Grybų sriubos, lengvai pagaminamos, paprastai neturinčios prieinamų ingredientų, vis dėlto yra nepaprastai skanios ir teisingai laikomos lengvomis ir tuo pačiu patenkinančiomis.
Norėdami pagerinti šią paskutinę savybę, jie beveik neabejotinai paruošiami pridedant bulvių.
Na, jei pasirinksite įvairius grybus, tada pagal prieinamumą pievagrybiai galbūt yra lyderiai.
Pramonėje gaminamus grybus galima įsigyti bet kuriuo sezonu, o kainos, vėlgi, yra gana pagrįstos.
Šie du komponentai, taip pat paprastas, dažniausiai liesas, sultinys ir kvapni, širdinga sriuba yra paruošti, o laikas ir pastangos buvo praleisti - nieko.
Pievagrybių sriuba su bulvėmis - bendrieji paruošimo principai
• Pievagrybių sriubą su bulvėmis galima virti ne tik iš šviežių ar šaldytų grybų, kuriuos dabar galima įsigyti bet kuriuo metų laiku. Pirmiesiems patiekalams galite naudoti grybus tiek marinuoti, tiek konservuoti savo sultyse.
• Grybai yra universalus ingredientas ir visada naudojami pakaitomis, tai yra, jei reikia, šviežius galima pakeisti šaldytais, konservuotais - troškintais savo sultyse arba marinuotais, įsigytais ar pačių pagamintais.
• Rinkdamiesi šviežius grybus, įsigykite jaunus grybus, kurie neturi laiko visiškai atsidaryti. Būtent šie grybai labiausiai tinka sriuboms, ypač jei norite juos supjaustyti į plokšteles. Pjaudami palei grybą, gausite ploną gabalą, ant kurio pjūvio yra koja ir skrybėlė.
• Bulves, skirtas skystiems pirmųjų patiekalų patiekimui iš pievagrybių, geriau vartoti vidutiniškai virtas, o grietinės sriubai, priešingai, jos yra labai gerai virtos.
• Ruošiant grybų sriubą su bulvėmis, prie pagrindinių ingredientų (grybų ir bulvių) dedama daržovių ir javų, dažniausiai perlinių miežių. Jei jums nepatinka perliniai miežiai, pakeiskite juos ryžiais ar soromis.
• Daržovės ir grybai supjaustomi maždaug tokio paties dydžio griežinėliais ir pamirkomi tik verdančiame skystyje (sultinyje ar sultinyje). Grybai pridedami virimo pabaigoje, kartu su pakepintomis šakninėmis daržovėmis, dažnai supjaustyti pievagrybiai kepami su pjaustytomis daržovėmis.
• Virkite grybų sriubas su bulvėmis ne tik ant grybų ar daržovių nuovirų. Virtas ant mėsos ar vištienos sultinio, šis pirmasis bus maistingesnis.
• Kad sriuba būtų švelnaus pieno skonio, į ją įpilama grietinėlės, tarkuoto kietojo sūrio arba grietinėlės sūrio.
• Dažnai patiekdami apibarstykite žolelėmis, tai taikoma daržovių sriuboms iš grybų ir bulvių.
Šviežia pievagrybių sriuba su bulvėmis
Ingredientai pusantro litro vandens:
• jaunų šviežių pievagrybių - 300 gramų;
• dvi baltų salotų galvos;
• bulvė - 4 gumbai;
• dvi morkos;
• maža krūva sodo petražolių;
• kepimo miltai - 2 šaukštai. l .;
• kietas „olandiškas“ sūris - 100 gramų.
Virimo būdas:
1. Nepašalindami odos nuo skrybėlių, gerai nuplaukite pievagrybius ir supjaustykite ne labai rupiai. Grybus lengvai pakepinkite augaliniame (augaliniame) aliejuje.
2. Kepkite atskirai pjaustytą svogūną, kol aliejus taps gintaro spalvos, tada suberkite miltus ir nuolat maišydami kepkite dar 2 minutes.
3. Bulves, supjaustytas centimetro kubeliais, pamirkykite kartu su juostelėmis supjaustytomis morkomis į verdantį vandenį.
4. Į sultinį perpilkite svogūną ir grybus, pakepintus su miltais, kad būtų beveik paruoštos daržovės. Pamerkite į mažus traškučius tarkuotą olandišką sūrį.
