Belyash yra gana dažnas pyragas, kilęs iš totorių virtuvės.
Pas mus tai gana populiaru.
Štai tik dauguma baltumą suvokia kaip greitą maistą, nors ir gana mėgstamą.
Tačiau ne visi gali gaminti maistą savarankiškai, dažnai tik nenorėdami.
Veltui! Kepti baltaodžius orkaitėje nėra sudėtingesnis dalykas nei pyragų ar ritinių gaminimas.
Padarę tai vieną kartą ir išbandę rezultatą vargu ar norėsite nusipirkti šį patiekalą gatvių kioskuose. Baltymai, kurie kepti savo virtuvėje, yra daug naudingesni ir skanesni.
Belyashi krosnyje - pagrindiniai maisto gaminimo principai
Norėdami paruošti baltumą orkaitėje, jums reikia:
minkyti tešlą;
paruoškite įdarą;
nusiųskite indą kepimui.
Procesas nėra toks sudėtingas, kad nebūtų perkrauta.
Dauguma yra įpratę, kad baltumas yra keptas patiekalas. Paprastai jie parduodami tokia forma.
Tačiau jūs galite gauti naudos tik kepdami baltaodžius orkaitėje, o ne keptuvėje, į kurią aliejumi užpildyta viršuje. Kepimas yra daug naudingesnis ir tuo pat metu ne mažiau skanus: sultingas, aromatingas ir labai švelnus.
Tradiciniai baltymai turi apvalią formą ir mėsos įdarą. Centre uždedama maža skylė.
Šiandien nebūtina laikytis tik tokios formos ir naudoti tik tradicinį įdarą. Galite išdrožti gaminius bet kokios geometrinės formos pavidalu.
Jie baltumą užpildo daržovėmis ir net vaisiais. Bet reikėtų reikalauti skylės centre.
Šio gražuolio paslaptis - teisingai minkyti tešlą. Jis paruoštas šviežias arba mielės.
Mėsa susmulkinta peiliu arba praleidžiama per didžiausias mėsmalės groteles. Įdaras turi būti su riebalais. Jums reikia ilgą laiką gerai minkyti, tada lengvai plakti. Į maltą mėsą įpilkite druskos, pipirų, svogūnų. Taip pat populiarūs yra zira, suneli apyniai, kalendra, kapoti žalumynai.
Paruošti kepimui baltymai turėtų būti užpilti mažiausiai dešimt minučių. Tešlą galima sutepti išplaktu kiaušiniu arba tiesiog tryniu, sumaišytu su šaukštu pieno.
Kepimo skarda yra padengta kepimo popieriumi, pamirkytu daržovėse ar svieste.
Belyashi kepama maždaug dvidešimt ar dvidešimt penkias minutes 180-200 laipsnių temperatūroje.
1. Malkite orkaitėje su malta mėsa
Ingredientai
Tešla:
• 0,8 kg miltų;
• 5 gr. sausos mielės;
• 30 gr. sumuštinių aliejus;
• 125 ml pieno ir vandens;
• vienas kiaušinis;
• šaukštelio druskos;
• Menas šaukštas cukraus.
Užpildymas:
• 150 g kiaulienos mėsos ir 150 g jautienos minkštimo;
• trys svogūnai;
• trys šaukštai. l kefyras;
• vienas šaukštelis pipirų ir druskos.
Virimo būdas:
Ištirpinkite sumuštinių aliejų. Atskirame dubenyje išplakite trynius.
Mieles įpilkite į pieną su vandeniu. Taip pat ištirpinkite druską ir cukrų.
Čia supilkite šaukštą ar du miltus. Supilkite aliejų ir trynius. Įpilkite dar miltų ir minkykite tešlą. Jis turi būti minkomas, kol jis taps tankus.
Mėsą sumalkite mėsmale.
Svogūną supjaustykite mažais kubeliais. Druska ir sumaišoma su malta mėsa. Įpilkite kefyro ir pipirų.
Tešlos gabaliukus susukite į apskritimus. Į vidurį sudėkite maltą mėsą. Kiekvieną baltažiedį reikia apvynioti, kad jo centre liktų skylė.
Paruoštą maistą nustatykite maždaug dešimt minučių.
Padėkite ant kepimo skardos ir nusiųskite kepti. Po dvidešimt minučių kvapnius ir sodrus baltymus galima išimti iš orkaitės.
2. Malkite orkaitėje su čili pipirais
Ingredientai
• 900 gr. mielių tešla;
• 0,300 kg maltos kiaulienos;
• du svogūnai;
• aštuonios petražolių šakos;
• karšti pipirai (čili);
• du žiupsneliai pipirų ir druskos.
