Sojų padažai mūsų meniu atsirado palyginti neseniai ir daugiausia dėl korėjiečių receptų. Jų savitas skonis buvo naudingas, o produktas, kaip sakoma, „ėjo į mišias“.
Be to, kad buvo įdėta pagrindinė kokybė, buvo greitai paragauti įvairių žuvies, mėsos ir daržovių marinatų. Padažas gerai įsigeria į minkštimo pluoštus ir dėl to marinavimo procesą galima šiek tiek sumažinti arba gauti švelnesnį patiekalą.
Nors kiaulienos minkštimas laikomas gana minkštu, sojos pagrindu pagaminti marinavimo mišiniai yra labai geri, jei jūsų kebabas ar kepimas yra tik kiauliena. Tokie junginiai puikiai tinka „naktiniams“ marinatams, kai mėsa marinade paliekama per naktį arba ilgiau. Paprastai visi siūlomi receptai nepažeis patiekalo, jei mėsos gabaliukai bus šiek tiek marinuoti.
Kiaulienos marinatai su sojos padažu - bendrieji paruošimo principai
• Sojų marinatai naudojami ne tik kiaulienai. Dažnai sojos marinade brandinta mėsa su ja ruošiama - troškinama arba kepama keptuvėje. Dažnai iš tokių marinatų ruošiami padažai. Jie sutepa kiaulieną kepdami ant grotelių ar kepdami orkaitėje.
• Ruošiant marinatą, sojos padažas sumaišomas su skystais komponentais ir tik po to papildomas prieskoniais ir prieskoniais. Kai kurių rūšių marinatams reikia malti maišikliu arba pakaitinti atskirus jo komponentus keptuvėje.
• Naudokite trijų rūšių sojų padažus: tamsius, šviesius ir saldžius. Kiekvienas iš jų turi savo ypatybes ir jie naudojami pagal receptą. Jei reikia, vienos rūšies padažą visada galima pakeisti kitu. Tačiau verta paminėti, kad toks pakeitimas pakeis marinato skonį, nes kiekvienas padažas turi savo būdingas savybes.
• Taigi, tamsus padažas yra kvapnesnis ir beveik nesūdytas. Šviesus - sūrus ir mažiau kvapnus, o saldaus savybės jau aiškios nuo jo pavadinimo.
• Susmulkintą mėsą ar visą jos gabalą užpilkite marinatu arba atsargiai rankomis įtrinkite į kiaulienos pluoštus.
• Norėdami marinuoti, naudokite molinius, emaliuotus arba plastikinius indus.
Orkaitės saldus sojos marinatas
Ingredientai
• 100 ml sojos padažo, saldu;
• didelis šaukštas aštrių naminių garstyčių;
• pilnas didelis šaukštas skysto medaus;
• imbiero šaknis - 2 cm.
Virimo būdas:
1. Sumaišykite garstyčias, medų ir supilkite į tą patį sojos padažą. Įdėkite susmulkintą imbierą ant trintuvės, įpilkite druskos pagal skonį ir gerai išmaišykite.
2. Kiaulienos minkštimą (kaklą) supjaustykite dviejų centimetrų storio kepsniais, užpildykite marinatu ir padėkite į šaltą tris valandas.
3. Tada perkelkite mėsą į kepimo indą, uždengtą pergamente, ir valandą padėkite į karštą orkaitę (220 laipsnių).
4. Likus 15 minučių iki pabaigos, mėsą šiek tiek pabarstykite marinatu. Galite pabarstyti kmynais.
Kepto kiaulienos marinatas su sojos padažu
Ingredientai
• ketvirtadalis puodelio grikių medaus;
• viena skiltelė česnako;
• šaukštas augalinio aliejaus;
• keturi šaukšteliai susmulkinto šviežio imbiero;
• didelis šaukštas sezamo sėklų;
• šaukštelio džiovinto kukurūzų krakmolo;
• pusė vidutinio dydžio apelsino;
• pusė stiklinės sauso vyno.
Virimo būdas:
1. Įkaitinkite aliejų gilioje keptuvėje ar puode. Į jį pamirkykite susmulkintą česnaką ir imbierą. Nuolat maišykite, virkite ne ilgiau kaip minutę.
2. Nukelkite nuo ugnies, supilkite vyną ir sojos padažą. Įpilkite medaus, pabarstykite sezamo sėklų. Įbrėžkite žievelę su puse apelsino su plona tarka ir gerai išmaišykite.
3. Į atskirą indą supilkite pusę stiklinės mišinio ir su likusia dalimi supilkite gabaliukais supjaustytą minkštimą. Išmaišykite ir padėkite mėsą į šaldytuvą pusantros valandos.
4. Supilkite kairįjį marinatą į švarų troškintuvą ir padėkite ant silpnos ugnies. Praskieskite krakmolą trimis šaukštais vandens ir įmaišykite į karštą masę plona srovele nuolat maišant. Padažą virkite maždaug minutę, kol sutirštės, ir nukelkite nuo ugnies.
