„Kvass“ yra originalus rusiškas gėrimas, kurį žmonės visada turėjo ant skirtingų klasių stalo. Jį mylėjo ir girtavo tiek valstiečiai, tiek didikai, karaliai. Namų kruopos iš krekerių yra skanus gėrimas, kuris puikiai malšina troškulį ir gaivina. Be to, žmonės tvirtino ir vis dar tvirtina, kad gėrimas gali atkurti jėgą ir palengvinti nuovargį.
Gaminti „kvasą“ namuose nėra taip sunku, kaip gali atrodyti, tačiau skirtingai nei parduotuvėje, išpilstytame į butelius ar gėrimą, toks „kvasas“ yra daug malonesnis ir įdomesnio skonio, be to, jis yra tikrai naudingas.
Yra daugybė receptų, kaip naminis kvasas gaminamas iš krekerių, šis gėrimas ruošiamas su mielėmis ir be jų, taip pat su razinomis, mėtų lapais, serbentais ir kitais ingredientais. Kiekvienas receptas, nepaisant akivaizdaus sudėtingumo, yra lengvai ir lengvai paruošiamas, be to, produkto ingredientų rinkinys yra minimalus ir prieinamas.
Namų receptai iš kepsnių - įdomūs faktai, bendrieji maisto gaminimo principai
Daugelis žmonių yra tikri, kad drobė yra naudinga, tačiau ne visi tiksliai žino, kokią naudą šis gėrimas suteikia. Jame yra daug vitaminų ir mikroelementų - B, E grupės vitaminų, magnio, kalcio, fosforo, pieno rūgšties, taip pat aminorūgščių.
Senovėje kvasas buvo sėkmingai naudojamas vitaminų trūkumui gydyti, darbingumui didinti, nuotaikai gerinti.
Kvasas iš džiūvėsių rekomenduojamas nervų sistemai gydyti, kraujagyslėms valyti, dantims stiprinti, gastritui gydyti. O runkelių drožlių įdėjimas kartu su krekeriais gali atkurti kepenų ląsteles.
Norėdami gaminti naminį „kvasą“, turite įsigyti juodos, ruginės ar „Borodino“ duonos ir mielių. Iš duonos supjaustomi maži duonos kubeliai, iš kurių vėliau gaminami krekeriai. Taip pat krekeriuose paprastai yra granuliuoto cukraus ir virinto vandens. Be to, pagal skonį pridedami kiti ingredientai: medus, razinos ir net krienai su česnakais.
Draudžiama naudoti emaliuotus arba stiklinius indus. Jokiu būdu neimkite aliuminio ar plastiko. Paruoštą drožlę rekomenduojama laikyti vėsioje vietoje; naminio gėrimo tinkamumo laikas yra trys dienos.
Naminiai krekeriai be mielių
Sultingos naminės mielinės mielės be mielių
Ingredientai
• 50 gramų rugių krekerių;
• 400 ml virinto vandens;
• šaukštelis granuliuoto cukraus.
Virimo būdas:
1. Užvirkite dvi stiklines paprasto vandens, atvėsinkite iki kambario temperatūros.
2. Supilkite vandenį į litro indelį.
3. Granuliuotą cukrų ištirpinkite drungname vandenyje.
4. Į gautą skystį sudėkite rugių krekerius.
5. Uždenkite stiklainio kaklą marle ar medvilniniu audiniu, padėkite į bet kurią šiltą vietą dviem dienoms.
6. Pasibaigus fermentacijai skirtam laikui, raugas turėtų įgyti aštrų kvapą ir drumstą spalvą.
7. Dabar galite saugiai eiti į naminių drožlių paruošimo iš krekerių etapą.
Kvasas iš raugų be mielių
Ingredientai
• 100 gramų rugių krekerių;
• 0,5 litro mielių be mielių (1 receptas);
• pusantro litro virinto vandens;
• šaukštas cukraus.
Virimo būdas:
1. Supilkite į trijų litrų stiklainį, paruoštą iš krekerių.
2. Įdėkite susmulkintą, išdžiovintą iki aukso rudos spalvos, krekerių, cukraus.
3. Supilkite atvėsintą virinto vandens kraštą.
4. Uždenkite stiklainį kaprono dangčiu, padėkite indą su naminiu kvasu vienai dienai šiltoje vietoje.
5. Supilkite du trečdalius gėrimo į kitą indą, į likusią skardinę įpilkite virinto vandens.
6. Įpilkite dar porą krekerių gabalėlių, jei nėra pakankamai saldumo - cukraus.
7. Reikalaukite kitos dienos.
8. Supildami drobę į stiklinę, įsitikinkite, kad nuosėdos nepakyla iš apačios.
Naminis krekeris su mielėmis
Ingredientai
• kilogramas ruginės duonos;
• 40 gramų mielių;
• trys litrai vandens;
• pusantros stiklinės cukraus.