5. Truputį pasūdykite sriubą su druska, įpilkite maltų juodųjų pipirų pagal savo skonį ir virkite bent mažiausiai, maždaug ketvirtį valandos, kol išvirs.
6. Pusę minutės prieš išsijungdami, į sriubą įmeskite petražolių lapelius į mažus gabalėlius, pažodžiui, keletą jos šakų.
Grybų sriuba su bulvėmis ir vištiena
700 ml vandens ingredientai:
• 300 gramų baltos mėsos, vištienos, krūtinėlės;
• 100 gramų šparagų;
• trys mažos bulvės;
• bulvių krakmolas - 2 šaukštai pilno;
• konservuoti saldūs kukurūzai - 100 gramų;
• dvylika jaunų vidutinio dydžio pievagrybių;
• šaukštelis kokybiško sezamo aliejaus;
• žali svogūnai - 3 plunksnos.
Virimo būdas:
1. Prieš virdami, gerai nuplaukite vištienos krūtinėlę. Į keptuvę su vištienos mėsa supilkite visą skysčio, reikalingo sriubai paruošti, tūrį ir leiskite greitai užvirti. Pašalinkite putas (var) ir virkite kuo mažiau virdami, kol mėsa visiškai iškeps, 30 minučių.
2. Praėjus penkiolikai minučių po virimo, supjaustykite bulves į mažus kubelius.
3. Paruoštą krūtinę išimkite iš sultinio, supjaustykite didelėmis skiltelėmis arba mažais gabalėliais ir nuleiskite atgal.
4. Į verdantį vištienos sultinį įpilkite smulkiai supjaustytų grybų ir virkite 12 minučių arba kol bulvės visiškai suminkštės.
5. Supilkite praskiestą 1/4 puodelio virinto, atvėsinto vandens, krakmolo ir toliau virkite, švelniai maišant, kol sultinys matomai sutirštės.
6. Sumažinkite šilumą, sudėkite mažus šparagų gabaliukus ir virkite ant silpnos ugnies. Įpildami druskos su mažais žiupsneliais, sureguliuokite sriubos skonį, kaip norite, šiek tiek pipirų su maltais juodaisiais pipirais.
7. Nuplaukite ir nusausinkite žalią svogūną, susmulkinkite ir supilkite jį kartu su sezamo aliejumi į sriuboje jau išsiliejusią sriubą.
„Grybų perlų sriuba“ iš grybų su bulvėmis
Ingredientai 1,8 l išgryninto vandens:
• konservuoti (troškinti savo sultyse) pievagrybiai - 350 gramų;
• svaras bulvių;
• perliniai miežiai - 50 gramų;
• morkos - 2 vnt .;
• dvi mažos petražolių šaknys;
• svogūnai, saldūs svogūnai - 2 galvutės;
• 50 gr. saldus grietinėlės sviestas, „Valstietis“;
• 100 ml grietinės, turinčios 20% riebumo;
• du dideli šaukštai kepimo miltų, balti;
• 400 ml gvazdikėlių (burokėlių), galima pakeisti kviečiais;
• pipirų žievelės - 4 vnt.
Virimo būdas:
1. Svogūną, petražolių šaknį sutarkuokite morkas vidutinio dydžio plonomis juostelėmis ir labai lengvai pakepkite aliejuje. Įmaišykite miltus, išdžiovintus iki nedidelio spalvos pasikeitimo sausoje keptuvėje, gerai išmaišykite ir supilkite į keptuvę su verdančiu vandeniu, virkite tris minutes ir pertrinkite ant smulkaus sieto.
2. Į filtruotą verdantį daržovių sultinį panardinkite bulves, supjaustytas dideliais (3x3 cm) kubeliais, viską greitai užvirkite ir, kaitrą sumažinus iki minimumo, tęskite virimą.
3. Po ketvirčio valandos į atskirame dubenyje išvirtus javus suberkite iki pusės išvirtus, supjaustytus smulkius grybų gabaliukus iš stiklainio su marinatu. Supilkite kvasą, druską, pipirus, į sultinį įpildami nedidelį žiupsnelį maltų pipirų ir paruoškite grybų grybų sriubą su bulvėmis.
