„Vak-Belyash“, dar žinomas kaip „Vak-Belyash“, yra totorių pyragas, tačiau ne paprastas, bet labai sultingas ir aromatingas įdaras.
Kepiniai yra nuoširdūs ir dažnai pakeičia pagrindinį patiekalą.
„Wak-Belish“ patiekiami per pietus su dubeniu sultinio, prie arbatos ar tiesiog užkandžiauti su stikline pomidorų sulčių.
Bet kaip paruošiami totorių pyragai?
Vak-belyash - bendrieji pasiruošimo principai
Tešla vak-belash sumaišoma ant pasukų su kefyru. Soda naudojama atsipalaidavimui. Tačiau kartais galite rasti totorių patiekalo su mielėmis ar pyrago pyragais receptus, kurie taip pat nėra draudžiami.
„Wak-whitewash“ įdaruose yra daug įdarų, kuriuos daugiausia sudaro žalioji mėsa ir daržovės. Produktai supjaustomi mažais kubeliais ir sumaišomi su prieskoniais. Kartais kai kurie iš jų yra praeiviai aliejuje.
Kas naudojama įdarui:
• mėsa, paukštiena;
• grybai;
• daržovės;
• ryžiai;
• prieskoniai;
• žalumynai.
Galite nubraižyti vak-belyashi įprasto baltumo forma su skylute arba be jos. Pirmenybė teikiama geriau, nes į skylę pilamas skystis, užtikrinantis sultingumą įdarui. Paprastai tai yra sultinys, į kurį galima įpilti aliejaus. Kartais skylė yra padengta tešlos rutuliu, kuris imituoja kamštieną, o gaminiai atrodo kaip maži puodai. Įpilant sultinio, jis imamas peiliu, o tada grąžinamas į savo vietą.
Kepkite bakus ant kepimo skardos orkaitėje. Kadangi įdarui naudojami neapdoroti produktai, neturėtumėte kelti aukštos temperatūros. Pakanka 180 laipsnių.
1 receptas: totorių „Vak-Belyash“ su mėsa ir bulvėmis
Klasikinių totorių wak-belish pyragų, įdarytų mėsa ir bulvėmis, receptas. Produktų skaičius, apskaičiuotas ruošiant 20 vienetų. Įdarui naudojama veršiena. Galite imti jautienos, tačiau tokiu atveju patartina mėsą supjaustyti ir porą valandų marinuoti prieskoniais, kad ji taptų švelnesnė.
Sudedamosios dalys
• 0,8 kg miltų;
• 0,25 kg sviesto;
• 0,5 l kefyro;
• 1 šaukštelis soda;
• 1 šaukštelis druska.
Įdarui:
• 2 dideli svogūnai;
• 0,4 kg veršienos;
• 7–8 bulvės;
• druska su pipirais;
• 300 ml mėsos sultinio.
Kiaušinis riebalams tepti.
Virimas
1. Tešlos gaminimas. Norėdami tai padaryti, į išsijotus miltus įtrinkite atvėsintą aliejų ir patrinkite rankomis. Įpilkite soda į kefyrą, įpilkite druskos ir gerai išmaišykite. Supilkite į sviestą su miltais ir išmaišykite. Tai turėtų būti kieta tešla. Kol įdaras ruošiasi, leiskite jam šiek tiek atsigulti.
2. Nuluptas bulves supjaustykite mažais kubeliais, taip pat jautieną ir svogūnus. Viską išmaišome. Kaip minėta anksčiau, mėsą galima iš anksto marinuoti prieskoniais, kad ji greičiausiai turėtų laiko virti.
3. Mes išimame savo tešlą ir padalijame į 18-20 vienodų dalių. Kiekvieną ratą ir iškočiokite plokščią pyragą.
4. Įdėkite paruoštą įdarą į centrą, suriškite kraštus į mazgą, palikdami skylę centre. Pyragas atrodys kaip įprastas atviras baltaplaukis.
