Abrikosų medžiai džiaugiasi ankstyvu žydėjimu, daugiausia pietinių platumų gyventojai. Vidutinio klimato juostoje šių vaisių veislių įvairovė smarkiai sumažėja dėl to, kad subtilus augalas netoleruoja šaltų šiaurinių vėjų. Net šiltuose pietiniuose šalies regionuose jų derlius gali sumažėti iki nulio, kai žydėjimas yra menkas. Bet kiekvienas vasarnamio, esančio pietiniuose šalies regionuose, savininkas siekia pasodinti abrikosų medį, o kai ankstyvas pavasaris nepateikia nemalonių staigmenų šalčių ir liepsnojančio ledinio vėjo pavidalu, abrikosų medžiai bombarduojami kotedžų kaimuose. Tada ateina laikas abrikosų derliui. Jau yra ir uogienių, ir uogienių, ir uogienių, ir džiovintų abrikosų, ir šaldytų uogų, ir ant medžio dar daug uogų. Kotedžai yra namiški, ekonomiški žmonės. Kažkas vienas primins, kad senais laikais mes gamindavome abrikosų degtinę ir, matote, visas kaimas vieningai užsiima alkoholinių gėrimų, kurių pagrindą sudaro abrikosai, gamyba.
Be abrikosų degtinės, iš abrikosų galite gauti gerą vyną. Geriau tinka desertiniai ir skysti naminiai abrikosų vynai, kurie pakankamai brandinami. Iš funkcijų tiems, kurie mėgsta subtilų abrikosų aromatą, reikėtų atkreipti dėmesį, kad būtų puiku pridėti alkoholinių ekstraktų iš tų pačių vaisių į vyno receptus iš abrikosų, kad būtų sustiprintas poveikis, nes abrikosų kvapas vyne beveik neatsiranda. O „Amaretto“ mėgėjams bus įdomu žinoti, kad garsusis skystis turi migdolų kvapą dėl abrikosų branduolių branduolių, o nedidelis jų kiekis tirpale ar naminiame abrikosų vyne taps skonio puošmena nepakenkiant sveikatai.
Naminis abrikosų vynas - pagrindiniai technologiniai principai
Bet kuris naminių vyndarių atstovas sakys, kad vyno gamybos procese iš esmės nėra nieko sudėtingo ir kad kiekvieną kartą pagrindiniai veiksmai kartojami. Tai yra:
- Surinktos vyno medžiagos paruošimas - vaisiai ir uogos, kurie turi būti skinami ryte, techniškai subrendę, rūšiuojami.
Tačiau plauti vyno medžiagas nerekomenduojama, norint ant jų paviršiaus išsaugoti laukinių mielių kolonijas. Kartais, ruošiant sausus ir pusiau sausus naminius vynus, laukinės mielės gali pakeisti specialiai užaugintas vyno mieles, kurios vadinamos kultūrinėmis mielėmis.
- Kitas etapas yra minkštimo ar sulčių paruošimas. Kadangi mes kalbame apie naminį vyną iš abrikosų, tada apie šias uogas galime pasakyti:
Iš 10 kg abrikosų pašalinus sėklas galima gauti ne daugiau kaip 7 litrus sulčių, o iš laukinių veislių abrikosų, kurių minkštimas tankesnis - ne daugiau kaip 6,4 litro. Norint sumažinti žaliavų nuostolius ruošiant uogas misai, rekomenduojama jas iš anksto fermentuoti. Norėdami tai padaryti, minkštimas susmulkinamas, pridedamas cukrus ir nedidelis kiekis vandens. Vanduo pridedamas paprastiems stalo vynams gaminti. Desertui ir alkoholiniams vynams minkštimas derinamas su cukrumi, nepridedant vandens. Implantacija pagerina sulčių pašalinimą. Gauta masė išspaudžiama ir iš sulčių ruošiama misa.
