Trumpai apie žavingas detales.
„Kultūrinių“ citrinų vaisių kilmė siejama su pirmaisiais Kinijos imperatoriais, tiksliau, su jų teismo gydytojais.
Kita citrinos kilmės versija siejama su Indija. Šių valstybių istorija ir geografija siekia gilius tūkstantmečius.
Dvi seniausios civilizacijos žemėje garsėja giliomis žiniomis, taip pat ir medicinos srityje, todėl bet kuri versija turi teisę egzistuoti. Bet mes paliksime išsamų šio klausimo tyrimą istorikams ir archeologams ir pasigilinsime į momentus, susijusius su alkoholio tinktūrų su citrina ruošimo paslaptimis.
Kaip atogrąžų kultūra, citrina greitai apsupo žemės rutulį ir tapo visuotine priemone ne tik medicinoje ir gaminant maistą, bet ir kasdieniame gyvenime.
Matyt, laikydamiesi kinų vienuolių tradicijų, ja remdamasi gydomąsias mikstūras ir toliau kūrė tiek Avicena, tiek viduramžių vienuoliai.
Tačiau ilgą laiką citrinų tinktūros, kaip ir visos kitos rūšys, buvo laikomos išimtinai vaistu. Tinktūrų ir balzamų kompozicijos ilgą laiką buvo laikomos griežčiausiu pasitikėjimu.
Rusijoje gėrimus iš pradžių medicininiai vyrai ruošė ant vandens, vėliau - dėl degtinės (gautos iš žodžio „vanduo“). Tinktūros visada buvo labai populiarios Rusijoje, todėl jų asortimentas nuolat papildomas tiek tarp didikų, tiek tarp paprastų valstiečių.
Kad gydomieji balzamai ir tinktūros nebūtų per daug kartaus, į juos dedama medaus, vėliau - sirupo ar cukraus. Beje, medui, esančiam vaistinių mikstūrų sudėtyje, taip pat buvo suteikta svarbi vieta kaip vertingam natūraliam komponentui.
Citrinos tinktūra - pagrindiniai technologiniai principai
Bet kurią tinktūrą galima paruošti namuose, sekant senovės protėvių pavyzdžiu, ir tam nereikia jokios specialios įrangos ar retų brangių ingredientų. Na, gal tik šiek tiek. Bet šiais laikais bet kurį ingredientą galima įsigyti tiesiai po durimis per kelias valandas, atlikus porą „paspaudimų“ plačiame specializuotų internetinių parduotuvių tinkle. Tik pradedantiesiems, jums vis tiek reikia praeiti šiek tiek teorinių mokymų, kad sudarytumėte ingredientų ir medžiagų pirkimo planą, galvotumėte apie tolesnį jų pritaikymą.
Tinktūros yra padalintos į alkoholį, vandenį-alkoholį ir vandenį, kurie pastaruoju metu buvo vadinami užpilais ar tiesiog arbata.
Kodėl ši klasifikacija yra būtina? Yra žinoma, kad vanduo ir alkoholis yra tirpikliai, t. Y. Ekstraktai. Bet kokie tinktūrų ingredientai, ar tai būtų žolelės, šaknys, vaisiai ar uogos, patekę į vandeninę ar alkoholinę aplinką, pradeda tirpti (būti išgaunami), pernešdami jų elementus į skystį.
Tačiau reikia nepamiršti, kad naudingos tos pačios citrinos savybės vandenyje ir alkoholyje laikomos skirtingais būdais.
Pavyzdžiui, vitaminas C, kuriame gausu citrinų vaisių, pasižymi ypač nestabiliomis savybėmis ir yra beveik visiškai sunaikinamas kaitinant vandenyje virš 40Ϲ. Citrinų eteriniams aliejams geriausias tirpiklis yra alkoholis. Pradėdami ruošti citrinos tinktūras, pirmiausia turite nuspręsti, kokius elementus reikia ekstrahuoti: vitaminus, eterinius aliejus, organines rūgštis.
