Barščiai be burokėlių yra tas pats, kas šalis be sostinės, marškinėliai be sagos ar arbata be arbatos lapų.
Būtent raudonosios šaknies pasėliai pirmajam patiekalui suteikia ypatingą skonį ir unikalią spalvą.
Susipažinkite su barščiu iš šviežių burokėlių iš arčiau?
Barščiai su šviežiais burokėliais - bendrieji virimo principai
Barščių virimo technologija nedaug kuo skiriasi nuo kitų įdarų sriubų. Pirmasis patiekalas paruošiamas su įvairiomis daržovėmis ant mėsos ar grybų sultinių. Ypatumas yra burokėlių, kurių negalima tiesiog mesti į keptuvę, įdėjimas. Tam reikalingas specialus mokymas. Šaknies derlius nulupamas, susmulkinamas, o po to pakepinamas arba troškinamas atskirame inde. Jei iš karto įdėsite burokėlius į lėkštę, sultinys bus rudos spalvos ir barštis nebebus girdantis.
Ką jie įdėjo be burokėlių: svogūnus, morkas, bulves, kopūstus, pomidorus. Kartais pridėkite burokėlių viršūnių, rūgštynių. Nuostabūs pirmieji patiekalai gaunami pridedant pupelių, grybų, žaliųjų žirnelių.
1 receptas: Klasikinis barštis su šviežiais burokėliais ir kiauliena
Įprasto ukrainietiško barščio su šviežiais burokėliais variantas. Nereikia patiekalo ruošti ant kiaulienos, taip pat tinka jautiena. Mėsą geriau naudoti ant kaulo.
Sudedamosios dalys
• 0,5 kg kiaulienos;
• 3 burokėliai;
• 4 skiltelės česnako;
• 3 bulvės;
• druska ir kiti prieskoniai;
• 3 šaukštai pomidorų pastos;
• 2 morkos;
• svogūno galva;
• aliejus, žalumynai.
Virimas
1. Kiaulieną nuplaukite arba imkite kitą mėsą, užpilkite tris litrus vandens ir sultinį paruoškite mažiausiai dvi valandas. Tada mes atskiriame mėsą, išmeskite kaulą, grąžinkite minkštimą į keptuvę.
2. Į verdantį sultinį supilkite pjaustytas bulves, virkite, kol suminkštės. Šiame etape galite pridėti šiek tiek druskos.
3. Įtriname nuluptus burokėlius, dedame į keptuvę su įkaitintu aliejumi ir kepame apie dešimt minučių, galite uždengti dangčiu ir leisti troškinti iki minkštos, pabaigoje įmesime susmulkintas česnako skilteles.
4. Kitoje keptuvėje pakepinkite supjaustytą svogūną su tarkuotomis morkomis. Kai tik daržovės paruduos, sudėkite pomidorą ir pakepkite iki rudos spalvos.
5. Į gatavas bulves mes perkeliame runkelius, virkite porą minučių.
6. Įpilkite daržovių iš antrosios keptuvės, įpilkite į norimą skonį su druska.
7. Uždenkite barščius ir virkite ant silpnos ugnies maždaug penkias minutes.
8. Žalumynai, lauro lapas, pipirai, mes mesti pagal valią.
2 receptas: barščiai su šviežiais burokėliais ir kopūstais
Barščio variantas su šviežiais burokėliais ir mylimais kopūstais. Būtent šis pirmojo patiekalo receptas yra pažįstamas daugeliui namų šeimininkių ir randamas daugelyje namų.
Sudedamosios dalys
• 2,5 litro sultinio;
• 0,3 kg burokėlių;
• svogūno galva;
• 0,3 kg kopūstų;
• 3 bulvės;
• 1 morka;
• žalumynai, pagardai;
• 2 pomidorai;
• aliejui laikyti.
