Bigus (bigos, bigas) - bendras patiekalas lenkų, rusų, ukrainiečių, lietuvių, baltarusių virtuvėse.
Pagal tradiciją jis buvo virti dideliuose puoduose, padalinti į dalis ir užšaldyti. Tačiau šiandien to daryti nebūtina, nes multicooker gali prisiimti kai kurias problemas.
Su juo galite patiekalą iškepti per du patiekalus ir patiekti šviežią.
Bigus lėtoje viryklėje - bendrieji virimo principai
Nuolatinis bigus ingredientas yra rauginti kopūstai, nors receptai su šviežiomis daržovėmis ir kitais ingredientais yra vis dažnesni. Idealiu atveju jie maišo abi rūšis taip, kad patiekalas nepasirodytų rūgštus, bet tuo pačiu neprarastų savo minkštumo.
Kas dar dedama bigose:
• Mėsos gaminiai. Tradiciniuose receptuose tai riebi kiauliena. Galite naudoti vištieną, jautieną, rūkytą mėsą. Vegetariški variantai yra labai populiarūs.
• Svogūnai, morkos, salierai. Prieš dedant kopūstus, šaknys pakepinamos su mėsa arba atskirai.
• Grybai. Galite naudoti šviežius ar marinuotus. Grybus galima dėti į mėsos patiekalą arba į vegetariškus didkepsnius.
• Pomidoras. Visada dedama į patiekalą. Galite įdėti makaronų, pomidorų, kečupo ar kito padažo.
Bigos dažniausiai ruošiamos troškinio režimu. Prieš tai ingredientai paprastai kepti pagal atitinkamą programą. Tam galite naudoti kepimo režimą. Troškinimui įpilkite sultinių, padažų, pomidorų sulčių ar tiesiog vandens. Iš prieskonių paprastai įberkite juodųjų pipirų, kmynų, lauro lapelių. Į patiekalą druska dedama atsargiai, nes jame yra daug kopūstų.
1 receptas: Bigus lėtoje viryklėje su jautiena
Paprasčiausias mėsos bigus receptas lėtai viryklėje su jautiena. Šiam patiekalui naudojami švieži kopūstai.
Sudedamosios dalys
• 0,6 kg kopūstų;
• 0,4 kg jautienos;
• svogūnai, morkos;
• 100 ml vandens;
• 1,5 šaukšto makaronų;
• 1 saldžiųjų pipirų;
• druska ir aliejus.
Virimas
1. Pirmiausia jautieną supjaustome skiltelėmis, šiek tiek sumušame, tada pjaustome šiaudeliais.
2. Supilkite aliejų į lėto viryklę, paskleiskite jautieną.
3. Morkas supjaustykite didelėmis juostelėmis, pabarstykite jautieną.
4. Gabalais supjaustykite svogūnus, pabarstykite ant morkų.
5. Įpilkite kopūstų, susmulkintų įprastu būdu.
6. Į pomidorą įpilkite pusę stiklinės vandens, ir jo gali būti daugiau. Bet tada bigus pasirodys šiek tiek plonesnis.
7. Įpilkite prieskonių, druskos, išmaišykite.
8. Užpilkite kopūstus pomidorų padažu. Ant viršaus galite įmesti keletą žirnių pipirų.
9. Uždarykite, valandą nustatykite gesinimo programą.
10. Tada, neatidarydami dangčio, nustatykite režimą „kepimas“ ir virkite dar ketvirtį valandos.
2 receptas: Bigus lėtoje viryklėje su raugintais kopūstais ir šviežiais kopūstais
Tradicinė daugiafunkcio bigus versija, kuri yra gaminama iš raugintų kopūstų ir šviežių kopūstų mišinio. Jums taip pat reikės riebios mėsos, mes naudojame kiaulieną.