5. Perkeliame produktus į kepimo skardą ir kepame 25 minutes 180 laipsnių temperatūroje. Tada išimame ir į kiekvieną supilame 3 šaukštus sultinio. Jei nėra mėsos sultinio, tuomet galite tiesiog užvirinti vandenį su sviesto gabalėliu arba naudoti iš kubo.
6. Įmuškite kiaušinį, sutepkite baltymus ir kepkite apie pusvalandį, kol iškeps.
2 receptas: šluotelė su jautiena ir ryžiais
Daugelis nemėgsta į pyrago įdarą dėti ryžių, nes tai daro masę sausesnę. Bet vak-belyash nėra tas atvejis! Dėl sultinio pridėjimo ryžių įdaras su mėsa yra labai sultingas ir skanus.
Sudedamosios dalys
• 1 puodelis kefyro;
• 1/3 šaukštelio soda;
• 100 gramų aliejaus;
• 1 žiupsnelis druskos;
• miltai;
• 1 kiaušinis.
Malta mėsa:
• 70 gramų ryžių;
• 250 gramų jautienos;
• 150 ml sultinio;
• 1 svogūnas;
• prieskoniai.
Virimas
1. Tešla išplakama su kiaušiniu. Norėdami tai padaryti, muškite jį su kefyru, įpilkite soda ir druska. Leiskite pastovėti penkias minutes. Šiuo metu sumalkite miltus su margarinu ar sviestu. Viską sujungiame, minkome šaltą bandelę.
2. Įdarui išvirkite ryžius. Geriau naudoti didelius grūdus - ilgus arba apvalius. Sumaišykite jį su smulkintu svogūnu, sudėkite mėsą, supjaustytą kubeliais. Išmaišykite ir pagardinkite prieskoniais.
3. Mes išimame tešlą, suformuojame vaškinį baltumą. Mes paskleidžiame ją ant kepimo skardos ir dedame į orkaitę maždaug dvidešimt minučių.
4. Kai tik pradeda pasirodyti pluta ir produktai tampa kietesni, mes išimame ir tolygiai supilame sultinį.
5. Tešlą sutepkite kiaušiniu ir pakepkite, kol iškeps. Tokius vak-belyashi patiekti galima su sultiniu ar arbata, tačiau ryžių įdaras ypač sėkmingai derinamas su pomidorų sultimis.
3 receptas: Plakinio tešlos šluotelė
Tokiems vakeliams ruošti naudojamas įprastas parduotuvėje pirktas tešlos pyragas. Įdarui naudojamos bulvės su vištiena, tačiau galite pasiimti bet kokios mėsos.
Sudedamosios dalys
• 0,5 kg tešlos;
• 3 bulvės;
• 0,2 kg vištienos;
• 0,1 kg svogūnų;
• 0,14 ml sultinio;
• 40 gramų aliejaus;
• prieskoniai;
• 1 kiaušinis.
Virimas
1. Iš karto pagaminkite maltą mėsą. Norėdami tai padaryti, supjaustykite vištieną į gabalus iki 0,5 cm, pridėkite supjaustytą svogūną ir smulkiai supjaustytas bulves. Pagardinkite prieskoniais, išmaišykite.
2. Įmuškite kiaušinį į dubenį ir muškite šakute.
3. Tešlos sluoksnį iškočiokite maždaug trijų milimetrų sluoksniu, supjaustykite stačiakampiais arba išspauskite apskritimus. Visus sutepame kiaušiniu.
4. Paskleiskite įdarą ir suformuokite baltymus. Tvirtai pritvirtinkite, perkelkite į kepimo skardą.
5. Sutepkite likusiu kiaušiniu ir kepkite apie penkiolika minučių.
6. Supilkite sultinį. Prieš tai turite įpilti aliejaus ir kaitinti mišinį, kol gabalai visiškai ištirps. Jei kiaušinis išlieka, tuomet galite produktą vėl sutepti. Nuo to jie bus tik gražesni ir griežtesni.