Virimas
1. Padėkite puodelį su sultiniu ant viryklės.
2. Po virimo sudėkite bulves, supjaustytas stambiais gabalėliais. Virinama apie dešimt minučių. Šaknies derlius turėtų būti pusiau paruoštas.
3. Tuo tarpu keptuvėje reikia įkaitinti porą šaukštų aliejaus. Įpilkite žalių burokėlių, kuriuos mes iš anksto išvalome ir sutriname ant rupios trintuvės. Supilkite kelis lašus acto, uždenkite ir troškinkite, kol suminkštės. Tuomet reikia nuimti dangtį ir apkepti burokėlius.
4. Antroje keptuvėje morkas tiesiog apkepinkite svogūnais, pabaigoje pridėkite du tarkuotus pomidorus ir dar daugiau, jei pomidorai yra maži.
5. Susmulkinkite kopūstus, perkelkite į beveik paruoštas bulves. Virkite, kol suminkštės.
6. Suberkite pakepintas daržoves, tada burokėlius.
7. Įpilkite druskos, greitai užvirkite ir nukelkite ugnį.
8. Užvirkite dar penkias minutes, įmeskite žolelių ir prieskonių, galite pridėti česnako, laurų.
3 receptas: Vegetariškas barštis su šviežiais burokėliais ir grybais
Norėdami paruošti tokį boršą su šviežiais burokėliais, jums reikia džiovintų grybų. Tačiau ne mažiau sėkmingai pasigaminkite patiekalą su šviežiais grybais.
Sudedamosios dalys
• 50 gramų džiovintų grybų;
• svogūno galva;
• 2,5 litro vandens;
• 4 bulvės;
• 2 burokėliai;
• 1 morka;
• 0,5 puokštės petražolių;
• 2 skiltelės česnako;
• aliejus, druska;
• 1-2 šaukštai makaronų;
• paprikos.
Virimas
1. Grybus reikia užpilti šaltu vandeniu bent dvi valandas prieš virdami barščius. Tada jie plaunami, prireikus supjaustomi, supilama į vandenį su receptu ir virinama 15 minučių.
2. Į grybus sudėkite susmulkintus bulvių gumbus, virkite apie septynias minutes.
3. Keptuvėje įkaitinkite porą šaukštų aliejaus, sudėkite tarkuotus burokėlius, pirmiausia pakepkite tris minutes, tada iš keptuvės supilkite sriubos košę ir troškinkite, kol suminkštės. Norėdami išlaikyti ryškią spalvą, galite pridėti keletą citrinos rūgšties kristalų.
4. Mes įdedame dar vieną keptuvę ant ugnies, taip pat supilame šiek tiek aliejaus ir pakepiname svogūną, po dviejų minučių mes įmesime morkas į jį, tada pridėkite varpinę papriką.
5. Kai daržovės pakepintos, į tešlą įpilkite pastos.
6. Burokėlius sudėkite į beveik paruoštas bulves. Barščius galima sūdyti.
7. Po penkių minučių mes įdėjome daržovių pasherka su pomidorais.
8. Dar po dviejų minučių mes išmetame žalumynus, pagardus, laurus ir iškart išjungiame.
4 receptas: barščiai su šviežiais burokėliais ir viršūnes
Tokiam barščiui, be šakniavaisių, reikia ir jaunų burokėlių viršūnių. Geriau išmesti senus ir sugadintus lapus, jie nesiskaito. Taip pat nuimkite kietus stiebus.
Sudedamosios dalys
• 1,5 litro vandens, sultinio;
• 1 mažas burokėlis;
• 1 krūva viršūnių;
• 1 morka;
• 2 bulvės;
• 1 svogūno galva;
• 1 pomidoras arba makaronai;
• aliejus, žolelės, pagardai.
Virimas
1. Sultinį arba vandenį leiskite užvirti ant viryklės, sudėkite supjaustytus bulvių gumbus ir virkite, kol beveik suminkštės.
