Lėta viryklė yra tikra pagalba šeimininkei virtuvėje.
Jame galite paruošti daug puikių patiekalų skaniau nei ant viryklės, o ausis lėtai viryklėje yra geriausias to įrodymas.
Bendrieji sriubos virimo principai daugialypėje terpėje
Nesvarbu, kaip moterys myli savo padėjėją, daugelis žmonių mano, kad sriuba ji netinka. Ir veltui. Kaip ir daugeliui įdaro sriubų, ausis daugialypėje keptuvėje pasirodo puiki dėl to, kad ji ne tiek virta, kiek troškinta, troškinta, tarsi viryklėje. Dėl to patiekalo skonis ir aromatas tampa ypač sodrūs.
Žuvies sriuba yra senovinis patiekalas, jos rūšių yra daugybė. Tikra žuvies sriuba yra žuvies sriuba su svogūnais, nieko daugiau nereikėtų dėti. Tačiau dabar patiekalo sudėtį papildome įvairiais produktais: į ausį į lėtą viryklę dedame morkas ir kitas šaknis, žalumynus, bulves, grūdus ir pan. Visi šie priedai suteikia kai ką savo skoniui daugialypėje keptuvėje.
Kiekviena šeimininkė, žinoma, turi savo mėgstamą receptą, tačiau greičiausiai pravers mūsų pasirinkimas, siūlantis įvairius sriubos paruošimo variantus.
Pavyzdžiui, daug kas priklauso nuo žuvies pasirinkimo. Lėtos viryklės, išvirtos iš ešerių ir kitų vidutinio dydžio upių žuvų, ausis skoniu žymiai skiriasi nuo tos, kuri virta iš lašišos galvų.
Virimui įprasta naudoti visas žuvies dalis, įskaitant tai, kas liko kepant antrą.
Ruošdamiesi kepti žuvies sriubą lėtai viryklėje, pirmiausia turite nuplauti ir apžiūrėti žuvį, įsitikindami, kad ji yra gerybinė. Tada išvalykite skerdenas, supjaustykite galvą ir pelekus. Nuimkite akis ir žiaunas nuo galvų. Tai reikia padaryti labai atsargiai, kad nepažeistumėte žuvies sriubos skonio lėtoje viryklėje.
Jei žuvis yra maža ir ji visiškai eina į ausį, laikas įdėti ją į šaltą vandenį ir virti apie valandą naudojant „Stewing“ programą. Jei ketinate virti ausį iš didelės žuvies dalies (pavyzdžiui, lašišos), turite atskirti galvą (ir, žinoma, ją išvalyti, kaip nurodyta aukščiau), pelekus (jie turi būti tiesiogiai supjaustyti, supjaustyti kietąją dalį, naudoti likusią dalį), uodegą. Jei ketinate išpjaustyti filė iš skerdenos dalies kitam patiekalui, likusius kaulus ir odą taip pat reikia naudoti ausyje. Visas šias dalis sudėkite į multikookerio indą su šaltu vandeniu ir virkite apie valandą.
Tada atsargiai nukoškite sultinį, galvas ir kitas virtas smulkių žuvų dalis, kurias katėms duosite (kaip ir lašišos žuvų galvą ir uodegą, daugelis žmonių mėgsta jas valgyti patys), ir padėkite sultinį į dubenį.
Dabar į karštą sultinį reikia įdėti gerus žuvies gabaliukus, geriausia be kaulų, ir tai, ko norite pridėti: bulves, javus, šaknis ir dar daugiau. Virkite ausį lėtai viryklėje apie 30 minučių.
Įjunkite „Įkaitinkite“ režimą ir dar pusvalandį patamsinkite ausį.
Jei daroma prielaida, kad patiekalą valgys vaikai ar pagyvenę žmonės, po to, kai iškepsite „pagrindinę“ žuvį, sultinį geriau dar kartą sutrinti, o po to sudėti bulves ir pan. Žuvį išardykite atskirai ir padėkite ant lėkštės, įsitikindami, kad nėra kaulų.
Gerai patiekti žuvies pyragus prie ausies.
Receptas 1. Ausinė lėtoje upių žuvų viryklėje „Žvejas“
Sudedamosios dalys
Upių žuvys (lydekos, karpiai ir kt.) - su puse kilogramo
Karpio ar mažos upinės žuvies uodega ir galva - apie 300 g
Svogūnas - vidutinis svogūnas arba pusiau didelis
Morka - viena didelė
Petražolių šaknis - pusė, neprivaloma
Bulvės - 3-4 vidutinio dydžio gabaliukai
Lauro lapai, petražolės, pipirų žievelės, saliero šaknis ir žolelės - pasirinktinai, šiek tiek
Produktų kiekis nurodomas maždaug 1 litrui vandens
Virimo būdas
Išvalykite visas žuvis, kurias ketinate naudoti žuvies sriubai. Supjaustykite filė iš karpio ar lydekos. Supjaustykite smulkmeną į 2-3 dalis.
Į multicookerio dubenį supilkite šaltą vandenį ir įdėkite galvą, pelekus, mažų žuvų gabaliukus, kaulus ir kt. Virkite apie valandą režimu „Gesinimas“.
