Subproduktai, įskaitant kepenis, naudojami ruošiant daugelį patiekalų. Kepenys yra bene populiariausios. Nepaisant to, kad paprastai ji yra minkštesnė už mėsą, ji taip pat naudojama virti kotletus.
Gana daug vargo ir kotletai yra visiškai oro. Šis patiekalas yra puikus, jei jūsų šeimai nuobodu klasikiniais patiekalais.
Be to, jei dėl kokių nors priežasčių turėjote šaldytas kepenis, tada nėra geresnio būdo sudaryti geresnį receptą. Garantuojamas patiekalas neveikia sunkiai, o sultingumą galima pakoreguoti.
Kiaulienos kepenėlių kotletai - bendrieji paruošimo principai
• Kepti kiaulienos kepenėlių kotletai nėra visai sudėtinga, o gana paprasta.
• Tokie kotletai kepti ant viryklės storadugnėje keptuvėje. Taip pat tinka nelipnios keptuvės.
• Galite kepti kepenėlių pyragus orkaitėje arba kepti porai. Bet prieš garuose jie vis tiek turi būti kepti.
• Kiaulienos kepenys yra gana specifinis produktas. Kepant ar verdant, jis išlaiko šiek tiek kvapo ir silpną kartumą. Tačiau kotletuose tokie trūkumai beveik nejaučiami.
• Kepenų patiekalams geriausia vartoti šviežias arba atšaldytas kepenis. Jos spalva neturėtų būti per tamsi arba atvirkščiai per šviesi.
• Kepenėlės sumalamos malta mėsa su mėsmale ar trintuvu. Grotelių dydis mėsmalėje neturi jokios reikšmės.
• Prieš malimą kepenys gerai nuplaunamos, visuomet keliuose vandenyse. Gerai nusausinkite. Plėvelė, dengianti kepenų paviršių, turi būti nupjauta. Taip pat išpjaunami grubūs latakai ir indai, likę kepenyse.
• Po malimo gaunama skysta kepenų masė. Tirštinimui į jį paprastai dedami manų kruopos, kviečių ar kukurūzų miltai.
• Taip pat kaip tirštiklį dažnai naudojamas krakmolas arba grūdai (grikiai arba ryžiai). Pridėti javai turi būti virinami, kol visiškai išvirti.
• Kotletai iš tik vienos kepenų atrodo šiek tiek sausi ir tamsūs. Norint suteikti sultingumo ir malonesnės spalvos, daržovės dedamos į kepenų masę. Jie dedami į žalius arba lengvai praeinančius riebalus.
• Keptuvei skirtą skystą tešlą paskirstykite šaukštu, kiekvieną kartą pamirkytu vandenyje. Maltos kepenėlės su javų grūdais formuojamos rankomis.
• Kiaulienos kepenėlių kotletai yra geri tiek karšti, tiek atšaldyti. Jie gali būti patiekiami su bet kokiais garnyrais. Kepenų kotletai su grūdais patiekiami su grietine ar daržovėmis.
Kiaulienos kepenėlių kotletai - "Plokšti pyragaičiai"
Ingredientai
• 600 gramų atšaldytos kiaulienos kepenų;
• mažas svogūnas;
• viena vidutinė morka;
• trys maži bulvių gumbai;
• stalo druska, muskato riešutų milteliai ir malti pipirai - pagal skonį;
• kvietiniai miltai.
Virimo būdas:
1. Švelniai minkydami rankas, plaukite kepenis po čiaupu. Gerai išdžiovinkite ir nuvalykite nuo kietų venų ir plėvelės, uždengiančios kepenis. Perkoškite mėsmalę kartu su svogūnais, žaliomis bulvėmis ir morkomis.
2. Įpilkite šiek tiek druskos, supilkite pipirus pagal skonį. Įpilkite gana daug (mažą žiupsnelį) muskato riešuto ir gerai išmaišykite kotletų masę.
3. Įpilkite miltų pagal tankį. Jis pilamas tiek, kiek reikia, gaunant tirštos grietinės konsistenciją.
4. Mirkykite desertinį šaukštą vandenyje. Iškepkite kotleto masę su ja ir įpilkite į karštą aliejų į keptuvę. Formuokite kotletus, kiekvieną kartą panardinkite šaukštą į vandenį.
5. Kepkite kepenėlių pyragus po dangčiu, ne ilgiau kaip minutę iš kiekvienos pusės.
Kiaulienos kepenėlių kotletai su grybais
Ingredientai
• kiaulienos kepenys - 450 gramų;
• 150–200 gramų šviežių pievagrybių;
• 1 kiaušinis;
• 1 svogūnas;
• vidutinė morka;
• žiupsnelis juodųjų pipirų;
• šaukštas manų kruopų.
Virimo būdas:
1. Smulkiai supjaustykite svogūną, morkas - sutarkuokite rupiai.
2. Nuplaukite ir nuvalykite grybus nuo nešvarumų. Grybus supjaustykite labai mažais kubeliais ir pakepinkite įkaitintoje keptuvėje. Kepkite ant stiprios ugnies, kol išgaruos visa drėgmė.