2. Supjaustykite svogūną, sudėkite į keptuvę su aliejumi ir pradėkite kepti.
3. Po minutės mes mesti burokėlius, tarkuotus mažais traškučiais, o tada morkas. Kepkite daržoves ant vidutinės ugnies, kad jos galėtų virti.
4. Pačioje pabaigoje įpilkite pastos ir po minutės išjunkite.
5. Perkelkite daržoves iš keptuvės į bulvių keptuvę ir įpilkite borščio, kad jis būtų paruoštas, druskos.
6. Burokėlių viršūnės rūšiuojamos, nuplaunamos ir supjaustomos gabalėliais. Nedelsdami supjaustykite dar vieną žalumyną.
7. Pirmiausia į keptuvę įmeskite burokėlių viršūnes, po trijų minučių mes įmesime žalumynus, prieskonius ir išjunkite.
5 receptas: Greitas barštis su šviežiais burokėliais ir žaliaisiais žirneliais
Greito barščio su šviežiais burokėliais receptas. Patiekale yra konservuotų žaliųjų žirnelių, todėl jis labiau patenkina ir pakeičia bulves. Dedami balti kopūstai.
Sudedamosios dalys
• 1,5 litro sultinio;
• 2 burokėliai;
• 0,5 skardinės žirnių;
• vienas svogūnas ir viena morka;
• šiek tiek aliejaus;
• žalumynai, pagardai;
• 0,3 kg kopūstų.
Virimas
1. Nedelsdami susmulkinkite burokėlius ir sudėkite į keptuvę, ant stiprios ugnies iškepkite miną ir perkelkite į puodą.
2. Įpilkite sultinio į burokėlius ir virkite dvi minutes po virimo.
3. Suberkite kopūstus, susmulkintus paprastais šiaudeliais.
4. Į keptuvę supilkite dar šiek tiek aliejaus ir kartu su morkomis pakepinkite svogūną. Jei norite, į barščius įpilkite pomidorų pastos arba tarkuoto pomidoro.
5. Kai kopūstai bus paruošti, pakepinkite padažą nuo daržovių.
6. Kitas mes mesti konservuotus žirnius, geriau iš jo išpilti marinatą.
7. Druską patiekite pagal skonį. Į rūgštį galite įpilti šiek tiek citrinos sulčių.
8. Leiskite barščiui keletą minučių virti ant silpnos ugnies, pabandykite virti.
9. Mes mesti susmulkintus žalumynus, pridėti bet kokių prieskonių ir nedelsdami išjungti.
6 receptas: barščiai su šviežiais burokėliais ir raugintais kopūstais
Skanių barščių su šviežiais burokėliais variantas, turintis labai ryškų ir sodrų raugintų kopūstų skonį. Patiekalas su bulvėmis.
Sudedamosios dalys
• 3 litrai vandens;
• svogūno galva;
• 0,7 kg mėsos su kaulais;
• 3 bulvių gumbai;
• 1 didelis runkelis;
• 2 šaukštai makaronų;
• morkos;
• 0,3 kg kopūstų;
• aliejus, pagardai, žolelės.
Virimas
1. Paruoškite sultinį, įpildami mėsos gabalo ant kaulo į receptą vandenyje. Tada mes išimame, paimame ir supjaustome gabalėliais.
2. Įmeskite bulves į keptuvę.
3. Keptuvėje apkepame burokėlius, tarkuotus nelabai didelius.
4. Į burokėlius sudėkite raugintus kopūstus ir pakepkite, kol iškeps.
5. Kitoje keptuvėje pakepinkite tarkuotas morkas su svogūnais, gale sudėkite pomidorą.
6. Kai tik bulvės beveik išvirtos, kopūstus pradedame burokėliais, druska.
7. Mes grąžiname anksčiau išimtą mėsą.
8. Po penkių minučių mes perkeliame antrąją passerovka iš daržovių su pomidoru. Virkite dar tris minutes.
9. Mes bandome barščius. Druska, sudėkite skirtingus prieskonius, pagardinkite žolelėmis.
7 receptas: barštis su šviežiais burokėliais ir pupelėmis
Vegetariško barščio variantas su šviežiais burokėliais ir konservuotomis pupelėmis. Be abejo, pupeles galima imti ir virti, jei yra laiko virti.