Virimo būdas:
Paruoškite tešlą kaip ir ankstesniame recepte.
Svogūną supjaustykite mažais kubeliais. Įpilkite druskos. Sumaišykite su mėsos mase.
Petražoles smulkiai supjaustykite. Atlaisvinkite čili pipirus iš sėklų ir vidinių pertvarų ir supjaustykite mažais gabalėliais. Į dubenį su malta mėsa sudėkite kartu su petražolėmis ir pakepkite keptuvėje.
Tešlos riekeles iškočiokite į apskritimus, padarykite pjūvius, bet neperpjaukite iki centro. Į vidurį sudėkite mėsos įdarą.
Gautus žiedlapius apvyniokite apskritimu vienas ant kito. Belyash palikite dešimt minučių, kad reikalautumėte.
Sutepkite suplaktu tryniu, sumaišytu su pienu. Kepkite dvidešimt penkias minutes (180 laipsnių).
3. Belyashi orkaitėje su moliūgų ir greipfrutų įdaru
Ingredientai
• 0,45 kg mielių tešlos;
• 0,3 kg moliūgo;
• vienas greipfrutas;
• viena citrina;
• 10 g granuliuoto cukraus.
Virimo būdas:
Moliūgą supjaustykite mažais gabalėliais ir kepkite orkaitėje. Tam pakanka penkiolikos minučių (200 laipsnių). Keptu moliūgą sumalkite bulvių koše su trintuvu.
Greipfrutą nulupkite, padalinkite į skilteles, nuimkite ploną odą ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
Citrinos žievelę supjaustykite juostelėmis arba sutarkuokite.
Tešlos riekeles iškočiojus, supjaustykite juostelėmis.
Įdėkite įdarą ant jų kraštų: pirmiausia įdėkite šaukštą moliūgo tyrės, paskui vieną ar dvi greipfrutų riekeles, žiupsnelį žievės ir ant viršaus pabarstykite cukraus.
Du kartus apvyniokite tešlą voke. Papuoškite siūlę garbanomis. Kepkite įprastu būdu.
4. Belyashi krosnyje "Paprastas receptas"
Ingredientai
Tešla:
• 600 gr. miltai;
• 15 gr. sausos mielės;
• šaukštelio druskos;
• Menas šaukštas granuliuoto cukraus;
• 300 ml vandens.
Užpildymas:
• svogūnas;
• 0,4 kg maltos mėsos;
• druska ir pipirai - pagal skonį.
Virimo būdas:
Mieles ir cukrų ištirpinkite vandenyje.
Įpilkite truputį miltų ir maišykite pagal laikrodžio rodyklę. Minkykite tešlą, kol ji nustos graužti. Valykite jaukiame virtuvės kampe, uždengdami rankšluosčiu ar plastikine plėvele.
Svogūną supjaustykite mažais gabalėliais ir lengvai pakepinkite. Sumaišykite jį su malta mėsa, įpilkite druskos ir pipirų.
Tešlą iškočiokite, įvyniokite į dešrą ir padalinkite į dalis. Kiekvieną ritinį vėl sudėkite į mėsos mišinį ir užsukite kraštus.
Pusgaminiai kepami keptuvėje iš abiejų pusių ir dvidešimt minučių siunčiami į orkaitę.
5. Blyash orkaitėje su bulvėmis ir mėsa
Ingredientai
Tešla:
• 350 gr. kvietiniai miltai;
• 160 gr. gelis;
• puodelis kefyro;
• ½ šaukštelio. druska ir soda.
Užpildymas:
• 300 gr. jautiena;
• vienas svogūnas;
• dvi bulvės;
• Menas l sausa adžika Kaukazo;
• stalo druska - pagal skonį.
Virimo būdas:
Į dubenį su miltais įpilkite ghee, druskos.
Įmaišykite soda į kefyrą ir supilkite į miltus.
Minkykite tešlą. Tai bus labai minkšta ir elastinga. Uždenkite jį ir atidėkite penkiolikai minučių.
Iš mėsos pagaminkite maltą mėsą.
Smulkiai supjaustykite bulves ir svogūną. Įpilkite į lėkštę su mėsa. Indus, supilkite prieskonius, įpilkite druskos ir gerai išmaišykite mėsos mišinį.
Tešlą padalinkite į atskirus gabalėlius, iškočiokite, į vidurį sudėkite mėsos įdarą. Apvyniokite baltymus, palikite skylę centre. Kepkite įprastu būdu orkaitėje. Po dvidešimt minučių nuimkite keptuvę. Ant kiekvieno balzamo dėkite nedidelį gabalėlį išlydyto sviesto. Kepimo skardą su baltymais įdėkite į orkaitę dar penkioms minutėms.