3. Suberkite pjaustytas daržoves į lengvai paruduotus pievagrybius ir maišydami virkite 4 minutes.
4. Sumalkite trintuvą arba susukite išvalytas kepenėles mėsmalėje. Suberkite manų kruopas, druską, kiaušinius. Praneškite apie grybus, keptus daržovėmis. Papriką ir gerai išmaišę visus komponentus, leiskite pastovėti dešimt minučių.
5. Kepkite kepenėlių pyragus su grybais karštuose augaliniuose riebaluose, kol suminkštės. Kol jie netaps rožėmis iš visų pusių.
Kiaulienos kepenėlių kotletai su malta mėsa
Ingredientai
• 300 gr. kiaulienos kepenys;
• stiklinė kukurūzų miltų;
• 200 gr. kiaulienos ne skysta malta mėsa;
• vienas žalias kiaušinis;
• svogūno galva;
• maža skiltelė česnako.
Virimo būdas:
1. Kepenėles ir maltą mėsą susukite į mėsmalę. Įveskite kiaušinį ir šaukštą miltų. Maišykite mišinį iki vientisos masės.
2. Pridėti supjaustytą česnaką. Pateikite supjaustytą vidutinio dydžio svogūną. Pipirą, druską ir dar kartą gerai išmaišykite.
3. Į šaukštą įpilkite šiek tiek maltos mėsos. Sudėkite į dubenį kukurūzų miltų. Susukite iš visų pusių ir pakepinkite karštuose augaliniuose riebaluose.
4. Patiekite kepenų patiekalus atskirai arba su garnyru.
Naminiai kiaulienos kepenėlių pyragaičiai su padažu
Ingredientai
• 400 gr. šviežios kepenėlės (kiauliena);
• 100 gr. krūtinėlė;
• 3 stalai. šaukštai „Hercules“ (avižiniai dribsniai);
• didelis svogūnas;
• 100 ml pieno;
• pomidorų padažas arba kečupas - 2 šaukštai. l .;
• 50 gr. 15% grietinės;
• pipirų žievelės - 4 vnt .;
• stalas. šaukštas natūralaus sviesto;
• lapinės petražolės.
Virimo būdas:
1. Hercules dribsniai supilame pieną ir paliekame pastovėti 20 minučių.
2. Atsargiai nupjaukite viršutinę plėvelę iš kepenų. Supjaustykite mažais gabalėliais. Iškirpkite kanalus ir užmuškite trintuvu. Kaip pasirinkimas - sumalkite ant mažiausio vielos stovo per mėsmalę.
3. Tokiu pat būdu sutrinkite krūtinę (galite vartoti šviežią taukus).
4. Sutrinkite pieną avižine koše. Likučius išspauskite rankomis ir suberkite grūdus į įdarą.
5. Įpilkite smulkios stalo druskos. Papriką pagal skonį paskaninkite juodaisiais pipirais ir gerai išmaišykite su šaukštu.
6. Įkaitinkite augalinį aliejų stora sienele. Įdėkite į ją kepenėlių faršą ir greitai pakepkite pyragus. Nepilkite daug aliejaus. Kepdami riebalai ištirps ir atsisakyti riebalų.
7. Keptas kotletus nedelsdami sudėkite į nedidelį troškintuvą.
8. Keptuvėje ištirpinkite sviestą. Sudėkite supjaustytą į mažus gabalėlius svogūną ir pakepinkite. Neperkepkite, kepkite tik tol, kol gaunasi šviesiai ruda (auksinės spalvos) spalva.
9. Grietinę ištirpinkite stiklinėje vandens ir suberkite į svogūną. Į įlanką sudėkite prieskonius, druską ir užvirkite.
10. Supilkite padažą į dubenį su kotletais ir troškinkite 15 minučių po dangčiu.
11. Likus penkioms minutėms iki virimo, užpilkite kečupą padažu.
12. Paruoštus kotletus prieš patiekdami pamirkykite apie dešimt minučių. Patiekite sodrus bulvių košes arba virtus sutrintus ryžius.
Skanios kiaulienos kepenėlių kotletai su grikiais
Ingredientai
• atšaldytos kiaulienos kepenėlės - 550 gramų;
• 140 gr. grikiai;
• svogūnas;
• 1 žalias kiaušinis;
• 2 stalai. šaukštai kvietinių miltų.
Virimo būdas:
1. Nuplaukite kepenų gabalėlius ir nuplaukite dideliu kiekiu vandens, padėkite ant rankšluosčio. Leiskite vandeniui nutekėti, o likusią dalį patrinkite servetėle.
2. Nuimkite kepenis nuo plėvelės ir šiurkščiavilnių sintetinių kanalų. Supjaustykite gabalėliais ir sumalkite trintuvu arba mėsmalėje.
3. Rūšiuokite grikius ir gerai nuplaukite. Supilkite kruopas su vandeniu, įpilkite šiek tiek druskos ir virkite, kol virti.