Eteriniams aliejams maksimaliai išgauti naudojamas stipriausio stiprumo alkoholis. Bet alkoholis naikina vitaminą C, kaip ir karštas vanduo. Ruošdami tinktūras su citrina ant alkoholio, atsižvelkite į šį niuansą. Reikėtų suprasti, kad sulčių dėjimas į citrinų tinktūrą ant alkoholio nėra praktiškas, nes sultyse esantys vitaminai yra geriau naudojami kitu būdu, užkertant kelią jų visiškam sunaikinimui alkoholizuotame skystyje. Beje, reikia pastebėti, kad askorbo rūgšties kiekis citrusinių vaisių žievelėse yra daug didesnis nei sultyse, tačiau žievelė yra primygtinai reikalaujama alkoholio, kad būtų gautas maksimalus eterinių aliejų kiekis.
Atsižvelgiant į tai, kad norint kokybiškai išgauti citrinos komponentus, naudojamas alkoholis, kurio stiprumas didesnis kaip 70%, tolesnis tinktūros skiedimas priklauso nuo recepto reikalavimų. Norėdami pasiekti norimą laipsnį, žinant alkoholio stiprumą, galite naudoti santykį 2: 3, kur 2 dalys - alkoholis; 3 dalys - vanduo. Žinoma, šiam tikslui reikia naudoti distiliuotą vandenį. Tinktūrų stiprumą galite sumažinti pridėję iš anksto paruošto sirupo, ant sulčių ar vandens. Kartais degtinė naudojama infuzijai, tačiau ekstrahavimo trukmė šiuo atveju padidėja nuo trijų savaičių iki šešių mėnesių. Jei romo, brendžio ar brendžio skonio sudėtis neprieštarauja likusiems citrinos tinktūros ingredientams, šie gėrimai taip pat gali būti naudojami citrinų eteriniams aliejams ištirpinti.
Kitas kriterijus renkantis ekstrahentą yra tinktūros paskirtis. Yra žinoma, kad citrinų eterinis aliejus yra labai plačiai naudojamas tiek pramoninėje, tiek namų kosmetologijoje. Tai puiki priemonė pašalinti nemalonius kvapus iš kambario. Citrinų sultys naudojamos kaip balinimo priemonė, dėmių valiklis. Kepant citrinos vaisiai taip pat yra universalus ingredientas ruošiant padažus, toninius gėrimus ir konditerijos gaminius.
Citrina taip pat yra namų imunomoduliuojančių tinktūrų, kraujagysles stiprinančių ir antivirusinių preparatų dalis.
Jei alkoholio tinktūra su citrina skirta grynai buitinėms reikmėms (skalbinių ar skalbiklių kvapikliai, oro gaiviklis, valymo priemonės), tai, žinoma, cukrus ir kiti saldūs komponentai į jo sudėtį neįeina. Tokiu atveju leidžiama naudoti techninį alkoholį, skirtingai nei citrinų tinktūros, skirtos vidaus vartojimui.
Kita skalė yra tinktūrų klasifikavimas pagal cukraus kiekį. Tinktūros yra karčios (jos laikomos vyriškomis), saldžios ir pusiau saldžios - ponios. Tačiau toks skirstymas nekalba apie cukraus kiekį, o apie alkoholio kiekį, kuris svyruoja nuo 16% (saldžiųjų tinktūrų atveju) iki 60% - už rūgusį. Cukraus kiekis tinktūrose siekia 15-50%. Saldūs tinktūros yra tirpalai su panašia gamybos technologija.
Tinktūra, į kurią įeina sudėtinga vaistažolių kolekcija, vadinama balzamu ar bittneriu. Balzamai, kaip taisyklė, priklauso vaistų grupei. Tų, kuriuos galima rasti parduodant vaistinėje, sudėtį nesunku nustatyti perskaičius pavadinimą etiketėje, nors mažai tikėtina, kad dėl technologijos sudėtingumo bus įmanoma pagaminti būtent šios kompozicijos tinktūrą. Todėl tokio balzamo skonis ir savybės tik nuotoliniu būdu primins originalą. Išspręsti slaptą tokių garsių balzamų kaip „Ryga“, „Amaro Montenegro“, „Bitter“, „Amer Picon“ kompoziciją iki galo neįmanoma, nes tai yra komercinė paslaptis. Vieno komponento tinktūros, kaip taisyklė, gauna pagrindinės sudėties ingrediento pavadinimą: anyžių, pipirų, riešutų, mėtų.
Citrinų tinktūroms naudojamų priedų asortimentas yra plečiamas, be kita ko, dėl to, kad namų amatininkai išrado naujus receptus.
