Šašlykas yra mėgstamiausias iškylų patiekalas visiems.
Bet jį galima virti namuose: kepsninėje, orkaitėje, net ir lėtoje viryklėje.
Žinoma, tai nėra visai teisinga, tačiau neturėtumėte atimti sau ir savo šeimai malonumo paragauti kepsninės kiaulienos su citrina ir svogūnais vien dėl to, kad dėl tam tikrų priežasčių neįmanoma išeiti lauke.
Bendrieji kiaulienos iešmelių su citrina ir svogūnais paruošimo principai
Kad patiekalas jūsų nenuvils, rinkitės tinkamą mėsą. Sultingoms ir minkštoms kiaulienos sruogoms su citrina ir svogūnais geriau pasirinkti mėsą iš kaklo. Jis nėra per riebus ir gana minkštas. Bet jūs galite nusipirkti dar ką nors, tik atsiminkite: geras kebabas bus iš geros mėsos. Jei gavote kietą ir nepatrauklų gabalą, vargu ar galite jį paversti kvapniu kiaulienos iešmeliu su citrina ir svogūnais: geriau jį naudoti sultinio virimui, maltos mėsos paruošimui ir įpilkite į kotletus arba naudokite mėsos padažui virti.
Kad mėsa būtų dar sultingesnė ir minkštesnė, prieš kepant ją reikėtų marinuoti. Be to, bent 9 valandas palaikykite marinato gabalėliuose.
Yra daugybė skirtingų marinatų receptų, kai kuriuos iš jų rasite mūsų svetainėje. Tačiau daugelis mano, kad geriausias pasirinkimas yra kiaulienos sruogos su citrina ir svogūnais. Šie priedai suteikia patiekalo minkštumą ir sultingumą, tuo pačiu neapsunkindami jo pernelyg skonio atspalviais, kurie ne visiems patinka. Vis dėlto verta išbandyti kitus variantus: o kas, jei jis ir tavo artimieji jam labiausiai patiks! Tiesą sakant, galite derinti įvairius priedus, gamindami kiaulienos kepsnių marinatą su citrina ir svogūnais. Pavyzdžiui, šiam tikslui tinka majonezas, kefyras ir kt. Šie ingredientai suteikia šiek tiek skonio. Reikėtų prisiminti, kad juk citrina ir svogūnai yra patys natūraliausi ir nepretenzingi. Jie neužgožia mėsos skonio, o tik daro ją minkštesnę.
Ant žarijų kepkite kiaulienos sruogą su citrina ir svogūnais, vengdami atviros ugnies. Popieriaus lapas padės nustatyti norimą aukštį: lėtai nuleiskite jį prie žarijų. Jei pradedate deginti, aukštis idealiai tinka mėsai. Tačiau pirmąsias 3–5 minutes būtina nuleisti sruogą žemyn ir laikyti ją tokiu būdu, dažnai apverčiant: tai būtina, kad gabalėliai „susigertų“ ir sultys iš jų neištekėtų. Norint patikrinti mėsos pasirengimą, reikia šiek tiek supjaustyti gabalą: šviesios sultys rodo, kad mėsa yra paruošta, rausvos - kad ją vis dar reikia laikyti virš žarijų, sulčių nėra - kad kebabas jau yra pervirtas.
Receptas 1. Kiaulienos sruogos su citrina ir svogūnais klasikiniame marinate
Sudedamosios dalys
Kiaulienos kaklas - svaras
Citrinos - 2-3 gabalėliai
Svogūnas - mažas svogūnas
Rozmarinas - 1 šakelė
Sausos prieskoninės žolelės mėsai - šaukštas ar pusė pagal skonį
Druska - žiupsnelis
Česnakai - gvazdikėlių pora
Virimo būdas
Išspauskite sultis iš citrinų. Svogūnus susmulkinkite kombainu ir iš jo išspauskite sultis, sumaišykite su citrina. Skiedinyje sumalkite česnaką su žolelėmis ir druska, praskieskite citrinų ir svogūnų sultimis.
