Grybai yra savotiški produktai.
Net gamtoje jų vieta nėra tiksliai apibrėžta.
Kai kurie mano, kad grybai yra augalai dėl gyvenimo būdo panašumo, o kiti juos išskiria atskirame poklasyje. Ir viskas todėl, kad grybai turi ypatingų skirtumų.
Ir vienas iš jų yra didelis baltymų kiekis, kuriuo augalas gali pasigirti. Be to, ši kokybė derinama su mažu kalorijų kiekiu.
Būtent šios savybės daro grybus labai vertingu gaminimo gaminiu.
Porcini grybai ir daugelis kitų sėkmingai konkuruoja su mėsa dėl baltymų. Be mitybos, daugelis vertina grybus tik dėl gero skonio.
Yra daugybė valgomųjų grybų rūšių ir, atitinkamai, iš jų gaminamas didžiulis patiekalų skaičius.
Paprasčiausias dalykas yra kepti grybai su svogūnais. Bet net šis receptas turi daugybę variantų.
Pagrindiniai keptų grybų su svogūnais virimo principai
Kepti grybai gali būti naudojami kaip atskiras patiekalas, užkandis, garnyras, pagrindas kitiems, sudėtingesniems receptams, taip pat kaip paruošimas žiemai.
Remiantis didžiule grybų įvairove, galite virti keptą beveik bet kurį iš jų. Šios kokybės populiariausi yra pievagrybiai, baltieji, pievagrybiai, austrių grybai, voveraitės ir daugelis kitų.
Prieš kepdami būtinai įsitikinkite, ar grybai yra valgomi! Tai taikoma tiems, kurie renkami savarankiškai arba perkami iš privačių asmenų.
Šios gamtos dovanos turi būti kruopščiai išvalytos nuo nešvarumų, žolės lapų, gerai nuplaunamos. Daugelis grybų mirkomi keletą valandų ir net dienų - tai taikoma tiems, kuriuose yra kartumo.
Dažniausiai pagal receptus siūloma grybus virti pirmiausia - atsižvelgiant į rūšį, 15-30 minučių. Ypač švelnus, pavyzdžiui, pievagrybių, nereikia virti.
Virti grybai mesti į kiaurasamtį į stiklinį vandens, o po to virti pagal receptus.
Svogūnai kepant grybus bus puikus priedas. Be to, šį patiekalą galima praturtinti kitomis įvairiomis daržovėmis - bulvėmis, morkomis, paprikomis, pomidorais.
Grybai su svogūnais dažniausiai kepti augaliniame aliejuje, pabaigoje labai skanu pridėti gabalėlį grietinėlės arba kelis šaukštus grietinės.
Kepkite grybus su svogūnais ant vidutinės ugnies, kad drėgmė išgaruotų, tačiau grybai nesudegtų.
Patogumui receptai pateikiami remiantis pagrindinio produkto - 500 g pievagrybių - mase. Tai pakanka dviejų ar trijų porcijų. Jei reikia, ingredientų skaičių galima padidinti arba sumažinti.
Pagrindinis keptų grybų su svogūnais receptas
Šis patiekalas gali būti tolesnių kulinarinių malonumų pagrindas, taip pat puikus užkandis ar pietų ar vakarienės pagrindas. Paruošti nesunku, svarbiausia čia yra grybai, svogūnai, sviestas.
Sudedamosios dalys
500 g bet kokių valgomųjų grybų, tinkamų kepti - voveraitės, pievagrybiai, kiauliena, pievagrybiai
Didelis svogūnas
50 ml rafinuoto aliejaus
Druska, krapai.
Virimo būdas
Paruoškite grybus - nulupkite, užvirkite, priklausomai nuo rūšies, pašalinkite drėgmės perteklių, supjaustykite skiltelėmis ar kubeliais.
Svogūną supjaustykite pusžiedžiais arba susmulkinkite - jei norite
Įkaitinkite aliejų keptuvėje, sudėkite svogūnus ir pakepinkite iki skaidrumo.
Siųskite grybus į keptuvę.
Kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol išgaruos perteklinė drėgmė ir pradės kepti grybai su svogūnais.
Druska, gerai išmaišykite, dėka druskos iš grybų, išeis dar viena drėgmės dalis.
Uždenkite keptuvę ir toliau virkite apie 10 minučių. Retkarčiais pamaišykite.