Sudedamosios dalys
• 0,4 kg kiaulienos;
• 0,5 kg raugintų kopūstų;
• 0,5 kg šviežių kopūstų;
• 0,24 litro vandens;
• 50 ml aliejaus;
• 1 morka;
• 1-2 svogūnų galvutės;
• šaukštas makaronų;
• prieskoniai.
Virimas
1. Svogūną supjaustykite kubeliais, įmeskite į lėtą viryklę.
2. Įpilkite morkos. Mes supjaustome jį į julienne arba šiurkščiai triname.
3. Mes taip pat supjaustome mėsą kubeliais, maždaug po du centimetrus.
4. Supilkite augalinį aliejų į daugiafunkcį viryklę. Galite per pusę sumaišyti su kiaulienos riebalais.
5. Įjunkite kepimo režimą ir viską virkite maždaug ketvirtį valandos, nepamirškite maišyti.
6. Susmulkinkite baltuosius kopūstus, įmeskite į dubenį.
7. Įpilkite baltųjų kopūstų, sumaišykite.
8. Įdėkite makaronus į daugialypį viryklę, įpilkite receptinio vandens. Galite nedelsdami užpilti verdančiu vandeniu.
9. Mes perkeliame kopūstus, druską, pipirus.
10. Uždarykite, valandą nustatykite gesinimo programą.
3 receptas: Bigus lėtai viryklėje su ryžiais
Turtinga bigus versija, kurioje, be raugintų kopūstų, eina ir paprasti ryžiai. Galite pasiimti bet kokią mėsą, vegetariškoje versijoje jie gamina patiekalą be jo.
Sudedamosios dalys
• 0,4 kg mėsos;
• 0,7 kg kopūstų;
• 1 svogūno galva;
• stiklinė ryžių;
• 1 morka;
• 2,5 stiklinės vandens;
• 80 ml pomidorų;
• šiek tiek aliejaus.
Virimas
1. Mėsą supjaustykite mažais kubeliais, įmeskite į lėtą viryklę. Virkite kepdami 10 minučių, būtinai įpilkite porą šaukštų aliejaus.
2. Į mėsą dėkite tarkuotą morką, po to - supjaustytą svogūną. Kepkite dar porą minučių.
3. Įpilkite pomidorą.
4. Po minutės supilkite nuplautus ryžius ir paskleiskite raugintus kopūstus.
5. Supilkite paskirtą vandenį, įmeskite prieskonius ir gerai išmaišykite.
6. Uždarykite ir uždėkite programą „pilaf“. Pasibaigus signalui, palikite dar dešimt minučių patiekalui lėtoje viryklėje. Prieš patiekdami, gerai išmaišykite.
4 receptas: Bigus lėtai viryklėje su grybais ir salierais
Tokiam bigus lėtai viryklėje jums reikės saliero šaknies. Manoma, kad tikro patiekalo negalima virti be jo. Iš grybų mes naudojame įprastus pievagrybius.
Sudedamosios dalys
• 400 gramų šviežių kopūstų;
• 150 gramų raugintų kopūstų;
• 300 gramų pievagrybių;
• saliero šaknis;
• šaukštas makaronų;
• svogūno galva;
• šiek tiek aliejaus.
Virimas
1. Plonai supjaustykite saliero šaknį. Svogūnai su pusžiedžiais.
2. Viską sudėkite į daugialypio puodelio taurę, įpilkite aliejaus ir pakepkite keletą minučių.
3. Mes nuplauname grybus, supjaustome pažeidimus ir nenaudingas dalis, supjaustome į plokštes. Mes pereiname prie salierų su svogūnais.
4. Kepkite grybus, kol pasirodys sultys, ir sudėkite raugintus kopūstus.
5. Po minutės išdėliokite susmulkintus baltuosius kopūstus.
6. Įmeskite šaukštą pomidorų pastos, išmaišykite.
7. Atsargiai druską, atsižvelgiant į raugintų kopūstų kiekį, pagardinkite bet kokiais prieskoniais. Nereikia pilti vandens.
