Dažnai spaudoje kyla ginčai dėl mielių daromos žalos organizmui. Ar tai tiesa, ar ne, turi nuspręsti profesionalai, tačiau jie taip pat turi pareiškimą apie marinuoto maisto, gėrimo tipo gėrimus ir kitus, paruoštus naudojant fermentacijos technologiją, naudą.
Taip, yra protingi, daugelio mūsų didžiosios šalies tautybių atstovai šimtmečius puoselėja nuostabių gėrimų ir jų pagrindu pagamintų patiekalų receptus. Įskaitant daugybę tokių maisto produktų, paruoštų nenaudojant alkoholinių mielių. „Kvass“ be mielių yra pats ryškiausias šios gausios šeimos atstovas.
Kvasas be mielių - bendrieji paruošimo principai
• Namų drožlių be mielių gaminimas yra ilgas procesas, tačiau nereikalaujantis daug laiko. Pagrindinis darbas yra paruošti žaliavas, sumaišyti jas su kitais komponentais ir toliau fermentuoti stiklinėse arba emaliuotose talpyklose.
• Žuvims, gaminantiems drobes be mielių, gali būti bet kokios uogos, daržovės (runkeliai), vaisiai, kviečių arba ruginė duona, taip pat grūdai (avižos). Dažnai jis gaminamas iš ruginių sriubų, paruoštų nepriklausomai nuo ruginių miltų.
• Jei ruošiate uogų drožles, tada pirmiausia kompotas gaminamas iš uogų, krekeriai džiovinami iš duonos, kurios vėliau kepamos. Avižoms ir runkeliams nereikia išankstinio apdorojimo. Avižos paprasčiausiai plaunamos vandeniu, o nulupti burokėliai sumalami.
• Paruoštos žaliavos derinamos su cukrumi ar medumi, taip pat su rūgimo šaltiniais - salyklas, razinos, raugintos rūgštys. Po to konteineriai suvyniojami ir tam tikram laikui siunčiami į šiltą vietą arba atvirkščiai paliekami ant palangės. Fermentacijos pabaigoje kvasas filtruojamas per sietą arba marlę ir, išpilstytas į butelius, atvėsinamas.
• Namų kruopos yra ne tik nepalyginamas gėrimas, bet ir naudojamos Rusijos virtuvės tradicijose, norint pagardinti šaltas sriubas, tokias kaip okroshka ar burokėlių sriuba.
Ruginių miltų košė be mielių
Prieš pradėdami gaminti „kvasą“, turite paruošti jį be mielių. Jam paruošti prireiks daugiau nei vienos dienos, tačiau jame paruoštu kvasu galima mėgautis per dieną.
Sudedamosios dalys
Sriubai:
• 300 gr. ruginiai miltai;
• geriamas virintas vanduo - 300 ml.
Kvasui už tris litrus vandens:
• 100 gr. ruginis salyklas (fermentuotas);
• 100 gramų naminių rugių košės;
• 100 gr. granuliuoto cukraus.
Virimo būdas:
1. Norėdami paruošti mieles be mielių, paimkite švaraus litro stiklainį. Į jį supilkite du pilnus šaukštus ruginių miltų, supilkite du šaukštus atvėsinto virinto vandens ir gerai išmaišykite. Stiklainį sandariai uždenkite ir palikite šiltai per dieną. Ideali temperatūra yra nuo +25 iki +40 laipsnių.
2. Kitą dieną į stiklainį supilkite dar du šaukštus miltų ir supilkite tokį patį kiekį vandens. Vėl viską išmaišykite ir palikite apvynioti dar vienai dienai.
3. Pakartokite šią procedūrą dar bent penkis kartus. Septintą dieną bus paruošta ruginė mielė be raugų. Toks raugas naudojamas ne tik drožlėms gaminti, ant jo galite kepti ir ruginę duoną.
4. Atidėkite raugui reikalingą kiekį pagal receptą ir į likusius įpilkite dar du šaukštus miltų ir vandens. Išmaišykite ir išvalykite ant žemiausios šaldytuvo lentynos, sandariai uždarydami daugkartinio naudojimo dangtį.
5. Į švarią, dviejų litrų ar didesnę skardinę sumaišykite fermentuotą salyklą su granuliuotu cukrumi. Supilkite į litrą verdančio vandens, stipriai išmaišykite ir palikite, suvyniotą į vonios rankšluostį, šešias valandas.
6. Į trijų litrų butelį supilkite salyklą kartu su nuosėdomis. Įpilkite du litrus šalto virinto vandens ir palaikykite šiltą dieną.
7. Tada filtruokite gatavą rugių žvakes per marlės sluoksnius ir gerai atvėsinkite.
Maltos duonos kvasas be salyklo
Ingredientai
• dvi lentelės. šaukštai ruginio fermentuoto salyklo;
• 40 gr. granuliuoto cukraus;
• 80 gr. džiovintos kviečių duonos (krekerių).
Virimo būdas:
1. Sudėkite džiovintą duoną į švarų trijų litrų butelį. Įpilkite didelį šaukštą cukraus, visą salyklą ir užpildykite stiklainį prie kaklo filtruotu geriamuoju vandeniu.
2. Užriškite kaklą švaria marle ir padėkite dubenį į gilią plokštelę, kad „pabėgęs“ drobė turėtų daug ką padaryti. Įdėkite buteliuką į šilumą.
3. Po 3–4 dienų, kai dauguma krekerių nusėda iki dugno, iš skardinės reikia išpilti du litrus drobės. Tai bus patogu padaryti, jei du kartus sudėsite sulankstytą marlę ant kaklo ir uždarysite stiklainį dangčiu su skylėmis.