Išjunkite ugnį, įpilkite saują pjaustytų šviežių krapų į grybus, vėl sumaišykite.
Patiekite su bet kokios formos bulvėmis, ryžiais, makaronais arba tiesiog kaip savarankišką patiekalą.
Kepti grybai su svogūnais grietinėje - iš mėgstamiausių receptų kiaulienos banko
Įpilant grietinės, svogūnai kepti grybai tampa minkštesni, aromatingesni, prisotinami papildomu skoniu.
Sudedamosios dalys
500 g grybų, geriausi šafrano grybai, bet bet kurie kiti
Didelis svogūnas
50 ml saulėgrąžų aliejaus, gali būti nerafinuotas
2 ar daugiau šaukštų grietinės
Druska
Malti juodieji pipirai.
Virimo būdas
Gerai nuplaukite šafrano pieną, nuvalykite apatinę senų grybų lamelinę dalį, pakankamai gerai nuplaukite jaunus, kelis kartus pakeisdami vandenį.
Virkite 20 minučių šiek tiek pasūdytame vandenyje, perkoškite, leiskite šiek tiek atvėsti.
Supjaustykite skiltelėmis arba juostelėmis.
Svogūną supjaustykite mažais kubeliais.
Į keptuvę su karštu aliejumi tuo pačiu metu nusiųskite svogūnus ir grybus, uždenkite dangčiu.
Po 5 minučių, kai turinys sušyla ir suteikia daug drėgmės, nuimkite dangtį.
Sūdykite grybų masę ir palikite kepti.
Stebėkite grybų būklę, periodiškai maišydami.
Kai nelieka vandens, o grybai su svogūnais pradeda kepti, turite būti ypač atsargūs, kad nesudegtų.
Tolygiai apkepkite ingredientus, pagal skonį įberkite pipirų ir sudėkite grietinę.
Vėl uždenkite keptuvę, palaikykite penkias minutes, maišykite turinį, kad ištirpusi grietinė tolygiai pasiskirstytų visame inde.
Išjunkite, palaikykite keletą minučių ir galėsite patiekti su bet kuriuo garnyru.
Kepti grybai su svogūnais ir sūriu - paprasta julienne versija
Iš prancūzų virtuvės kilęs gurmaniškas patiekalas, vadinamas julienne, iš tikrųjų nėra toks sudėtingas. Įprasti kepti grybai su mėgstamais svogūnais papildomi grietinėle ir sūriu. Paprasta ir greita, jūs galite prie šventinio stalo.
Sudedamosios dalys
500 g grybų - pievagrybiai ar kiti
Didelė svogūno galva
Laiškinis česnakas
200-300 g kietojo sūrio
Stiklinė vidutinio riebumo grietinėlės
30 ml alyvuogių aliejaus
Juodieji pipirai, geriausia šviežiai malti.
Virimo būdas
Kepti grybai su svogūnais, kaip ir bet kuriame pažįstamame recepte. Jei tai pievagrybiai, ypač laikyti grybus, jų negalima virti, tiesiog nuplaukite.
Supjaustykite dideliais gabalėliais.
Sūrį sutarkuokite.
Svogūnus, priešingai, supjaustykite gana smulkiai.
Kepkite svogūną alyvuogių aliejuje iki šviesiai auksinės spalvos, sudėkite į jį grybus ir maišydami palaikykite 10 minučių be dangčio.
Druska, supilkite grietinėlę, pipirus, leiskite užvirti.
Masę supilkite į indą tolimesniam virimui. Tai gali būti orkaitės forma, specialūs mažų kokosų gamintojai, o jei nėra orkaitės, galite tęsti kepimą toje pačioje keptuvėje.
Ant viršaus uždėkite sūrio sluoksnį. Formą arba kokotą nusiųskite į orkaitę ant vidutinės ugnies.
Kai sūris išsilydo ir pradeda šiek tiek paruduoti, patiekalas yra paruoštas.
Jei orkaitės nėra, keptuvę uždenkite grybais ir sūriu dangčiu ir palaikykite kasyklą 10 ant vidutinės ugnies, kol sūris išsilydys.
Patiekite su šviežia duona. Tačiau namų šeimininkės julienne dažnai naudoja kaip grybų grybą, patiekdamos ją su bulvių koše ar kitu garnyru. Čia yra skonio reikalas.