Virimo būdas:
1. Duoną supjaustykite mažais gabalėliais, sudėkite ant sausos kepimo skardos, dėkite į orkaitę. Sauté iki aukso rudos spalvos.
2. Įdėkite krekerius į keptuvę, užpilkite pusantro litro vandens. Krekeriai mirkomi vandenyje dvi valandas, nepamirštant retkarčiais maišyti masės.
3. Švelniai supilkite infuziją į tinkamą indą, dar valandą užpilkite tuo pačiu kiekiu vandens. Vėl nukoškite į tą patį indą.
4. Gautos misos temperatūra turi būti 20 laipsnių.
5. Į misą įpilkite cukraus, mieles, praskiedę ta pačia misa.
6. Pašalinkite skardinę su drobėmis 12-16 valandų šiltoje vietoje.
7. Paruoštą drobę supilkite į skardines ar butelius, padėkite į šaldytuvą.
Kvapas iš krekerių ir miltai, pridedant mėtų
Ingredientai
• 800 gramų ruginės duonos;
• penki litrai vandens;
• pusantro kilogramo cukraus;
• 70 gramų mielių;
• stiklinė kvietinių miltų;
• mėtų lapeliai pagal skonį.
Virimo būdas:
1. Supilkite mieles į stiklinę, užpilkite šiltu virintu vandeniu. Maišykite.
2. Mentę nuplaukite, užpilkite verdančiu vandeniu, leiskite užvirinti.
3. Duoną supjaustykite nedideliais kubeliais, išdžiovinkite orkaitėje ir užpilkite verdančiu vandeniu. Atvėsinkite masę iki trisdešimt laipsnių.
4. Sumaišykite krekerius, praskiestus vandeniu, kartu su skysčiu su mėtų ekstraktu, mielėmis.
5. Uždenkite stiklainį dangteliu su marle, išimkite parai per dieną.
6. Pasibaigus laikui, įpilkite cukraus, sumaišykite, kol visi cukraus grūdai ištirps.
7. Kepsnius iš krekerių palaikykite šiltai porą valandų, tada supilkite į tinkamus indus ir padėkite į šaldytuvą.
Naminis kvasas iš Borodino duonos džiūvėsių su razinomis
Ingredientai
• du griežinėliai Borodino duonos (200 gramų);
• trys litrai vandens;
• 15 gramų mielių;
• šaukštelis miltų;
• didelė sauja juodųjų razinų.
Virimo būdas:
1. Borodino duoną supjaustykite kubeliais, nusausinkite iki lengvos traškėjimo orkaitėje ant kepimo skardos.
2. Krekerius užpilkite verdančiu vandeniu, palikite masę trims-keturioms valandoms.
3. Sumaišykite mieles ir miltus, supilkite masę su penkiais šaukštais šiek tiek šilto vandens, gerai išmaišykite.
4. Supilkite mieles į misą, per dieną pamirkykite šiltoje vietoje.
5. Filtruokite gatavą gėrimą, sudėkite į jį nuplautas ir džiovintas razinas.
6. Namų drožles nuo krekerių dar 3–6 valandas palaikykite šiltai, tada padėkite į šaldytuvą tolesnei infuzijai 2–3 dienas.
Energingas naminis krekerių aliejus su krienais ir medumi
Ingredientai
• 800 gramų rugių krekerių;
• 100 gramų medaus;
• 50 gramų razinų;
• 100 gramų tarkuotų krienų;
• 25 gramai mielių;
• keturi litrai vandens.
Virimo būdas:
1. Supilkite virintą vandenį su rugių krekeriais, leiskite jiems užvirti apie 3–4 valandas, tada nukoškite.
2. Į gautą skystį įpilkite mielių, indą uždenkite audiniu ir 6-8 valandas nuimkite, kad fermentuotųsi šiltoje vietoje.
3. Į misą įpilkite suskystinto medaus, susmulkintų krienų. Gerai išmaišykite.
4. Išpilstykite į drobę. Į kiekvieną buteliuką įdėkite šiek tiek razinų.
5. Pirmąsias tris valandas gerkite gėrimą šiltoje temperatūroje, po trijų valandų - šaldytuve.
Burokėlių drobės iš krekerių
Ingredientai
• du litrai vandens;
• kilogramas burokėlių;
• 80 gramų juodos duonos riekelės;
• šaukštas cukraus;
• pusės šaukštelio druskos;
• skiltelė česnako.
Virimo būdas:
1. Kruopščiai nuplaukite burokėlius, nulupkite ir sutarkuokite juos ant stambios tarkos dalies.
2. Masę supilkite į trijų litrų stiklainį.
3. Įpilkite krekerių, pagamintų iš rudos duonos, šiek tiek druskos, granuliuoto cukraus.
