Ką mūsų namų šeimininkės tiesiog nesudaro iš tokios prieinamos ir švelnios mėsos kaip vištienos krūtinėlė!
Kumpis ir kotletai, pjaustyti gabalėliai ir visokie guliašai bei kepti.
Šis produktas išpopuliarėjo palyginti neseniai, o meniu jau buvo praturtintas dešimtimis patiekalų pagal kiekvieną skonį ir kulinarinę patirtį.
Paruoškite vištieną ir dietą bei labai aštrų, aštrų maistą.
Patiekiama su sudėtingais garnyrais, gruzdintais patiekalais ar net paprasčiausiai - ant iešmelių.
Na, kaip jūs negalėjote išbandyti šio elastingo ir jautrių prieskonių, kurie nėra virti ritinio pavidalu?
Vištienos filė ritiniai - pagrindiniai paruošimo principai
• Gaminti skanų vištienos filė ritinį iš esmės yra paprasta užduotis. Yra daug variantų, ir kiekvienas iš jų savaip originalus.
• Vištienos filė, skirta ritinėliams, susukama į mėsmalę, supjaustoma gabalėliais, paskirstoma ir po to mušama.
• Prieš pjaustant, mėsa pašalinama iš vištienos riebalų likučių, perteklinių plėvelių. Gerai nuplaukite ir šiek tiek nusausinkite.
• Filė ruošiama tiek dideliais, tiek mažais ritiniais. Jie kepti, kepti arba virti, o tada paruduoti orkaitėje arba troškinti vyne.
• Pati vištienos filė yra gana sausa. Todėl ritiniai užpildomi įvairiais įdarais arba mėsą derinkite su kitais produktais ir daržovėmis, tada suformuokite ritinį.
• Vištienos suktinukus galima patiekti kaip atskirus patiekalus. Jie taip pat patiekiami su šoniniais patiekalais, papildytais padažais ar padažu.
Vištienos filė ritinėlis - „Šventinis“
Ingredientai
• šviežia vištienos krūtinėlės filė - 400 gr .;
• 400 gramų liesos veršienos (minkštimo);
• du neapdoroti vištienos kiaušiniai;
• vienas raudonasis paprika;
• pusė skardinės alyvuogių (be kauliukų);
• 75 ml švelnaus kečupo;
• poros stalas. šaukštai pieno;
• dekoravimui šviežių lapinių žalumynų;
• augalinis aliejus keptuvei sutepti ir omletui kepti.
Virimo būdas:
1. Sumaišykite žalius kiaušinius su pienu. Negalima plakti, geriau pūsti šakute. Norėdami paragauti, įpilkite druskos ir kepkite omletą keptuvėje iš kiaušinių mišinio.
2. Nuplaukite abiejų rūšių mėsą, nusausinkite rankšluosčiu. Nesumušdami į gabalus, kiekvieną mėsos rūšį išmuškite dideliu stačiakampiu sluoksniu.
3. Į mėsą įtrinkite druską ir prieskonius. Įtrinkite rafinuotu aliejumi.
4. Į jautienos sluoksnį dėkite sumuštos vištienos filė. Įdėkite į jį omletą. Ant viršaus uždėkite susmulkintą paprikos ir alyvuogių minkštimą.
5. Mėsą susukite su daržovių ritiniu. Priveržkite virvelėmis ir dosniai padenkite kečupu.
6. Perkelkite ritinį į aliejuje sudrėkintą kepimo skardą ir padėkite į gerai įkaitintą orkaitę.
7. Kepkite valandą stabiliai kaitindami 180 laipsnių kampu.
8. Norėdami gauti puikią auksinę plutą, likus 10 minučių iki virimo, padidinkite orkaitės įkaitimą.
9. Atvėsintą ritinį supjaustykite gabalėliais ir asimetriškai papuoškite šviežių žolelių šakelėmis.
Mini vištienos filė suktinukai su citrusinių padažu
Ingredientai
• 600 gramų vištienos krūtinėlės;
• du maži apelsinai;
• trys mandarinai;
• 50 ml vyno acto.
Padažas:
• apelsinai - 3 vnt .;
• viena citrina;
• didelė česnako skiltelė.