Kepti grybai su svogūnais ir morkomis - močiutės ikrų skonis
Grybų ikrai iš stiklainio su riekele baltos ar ruginės duonos - daugeliui tai yra vaikystės skonis, močiutės ruošinių prisiminimas. Tiesą sakant, jūs galite greitai ir lengvai iškepti šį patiekalą iš po ranka esančių grybų.
Sudedamosios dalys
500 g grybų, geriausia - tankūs austrių grybai, kotletas, voveraitės, grybai, medaus agaros
2 vidutiniai svogūnai
2 vidutinės morkos
3 skiltelės česnako
Lauro lapas
5 žirniai saldžiųjų prieskonių
Druska, malti juodieji pipirai
Nerafinuotas saulėgrąžų aliejus, geriausia su kvapu.
Virimo būdas
Grybai būna paruošti pusiau: mirkykite, nulupkite, nuplaukite, užvirkite.
Šlifuokite juos priimtinesniu būdu: praeikite per mėsmalę arba susmulkinkite peiliu. Galite kreiptis pagalbos į maisto perdirbėją su tinkamu antgaliu.
Morkas sutarkuokite ant vidutinės tarkos.
Susmulkinkite svogūną.
Į keptuvę supilkite aliejų. Nerafinuotam aliejui neturėtų būti leista per daug įkaisti. Įkaitę nedelsdami siųskite grybus ir daržoves.
Kepkite, maišant keletą minučių ir uždenkite dangčiu.
Po 10 minučių gesinimo nuimkite dangtį, druską, padėkite lauro lapą, pipirų gabaliukus ir laikykite ant ugnies, kol svogūnas pradės kepti.
Paskutiniai ingredientai - malti pipirai ir susmulkinti česnakai - sudedami į keptuvę, sumaišomi, išjungiami, paliekami po dangčiu.
Karštą, šį grybų ikrų variantą taip pat galima vartoti, tačiau geriausia, kai šilta arba šalta. Tinka sumuštiniams gaminti.
Omletas su keptais grybais ir svogūnais
Įpildami pieno ir kiaušinių į pakepintus grybus su svogūnais, gauname pilną, patenkinamą, švelnų patiekalą. Puikiai tinka prie sočių pusryčių.
Sudedamosios dalys
500 g grybų - pagal šį receptą yra naudingi vamzdiniai grybai, tokie kaip porcini, baravykai ir baravykai
Didelis svogūnas
50 ml saulėgrąžų arba alyvuogių aliejaus
3 ar daugiau kiaušinių
Pieno norma yra vienas šaukštas vienam kiaušiniui
Druska
Švieži žalumynai.
Virimo būdas
Nuluptus grybus supjaustykite nedideliais griežinėliais ir užvirkite pasūdytame vandenyje.
Pakreipkite į kiaurasamtį ir palaikykite, periodiškai purtant - vamzdiniai grybai sulaiko daug drėgmės.
Aliejuje pakepinkite svogūną, supjaustytą pusžiedžiais.
Kai svogūnai paauksuotos, suberkite grybus ir pakepkite, retkarčiais pamaišydami, 20 minučių.
Sumaišykite kiaušinius su pienu, įpilkite druskos ir įmaišykite į mišinį smulkiai supjaustytus žalumynus.
Į grybus supilkite kiaušinių ir pieno mišinį, atsargiai išmaišykite, kad jis prasiskverbtų iki dugno, ir palaikykite ant ugnies, kol virti maždaug dešimt minučių po dangčiu.
Talpyklą su grybais ir kiaušinių mišiniu galite įdėti į orkaitę ir ten paruošti.
Patiekite karštą porcijomis arba atvėsinkite ir supjaustykite gabalėliais.
Skvošo-grybų skrebučiai su svogūnais ir pomidorais
Šis patiekalas primena daržovių patiekalą su grybais. Širdingas, sultingas, kupinas įvairių skonių, su pikantiško sūrio užrašu. Dėl sviesto ir sūrio patiekalas yra labai kaloringas, tačiau cukinijos ir pomidorai įneša šviežumo. Jis bus gerai derinamas su bulvėmis ar makaronais.
Sudedamosios dalys
500 g bet kokių grybų
2 svogūnai
2 raudoni ne per saldūs pomidorai
1 maža jauna cukinija
2 česnako skiltelės
100 g kieto sūrio
Prieskoniai pagal skonį
Druska
Saulėgrąžų aliejus.