Kiaulieną supjaustykite gabalėliais, jei įmanoma, vienodo dydžio. Panardinkite juos į marinatą, uždenkite mažesniu skersmeniu nei mėsos dubuo, ant viršaus uždėkite stiklainį vandens. Tai daroma taip, kad mėsa būtų visiškai panardinta į marinatą.
Tokiu būdu keletą valandų pamirkykite kiaulieną, tada šiek tiek išspauskite ir virkite kaip įprasta.
2 receptai. Kiaulienos sruogos su citrina ir svogūnai su majonezu
Sudedamosios dalys
Kiauliena - 1 kg
Citrina - 1 didelis
Majonezas - 150 ml
Svogūnas - didelis svogūnas
Kefyras - pusė stiklinės
Mėtų - 5-6 šakos
Džiovinti čiobreliai - žiupsnelis
Virimo būdas
Kiaulieną supjaustykite maždaug vienodo dydžio griežinėliais, svogūną - į žiedus, citriną - į 6-7 mm storio puslankius. Smulkiai supjaustykite mėtų rankomis arba supjaustykite žirklėmis.
Majonezą sumaišykite su kefyru, mėtomis ir čiobreliais.
Į dubenį sudėkite mėsą, citriną ir svogūną ir viską išmaišykite. Supilkite marinatą, uždenkite ir palikite vėsioje vietoje 8 - 12 valandų, galite ir per dieną.
Išimkite iš marinato mėsos gabalėlius, svogūną ir citriną ir padėkite ant iešmelio. Kiaulienos košes virkite su citrina ir svogūnais, kaip įprasta.
3 receptas. Kiaulienos kepsnys su citrina ir svogūnais „Aštrus“
Sudedamosios dalys
Kiauliena - apie kilogramą
Svogūnas - didelis svogūnas
Citrina - viena
Sausas vynas - 100 ml
Sojos padažas - 50 ml
Grietinė - 50 ml
Cukrus yra geras žiupsnelis
Karis, kalendra, muskato riešutas, imbieras (džiovinti) - visi kartu 2 šaukšteliai
Medus - šaukštas
Virimo būdas
Išspauskite sultis iš citrinos, sumaišykite jas su vynu (pagal savo skonį: baltu ar raudonu), medumi ir sojos padažu. Sausas žoleles ir karis sumaišykite su cukrumi ir įmaišykite į marinatą.
Svogūną susmulkinkite peiliu arba trintuve.
Supjaustę jį tinkamo dydžio gabalėliais, gerai sutepkite grietine, tada sumaišykite su svogūnais, sudėkite į dubenį ar keptuvę ir užpilkite marinatu.
Palikite marinuoti mažiausiai 8 valandas, tada išimkite iš marinato ir užriškite ant iešmelių.
Receptas 4. Kiaulienos kepsnys su citrina ir svogūnais "Ananasai"
Sudedamosios dalys
Kiaulienos sprandinė (šiuo atveju nepageidautina kita mėsa) - kilogramas
Ananasai - pusiau, tinkami ir nelabai prinokę; gali, nors ir blogiau, naudoti konservuotus
Citrina - 1 maža arba pusė
Alyvuogių aliejus (gali sezamo ar net saulėgrąžų) - 2 šaukštai
Svogūnai - svogūnų pora
Grietinė - 100 ml
Virimo būdas
Ananasai ir citrina susmulkinti ir supjaustyti trintuvu arba sujungti į bulvių košę. Įpilkite aliejaus ir grietinės, viską gerai išmaišykite.
Svogūną supjaustykite žiedais, o kiaulienos sprandą - griežinėliais. Sudėkite į puodą ir sumaišykite su ananasų marinatu. Palikite 10 valandų.
Marinuotą mėsą galite gauti iš keptuvės, šiek tiek suplakite iš marinato ir susmulkinkite ant iešmelio kartu su svogūnais.