- Toliau nustatoma sulčių sudėtis. Svarbu, kad rūgšties, įskaitant taniną, ir cukraus kiekis joje būtų subalansuotas, o tai svarbu tiek vyniojant misą, tiek turint įtakos vyno kokybei ir jo laikymui. Rūgštingumas yra 0,7–0,8%. Leidžiama viršutinė normos riba yra 1,2%, o stipriems, desertiniams ir alkoholiniams vynams - 1,5%. Ruošiant misą šie skaičiai turėtų būti šiek tiek didesni, nes fermentacijos metu sumažėja rūgštingumas. Dėl tanino rūgšties (tanino), kurią galima įsigyti vaistinėje, šio komponento dėka vynas paaiškinamas skaidrumo metu, o vėliau sandėliuojant išlieka stabilus. Taninas taip pat turi įtakos vyno skoniui.
- Ypatingas dėmesys ruošiant misą turėtų būti skiriamas cukrui. Tam tikras jo kiekis reikalingas sėkmingam mielių, kurios perdirbant sudaro alkoholį ir anglies dioksidą, veikimui. Tai yra fermentacijos esmė. Į misą dedama cukraus, atsižvelgiant į natūralaus cukraus kiekį vaisiuose. Norint gauti norimo stiprumo vyną, pridedama daugiau cukraus. Tačiau reikia atsiminti, kad, kai bendras cukraus kiekis yra daugiau kaip 20% misos, mielės žymiai sulėtina darbą, o esant 50% cukraus misoje fermentacija sustoja ir mielės miršta. Kai cukraus kiekis yra mažesnis nei 10%, galite gauti gero vaisių acto, kurio stiprumas ne didesnis kaip 6%, nes acto bakterijos rūgščioje misoje įsikuria daug greičiau, o mielės tokioje aplinkoje jaučiasi nepatogiai. Cukraus kiekį misoje galima padidinti, tačiau tik palaipsniui, pridedant jį, nes mielės jį apdoroja, o tai leidžia padidinti vyno stiprumą, nors jis ir prailgina fermentacijos procesą.
Kiti etapai neatspindi didelio technologinio sudėtingumo ruošiant naminį vyną iš abrikosų, tačiau reikalauja tik laiko ir kantrybės.
- Pasibaigus fermentacijai vyno paruošimas apima jo pašalinimą iš nuosėdų, skaidrinimą ir įklijavimą (pridedant tanino rūgšties ar kitų komponentų), pilant, saldinant ir brandinant.
- Paskutinis etapas - vyno išpilstymas į butelius arba jo laikymas didelėse talpyklose. Nors naminių vyndarių gamintojams nereikia per daug jaudintis dėl mažų, eksperimentinių kiekių laikymo problemų, reikėtų pasakyti, kad vynas turėtų būti prižiūrimas, jei yra tikslas sukurti savo abrikosų vyno receptą. Sandėliavimo metu reikia atkreipti dėmesį į konteinerių švarą, drėgmę ir priimtiną kambario temperatūrą. Priimtina temperatūra gali būti visiškai skirtingos gyvsidabrio kolonėlės vertės, atsižvelgiant į vyno rūšį. Būtinai periodiškai išbandykite vyną sandėlyje, atlikite pilant.
1. Paprastas abrikosų vyno receptas
Sudėtis:
Abrikosai 11 kg (grynasis svoris)
Vanduo 2,6 L
Cukrus 3,0 kg
Virimas:
Vynui geriau naudoti šviežiai prinokusius, bet ne pernokusius vaisius, be matomo užterštumo. Pašalinkite sėklas ir sutrinkite uogas. Užpildykite juos cukrumi ir įpilkite šilto vandens į emaliuotą indą. Išmaišykite masę ir, prieš pradėdami fermentaciją, uždenkite ją 20-25 ° C temperatūra. Išspauskite fermentuotas sultis spaustuvu ir supilkite į butelį siauru kaklu. Įdiekite vandens sklendę. Tolesnei fermentacijai butelis turėtų būti ne aukštesnės kaip 22 ° C temperatūros, jei nėra juodraščių ir tiesioginių saulės spindulių.
Maždaug po dviejų mėnesių fermentacija visiškai sustos. Žemė nusistovės iki dugno, o abrikosų vynas turėtų būti pašalintas nuo nuosėdų. Nuimkite jį plastikiniu lanksčiu vamzdžiu, perkeldami į švarų dubenį. Buteliuką nuplaukite, nusausinkite ir vėl supilkite vyną, kad jis būtų brandinamas 10–14 ° C temperatūroje. Jei nuosėdos vėl susidaro apačioje, pakartokite pašalinimą, kad gautumėte absoliučią skaidrumą.