8. Uždarykite, nustatykite gesinimo programą.
9. Virkite grybų bigus 40 minučių.
10. Prieš patiekdami išbandykite skonį, gerai išmaišykite, pagardinkite česnaku ir žolelėmis.
5 receptas: Bigus lėtai viryklėje su dešra
Ypač skanus ir aromatingas yra toks bigus, pridedant medžiojamų dešrų. Bet jei jo nėra, galite pasiimti bet kokias kitas ir net tiesiog dešreles.
Sudedamosios dalys
• 0,4 kg dešros;
• 1 kg raugintų kopūstų;
• 2 svogūnų galvutės;
• 2 morkos;
• 4 šaukštai aliejaus;
• 1 šaukštas makaronų;
• pagardai.
Virimas
1. Nuplaukite raugintus kopūstus. Jei produktas yra labai rūgštus, patartina šiek tiek pamirkyti šaltame vandenyje.
2. Paguldykite į lėtą viryklę, užpilkite stikline vandens ir valandą troškinkite pagal atitinkamą programą.
3. Svogūnus su morkomis kepkite keturias minutes keptuvėje, pagardinkite makaronais ir puse stiklinės vandens. Užvirink.
4. Daržovių padažą perkeliame į raugintus kopūstus.
5. Medžioklės dešras supjaustome 4 centimetrų gabalėliais, supjaustome į skardinę. Jei naudojama virta dešra ar dešra, tuomet ją galite kepti su daržovėmis, ji bus skanesnė.
6. Mes paragaujame, jei kopūstai nėra labai sūrūs, tada šiame etape juos pataisome.
7. Uždarykite lėtą viryklę, troškinkite viską kartu maždaug penkiolika minučių. Prieš patiekdami pagardinkite žalumynais.
6 receptas: Bigus lėtai viryklėje su kopūstais ir slyvomis
Slyvos dažnai dedamos į bigus, neatsižvelgiant į tai, ar patiekalas ruošiamas su mėsa, ar atliekamas jo vegetariškas variantas. Šis receptas su mėsa, galite pasiimti bet kokį minkštimą: jautieną, kiaulieną ar paukštieną.
Sudedamosios dalys
• 0,3 kg mėsos;
• 0,5 kg šviežių kopūstų;
• 0,25 kg raugintų kopūstų;
• 0,15 kg slyvų;
• 3 šaukštai pomidorų;
• 1 svogūno galva;
• druska, pipirai;
• šiek tiek aliejaus.
Virimas
1. Mėsos gabalą nuplaukite, supjaustytą mažais gabaliukais, kaip ir guliašui. Gal šiek tiek mažesnis. Mes siunčiame į lėtą viryklę.
2. Iš karto suberkite susmulkintą svogūną, supilkite į porą šaukštų aliejaus ir pakepkite kartu apie penkiolika minučių.
3. Skaldykite raugintus kopūstus, perjunkite prie mėsos, pakepkite dar dešimt minučių.
4. Toliau paskleiskite pomidorą.
5. Kol daržovės su makaronais kepamos, reikia pjaustyti baltuosius kopūstus. Mes siunčiame į lėtą viryklę.
6. Supilkite stiklinę vandens, patiekalą pagardinkite druska ir išmaišykite. Galite mesti bet kokius kitus prieskonius: papriką, mėsos mišinį.
7. Slyvas nuplaukite ir padėkite ant kopūstų, šiek tiek pagilindami vaisius.
8. Uždarykite indą ir kepkite bigus keturiasdešimt minučių pagal troškinimo programą.
7 receptas: Bigus lėtai viryklėje su vištiena
Norėdami paruošti tokį bigus, jums reikės vištienos filė. Bet jūs galite naudoti kitas vištienos dalis ant kaulo indelyje. Vėlgi naudojamas raugintų kopūstų ir kopūstų mišinys. Jei rauginti kopūstai yra rūgšti, galite šiek tiek nuplauti.