Kiaulienos kebabas su citrina ir svogūnais "Konjakas"
Sudedamosios dalys
Citrina - pusė
Svogūnas - 2 svogūnai
Konjakas - 60 ml
Mėsa (kiauliena) - 1 kg
Sojos padažas - 1 šaukštas
Juodieji pipirai, kalendra, bazilikas, raudonėlis, muskato riešutas, saldžiųjų paprikų milteliai
Augalinis aliejus - ketvirtadalis puodelio
Virimo būdas
Mėsą supjaustykite norimo dydžio griežinėliais, svogūnus - plačiais pusžiedžiais. Sumaišykite pipirus, kalendrą, žoleles ir pabarstykite juos mėsa bei svogūnais, tada sumaišykite ir palikite taip.
Sumaišykite konjaką, pusės citrinos sultis, sojos padažą ir augalinį aliejų. Mėsą ir svogūnus užpilkite marinatu ir palikite vėsioje vietoje kelioms valandoms.
Kiaulienos kepsnys su citrina ir svogūnais bei mineraliniu vandeniu
Daugelis žmonių mano, kad marinate labai gazuotas mineralinis vanduo leis mėsai tapti sultinga ir minkšta.
Sudedamosios dalys
Labai gazuotas mineralinis vanduo - litras
Kiauliena - pusantro kilogramo
Citrina - 1 gana didelė
Svogūnai - 3 vidutinės galvos
Džiovinti bazilikai, mairūnai, čiobreliai ir kitos žolelės - šaukštas „viršaus“
Juodieji pipirai
Virimo būdas
Sumaišykite žoleles ir pipirus, įberkite žiupsnelį druskos.
Iš anksto supjaustykite citriną ir nuluptus svogūnus: citrinos griežinėliai, kaip ir arbatai, o svogūnai - dalis ploni, o dalis - gana platūs žiedai. Įmaišykite citriną ir svogūną, šiek tiek sutraiškydami, kad sultys išsiskirtų.
Kiaulieną reikia supjaustyti maždaug tokio paties dydžio, ne per dideliais kubeliais, sumaišyti su citrina ir svogūnu ir dar šiek tiek suplakti, kad mėsa būtų apsemta citrinų-svogūnų sultimis. Tada įmaišykite į žolelių, pipirų ir druskos mišinį.
Užpilkite kepsninę mineraliniu vandeniu, kurio dėka burbuliukai padeda marinatui giliai įsiskverbti į mėsos pluoštą.
Virdami kiaulieną ant iešmo, nepamirškite didžiausių svogūno gabaliukų - jis taip pat turėtų pasirodyti skanus.
Receptas 7. Kiaulienos kebabas su citrina ir svogūnais su kefyru
Sudedamosios dalys
Kiaulienos sprandinė - 1 ½ kg
Citrina - vidutinė
Svogūnas - 2 dideli svogūnai
Kefyras - pusė litro
Įvairios aštrios džiovintos žolelės (mišinį galite tiesiog pasiimti prie mėsos ar kepsnių)
Juodieji pipirai, druska
Virimo būdas
Susmulkinkite mėsą.
Nulupkite svogūną; dalį jos supjaustykite skiltelėmis, kad susmulkintumėte kartu su mėsa ant iešmelio, ir dalį sumalkite trintuvu, mėsmaliu ar kombainu.
Citriną sumalkite bet kuriuo iš šių įtaisų.
Jei nėra maišytuvo, virtuvės kombaino ar net mėsmalės, viską galite sutrinti ant rupios trintuvės, bet svogūnus sunku sutrinti: akys yra vandeningos.
Sumaišykite gautą srutą iš citrinos ir svogūno su prieskoniais ir prieskoniais ir paskleiskite ant mėsos. Įdėkite jį į dubenį ir keletą kartų suplakite, kad visi gabalėliai būtų padengti svogūnų-citrinų mišiniu. Ten sudėkite didelius svogūno gabaliukus. Po to supilkite kebabą su kefyru ir padėkite į vėsią vietą 8 - 10 valandų.
Atėjus laikui užpildyti iešmelį, kiekvienas, be kiaulienos, turėtų susmulkinti svogūno gabaliukus.