Tuo tarpu nulupkite bulves, morkas, svogūnus, petražoles. Nuplaukite žalumynus. Svogūną supjaustykite į 4 dalis, o bulves ir šaknis - į gana didelius kubelius ar apskritimus. Žalumynus susmulkinkite žirklėmis arba susmulkinkite.
Supilkite sriubą ir gerai perkoškite per mažą ar net dvi trintuves, įmerkdami jas į vieną.
Į karštą sultinį sudėkite daržoves ir gražiai supjaustykite didelius žuvies filė gabalėlius. Virkite 10 minučių.
Atidarykite multikookerio dangtį, įpilkite druskos pagal skonį, lauro lapą, pipirų kruopas ir pusę visų žalumynų. Virkite dar 10 minučių.
„Šildymo“ režimu leiskite 30 minučių išnykti, tada supilkite ant plokštelių. Į kiekvieną įpilkite šviežių žalumynų; jei norite, į kiekvieną lėkštę taip pat galite supilti maždaug trečdalį šaukštelio šviežiai spaustų citrinų sulčių.
Receptas 2. Ausų lėtoje viryklėje lašiša su petražolėmis
Sudedamosios dalys
Lašiša
Morkos - 2 gabalėliai
Svogūnai - 2 maži svogūnai
Petražolės - didelis krūva ir viena šaknis
Bulvės - 3-4 dideli gumbai
Lauro lapas, pipirų žievelės, šiek tiek rozmarino, jei norite
Druska pagal skonį
Šafranas - ant šaukštelio krašto
Degtinė - 30 g
Citrina - keli maži griežinėliai
Virimo būdas
Lašišos mėsininkas. Nukirskite galvą ir išvalykite, pašalindami akis ir žiaunas; supjaustykite pelekus ir nupjaukite kietąją dalį; supjaustykite filė (jei jos reikia virimui, pavyzdžiui, kotletai, tada nuo jos taip pat nupjaukite odelę); atskirkite uodegą, taip pat pašalindami kietąją dalį.
Į uodega įdėkite uodegą, galvą, pelekus, kaulus, odą ir nulupkite nesmulkintas morkas, petražoles (šaknis ir stiebus, palikdami tik lapus) ir svogūnėlius. Supilkite šaltą vandenį ir virkite apie 40 minučių.
Atsargiai nukoškite sultinį ir sudėkite į jį porciją žuvies filė (geriausia su odele) ir supjaustytas bulves.
Virkite dar ketvirtį valandos, tada įpilkite lavrushka, pipirus, degtinę su jame sumaišytu šafranu. Virkite režimu "Gesinimas" 7-10 minučių ir palikite reikalauti dar ketvirtį valandos, veikdami režimu "Šildymas".
Supilkite ausį į lėkštes taip, kad kiekvienoje jų būtų žuvies gabalėlis. Atskirai patiekite citrinos griežinėlius ir susmulkintus petražolių lapelius.
Receptas 3. Ausys lėtoje viryklėje iš raudonos ir baltos žuvies
Sudedamosios dalys
Lašiša - galva ir gabalėlis apie 200 g
Menkė (juodadėmė menkė, lydeka) - maždaug 200 g gabalėlis
Mažos bulvės - 7-8 gabalėliai
Morka - viena
Svogūnas - vienas
Citrina - ketvirtadalis
Žalumynai, lauro lapai, žirniai, druska - pagal skonį
Virimo būdas
Nuvalykite žuvį, pašalinkite pelekus, akis ir žiaunas.
Supjaustykite filė iš gabalų (geriausia su oda, kitaip ji gali subyrėti).
Kaulus ir galvą užpilkite vandeniu, geriausia šaltu, į tą pačią vietą sudėkite visą morką ir svogūną ir virkite apie 40-50 minučių.
Gautas žuvų atsargas sutrinkite.
Jei gaminate iš filė, tada pirmoji darbo dalis turi būti praleista, ir nedelsdami užpilkite filė gabalus šaltu vandeniu. Jei turite žuvų atsargų, geriausia jas naudoti karštas.
Taigi supilkite raudonos žuvies filė ir lydekos ar menkės griežinėlius, sudėkite į 6 riekelėmis supjaustytas bulves ir virkite 15 minučių (jei užpildytos šaltu vandeniu - 30 minučių).
Atidarykite dangtį, druską, padėkite prieskonius. Įjunkite „Įkaitinkite“ režimą ir troškinkite apie valandą.
Išspauskite citriną į paruoštą ausį ir įdėkite šaukštą susmulkintų žalumynų.
Receptas 4. Ausą kepkite lėtoje viryklėje su soru
Sudedamosios dalys
Bet kokia žuvis - 700 g
Bulvės - 3-4 gumbai
Soros - pusė stiklinės
Morkos - pora mažų šakniavaisių
Petražolės - vienas sodrus visas augalas (šaknis ir žalumynai)
Svogūnas - 2 maži svogūnai
Žirniai, lauro lapas, rozmarinas, druska - pagal skonį
Virimo būdas
Tai greičiausias žuvies sriubos receptas lėtai viryklėje, leidžiantis viską virti vienu kartu. Bet jums reikės lininio maišo su kaklaraiščiais, ir gana didelis.