Virimo būdas:
1. Mėsos gabaliukus nuplaukite, nupjaustykite likusius riebalus ir perteklinę plėvelę. Džiovinkite popieriniais rankšluosčiais. Paskirstykite išilgai pluoštų į 2-3 dalis. Kiekvienas jų turėtų būti bent 1 cm storio.
2. Kiekvienas mėsos gabalas tik šiek tiek plakamas plaktuku. Pabarstykite druska, jei norite, ir, jei yra galimybių, įberkite žiupsnelį kardamono, pipirų. Pabarstykite actu ir perpilkite į dubenį. Palikite stovėti ketvirtį valandos.
3. Nuluptus citrusinius vaisius supjaustykite griežinėliais. Švelniai nuimkite šiurkščią viršutinę plėvelę.
4. Įdėkite du apelsino ir mandarino gabaliukus ant kiekvieno gabalo. Apvyniokite ritiniu ir susmulkinkite su dantų krapštuku. Galite vilkti ritinius virvelėmis.
5. Dideliame keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų. Į jį perkelkite virtus ritinius ir pakepkite. Kad mėsa tolygiai keptų, periodiškai pasukite ritinius.
6. Išimkite paruoštus mini ritinius iš keptuvės. Kad neperšaltų, indus produktais uždenkite rankšluosčiu.
7. Apelsinus su citrina pamirkykite verdančiu vandeniu. Perpjaukite per pusę ir išspauskite sultis. Česnaką smulkiai pjaustykite peiliu. Įdėkite į keptuvę, ant kurios buvo kepti ritiniai, ir pašildykite žemoje temperatūroje 30 sekundžių.
8. Įpilkite įtemptų citrusinių vaisių sulčių. Greitai užvirkite, sumažinkite šilumą ir troškinkite iki tirštumo. Paruoštą padažą paskaninkite druska ir pipirais pagal skonį.
9. Iš ritinių išimkite dantų krapštuką, kiekvieną perpjaukite per pusę ir supilkite ant paruošto citrusinio padažo.
Sūrio omleto vištienos ritinėlis
Ingredientai
• vištienos filė - 550 gramų;
• švieži pievagrybiai - 350 gramų;
• kiaušiniai - 3 vnt .;
• kietas, bet kokio laipsnio, sūris - 80 gramų;
• sultingų svogūnų galva;
• šaukštas grietinės.
Virimo būdas:
1. Kiaušinius su grietine išplakite su šluotele. Suberkite tarkuotą sūrį. Įberkite druskos pagal skonį, žiupsnelį smulkiai sumalto raudonėlio, maltų pipirų ir išmaišykite.
2. Kepimo formą šiek tiek sutepkite augaliniais riebalais ir supilkite į ją kiaušinių ir sūrio mišinį. Kepkite omletą 180 laipsnių kampu, 5–7 minutes. Išimkite kepimo skardą, bet neišjunkite orkaitės.
3. Grybus nuplaukite, nusausinkite. Grybai ir svogūnai supjaustomi gabalėliais ir greitai pakepinami nedideliame kiekyje rasties. aliejaus, kol suminkštės.
4. Smulkiai supjaustykite nuplautą, džiovintą vištienos filė. Sumaišykite mėsą su grybais ir svogūnais.
5. Paruoštą įdarą lengvai pasūdykite, įberkite maltų pipirų ir vėl gerai išmaišykite.
6. Ploną sluoksnį užpilkite ant omleto sluoksnio. Atsargiai apvyniokite ritinį ir padėkite siūlę žemyn ant keptuvės.
7. Viršų apibarstykite sezamo sėklomis ir kepkite, nemažindami temperatūros 20 minučių.
8. Išimkite ritinį iš orkaitės ir supjaustykite griežinėliais į dalis.
Vištienos suktinukų užkandis
Ingredientai
• visa šviežia vištiena;
• 150-200 gr. vištienos odos;
• kiaušinis;
• maža morka;
• konservuoti žirniai - 1/3 skardinės (pusė stiklinės);
• 50 gramų virto kumpio;
• didelė svogūno galva;
• trys skiltelės česnako.
Virimo būdas:
1. Nulupdami morkas, nuplaukite morkas ir virkite žievelėje, kol iškeps. Gerai atvėsinkite ir tik tada pašalinkite žievelę.