Sudedamosios dalys
• 2 burokėliai;
• 1 skardinė pupelių;
• 1 morka;
• 1 pipiras;
• 3 bulvės;
• 1 svogūno galva;
• 50 gramų makaronų;
• aliejus, prieskoniai.
Virimas
1. Įpilkite į keptuvę maždaug pusantro litro vandens ir nusiųskite į viryklę. Galite virti sultinį iš bet kokios mėsos, paukštienos.
2. Po virimo mes mesti bulves.
3. Burokėlius nulupkite, rupiai trinkite, nusiųskite kepti keptuvėje.
4. Atskirai pakepinkite susmulkintą svogūną kartu su morkomis, suberkite smulkiai pjaustytą pipirą. Pačioje pabaigoje mes pradedame pomidorą keptuvėje, gerai sumaišome ir po minutės išjunkite.
5. Pupelės atidaromos, nusausinkite skystį ir nusiųskite į lėkštę. Pridėti boršą.
6. Užvirus, sudėkite burokėlius, dar po dviejų minučių mes perkeliame paskutinį praeivį, leidžiame barščiui keletą minučių virti, patikriname daržovių minkštumą.
7. Lieka mesti prieskonius su žolelėmis ir viskas!
8 receptas: barščiai su šviežiais burokėliais ir rūgštynėmis
Vasaros barščio versija su šviežiais burokėliais, kuriems jums reikia geros puokštės šviežių rūgštynių.
Sudedamosios dalys
• po vieną: svogūnas, burokėlis, morka;
• 4 bulvės;
• 1 ryšelis soros;
• 2 pomidorai;
• aliejus;
• žalumynai, česnakai.
Virimas
1. Tokius barščius galite virti ant vandens ar sultinio. Tai užtruks apie du litrus. Patys mes reguliuojame indų tankį.
2. Įmeskite susmulkintus gumbus į verdantį sultinį, virkite, kol beveik bus paruoštas.
3. Atskirai troškinkite tarkuotus burokėlius, galite naudoti nedidelį puodelį ar keptuvę.
4. Supjaustykite svogūną, tris morkas ir pakepinkite keptuvėje, suberkite pipirus ir po poros minučių pomidorą.
5. Burokėlius perkeliame į bulves į keptuvę. Solim.
6. Po trijų minučių likusias daržoves gerai išvirkite.
7. Rūšiuoti, nuplauti ir supjaustyti rūgštynių lapus. Mes pradedame, jei visos kitos daržovės yra paruoštos.
8. Lieka mesti prieskonius, žoleles, galite pridėti česnako. Dedame gerai užvirti, išjungiame.
Barščiai su šviežiais burokėliais - naudingi patarimai ir gudrybės
• Baršas bus skanesnis, jei į jį pridėsite rūgštumo. Galite užpilti šiek tiek citrinos sulčių arba pabarstyti sausos rūgšties. Jei rauginti kopūstai, rūgštus pomidoras ar pomidorai eina į patiekalą, tada prieš dedant geriau paragauti barščio pagal skonį.
• Norėdami, kad burokėliai būtų ryškūs ir gražūs, verdant, troškinant ar kepant, į jį turite įpilti kelis citrinos rūgšties kristalus. Galima pakeisti actu, citrinų sultimis.
• Tikras barštis, patiekiamas su česnako pampushkami. Jei nėra noro ar laiko juos kepti, galite tiesiog sutarkuoti šviežios duonos gabaliukus su česnako, žolelių, kapotų kiaulienos mišiniu.