1. Tinktūra su citrina ant degtinės - gaivus gėrimas
Sudėtis:
Alkoholis 96,3% (liuksai) 100 mg
Pipirmėčių (šviežių lapų) 200 g
Citrinos 1,0 kg (šviežios žievelės ir sultys)
Cukraus 600 g
Degtinė 40% 400 ml
Distiliuotas vanduo 250 ml
Virimas:
Pradėkite gaminti alkoholinius gėrimus iš pipirmėčių tinktūros. Susmulkinkite šviežių mėtų lapelius, sudėkite į tamsaus stiklo indelį arba nepermatomą indą su sandariu dangčiu. Supilkite žalumynus alkoholiu, kad jis būtų visiškai padengtas. Būtina primygtinai reikalauti, kad alkoholio mėtos būtų bent tris savaites, tačiau geriau palikti tai palikti iki alkoholio gamybos pradžios. Nukreipkite gautą gaubtą. Nuplaukite citrinas, pašalinkite žieveles, atsargiai, kad nenupjaustytumėte balto lukšto. Nuluptas citrinas užpilkite verdančiu vandeniu, perpjaukite pusiau ir iš jų išspauskite sultis. Iš vieno kilogramo didelių citrinų reikėtų gauti 0,5 litro sulčių. Į jį įpilkite cukraus, maišykite, kol ištirps. Supilkite mišinį į stiklainį (1,5 l), uždarykite dangtį ir pasterizuotą sirupą padėkite į vandens vonią. Pašildykite sirupą, bet neleiskite jam užvirti. Garinkite sirupą iki skaidrios ir klampios konsistencijos. Natūraliam aušinimui atidėkite paruoštą sirupą. Neatidarykite stiklainio.
Iškirptą žievelę sudėkite į atskirą indą ir, sandariai uždarę, bent dešimčiai dienų išimkite į tamsią vietą. Po to degtinę nuvarvinkite, įpilkite į ją filtruotos pipirmėčių tinktūros. Maišykite. Supilkite alkoholio ekstraktą į vandenį, vėl gerai sumaišykite ir tada supilkite kompoziciją į sirupą. Dar kartą išmaišykite tirpalą. Jį galima laikyti viename dideliame inde ar išpilstyti į butelius ir uždaryti, tačiau būtinai skirkite laiko infuzijai (bent mėnesį), kad gautumėte vienodą skonį. Idealiausias senėjimo laikotarpis yra nuo 6 mėnesių iki metų.
2. Citrinos tinktūra ant alkoholio - ekstraktas kepimui ir kitiems patiekalams gaminti
Kepant dažnai naudojami alkoholio priedai, padedantys skoniui patiekti mėsos patiekalus.
Tokį ekstraktą galite paruošti namuose, ypač jei užsiimate citrinų sulčių ruošimu. Pakankamą kiekį citrinos žievelės galite surinkti palaipsniui, kiekvieną kartą išpjaustydami ją iš citrinų ruošdami marinatus, padažus, tonizuojančius gėrimus. Laikykite nuluptą žievelę hermetiškame inde šaldiklyje iki tinkamumo laiko pabaigos.
Sudėtis:
Rafinuotas aliejus (bekvapis) 50 ml
Citrinos žievė, šviežia 300 g
Alkoholis 96% 50 mg
Virimas:
Įdėkite susmulkintą žievelę į mažą dubenį, sumaišykite su aliejumi, supilkite alkoholį. Sumaišykite kompoziciją rankomis arba grūstuvu, kol sultys bus paskirstytos, ir perpilkite į stiklainį. Uždarykite dangtį, kurio centre į supjaustytą angą įkiškite plastikinį vamzdelį. Kitą mėgintuvėlio galą nuleiskite į stiklinį buteliuką ir tvirtai pritvirtinkite (suriškite tvarsliava, mirkytą skystame miltų ir vandens mišinyje. Įdėkite stiklainį į didelį puodą vandens, uždėkite jungą ant jo, kad virinant jis nevirstų. Įdėkite keptuvę ant ugnies ir leiskite jam užvirti. Šalia viryklės padėkite dar vieną keptuvę ar dubenį, užpildykite ledu ir praeikite pro jį plastikinį vamzdelį, jungiantį stiklainį ir buteliuką. Kai keptuvė kaitinama ant viryklės, iš stiklainio garai išeis pro vamzdelį. jis virsta skysčiu ir tekės į buteliuką. Tiesą sakant, šis prietaisas yra naminis distiliavimo aparatas. Tokiu būdu ekstraktus galima gauti iš bet kokių žaliavų, kurių sudėtyje yra aromatinių eterinių aliejų. Gatavas ekstraktas turės būti tik sandariai uždarytas, iš buteliuko ištraukus vamzdelį ir padėjus tamsioje vietoje. .