2. Išvirkite kietai virtą kiaušinį ir atvėsinkite, nuleisdami jį į pakankamą kiekį šalto vandens, išvalykite.
3. Filė nuplaukite, nulupkite likusius vištienos riebalus ir supjaustykite. Praeikite per mėsmalės „plonąsias“ groteles.
4. Supjaustykite kumpį ir virtas morkas į vieno matmens šiaudelius. Svogūnai ir česnakai - vidutinio dydžio kubeliai.
5. Įpilkite druskos į vištieną, pipirus pagal savo skonį. Įpilkite svogūną su česnaku ir gerai sumaišykite, maltą mėsą galite mušti ant smulkinimo lentos.
6. Gerai nuplaukite odą. Jei liko plunksnų, nuimkite jas pincetu.
7. Paskleiskite priklijuotą plėvelę ir lengvai sudrėkinkite ją vandeniu. Išskleiskite vištienos luobelę ir padėkite ją ant plėvelės. Stenkitės išdėstyti taip, kad tarp odos nebūtų tarpų.
8. Ant odos viršaus tolygiai išklokite vištienos malta mėsa. Ant jo - kumpis, žirniai ir morkos. Centre padarykite „kelią“ iš kiaušinių, supjaustytų didelėmis skiltelėmis.
9. Viską susukite ir gerai susukite kulinariniu siūlu. Plėvelė turėtų likti ant ritinio.
10. Įdėkite ritinį į verdantį vandenį ir virkite po virimo 30 minučių. Nuimkite plėvelę ir kepkite 200 laipsnių temperatūroje iki auksinės rudos spalvos karštoje orkaitėje.
Troškinta mini filė vištienos suktinukai su vynu
Ingredientai
• kilogramas vištienos;
• konservuotų ananasų gabaliukai - 50 gr .;
• 60 gr. konservuoti pievagrybiai;
• 100 gr. virta dešra be kiaulienos;
• rusiškas sūris - 200 gr .;
• du kiaušiniai;
• 100 gr. kvietiniai miltai;
• rūgštaus raudonojo vyno - 150 ml.
Virimo būdas:
1. Nuplaukite ir praskalaukite filė tekančiu vandeniu. Kiekvieną filė nusausinkite ir supjaustykite išilgai į tris dalis. Mėsą nuplaukite plaktuvu ir sutarkuokite su druska bei pipirais.
2. Smulkiai sutarkuokite sūrį. Supjaustykite dešrą į juosteles, grybus į mažus gabalėlius.
3. Ant kiekvieno supjaustyto filė gabalėlio dėkite šiek tiek sūrio trupinių, pievagrybių, dešros ir ananaso griežinėlių. Atsargiai, kad įdaras neužmigtų pakankamai, apvyniokite ritinius.
4. Įmuškite kiaušinius su žiupsneliu druskos ir pipirų. Ritinius gerai iškočiokite į miltus. Įmerkite į kiaušinių košę ir panardinkite į keptuvę su kalcinuotu augaliniu aliejumi. Kepkite iš abiejų pusių iki šviesiai rudos spalvos.
5. Tada perkelkite ritinius į troškintuvą. Įpilkite vyno ir užvirkite.
6. Sumažinkite šilumą ir troškinkite, kol vynas visiškai išgaruos.
7. Gatavus ritinius supjaustykite plačiais apskritimais. Sudėkite į lėkštę ir papuoškite šviežiomis žolelėmis.
Vištienos ritinėlis tešloje - „Gulliver“
Ingredientai
• 2,5 kg atšaldytos vištienos filė;
• svaras tešlos;
• švieži pievagrybiai - 100 gr .;
• du svogūnai;
• 1 morka;
• salierų kotelis;
• formos lašinių juostelės - 15 vnt .;
• baltos duonos trupiniai - 100 gr .;
• trys žali kiaušiniai.
Virimo būdas:
1. Šiek tiek išdžiovinkite nuplautą vištienos mėsą ir supjaustykite kiekvieną filė į tris dalis. Kiekvieną gabalėlį keliose vietose suriškite siūlu, suformuodami mėsos kubelius.
2. Keptuvėje gerai pašildykite aliejų ir apkepkite mėsą iš abiejų pusių. Laikas - ne daugiau kaip trys minutės iš vienos pusės. Atvėsinkite ir nuimkite siūlus.