2. Stiprus naminis vynas, pagamintas iš sodo abrikosų
Sudėtis:
Sultys, abrikosai 8 l
Vanduo 1,0 L
Cukrus 1,8 kg + 0,9 kg (stabilizavimui)
Vyno mielės 3 g
Virimo technologija:
Sumaišykite sultis su vandeniu, kad sumažintumėte rūgšties kiekį. Įpilkite didžiąją dalį cukraus. Ir maišykite, kol ištirps. Sultys gali būti šiek tiek pašildomos. Bet mieles galite pridėti tik tada, kai gatavos misos temperatūra jiems tampa patogi - ne žemesnė kaip +18 laipsnių ir ne aukštesnė kaip +22 laipsnių.
Sekite misoje vykstančius procesus. Misos paviršiaus putojimas yra rūgimo pradžios ženklas ir tai, kad viskas padaryta teisingai. Supilkite vyną į buteliuką, užriškite kaklą vienu iš patogių būdų: kailiu, vandens užraktu ar medicinine pirštinė, į kurią įsmeigtas pirštas.
Visiškai sustabdžius fermentaciją, iš nuosėdų pašalinkite naują vyną ir įpilkite antrosios cukraus dalies. Dar kartą supilkite vyną į švarų butelį ir padėkite jį brandinti į vėsią vietą, kurios pastovi temperatūra neviršytų +14 laipsnių. Esant tokiai temperatūrai, mielės nustoja veikti. Jei gyvų mielių liks jauname vyne, tada jos nusės į konteinerio dugną kartu su tirštaisiais. Vynas turi būti pašalintas iš nuosėdų. Cukrus, pridedamas fermentuojant po brandinimo, suteiks vyno skonį ir taps stabilesnis, užkirs kelią pelėsio atsiradimui ant paviršiaus.
3. Vyno iš miško (laukinių) veislių abrikosų receptas
Sudėtis:
Cukrus 3,2 kg
Tanino rūgštis (taninas) 15 g
Tyrė, abrikosas 5,6 kg
Vanduo 2,7 L
Abrikosų tinktūra, naminė (40%) 0,7 L
Virimas:
Kartu su misos paruošimu ruošiame abrikosų tinktūrą. Tinktūrai geriau vartoti sodo abrikosus, kurių aromatas yra pats intensyviausias.
Nuo sėklų reikia atskirti kilogramą uogų, susmulkinti trintuvu ir įpilti 0,5 l degtinės. Stiklainį su mišiniu sandariai uždarykite ir laikykite virtuvėje, matant: kol misa fermentuojasi, tinktūra turėtų būti periodiškai purtoma, kad pagerėtų išgavimo kokybė.
Norėdami gauti abrikosų tyrę, jums reikės bent 10 kg laukinių abrikosų. Laukinės uogos turi didelį tankį, todėl sunku gauti sultis. Juose yra beveik dvigubai daugiau rūgšties nei sodo abrikosuose, tačiau padidėjęs eterinių aliejų kiekis laukiniuose abrikosuose leidžia iš abrikosų gauti aromatingesnį naminį vyną.
Todėl, norint paruošti misą, laukiniai abrikosai susmulkinami bulvių koše, įpilama vandens. Gauta masė sujungiama su puse reikiamo cukraus kiekio ir fermentuojama, paliekant virtą misą 25 laipsnių temperatūroje, kol ant paviršiaus pasirodys putos. Būtinai uždenkite talpyklą, kad išvengtumėte užteršimo. Jūs neturite laikyti misos drėgnoje vietoje, kad neatsirastų pelėsių, kurie labai jautrūs uogoms. Pradėjus fermentaciją, išspauskite sultis ir supilkite į butelį. Uždarykite vandens užraktu. Dabar temperatūra turėtų būti 3–5 laipsniai žemesnė iki fermentacijos pabaigos. Stenkitės palaikyti tokias pačias temperatūros sąlygas, kokias reikia produktyviam vyno mielių darbui. Po greito fermentacijos etapo įpilkite likusio cukraus, vėl užfiksuokite spyną, kol fermentacija visiškai sustos ir butelio apačioje susidarys krituliai. Švelniai supilkite vyną į švarų ir sausą indą. Tuo pačiu metu galite filtruoti abrikosų tinktūrą ir sujungti ją su vynu, pašalintu iš nuosėdų. Išmaišykite vyną ir supilkite atgal į butelį. Uždarykite ir neškite į rūsį senėjimui (mažiausiai 3 mėnesius). Patikrinkite vyną kas dvi savaites. Jei reikia, pakartotinai nusodinkite.