Virimo būdas
Paruošti grybai - nulupti ir virti - supjaustyti griežinėliais ir kepti nedideliame kiekyje saulėgrąžų aliejaus. Atidėkite į šalį.
Taip pat pakepinkite pjaustytus svogūnus. Paguldykite į grybus.
Cukiniją supjaustykite puslankiu, greitai apkepkite karštame aliejuje, kad ji nebūtų įdaru ir nebūtų riebi. Sudėkite grybus ir svogūnus.
Pomidorus plonai supjaustykite, česnaką sutrinkite peiliu ir susmulkinkite. Pridėti prie kitų ingredientų.
Masę pasūdykite ir suberkite prieskonius, palaikykite ant ugnies 5–7 minutes, švelniai maišydami.
Nuimkite nuo viryklės, padėkite ant plokštelių arba padėkite ant vieno patiekalo ir pabarstykite tarkuotu sūriu, kad jis turėtų laiko ištirpti. Patiekite nedelsdami.
Kepti grybai su svogūnais žiemai
Puikus paruošimas, kuris gerai laikomas vėsioje vietoje. Paruošus tokius stiklainius, žiemą liks gauti vieną iš jų ir supilti turinį į sriubą ar į keptuvę su keptomis bulvėmis. Geriau išgerti keletą porcijų šių ingredientų iš karto, atsižvelgiant į turimą talpą.
Sudedamosios dalys
500 g miško grybų
Vidutinis svogūnas
Druska
100 g kiaulienos riebalų.
Virimo būdas
Grybus nuplaukite, nulupkite, užvirkite.
Supjaustykite mažais gabalėliais.
Keptuvėje, puode ar geležies puode ištirpinkite aukštos kokybės kiaulienos riebalus. Jei to nėra, galite jį išlydyti iš šviežių lašinių.
Riebalai turėtų gerai įkaisti. Įdėkite į jį svogūną, leiskite prakaituoti, kol išgaruos drėgmė.
Įpilkite grybų, druskos, šiek tiek stipresnės nei įprastas patiekalas.
Kepkite grybus, kol visiškai išgaruos drėgmė, ir gabalai pradės gurkšnoti.
Paruoškite mažus stiklainius, kurių tūris ne didesnis kaip 500 ml, kruopščiai nuplaukite ir sterilizuokite, taip pat padarykite dangtelius - nailoną, užsukite.
Sausuose stiklainiuose paskleiskite su svogūnais pakepintus grybus ir supilkite karštus riebalus. Grybai turėtų būti visiškai panardinti į jį.
Palaukite, kol turinys atvės, kad nesusidarytų kondensatas, ir tik tada uždarykite dangčius.
Nuvalykite vėsioje vietoje. Vartokite pagal poreikį, nepamiršdami, kad sūdytų grybų ir druskos būsimame patiekale reikia mažiau.
Keptų grybų su svogūnais virimo gudrybės ir paslaptys
Grybai yra tam tikras produktas, kuris gali neigiamai paveikti žmogaus savijautą. Net jei jie nėra nuodingi. Tiesiog sunku virškinti maistą, ypač kepant. Taigi, kad kepti grybai su svogūnais nesukeltų diskomforto, o taptų skaniu ir sveiku patiekalu, patartina laikytis kelių taisyklių.
Grybų nereikia kepti iki trupinių, nes juose esantys baltymai praranda savo struktūrą. Jokio naudojimo, tik našta skrandžiui. Tas pats pasakytina apie svogūnus.
Kad kepti grybai su svogūnais nebūtų per riebūs, aliejų reikia vartoti saikingai. Kartais gabalai pradeda lipti prie keptuvės, šeimininkė įpila aliejaus, kad nesudegtų. Tiesą sakant, patariama grybus ir svogūnus paleisti karštame aliejuje ir nedelsiant išmaišyti. Tada kiekvienas gabalas gaus savo aliejaus porciją ir neprilips.
Grybai vaikams skiriami atsargiai, o vaikams iki trejų metų nepatartina jų vartoti. Reikėtų atsargiai elgtis su grybais žmonėms, turintiems virškinimo problemų.
Norėdami, kad keptas grybų patiekalas su svogūnais būtų minkštesnis, gerai, kad pabaigoje pridėtumėte grietinės, grietinės, šiek tiek pieno.
Nepaprastas apetitas!