7. Virkite bandelę dar pusvalandį.
4 receptas: Išplakite su mielių tešla
Kitas populiarių wak-belish pyragų variantas, paruoštas su malta mėsa. Įdaro turtingumą suteikia ne tik mėsos sultinys, bet ir didelis kiekis marinuotų svogūnų.
Sudedamosios dalys
Testas:
• 500 ml vandens ar pieno;
• 1 paketėlis mielių;
• 4 šaukštai cukraus;
• 0,5 šaukšto druskos;
• 250 gramų margarino;
• miltai.
Įdarui:
• 0,5 kg maltos mėsos;
• 0,35 kg svogūnų;
• actas, prieskoniai.
Norėdami papildyti degalus, jums reikia bet kokio sultinio, kad suteptumėte kiaušinį.
Virimas
1. Kadangi tešla naudojama mielėms, patartina ją kepti likus 3 valandoms iki numatomo balinimo modeliavimo laiko. Norėdami tai padaryti, mes atskiedžiame mieles ir druską su cukrumi šiltu skysčiu, po penkių minučių įpilame ištirpintą margariną ir supilkite miltus. Gerai minkykite ir laikykite šiltai. Tešla turėtų pakilti du kartus. Po to bus galima pradėti modeliuoti.
2. Maltai mėsai supjaustykite svogūną kauliuku. Imame 0,5 vandens ir įpilame 4 šaukštus acto. Suberkite svogūną ir marinatą. Laikas neribojamas, galite jį palikti valandai. Tada nusausinkite skystį, o svogūną sumaišykite su malta mėsa. Suberkite prieskonius.
3. Mes išimame mielių tešlą, iškočiojame apskritimus ir išplakame paprastus baltymus su skyle viduryje.
4. Mes pereiname prie kepimo skardos. Atminkite, kad produktai iš mielių tešlos padidės. Todėl paliekame pakankamai erdvės tarp jų.
5. Sutepkite plaktu kiaušiniu, padėkite į orkaitę 15 minučių. Tada įpilkite sultinio ir visiškai paruoškite.
5 receptas: Wak-Belyash su kopūstais ir malta mėsa
Tokiems bandelėms paruošti galite pasiimti šviežių kopūstų ar raugintų kopūstų. Mes pasirenkame pagal jūsų skonį. Tešlą kepame ant kefyro su margarinu.
Sudedamosios dalys
• 0,25 kg margarino;
• 0,4 l kefyro;
• 1 šaukštelis druskos;
• druska ir miltai.
Įdarui:
• 0,5 kg kopūstų;
• 1-2 svogūnų;
• šiek tiek aliejaus;
• 0,25 kg maltos mėsos;
• prieskoniai;
• 0,25 L sultinio.
Virimas
1. Kefyrą sumaišykite su šaukšteliu sodos ir tokiu pačiu kiekiu druskos, išmaišykite. Minkštą margariną sutarkuojame su 500 gramų miltų, supilame kefyrą, formuojame tešlą, minkymo metu įpilame dar miltų.
2. Skrudinkite svogūną svieste, supjaustykite vidutiniais kubeliais.
3. Susmulkinkite kopūstus ir suberkite į svogūną, pakepkite beveik, kol baigsis. Atvėsinkite įdarą. Jei naudojami rauginti kopūstai, tada pirmiausia reikia juos išspausti iš sūrymo.
4. Į kopūstus įmaišykite maltą mėsą su prieskoniais, išmaišykite ir galite išplakti baltymus.
5. Tešlą padalinkite į mažus gabalėlius, iškočiokite pyragaičius ir suformuokite atvirus pyragus.
6. Kepkite orkaitėje, kol pluta sukietės. Tada mes jį gauname, įpilkite du šaukštus sultinio, sutepkite kiaušiniu ir vėl nusiųskite kepti. Dabar jis yra visiškai paruoštas.
6 receptas: šluotelė su ryžiais ir džiovintais vaisiais
Saldaus vak-belisha su ryžių įdaru receptas. Saldintus vaisius galima dėti pagal skonį.