4. Paprastas vyno iš desertinių abrikosų receptas
Sudėtis:
Abrikosai 13,5 kg
Cukrus 3,3 kg
Rauginimo rūgštis 12 g
Vyno rūgštis 7 g
Paruošimo tvarka:
Pasirinktos uogos rūšiuojamos, pašalinamos taršos šepetėliu (neplaukite). Pašalinus sėklas, abrikosai susmulkinami. Kelioms sėkloms (20-25 gabalėlių) galima susmulkinti ir ekstrahuotus branduolius pridėti prie minkštimo, kad būsimam vynui būtų suteiktas migdolų atspalvis. Mažais kiekiais jie nepakenks kūnui. Padalinkite cukrų į tris dalis. Įpilkite pirmą dalį į minkštimą, sumaišykite. Tuo pačiu metu galite pridėti rauginių medžiagų. Minkykite misą fermentacijai, pirmiausia 10–12 valandų, kad išsiskirtų sultys, o kai tai atsitiks, išspauskite ją po presu, išimdami pyragą ir supilkite į butelį. Uždarykite kaklą vandens užraktu.
Antrąją cukraus dalį taip pat galima padalyti į tris dalis ir porcijomis įpilti į fermentuojančią misą, nes ją perdirba mielės, po 7–10 dienų. Ši technika išlaikys mieles geros formos, todėl jos galės aktyviau dirbti. Teigiamas šio cukraus atskyrimo aspektas yra tas, kad vyno stiprumas bus didesnis, o senstant jis greičiau pašviesės ir sandėliuodamas nesugrius. Plakta misa ilgiau klajoja, tačiau vyno gaminimas nesukelia skubos.
Nepamirškite išmaišyti palaipsniui susidarančių nuosėdų pridedant kiekvieną cukrų, nes joje yra „tingiausios ir silpniausios“ mielės, kurios vis dar gali veikti: leiskite jiems dalyvauti formuojant alkoholį maitinant šviežiu cukrumi.
Kai burbuliavimas visiškai sustos arba atrodo, kad jis sustojo, vynas pašalinamas iš nuosėdų, įpilama praskiesto tanino (skaidrumui ir stabilizavimui). Dar kartą supilkite vyną į švarų butelį, bet šį kartą užpildykite jį iki viršaus, palikdami ne daugiau kaip 3-5 cm iki kaklo krašto. Nuo to laiko jauno naminio vyno, gaminamo iš abrikosų, priežiūra reiškia jo užpylimą ir pašalinimą iš nuosėdų, kad būtų puikus skaidrumas.
Įpilkite trečdalį cukraus ir pasaldintą vyną palaikykite kambario temperatūroje, jei negalite laukti, kad paragausite to su draugais. Kambario temperatūroje cukrus ištirps greičiau ir susidarys pilna jau prinokusio gėrimo puokštė. Dabar galite supilti į sterilius butelius, užsandarinti kamščiais ir sudėti į saugyklą rūsyje.