4. Supilkite filtruotą gurkšnį į butelį su užsukamu dangteliu. Įpilkite šaukštą granuliuoto cukraus. Uždarykite kamštį ar dangtį ir stipriai suplakite, kad cukrus gerai ištirptų. Po to indą valandai padėkite į šaldytuvą, kad gėrimas atvėstų.
5. Banke likęs raugas bus naudingas ruošiant naują drožlę dar ne kartą.
Kvasas ant ruginių duonos riekių ir razinų
Ingredientai
• naminiai ruginiai krekeriai - 100 gr .;
• pilna stiklinė cukraus;
• pusė stiklinės šviesių razinų.
Virimo būdas:
1. Krekerius sudėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą ir gerai juos pakepkite karštoje orkaitėje iki tamsiai rudos spalvos. Nedeginkite, kitaip gėrimas įgaus nemalonų skonį ir kvapą.
2. Kepkite krekerius švarioje emaliuotame inde. Įpilkite gerai nuplautų razinų, viską užpilkite karštu vandeniu (3 litrai) ir, švelniai suvynioti, išimkite į ugnį.
3. Kai šlapia duona pradeda laisvai judėti indelyje ir didžioji jos dalis kyla iš apačios į viršų, perkoškite skystį per marlę ir supilkite į švarų trijų litrų indelį. Po to dvi dienas valykite karštyje. Likusi rūgštynė tinkama pakartotiniam naudojimui.
4. Atvėsinkite gatavą drobę.
Avižos, drobės be mielių
Ingredientai
• dvi pilnos stiklinės neluptų avižų;
• penki šaukštai cukraus;
• nedidelė sauja tamsių razinų.
Virimo būdas:
1. Avižas dvi minutes pamirkykite šiltame vandenyje. Tada perpilkite į sietą ir gerai nuplaukite šalto vandens slėgiu.
2. Avižas perpilkite į švarų stiklinį 3 litrų buteliuką. Įpilkite visą cukrų, nuplautas ir šiek tiek sutrintas razinas ir užpilkite virintu (šaltu) vandeniu iki kaklo. Labai svarbu: nemaišykite cukraus vandenyje, fermentacijos metu jis turi ištirpti pats.
3. Butelio kaklą suriškite marle ir padėkite indą ant palangės keturias dienas.
4. Po to per sūrio skiautelę, kuri yra pririšta prie skardinės kaklo, nugruntuokite drobę ir perkelkite į tinkamą laikyti talpyklą.
5. Į avižas įpilkite penkis šaukštus cukraus, 2–4 razinas ir vėl padėkite ant palangės. Nauja porcija fermentuojama greičiau, gėrimas bus paruoštas po poros dienų.
6. Avižų užkandžių kultūrą galima naudoti ne tik daug kartų, bet net daugiau nei mėnesį.
Greitas burokėlių mielinis drobė
Ingredientai
• mažas gabaliukas pasenusios ruginės duonos (geriausia pluta);
• granuliuotas cukrus - 100 g .;
• vienas didelis runkelis.
Virimo būdas:
1. Supilkite cukrų į trijų litrų stiklainį. Nukoškite burokėlius, supjaustytus į mažas juosteles ir sukietėjusią ruginę duoną.
2. Supilkite šaltą filtruotą vandenį ir, uždengę marle, tris dienas padėkite ant palangės ar kitos šiltos vietos.
3. Po to nugruntuokite drobę ir padėkite į šaldytuvą atvėsti.
„Uogų mielės“ - „Atsigaivinančios braškės“
Ingredientai
• svarą šviežių prinokusių braškių;
• dvi lentelės. šaukštai skysto lengvo medaus;
• keturi šaukštai cukraus;
• pusė šaukštelio sausos citrinos rūgšties.
Virimo būdas:
1. Rūšiuokite braškes iš supuvusių uogų. Pašalinkite likusias kruopas ir gerai išplaukite į kiaurasamtį šilto vandens slėgiu.
2. Į keptuvę supilkite du litrus vandens ir virkite ant stiprios ugnies. Panardinkite braškes į verdantį vandenį. Kai skystis vėl užvirs, nukelkite jį nuo ugnies ir leiskite uogų sultiniui užvirti apie keturiasdešimt minučių.
3. Sultinį nusausinkite, jame praskieskite cukrų, citriną ir medų. Supilkite į butelius, iki pusės centimetro atstumu nuo kaklo. Į kiekvieną sudėkite dešimt razinų ir, sandariai uždarydami, padėkite į šaldytuvą dešimčiai dienų, kad subręstų.
4. Norėdami greičiau prinokti, palikite uogų drožles šiltai 2 dienas, tada įdėkite į tą patį laikotarpį į šaldytuvą.
„Kvass“ be mielių - maisto gaminimo patarimai ir gudrybės
• Kepdami krekerius, įsitikinkite, kad jie sudegė, nes kitaip drožlės nebus tik kartaus skonio, nemalonus kvapo kvapas.
• Neuždenkite skardinių su drobėmis, pašalintomis fermentacijai, sandariais dangčiais - produktas turi kvėpuoti. Jei bijote, kad viduriai į jį įlįs ir pakratai pateks, tiesiog suriškite indo kaklą švaria marle.
• Dažnai kvasas, gulintis bankuose, pilamas per kraštą. Todėl būtinai sudėkite stiklainius į gilias plokšteles, kuriose jis bus surinktas.