Sudedamosios dalys
• 0,5 kg vištienos;
• 0,5 kg šviežių kopūstų;
• 0,2 kg svogūnų;
• 0,5 kg raugintų kopūstų;
• 0,2 kg morkų;
• 150 gramų vandens;
• 50 gramų aliejaus;
• 70 gramų makaronų;
• 2 skiltelės česnako;
• 1 krūva petražolių;
• pagardai yra skirtingi.
Virimas
1. Nuplaukite vištienos filė, supjaustykite gabalėliais pora centimetrų. Mesti į lėtą viryklę su aliejumi. Mes pradedame kepti tuo pačiu režimu.
2. Po penkių minučių sudėkite svogūnų kubelius ir morkų šiaudelius.
3. Lengvai pakepkite daržoves.
4. Pomidorus sumaišykite su nurodytu vandeniu, galite nedelsdami pasūdyti ir pagardinti. Supilkite į bigus.
5. Po pastos išsiųsti rauginti kopūstai.
6. Susmulkinkite baltuosius kopūstus ir taip pat įmeskite į indą.
7. Dabar paimkite medinę mentelę ir gerai išmaišykite.
8. Uždarykite, nustatykite gesinimo programą 40 minučių.
9. Supjaustykite petražoles, suberkite į ją susmulkintą česnaką, išmaišykite.
10. Po signalo atidarykite lėtą viryklę, pabarstykite bigus viršuje kvapniomis žolelėmis ir česnakais. Mes nuleidžiame dangtį ir leidžiame patiekalui mirkyti aromatą.
8 receptas: Bigus lėtai viryklėje su bulvėmis ir pupelėmis
Šis patiekalas yra ne tik labai skanus, bet ir spalvingas. Geriausia, jei bigus bus paruoštas su virtomis pupelėmis, bet mes paimsime konservuotą produktą. Tai gali būti savo sultyse ar pomidoruose, nesvarbu, kaip pupelių spalva. Patiekalas be mėsos.
Sudedamosios dalys
• 4 bulvės;
• 1 skardinė pupelių;
• 400 gramų raugintų kopūstų;
• 300 gramų baltųjų kopūstų;
• morkos;
• svogūnų pora;
• 40 ml aliejaus;
• 1 šaukštas makaronų.
Virimas
1. Mes išvalome svogūnų galvas, supjaustome kubeliais ir įmeskite į lėtą viryklę.
2. Sudėkite tarkuotas morkas, pakepkite su aliejumi, kol svogūnai taps skaidrūs.
3. Įpilkite iš sūrymo išspaustus kopūstus, pakepkite dar dešimt minučių.
4. Pagardinkite patiekalą pomidoru.
5. Bulves nulupkite, supjaustykite didelėmis juostelėmis, taip pat perkelkite į lėtą viryklę.
6. Kitas pridėkite pjaustytų kopūstų.
7. Paskleiskite pupeles. Jei jis yra pomidorų padaže, tada negalima jo nusausinti. Jei pupelės yra savo sultyse, jos bus labai lieknos. Tokio marinato geriau nepridėti. Pirmiausia mes paskleidžiame produktą į kiaurasamtį, nuplauname ir tada nusiųskite į lėtą viryklę.
8. Viskas gerai išmaišoma, šiek tiek druskos.
9. Supilkite dvi stiklines vandens. Galite nedelsdami naudoti verdantį vandenį.
10. Uždarykite, troškinkite valandą.
Bigus lėtoje viryklėje - naudingi patarimai ir gudrybės
• Manoma, kad subrendus bigus yra skanesnis. Patiekalas išvirtas, atvėsinamas ir leidžiamas užvirti per dieną šaldytuve. Po to reikia gerai išvirti ir patiekti.
• Bigus įgis ypatingą skonį ir aromatą. Jei į jį pridėsite šiek tiek rūkytos mėsos. Tai gali būti kumpio gabalėlis, šiek tiek dešros ar pora vištienos sparnelių.
