stiprios ugnies (aliejaus sluoksnis - bent 2–3 cm).
3. Mes supjaustome nuluptas ir virtas daržoves ir grybus dideliais dydžiais (grybai su griežinėliais), pakepkite juos atskirai, intensyviai maišydami, kol virti. Neperkepkite!
4. Į keptuvę su daržovėmis įpilkite vandens, kečupo, cukraus, sojos padažo, druskos. Sumaišykite, užvirkite.
5. Praskieskite krakmolą nedideliu kiekiu vandens ir supilkite mišinį į verdantį padažą. Nuolat maišykite, kol padažas sutirštės. Tada nukelkite padažą nuo viryklės.
6. Į padažą įpilkite acto (2 šaukštai), ananaso griežinėlių ir kiaulienos. Sumaišykite ir šiek tiek pakaitinkite, nevirdami. Skanus patiekalas yra paruoštas! Nepaprastas apetitas!
Kiaulieną saldžiarūgščiame padaže virti nėra taip sunku. Ir nepaisant bauginančio ingredientų kiekio, patiekalas paruošiamas pakankamai greitai. Svarbiausia parodyti šiek tiek vaizduotės, noro, meilės kulinariniam menui - ir jums tikrai pasiseks! Pabandykite pakeisti įprastą cukrų medumi, vandeniu su kiaulienos sultiniu, eksperimentuokite su daržovėmis, prieskoniais ir kitais ingredientais, įpilkite truputį vyno į padažą ir pamatysite, kaip jūsų kiaulienos patiekalas įgyja naujų kvapiųjų atspalvių, kurie tikrai patiks kitiems.
Komentarai