5. Sudėkite marinuotus kiaulienos gabaliukus ant šiek tiek sudrėkintos grotelės ir kepkite ant grotelių apie 4 minutes. Mėsą sutepkite paruoštu padažu, apverskite ir sutepkite antrąją pusę. Virkite 20 minučių po dangčiu, retkarčiais sutepdami padažu.
Sojos kebabo kiaulienos marinatas
Ingredientai 1,2 kg mėsos:
• trys didelės salotų svogūnų galvos;
• šaukštelis naminių garstyčių;
• 70 ml tamsaus sojos padažo;
• 100 ml pomidorų, aštraus padažo;
• šaukštelis medaus;
• nedidelė puokštė kalendros;
• petražolių ir krapų pagal skonį;
• šaukštas „Paprikų mišiniai“;
• šaukštas „Prieskoniai ant grotelių“.
Virimo būdas:
1. Į gilų dubenį sudėkite supjaustytą kiaulienos gabalėlę kepsninei, apibarstykite paruoštais įsigytais prieskoniais.
2. Supilkite padažus ir įpilkite medaus.
3. Supilkite supjaustytą svogūną į didelius žiedus ir šiek tiek prisiminkite.
4. Rankomis pridėkite žalumynus, gerai išmaišykite ir palikite dviem valandoms, uždengdami indą dangčiu.
5. Mėsos gabaliukus laisvai suvyniokite ant iešmelių, pakaitomis juos pakepindami svogūnų žiedais. Prieš virvelę būtinai pašalinkite prilipusius žalumynus.
Kiaulienos marinatas su sojos padažu ant majonezo
1,5 kg kiaulienos entrecoto ingredientai:
• didelis svogūnas;
• sausas bazilikas;
• 0,5 puodelio sojos (tamsaus) padažo;
• 250 ml salotų majonezo be kvapiųjų medžiagų.
Virimo būdas:
1. Šiek tiek suplakite majonezą šakute, sumaišydami su baziliku ir sojos padažu.
2. Suberkite supjaustytą svogūną į mažus griežinėliais ir plakite mišinį plaktuvu.
3. Supilkite marinuotus kiaulienos prieskonius ir gerai išmaišykite bei atvėsinkite, geriausia 12, bet ne trumpiau kaip 6 valandas.
4. Po tokio paruošimo patiekalus galima kepti keptuvėje, grotelėse arba kepti orkaitėje.
Sojos kiaulienos kiaušinių marinatas - egzotiškas
Ingredientai
• du dideli šaukštai sauso krakmolo;
• trys vištienos kiaušiniai;
• didelis šaukštas „prancūziškų“ garstyčių;
• 3 stalai. šaukštai sojos padažo;
• česnakai.
Virimo būdas:
1. Bulvių krakmolą praskieskite sojos padažu. Sudėkite smulkiai sukapotą peiliu garstyčias arba česnaką, susmulkintą ant preso, ir masę šiek tiek sutrinkite šakute.
2. Įdėkite kiaušinius, išplaktus su nedideliu žiupsneliu druskos ir vėl gerai išmaišykite.
3. Supjaustytą kiaulienos gabaliuką supilkite su sojos marinatu ir padėkite į šaldytuvą 6 valandoms marinuoti.
4. Tada kepkite mėsą, neplaudami jos augaliniame aliejuje.
Kiaulienos marinatas su sojos padažu, apkeptas keptuvėje
Ingredientai kilograme mėsos:
• viena didelė citrina;
• 250 ml tamsaus sojos padažo;
• 60 gramų pomidorų pastos;
• šaukštelis sausos žemės arba šviežio imbiero, smulkiai tarkuoto.
Virimo būdas:
1. Citriną gerai nuplaukite ir užpilkite verdančiu vandeniu. Galite minutę ją nuleisti karštame vandenyje, sultys geriau išsispaus. Citrusus nusausinkite rankšluosčiu ir dailia trintuve nulupkite juos.
2. Tada perpjaukite citriną per pusę ir gerai iš jų išspauskite sultis. Sumaišykite sultis, minkštimą ir sojų padažą.
3. Įpilkite imbiero ir pipirų ir gerai išmaišykite marinatą.
4. Mėsą supjaustykite plonomis juostelėmis ir užpildykite paruoštu mišiniu. Uždenkite dubenį ir padėkite ant lentynos šaldytuve.
5. Po keturių valandų išimkite, sudėkite mėsos gabaliukus į keptuvę ir greitai pakepkite ant stiprios ugnies. Kai riekelės įgaus auksinę rudą plutą, į keptuvę supilkite šiek tiek sojos marinato. Mažinkite ugnį ir troškinkite mėsą po dangčiu maždaug ketvirtį valandos.
6. Jei kepsninėje naudosite kiaulienos marinavimo receptą, mėsą geriau stovėti visą naktį.
Kiaulienos pjaustykite sojos marinatą
Ingredientai
• šaukšto karšto čili padažo;
• 120 ml lengvo sojos padažo;
• 30 gr. rudojo cukraus;
• malto imbiero - 1 šaukštelis;
• skiltelė česnako;
• ketvirtadalį puodelio „Sake“ degtinės, galima pakeisti chača.