4. Kepkite svogūną augaliniame aliejuje iki šviesiai rudos spalvos. Sumaišykite jį su šiek tiek atvėsintais grikiais.
5. Įpilkite druskos pagal skonį, galite šiek tiek pipirų. Į smulkintą mėsą įmuškite kiaušinį, suberkite miltus ir gerai išplakite.
6. Ant vidutinės ugnies gerai įkaitinkite augalinius riebalus keptuvėje. Į aliejų šaukštu dėkite kotletų porcijas ir kepkite jas iš abiejų pusių, kol iškeps.
7. Patiekite tokius pyragus su grietine. Bulvių košė ar šviežios daržovės gali tarnauti kaip garnyras prie patiekalo.
Kiaulienos kepenėlių dietiniai kotletai (kepti)
Ingredientai
• 350 gr. kiaulienos kepenys;
• keturi šaukštai ryžių;
• kiaušinis;
• 60 gr. šviežios kiaulienos taukai;
• mažas svogūnas;
• kreminis nesūdytas sviestas - 1 valgomasis šaukštas. l .;
• 200 gr. neriebi grietinė.
Virimo būdas:
1. Iš ryžių kruopų pasirinkite šiukšles ir pažeistus grūdus. Gerai išplaukite į kiaurasamtį vandens srove arba nuplaukite keliuose vandenyse. Supilkite didelį kiekį vandens ir virkite, kol išvirs. Įdėkite į kiaurasamtį ir dar kartą gerai nuplaukite. Išdžiovinkite, palikdami ryžius į kiaurasamtį.
2. Smulkiai supjaustykite šviežius riebalus. Sudėkite riekeles į keptuvę ir gerai nusausinkite riebalus, išdėliokite riekeles. Smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepkite šiuose riebaluose iki skaidrumo.
3. Nuplaukite kepenis, nušluostykite ir supjaustykite mėsmalę. Geriau bus, jei ant jo bus sumontuotos didžiausios grotelės.
4. Sumaišykite virtus ryžius su maltomis kepenėlėmis. Įpilkite pakepintą svogūną ir druską. Įveskite neplaktą kiaušinį. Švelniai sumaišykite mišinį iki vientisos ir atvėsinkite.
5. Po 20 minučių sudrėkintomis rankomis iš maltos mėsos suformuokite mažus kotletus.
6. Kepimo skardą ar formą sutepkite riebalais. Įdėkite pyragus ir lengvai pabarstykite juos tirpintu sviestu.
7. Kepkite dietinius kotletus iš kiaulienos kepenėlių orkaitėje ketvirtį valandos 180 laipsnių temperatūroje.
8. Patiekite keptus kotletus, supildami juos su neriebi grietine į daržovių garnyrą arba kaip savarankišką patiekalą.
Kiaulienos kepenėlių kotletai dvigubame katile
Ingredientai
• svaras kiaulienos kepenėlių;
• du maži svogūnai;
• du žali kiaušiniai;
• šviežias taukai - 150 gr .;
• 2 šaukštai. l sausas krakmolas (bulvė);
• nepilna stiklinė miltų.
Virimo būdas:
1. Praplaukite kepenis keliais vandenimis. Gerai nusausinkite ir nuvalykite nuo venų. Nužudykite trintuvu arba sumalkite mėsmalėje su didelėmis grotelėmis.
2. Šakute lengvai išplakite kiaušinius ir supilkite juos į kotletų masę. Suberkite miltus, krakmolą. Pagardinkite prieskoniais pagal skonį ir įberkite truputį druskos. Maišykite iki vientisos masės. Rezultatas yra masė, kurios konsistencija panaši į blyno bandymą.
3. Keptuvėje pašildykite augalinius riebalus. Jis turėtų tik gerai sušilti, bet ne įkaisti. Supjaustykite maltą mėsą į mažus sviestinius pyragaičius ir kepkite minutę iš kiekvienos pusės.
4. Po kepimo sudėkite kepenų pyragus į dvigubą katilą ir virkite jame 20 minučių.
Kiaulienos kepenėlių kotletai - gudrybės ir patarimai
• Jei kepenų gabaliukai iš anksto šiek tiek įmirkyti piene, pyragaičiai bus švelnūs. Taip pat kepenis galima mirkyti vandenyje.
• Kiaulienos kepenėlių pyragaičius reikia kepti labai greitai. Ne daugiau kaip 1-2 minutes iš kiekvienos pusės, kitaip jie bus sausi.
• Jei vis tiek perkepiate kotletus, juos šiek tiek garuokite dvigubame katile. Jie taps minkštesni ir sultingesni.
• Gerai pašildykite aliejų keptuvėje. Esant nepakankamai įkaitintiems riebalams, pasiskirsto skysta kepenų masė.
• Patiekdami kiaulienos kepenėlių kotletus kaip savarankišką patiekalą, pakepinkite svogūnus gintaro spalvos riebalais ir padėkite ant pyrago. Jie gerai sugeria keptų svogūnų aromatą, o patiekalas spindės nauju būdu.