Sudedamosios dalys
• 200 ml kefyro;
• 2 puodeliai miltų;
• druska, soda;
• 100 gramų sviesto vienoje tešloje ir padažuose;
• 2 kiaušiniai;
• 0,2 kg razinų;
• 0,2 kg džiovintų abrikosų;
• 20 gramų cukraus;
• 1 puodelis saldžios arbatos ar kompoto;
• 0,12 kg ryžių.
Virimas
1. Į kefyrą įberkite žiupsnelį druskos ir tokį patį kiekį sodos. Sviestą sutrinkite su miltais ir sumaišykite su kefyru. Mes gaminame elastingą ir ne skystą tešlą. Jei reikia, įberkite dar miltų. Kol paliekame nuošalyje, apdengiame dubeniu.
2. Razinas ir džiovintus abrikosus užpilkite šiltu vandeniu ir palaikykite bent pusvalandį. Tada šiek tiek išspauskite ir nusausinkite. Džiovinti abrikosai supjaustyti kubeliais, bet galima ir šiaudeliais.
3. Išvirkite ryžius, nusausinkite skystį. Sudėkite razinas ir susmulkintus džiovintus abrikosus. Mes įdėjome suminkštintą sviestą ir granuliuotą cukrų. Įdaras gerai išmaišomas rankomis.
4. Išimame tešlą, iš jos formuojame paprastus baltymus. Mes kepame, kol pusgaminiai, ir įmeskite į kiekvieną šiek tiek arbatos ar bet kokio kompoto užpilo sultingumui. Kepkite iki galo.
7 receptas: Wak Belyash su bulvėmis ir grybais
Grybams užpildyti bus naudojami paprasti pievagrybiai. Jie gali būti dedami į vak-belyashi ir neapdorotus pavidalus, tačiau su išankstiniu skrudinimu jie bus daug aromatingesni. Tešlą minkykite ant jogurto. Galite pamatyti bet kuriame iš aukščiau pateiktų receptų.
Sudedamosios dalys
• 0,5 kg pievagrybių;
• 40 gramų aliejaus;
• 0,4 kg bulvių;
• 1 svogūnas;
• prieskoniai;
• 180 gramų sultinio;
• 1 kiaušinis.
Virimas
1. Grybus nuplaukite, pašalinkite pažeidimus, supjaustykite kubeliais.
2. Svogūną nulupkite, minutę pakepkite su aliejumi. Sudėkite grybus ir viską virkite. Padarome didelę ugnį ir gerai pakepiname grybus, kad jie neturėtų laiko duoti sulčių. Išjunkite ir atvėsinkite.
3. Bulves nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais, sumaišykite su pakepintais grybais, pagardinkite prieskoniais.
4. Mes išimame tešlą, padalijame ją į gabalus ir formuojame paprastas wakelashas, kaip ir kituose receptuose.
5. Mes dedame ant kepimo skardos, sutepame kiaušiniu ir kepame ketvirtį valandos. Mes išeiname, įpilame sultinio ir kepame dar trisdešimt minučių.
Vak-belyash - naudingi patarimai ir gudrybės
• Nėra mėsos sultinio? Nesvarbu! Galite naudoti sultinį iš kubo, daržovių ar grybų sultinio. Ir jei visiškai nieko nėra, tada mes imame paprastą vandenį, įpilkite prieskonių, sviesto ir virkite.
• Norėdami užpilti sultinį ant pyragų, galite naudoti arbatinį ar puodelį su snapeliu.
• Ar pabaigę baltymai po kepimo pasirodė kieti? Keptuvę turite uždengti virtuviniu rankšluosčiu, sulankstyti karštus pyragus, uždengti rankšluosčiu, o viršuje - dangčiu. Jie atsigula ir tampa minkštesni.
• „Bak-Belyash“ yra maža tradicinio totorių pyrago „Belish“ kopija. Ir jei nėra laiko dirbti su bandymu, tada visada galite sukurti didesnį originalą.