3. Morkas sutarkuokite stambia tarka. Smulkiai supjaustykite svogūnus, salierus, pievagrybius aštriu peiliu, atsargiai nesupjaustykite. Padažykite daržoves su grybais augaliniame aliejuje, kol suminkštės. Keptuvę nukelkite nuo ugnies ir perkelkite į indą.
4. Į daržoves su grybais įpilkite du kiaušinius, žiupsnelį druskos ir maltų pipirų. Suberkite duonos trupinius ir gerai išmaišykite.
5. Švelniai iškočiokite minkštą tešlą, nepažeisdami struktūros. Ant jos ištisiniu audiniu uždėkite lašinių juostelių. Ant viršaus išlyginkite pusę virtos padažo. Neuždenkite viso sluoksnio, palikite laisvą vietą kraštuose.
6. Centruokite keptos filė gabalėlius. Mėsos gabalėlius uždenkite likusiu įdaru ir apvyniokite ant jo laisvus lašinių kraštus. Apvyniokite tešlą ir pritvirtinkite kraštus.
7. Įdėkite ritinį pusantros valandos į šaldytuvą. Tada sutepkite kiaušiniu ir kepkite 200 laipsnių temperatūroje. Laikas yra 50 minučių.
Vištienos filė ritinys su slyvomis rūgščiame padaže
Ingredientai
• kilogramas vištienos;
• vienas vištienos kiaušinis;
• du šaukštus miltų;
• 50 ml pasterizuoto pieno;
• "Maltos mėsos prieskoniai".
Į įdarą:
• be kauliukų džiovintos slyvos - 8 vnt .;
• saldžiųjų raudonųjų pipirų pipirų;
• du kietai virti kiaušiniai;
• 50 gr. kietas šviežias sūris.
Padaže:
• keturi šaukštai rūgštaus uogienės (citrina, slyva, ananasas);
• pora česnako skiltelių;
• šaukštas stalo acto;
• stalas. šaukštas tiršto pomidoro;
• 100 ml augalinio aliejaus;
• prieskoniai ir prieskoniai (aromatiniai, švelnūs) - protingo dydžio.
Virimo būdas:
1. Vištienos filė sumalkite stambia tarka. Įmuškite kiaušinį su pienu, druska ir miltais. Įpilkite mišinio į maltą mėsą ir gerai minkykite.
2. Pagardinkite maltą mėsą ir vėl gerai išmaišykite.
3. Padažui sumaišykite pomidorų pastą su uogiene. Įpilkite acto, grūsto česnako, sviesto. Pagardinkite prieskoniais ir prieskoniais ir gerai išmaišykite.
4. Saldžiųjų pipirų minkštimą supjaustykite juostelėmis, vandenyje pamirkytas slyvas - mažomis riekelėmis. Kiaušiniai - dideli šiaudeliai. Gerai sumaišykite visus susmulkintus ingredientus.
5. Sudrėkintą plėvelę sudrėkinkite vandeniu, išlyginkite ir uždenkite maltos mėsos sluoksniu. Formuokite jį stačiakampiu sluoksniu. Maltą mėsą pabarstykite tarkuotu sūriu, ant viršaus uždėkite įdaro. Atsargiai, naudodamiesi plėvele, susukite ritinėlį ir perkelkite siūlę žemyn ant kepimo skardos.
6. Keliose vietose šakute pradurti pusgaminį ir įdėti keptuvę į karštą orkaitę.
7. Kepkite 45-50 minučių atsargiai, kad neatsidarytų durys, ir įkaitinkite 220 laipsnių orkaitėje.
8. 10 minučių iki pabaigos sutepkite visą gaminį padažu.
9. Ritinys patiekiamas tik atšaldytomis, anksčiau supjaustytomis porcijomis.
Vištienos krūtinėlės ritinys - patarimai ir gudrybės
• Prieš kepdami supjaustytos vištienos ritinius, marinuokite vištieną kurį laiką.
• Jei marinatą kepsite ant sauso rūgštaus vyno, ritinys bus švelnesnis. Mėsos pluoštai minkština rūgščius sausus vynus.
• Marinatai su raudonaisiais tarto vynais prisotins vištienos mėsą nepakartojamais skoniais.
• Neužvyniokite vištienos krūtinėlės suktinukų per įtemptu įdaru; jie gali pasisukti, kai virti.
• Formuotus mėsos ritinius tuo pačiu tikslu, keliose vietose pradurti peilio ar šakutės galiuku.