Supjaustykite ir supjaustykite žuvį dideliais gabalėliais. Įdėkite į lininį maišą ir susiriškite.
Į multikookerio dubenį sudėkite žuvies maišą, bulves, supjaustytas stambiais kubeliais, kruopščiai nuplautą sorą, skiltelėmis supjaustytą morką, visą nuluptą svogūną ir petražolių šaknį.
Supilkite šaltą vandenį ir virkite pusvalandį režimu "Gesinimas".
Iš multicooker paimkite maišą su žuvimi, svogūnais ir petražolių šaknimis, įdėkite druskos, lauro lapų, rozmarinų, pipirų ir smulkintų petražolių ne per smulkiai ir toliau virkite dar 10 minučių pagal tą patį režimą.
Išimkite žuvį iš maišo ir padėkite į ausį atskirai; Taip pat galite patiekti griežinėliais supjaustytą citriną.
Receptas 5. Ausą kepkite lėtoje viryklėje su ryžiais
Sudedamosios dalys
Paprastasis karpis - 300 g
Mažos žuvys (pvz., Maži ešeriai) - 500 g
Svogūnas - vienas
Ryžiai - du trečdaliai stiklinės
Pomidorai - 3-4 maži arba pusantro stambūs
Žalumynai, lauro lapas, pipirai - pagal skonį
Virimo būdas
Išvalykite žuvį; smulkmena gali būti supjaustoma į dvi dalis; nenupjaukite karpio gabalo.
Supilkite žuvį kambario temperatūros vandeniu, įdėkite visą, bet iš anksto išvalytą svogūno galvutę ir virkite 30 minučių režimu "Troškinys".
Sultinį nukoškite; duokite smulkmenoms katėms, padėkite svogūną kol kas, padalinkite paprastąjį karpį į gabalus ir sudėkite į lėkštę: tada jie turėtų būti patiekiami prie ausies atskirai, nes bendrame karpyje yra daug sėklų.
Į sultinį supilkite ryžius ir virkite 20 minučių.
Tuo tarpu pomidorus nuplikykite ir nulupkite. Paimkite svogūną, virtą su žuvimi. Daržoves sutrinkite trintuvu.
Į sriubą supilkite pjaustytus pomidorus ir svogūnus, druską, suberkite petražoles, pipirus ir virkite dar 10 minučių.
Prieš patiekdami apibarstykite smulkintais žolelėmis.
Receptas 6. Ausų šaknies multikokeris
Sudedamosios dalys
Vištienos atsargos - 1 litras
Lydekos ešeriai ar menkės - 500 g
Bulvės - 4-5 gumbai
Morkos - 1 gabalas
Svogūnai
Petražolės ir krapai - maža krūva
Įprasti prieskoniai ir prieskoniai žuvies sriubai - pagal skonį
Druska
Virimo būdas
Šio recepto ypatumas yra tas, kad ausis virinama ant paruošto sultinio, o ne ant žuvies, o ant vištienos. Šis patiekalas yra labai maistingas ir ypač rekomenduojamas žmonėms, kuriems reikia atgauti jėgas.
Išvalykite žuvį ir įdėkite į daugialypio dubenėlio dubenį su svogūnu. Supilkite šiltą ar net karštą sultinį ir virkite 20 minučių.
Gaukite žuvį ir svogūnus, nukoškite sultinį, tada sudėkite bulves, supjaustytas kubeliais, morkas, supjaustytas kubeliais, apskritimus ar puslankius. Virkite 20 minučių. Atlaisvinkite žuvį nuo kaulų.
Įpilkite druskos ir prieskonių ir pusvalandį palaikykite režimu „Šildymas“.
Į plokšteles su ausimi įdėkite žuvies gabaliukus be kaulų ir kapotų petražolių bei krapų.
Ausinė lėtai viryklėje: gudrybės ir naudingi patarimai
Kaip aštrūs priedai prie ausies lėtoje viryklėje, dažniausiai naudojamos petražolės ir lauro lapai. Bet jūs galite eksperimentuoti ir įdėti keletą kmynų sėklų: skonis taps savotiškas.
Norėdami, kad ausis įgautų gintaro spalvos, galite pridėti šiek tiek šafrano ar ciberžolės. Tik nepersistenkite: šie prieskoniai suteikia ne tik spalvos, bet ir savitą aromatą.
Norėdami greičiau nusiplauti rankas ar indus nuo žuvies kvapo, naudokite šaltą vandenį ir įprastą muilo juostą, geriausia net skalbinių muilą. Jei tai nepadeda, nušluostykite indus plutele su kažkuo iš citrusinių vaisių.
Jei jūsų šeima nemėgsta svogūnų ar morkų sriuboje, sudėkite juos į skalbinių ar marlės maišą ir kepkite šia forma: tada bus nesunku visko gauti. Na, žinoma, sultinį galima tiesiog filtruoti.