3. Tinktūra su citrina ir česnaku: iš liaudies receptų paršelio
Paruoškite populiarią užpilą, kuris ankstyvą pavasarį padės susidoroti su vitaminų trūkumu, padidins organizmo imunitetą kovojant su virusais. Nebijokite, kad česnakai yra jo dalis. Šis specifinis kvapas tinktūroje nėra visiškai juntamas.
Sudėtis:
Paruoštas vanduo 0,5 L
Citrinos 1 kg
Česnakai 300 g
Degtinė (40%) 2 L
Medus, liepa (šviežia) 1,0 L
Erškėtuogės (džiovinti vaisiai) 250 g
Virimas:
Sumalkite paruoštus česnakus ir citrinas. Įpilkite mišinio į ne mažiau kaip 5 litrų talpos stiklainį ir ten pridėkite rožių klubus. Galite naudoti neišdžiovintus vaisius, tačiau tokiu atveju reikia padidinti jų skaičių. Geriau stiklainį padaryti nepermatomą: už tai apvyniokite jį folijos sluoksniu. Užvirkite vandenį ir nedelsdami supilkite į stiklainį, išmaišykite mišinį. Apvyniokite, kad sukurtumėte termoso efektą. Kai masė atvės iki 30–40Ϲ, įpilkite medaus ir vėl išmaišykite. Į šaltą mišinį supilkite degtinę. Laikykite stiklainį tamsioje vietoje, sandariai uždarytą bent 10 dienų. Geriau filtruoti per vatos tamponą, suvystytą į marlės sluoksnį.
Neduokite vaikams ir suaugusiems, kurie netoleruoja vieno ar daugiau ingredientų.
4. Tinktūra su citrina ir medumi „Taiga“, kartaus
Sudėtis:
Etilo alkoholio (96%) 700 ml
Citrinos 1,5 kg
Vanduo paruoštas 330 ml
Erškėtuogės (vaisiai)
Gelderio rožė (sultys)
Apelsino žievelė
Avietės (džiovintos gėlės, lapai ir uogos)
Vaistinės ramunėlės
Calamus šaknis
Plantainio lapas
Monetų kalykla
Beržo pumpurai
Ženšenio šaknis
Medaus, gėlių 900 g
Virimas:
Šiai tinktūrai jums reikės mažų stiklainių pagal sausų ingredientų skaičių. Paimkite lygiomis dalimis sausų žolelių, šaknų ir vaisių, atsargiai supjaustykite ir sudėkite į stiklainius atskirai. Taip pat pagal skardinių skaičių padalinkite alkoholį ir supilkite į kiekvieną indą. Maišykite, sandariai uždarykite stiklainius ir ilgą laiką laikykite atokiau nuo šviesos.
Antrame paruošimo etape kruopščiai išvalykite paruoštą tinktūrą nuo kritulių, perleisdami ją per filtrą. Prijunkite kartu, norėdami pakoreguoti būsimos tinktūros skonį: jei norite, pridėkite daugiau prisotintų tinktūrų aromatų, jei norite. Vėlgi, leiskite kombinuotiems ingredientams infuzuoti kartu (15-20 dienų). Tuo pačiu metu ant alkoholio padėkite nuluptą citrinos žievelę.
Citrinų sultis sumaišykite su vandeniu ir užvirkite. Į atvėsintą sultinį supilkite medų, išmaišykite, supilkite į indus su dangčiais ir užšaldykite, kol bus paruošta citrinos žievės tinktūra.
Sumaišykite atšildytą medaus-citrinos gėrimą su tinktūra ant citrinos žievės, prieš tai išvalydami ją nuo priemaišų. Įpilkite virtų žolelių ekstrakto. Supilkite visą skystį į butelius, uždarykite. Garinkite juos iki 60–70Ϲ, atvėsinkite ir padėkite į spintą ar sandėliuką.