Receptas 8. Granatų šašlyko kebabo padažas
Kyla klausimas: ką patiekti kiaulienos sruogoms su citrina ir svogūnais? Be tradicinio kečupo ar įsigyto kepsninės padažo, verta paruošti ir ką nors ypatingo.
Sudedamosios dalys
Granatų sultys (geriau, žinoma, naminės, nes pirkinyje yra daug cukraus ir kitų priedų - galbūt natūralių, bet ne „granatų“ ...) - 1 stiklinė
Vynas yra raudonas, pageidautina pusiau saldus, bet jūs galite pusiau sausas - 1 stiklinė
Krakmolas - 1 ½ šaukštelio
Žalieji bazilikai, petražolės, salierai, kalendra bet kokiame derinyje - pusė stiklinės susmulkintos
Karšti raudoni pipirai - mažas žiupsnelis
Druska - pusė šaukštelio
Virimo būdas
Sumaišykite vyną ir granatų sultis ir padėkite ant viryklės. Maišant virkite ant labai silpnos ugnies. Kai mišinys užvirs, įberkite į jį druskos ir pipirų, uždenkite ir virkite dar ketvirtį valandos, laukdami, kol padažas sutirštės. Įdėkite žalumynus ir palikite virti dar keletą minučių, per kuriuos krakmolas išsiliekite į ketvirtadalį puodelio vandens. Į padažą supilkite krakmolą maišant, kad neliktų gabalėlių. Kai padažas bus pakankamai tirštas, nukelkite jį nuo ugnies ir atvėsinkite.
Receptas 9. Feta šašliko kebabo padažas
Sudedamosios dalys
„Feta“ sūris - 200 g
Citrina - pusė mažos
Česnakai - 1 gvazdikėlis
Tiršta grietinė - 100 g
Aštrios šviežios žolelės (bazilikas, krapai, salierai, mėtos, petražolės ir kt., Pagal skonį) - pusė puokštės
Virimo būdas
Išspauskite sultis iš pusės citrinos, šiek tiek supjaustykite žalumynus, nulupkite česnaką, sutrinkite fetą. Į maišytuvo dubenį sudėkite sūrį, česnaką, žoleles ir grietinę ir sutrinkite. Praskieskite citrinos sultimis. Jei reikia, įpilkite šaukštą alyvuogių aliejaus.
Kiaulienos sruogos su citrina ir svogūnais: gudrybės ir patarimai
Mėsą reikia druskos prieš pat virimą, priešingu atveju ji bus prastai prisotinta marinatu.
Kiauliena turėtų būti marinuota emaliuotuose, molio, stiklo induose; plieniniai puodai šiam tikslui yra mažiau tinkami, o aliuminio puodai visai netinka.
Jei norite, kiaulienos sruogą su citrina ir svogūnais galite virti ne ant metalinių sruogų, o ant medinių sruogų. Tai ypač patogu, jei patiekalą ruošiate ne ant grotelių, o namuose, tarkime, orkaitėje. Prieš virdami, medinius iešmelius įmerkite į vandenį per naktį.
Nepamirškite, kad ruošiant kiaulienos sruogą su citrina ir svogūnais (kaip, beje, bet kokiai kitai), anglis geriausiai tinka iš vaismedžio medienos, blogiau - iš kietmedžio, ir visiškai neįmanoma naudoti spygliuočių ar nuodingos medienos.
Kai kurie ekspertai nerekomenduoja susmulkinti svogūnų, sumaišytų su mėsa ir kitomis daržovėmis: jie kepa greičiau nei mėsa. Tačiau negalima valgyti perbrauktų daržovių, o marinuoti svogūnus atskirai. Norėdami tai padaryti, supjaustykite purpurinį svogūną į plonus žiedus ir pusę valandos užpilkite marinatu: citrinos sultimis, pusės citrinos žievele, puse šaukšto druskos ir cukraus, dviem dideliais šaukštais augalinio aliejaus ir ketvirtadaliu puodelio šilto (kad druska ir cukrus ištirptų) vandens.