Virimo būdas:
1. Sojų padaže praskieskite rudąjį cukrų, kol jo grūdai visiškai ištirps. Įpilkite karšto pomidoro, pakepinkite ir sumaišykite su šluotele.
2. Supilkite imbierą, susmulkintą česnaką ant spaudos ir dar kartą gerai išmaišykite.
3. Į nedidelį dubenį sudėkite lengvai pjaustytus kiaulienos gabaliukus, skirtus pjaustyti, ir užpilkite marinatu. Priveržkite indą folija ar dangteliu ir palikite valandą marinavimui.
4. Tada kiaulienos gabaliukus dėkite į karštą aliejų į keptuvę ir kepkite iš abiejų pusių, kol šiek tiek parausta.
5. Jei kepsite tešlą, gerai jas nuvalykite.
Kiaulienos marinatas su kefyro sojos padažu elektrinėms grotelėms
Ingredientų 200 gr. kiauliena:
• keturios didelės česnako skiltelės;
• 200 ml riebaus kefyro;
• du šaukštus rudojo sojos padažo;
• mažas žiupsnelis juodųjų pipirų.
Virimo būdas:
1. Atskieskite padažą kefyru. Suberkite tarkuotą česnaką, pipirus ir gerai išmaišykite.
2. Kiaulieną supjaustykite skiltelėmis, kaip ir gabalėliams, lengvai plakite ir valandą pamerkite į marinatą.
3. Išimkite paruoštą mėsą ir kiekvieną gabalą sandariai supakuokite į specialų kepimui skirtą popierinį maišelį.
4. Įdėkite pakuotes ant grotelių, sandariai uždarykite ir pakepkite 7 minutes.
Sojų kiaulienos marinatas krosnyje
Ingredientų 500 gr. kiauliena:
• 70 ml sauso vermuto;
• 25 ml sojos bekvapio padažo;
• ant mažo žiupsnelio: žvaigždinio anyžiaus, maltų pipirų ir cinamono;
• pilnas šaukštas cukraus;
• du šaukštus nerafinuoto aliejaus.
Virimo būdas:
1. Praskieskite sojos padažą su vynu. Supilkite sviestą, suberkite cukrų ir gerai išmaišykite. Įpilkite žvaigždinio anyžiaus, malto cinamono, maltų pipirų, toliau maišydami.
2. Plaušienos gabalėlį gerai įtrinkite marinatu iš visų pusių, bandydami įtrinti į mėsos pluoštą. Sudėkite į maišą, supilkite į jį likusį padažą ir tvirtai suriškite. Maišelį kelis kartus suplakite ir suberkite į dubenį.
3. Po valandos mėsą išmeskite iš maišo ir perkelkite į kepimo skardą. Kepkite 200 laipsnių kampu bent pusvalandį.
Kiaulienos kepsnių sojų marinatas
Ingredientai 1 kg kiaulienos:
• vienas didelis apelsinas;
• svogūno galva;
• dvi lentelės. šaukštai sojos padažo, saldūs;
• trys skiltelės česnako;
• paragauti prieskonių;
• du šaukštus medaus;
• 40 ml aukštos kokybės rūdžių. aliejai;
• įprastos aštrios garstyčios - 1 valgomasis šaukštas. l .;
• šaukštas „prancūziškų“ garstyčių.
Virimo būdas:
1. Sumaišykite karštas garstyčias su padažu. Įpilkite medaus, prancūziškų garstyčių, sviesto, prieskonių ir supjaustyto česnako.
2. Susmulkinkite svogūną su trintuvu ir išsiųskite minkštimą į dubenį su sumaišytais ingredientais.
3. Perpjaukite apelsiną per pusę, kad išspaustumėte sultis.
4. Išmaišykite ir pašildykite marinatą vandens vonioje maždaug penkias minutes.
5. Po to sudėkite krūvas į dubenį, iš šaukšto pilant kiekvieną naują mėsos sluoksnį. Dėkite į šaldytuvą, pamirkykite šaltyje iki 4 valandų.
6. Po to kepkite mėsą augaliniame aliejuje keptuvėje.
Kiaulienos marinatai su sojos padažu - maisto ruošimo patarimai ir gudrybės
• Patiekalai, paruošti su lengvu sojų padažu, turi būti pasūdyti terminio apdorojimo pabaigoje, paėmus mėginį. Kadangi toks padažas yra gana sūrus.
• Jei norite paspartinti marinavimą, nedėkite mėsos taros į šaldytuvą. Kambario temperatūroje marinavimas vyksta dvigubai greičiau.
• Jei rinkdatės pikniką mėsos ir nenorite su savimi atsinešti puodo, marinuokite jį sandariame maiše su spaustuku.
• Kai kepsite mėsos gabalus kepsninei, atsargiai ištraukite iš jo likusį marinatą: prieskonius ir žoleles. Priešingu atveju jie sudegs per žarijas.