5. Citrinos tinktūra - garsusis itališkas „Limoncello“
Tinktūros ruošiamos ne tik medicininiais tikslais. Nemažas cukraus kiekis recepte rodo, kad paruoštą gėrimą ketinama vartoti kaip aperityvą ar kaip deserto priedą. Be to, dėl didelio stiprumo tinktūra tampa skysčių kategorija.
Sudėtis:
Cukrus ir išgrynintas vanduo lygiomis dalimis;
Alkoholis 96,3% 500 ml
Citrinos 1,2 kg
Virimas:
Iškirpkite žievelę ir supilkite į indą su alkoholiu. Uždarykite, kad alkoholis neišgaruotų. Turite atlaikyti tiek, kiek turite pakankamai kantrybės, tačiau galite apsiriboti penkiomis dienomis. Ne mažiau kaip 0,5 g alkoholio reikia ne mažiau kaip 150 g šviežių žievelių.
Gaminkite cukraus sirupą kaip įprasta. Į atvėsintą sirupą supilkite įtemptą tinktūrą. Po to dar kartą mirkykite gėrimą bent 5 dienas. Kad skystis būtų nepermatomas ir vienodas. Supilkite jį į maišytuvą ir užmuškite. Butelis ir įdėkite į šaldiklį. Po dar penkių dienų jis yra paruoštas naudoti, ir geriau jį gerti labai šaltai, iškart išėmus buteliuką iš šaldiklio.
6. Citrinų tinktūra ant degtinės, šafrano
Sudėtis:
Kvietinė degtinė 0,75 L
Citrinos žievė 200 g
Šafranas 3 g
Vanduo 250 ml
Cukraus 150 g
Virimas:
Supilkite į degtinę citrinos žievelę, susmulkintą į košę. Paruoštą ekstraktą sumaišykite su sirupu: tinktūra gali būti filtruojama po 2–3 savaičių.
Iš anksto užvirinkite šafraną verdančiu vandeniu ir tame pačiame vandenyje ištirpinkite cukrų. Užvirinkite sirupą ir užpilkite 50–100 ml šviežių citrinų sulčių, kad pašviesėtų. Supilkite tinktūrą į atvėsintą sirupą ir leiskite pastovėti 3–5 dienas.
7. Tinktūra su citrina ir imbieru
Sudėtis:
Imbierų šaknys 50–70 g
Citrina 300 g
Cukrus 250 g
Alkoholis, neskiestas 350 ml
Išgrynintas vanduo 200 ml
Gvazdikėlis 5 g
Virimas:
Nuluptą imbiero šaknį ir šviežių citrinų žieveles sutrinkite trintuvu. Sudėkite mišinį į stiklainį, įdėkite keletą pumpurų gvazdikėlių ir užpildykite alkoholiu. Uždarykite dangtį.Garinkite mišinį iki 50–60Ϲ. Šaldykite tiesiai toje pačioje keptuvėje ir pakartokite operaciją dar du kartus. Sumaišykite atvėsintą tinktūrą su paruoštu sirupu.
Sirupui: Iš citrinos, nuluptos nuo žievės, išspauskite sultis, įpilkite vandens ir supilkite cukrų. Užvirkite mišinį ir virkite 10 minučių ant silpnos ugnies.
Tinktūra ant citrinos - naudingi patarimai ir gudrybės
- Maišydami skysčius, kad gautumėte tinktūros, nepamirškite apie taisyklę: stipresnį skystį reikia pilti į ne tokį stiprų, o ne atvirkščiai: alkoholį - į degtinę, vandenį ar sultis.
- Citrinų tinktūros gali būti dedamos į sriubas. Alkoholinis ekstraktas labai pagerina be mielių tešlos kokybę. Tinktūros kvapas prideda skanų aromatą ir nuostabią keptos kiaulienos ir paukštienos auksinę plutą.
- Jei jums reikia sumažinti žievelę, o citrusinių sulčių paruošimas šiame etape nėra įtrauktas į planus, tada nulupkite vaisius ir užšaldykite sandarioje pakuotėje. Kai jums reikia sulčių, tiesiog išimkite maišą iš šaldiklio ir atitirpinkite jo nespausdami. Užšaldant galima gauti didesnį kiekį sulčių per trumpą laiką.