5. Paprastas vyno iš abrikosų receptas. Alkoholinis vynas
Sudėtis:
Laukiniai ir sodo abrikosai (1: 1) 11,0 kg
Totorių 24 g
Taninas 24 g
Cukrus 6,3 kg
Degtinė (40%) 0,7 L
Virimas:
Uogų paruošimas ir tolesnė skysto vyno gaminimo technologija aprašyti ankstesniame recepte. Pagrindinis skirtumas yra tas, kad išspaustas vaisių minkštimas, kuriame dar yra daug vertingo, supilamas su degtine, sumaišomas ir brandinamas, kol ateis laikas paaiškinti vyną, kad būtų galima pridėti trečdalį cukraus saldinimui. Tinktūra turėtų būti filtruojama per tankų audinį ir gerai išspausta. Įpilkite į vyną. Poveikis turėtų būti atliekamas 2–3 mėnesius kambario temperatūroje. Šiuo metu skysto vyno priežiūra apima perpildymą, siekiant pagerinti puokštę. Tada supilkite vyną į butelius ir nuneškite į tamsią, vėsią vietą laikyti.
6. Abrikosų ir razinų vyno receptas
Sudėtis:
Razinos, baltos 1,0 kg
Džiovinti abrikosai 5,0 kg
Cukrus 1,5 kg
Mielės, vynas 3 g
Sultys, vynuogės (nevalytos) 6,0 L
Riešutas
Vanduo 1,5 L
Citrinos rūgšties 15 g
Virimas:
Nepaprastą vyną galima paruošti net žiemą, jei sezono metu buvo ruošiami džiovinti vaisiai ir sultys. Tačiau razinų ir džiovintų abrikosų galima nusipirkti, jie tiesiog pasirodo šiek tiek brangūs. Abrikosų ir vynuogių džiovinimas (patartina džiovinti tokias razinas) yra gana paprastas dalykas. Pasirinktos uogos turi būti paskirstytos plonu sluoksniu ant kepimo skardos ir šiek tiek džiovinamos orkaitėje, pašildant iki 50 laipsnių, o tada išjungiant. Po džiovinimo kepkite šešėlyje. Tai galima padaryti lauke. Norint apsisaugoti nuo vabzdžių, reikalingas lengvas grimzlė, minimali drėgmė ir marlės rėmas.
Dabar apie skanaus vyno gaminimą. Džiovintus vaisius reikia susmulkinti ir sudėti į butelį. Praskieskite cukrų vynuogių sultyse, įpilkite vandens ir citrinos rūgšties. Paruoštą misą lengvai pašildykite ir joje praskieskite mieles. Supilkite į buteliuką ir padėkite į konkrečią vietą, kurioje bus palaikoma pastovi temperatūra. Įdiekite sklendę ir palaukite, kol fermentacija sustos ne anksčiau kaip po 2 mėnesių. Pašalinkite vyną iš nuosėdų, supilkite ir į buteliuką įmeskite visą mažą muskato riešutą. Vėlesnio poveikio metu reguliariai pilkite vyną, kiekvieną kartą padėkite į buteliuką su šviežiu muskato riešutu. Po šešių mėnesių vynas gali būti išpilstytas į butelius.
Naminis abrikosų vynas - naudingi patarimai ir gudrybės
Nelaikykite naminio vyno ant nuosėdų, kurios, be mažų vaisių dalelių, yra negyvos mielės, pasibaigus fermentacijos procesui. Jie suteiks kartaus poskonio vynui, jei bus palikti butelyje.
Nenaudokite plastikinių stiklainių vynui fermentuoti ir laikyti. Tai patogu, bet kenksminga.Rūgštys, esančios misoje ir vyne, sąveikaudamos su plastikiniais indais, iš dalies tirpina kenksmingus junginius. Tai ne tik paveikia naminio vyno skonį ir puokštę, bet ir kenkia sveikatai.
Paruoštas naminis vynas turi būti sandariai uždarytas. Naminis vynas neturi būti išpilstytas į butelius, tačiau laikydami stikliniuose buteliuose, įsitikinkite, kad sandėliuojant į jį nepatektų drėgmės ir pašalinių kvapų.
Norint gauti stipresnį desertinį vyną, į misą galima pridėti vyno mielių, kurios turi būti paruoštos 4-5 dienas prieš sultis ir misos paruošimą. Mielės veisiamos šiltame vandenyje (20-25 laipsnių). Į 250 ml įlašinkite po vieną lašą amonio druskos tirpalo ½ arbatinio šaukštelio cukraus per dieną, kad pateptumėte vyno mielėmis. Tada šis mišinys supilamas į gatavą misą ir joje toliau vystosi mielės.