4. Pagardinkite sriubą grietine ir patiekite.
Kreminė pievagrybių kreminė sriuba su bulvėmis
Ingredientai 1 litre. skysčiai (vanduo, sultinys, sultinys):
• svaras šaldytų, supjaustytų pievagrybių;
• trys bulvės, vidutinės;
• 100 ml neriebaus, 10% grietinėlės;
• grietinėlės sūris su grybais - 50 gramų;
• 72% natūralus sviestas.
Virimo būdas:
1. Šaldykite susmulkintus grybus, kepkite keptuvėje ištirpintame svieste iki aukso rudos spalvos. Trečdalį jų atidėkite, o likusius į keptuvę nuleiskite į verdančią bulvę, susmulkintą mažais kubeliais. Virkite neuždengdami ant silpnos ugnies septynias minutes.
2. Kai bulvės gerai išvirs ir taps minkštos, plakite keptuvės turinį blenderiu iki vientisos masės.
3. Įpilkite grietinėlės tyrės, lėtai, atsargiai išmaišykite ir padėkite prikaistuvį su sriuba atgal ant viryklės, įjungtos esant mažiausiai ugniai. Įveskite perdirbtą sūrį ir, švelniai maišant, virkite grietinėlės sriubą dar 8 minutes.
4. Į plokšteles su sriuba, išpilama centre, sudėkite grybus, kurie liko po kepimo, su stikline.
Grybų daržovių sriuba su bulvėmis
1,5 L ingredientai:
• 150 gramų marinuotų grybų;
• 400 gramų kiaulienos, šonkaulių;
• trys mažos bulvės;
• vienas vidutinis svogūnas;
• mažos morkos;
• burokėliai - 1 vnt., Bordo;
• pusė mažos kopūstų galvos - „baltagalviai“;
• 2 šaukštai. l miltai, kviečiai;
• 50 gramų pomidorų tyrės;
• 50 g džiovintų slyvų be sėklų;
• Lavrushka - 1 lapas.
Virimo būdas:
1. Nuplaukite kiaulienos šonkaulius po čiaupu, peiliu nuvalykite stipriai užterštas vietas ir, jei reikia, supjaustykite smulkiais gabalėliais. Užpildykite vandeniu ir užvirkite nelabai riebų sultinį, virimo metu pašalindami riebalų perteklių kartu su putomis.
2. Susmulkintus kiaulienos šonkaulius galima išimti iš paruošto sultinio, iš jų pašalinti mėsą ir grąžinti arba palikti originalioje formoje, neišimant minkštimo iš kaulų.
3. Kepkite smulkiai supjaustytą svogūną riebaluose arba augaliniame aliejuje iki skaidrumo. Į svogūną sudėkite rupiai tarkuotas morkas ir pakepinkite penkias minutes kartu. Atskiroje keptuvėje be riebalų pakepinkite šiek tiek miltų su pomidorų pasta.
4. Sudėkite supjaustytus burokėlius ir bulves į verdantį mėsos sultinį, virkite ketvirtį valandos ir sudėkite morkas su svogūnais ir svogūnais, dar po 10 minučių. ištirpinkite sriuboje miltus, pakepintus su pomidoru.
5. Įpilkite nuplautų supjaustytų pjaustytų slyvų kartu su marinuotais pievagrybiais ir virkite daržovių sriubą, kol paruošta.
6. Ne anksčiau kaip likus penkioms minutėms iki pabaigos, pamirkykite lavrushka, mažą lapą sriuboje, pagal skonį įpilkite smulkios druskos ir, jei reikia, pagardinkite pipirais.
Grybų sriuba su bulvėmis - patarimai ir gudrybės
• Į sriubą pamirkykite marinuotus grybus tik tada, kai visos daržovės bus visiškai paruoštos, kitaip juose esančios rūgštys neleis daržovėms gerai virti ir išliks kietos.
• Sriuba, į kurią buvo įpilta grietinėlės, ir grietinėlės sūris neturėtų būti verdami, todėl kepdami įsitikinkite, kad ji neužvirė.
• Pjaustytų šaldytų pievagrybių nereikia atšildyti, jie taip pat gali būti dedami užšaldyti.
• Kreminį sūrį taip pat galima pakeisti beveik bet kokiu kietu ir neriebiu sūriu, jei jį sutarkuosite prieš dedant. Atminkite, kad sūris turi būti tik natūralus, lengvai tirpstantis esant aukštai temperatūrai.