4. Visus ingredientus užpilkite šiek tiek šiltu virintu vandeniu, indą uždenkite marle, tris dienas nuimkite drožles karštyje.
5. Dieną prieš pasiruošimą įpilkite gėrimo, nulupto, bet nesmulkinto.
6. Padėkite gatavą gėrimą į šaldytuvą.
Ruginiai naminiai džiūvėsiai, gaminami iš krekerių
Ingredientai
• 600 gramų ruginės duonos;
• pakuotė sausų mielių (20 gramų);
• dvi stiklines cukraus;
• juodųjų serbentų lapai.
Virimo būdas:
1. Duoną supjaustykite mažais gabalėliais, išklokite ant audinio, kad riekelės neliestų viena kitos. Džiovinkite 24 valandas, tada įkaitinkite orkaitėje.
2. Paruoštą krekerį užpilkite verdančiu vandeniu, palikite 10–14 valandų.
3. serbentų lapus nuplaukite, užpilkite verdančiu vandeniu, palikite 10–15 minučių, tada skystį nusausinkite į stiklinę.
4. Paruoštą misą nukoškite per sietą ar varškę. Krekerių infuziją sumaišykite su serbentų lapų nuoviru.
5. Įpilkite granuliuoto cukraus ir mielių, reikalaukite 6-8 valandas.
6. Iš nusistovėjusios drobės pašalinkite putas, padermes.
7. Supilkite gėrimą į tinkamą indą, padėkite į šaldytuvą.
Krekerių obuolių drobės
Ingredientai
• 100 gramų cukraus;
• 100 gramų šviesių razinų;
• 100 gramų medaus;
• 200 gramų ruginės duonos;
• du dideli saldūs ir rūgštūs obuoliai;
• vanduo.
Virimo būdas:
1. Supilkite cukrų į stiklinę virinto vandens, sumaišykite. Gaukite cukrų, kad jis visiškai ištirptų.
2. Obuolius nuplaukite, nulupkite, supjaustykite į 8 dalis, išimkite šerdį.
3. Paruoštą vaisių sudėkite į nedidelį indą, sudėkite išrūšiuotas ir nuplautas razinas. Maistą užpilkite cukraus sirupu.
4. Varškę 2-3 dienas išimkite šiltoje vietoje, retkarčiais išmaišykite masę.
5. Duoną supjaustykite mažais kubeliais, išdžiovinkite orkaitėje, klodami ant sausos kepimo skardos.
6. Kai gatavi krekeriai atvės, susukite juos per mėsmalę arba sumalkite bulvių košę.
7. Nukreipkite raugintą raugą, sumaišykite užpilą su duonos trupiniais.
8. Mišinį supilkite į švarų trijų litrų indelį.
9. Įpilkite medaus, pripildykite stiklainį atvėsintu virintu vandeniu, nepasiekdami kraštų nuo dviejų iki trijų centimetrų.
10. Pririškite stiklainio kaklą marle, nuimkite drožles šiltoje vietoje penkias dienas.
11. Pasibaigus nustatytam laikui, atsargiai supilkite drobę į tinkamą, kad nuosėdos ir drumstumas liktų apačioje.
12. Prieš naudojimą „kvass“ rekomenduojama atvėsinti.
Likusius nuosėdas galite dar kartą užpildyti vandeniu, taip pat penkias dienas atlaikyti naminį kvasą. Toliau nerekomenduojama vartoti košės.
Namų receptai iš traškučių - naudingi patarimai
• Džiovindami krekerius nepamirškite jų maišyti ir įsitikinkite, kad jie nedega. Sudegę krekeriai ne tik pridės nemalonaus tamsios spalvos gėrimo, bet ir sugadins jį atstumiančiu kartumo kvapu ir apibarsčiusio skoniu.
• Kai pašalinsite drobę, kad galėtumėte judėti, neuždenkite talpyklos sandariai. Produktas turi kvėpuoti, todėl rekomenduojama naudoti marlę.
• „Kvass“, ypač naminis, yra labai naudingas produktas, tačiau nepaisant visų teigiamų savybių, šis gėrimas turi tam tikrų kontraindikacijų. Krekerių namuose pagamintame kvasuose yra nedidelis kiekis alkoholio, maždaug nuo 0,6 iki 2,6%, todėl jis yra draudžiamas vaikams iki septynerių metų. Be to, žmonės, kenčiantys nuo kepenų cirozės, vegetovaskulinės distonijos, hipertenzijos, taip pat žindančios ir nėščios moterys, vairuotojai kelyje turėtų susilaikyti nuo šio gėrimo vartojimo.
Būk sveikas, gerk ir valgyk skaniai, gyvenk ryškiai!