6. Baltykite orkaitėje su ėriena
Ingredientai
• 0,8 kg tešlos;
• 400 g avienos;
• vienas didelis svogūnas;
• du žiupsneliai koriandro;
• ½ šaukštelio zira ir juodųjų pipirų.
• pusantro šaukštelio druskos.
Virimo būdas:
Virkite atidžiai pagal ankstesnį receptą.
Į skiedinį įpilkite kalendros, juodųjų pipirų, druskos ir zira ir sutrinkite.
Susmulkinkite svogūną. Į jį įpilkite virtų prieskonių ir išmaišykite.
Tada sumalkite ėriuką dubenyje su svogūnais.
Mėsos mišinį labai atsargiai išmaišykite.
Supilkite augalinį aliejų ant kepimo skardos ir tolygiai paskirstykite ant paviršiaus. Jie turėtų sutepti rankas.
Nuimkite tešlos gabalėlį ir rankomis iškočiokite tiesiai ant kepimo skardos.
Mėsos mišinį išlyginkite ant paviršiaus. Apvyniokite tešlą raukšlėmis.
Baltažolių kepimas orkaitėje užtrunka apie dvidešimt penkias minutes.
7. Baltymai orkaitėje „Vegetariški“
Ingredientai
Tešla:
• stiklinė 15% grietinės;
• vienas šaukštelis soda;
• vienas šaukštelis. cukraus ir druskos;
• ½ puodelio augalinio aliejaus;
• 0,4 kg miltų.
Užpildymas:
• balti kopūstai;
• morkos;
• druska;
• žiupsnelis ciberžolės ir kario;
• grietinė baltymams tepti;
• 50 g kieto sūrio.
Virimo būdas:
Supilkite grietinę į kauliuką, sumaišykite su soda. Po poros minučių supilkite augalinį aliejų. Supilkite cukrų ir druską. Plakti šluotele.
Suberkite miltus ir paruoškite minkštą ir orią tešlą.
Susukite į storą pakulą. Supjaustykite vienodais gabalėliais. Uždenkite servetėle.
Kopūstus supjaustykite nedideliais kvadratais. Morkas sutarkuokite stambia tarka.
Įmaišykite daržoves, įberkite druskos ir prieskonių. Kepkite puode iki minkštos.
Iškočiokite tešlos gabaliukus ir užpildykite daržovių mišiniu. Apvyniokite ir suspauskite kraštus.
Balta masę išklokite ant kepimo popieriumi išklotos riebios kepimo popieriaus. Kraštus sutepkite grietine.
Sūrį sutarkuokite rupiai. Pabarstykite baltažiedžio viršų ten, kur yra įdaras.
Įdėkite keptuvę į orkaitę dvidešimt minučių (200 laipsnių).
8. Belish orkaitėje korėjiečių kalba
Ingredientai
svaro mielių testo;
250 gr malta mėsa;
400 gr. Pekininiai kopūstai;
didelis svogūnas;
penki skiltelės česnako;
du šaukštus. l sojos padažas;
vienas šaukštelis druskos;
pipirų pagal skonį;
du žiupsneliai malto kalendros.
Virimo būdas:
Maltą mėsą atvėsinti. Prieš gamindamas maistą, jis bent valandą turi atsigulti ant šaldytuvo lentynos.
Pekino kopūstai yra labai smulkiai supjaustyti.
Praleiskite svogūnų griežinėlius per mėsmalę. Česnaką susmulkinkite peiliu ir papildomai supjaustykite.
Sumaišykite kopūstus, svogūną ir česnaką. Įpilkite maltos mėsos, kalendros ir sojos padažo. Druska ir pipirai.
Gerai minkykite įdarą rankomis. Norėdami įsitikinti, kad jis nėra sausas, įpilkite šaukštą šalto vandens. Įdarui reikia nusistovėti maždaug nuo dešimties iki penkiolikos minučių.
Tešlą iškočiokite žnyplėmis. Padalinkite į lygias dalis, sveriančias maždaug 50 gramų.
Susmulkinkite kolobok forma kiekvieną tešlos gabalą. Drėgnos rankos su saulėgrąžų aliejumi ir riebalų rutuliais. Palikite juos maždaug dvidešimt minučių.
Patogumui įdarą padalinkite į tą patį skaičių dalių kaip ir tešlą.
Kiekvieną bandelę sutrinkite į porą milimetrų storio pyragą. Užpildykite jį įdaru ir suformuokite kalkę su skyle.
Kepkite orkaitėje apie pusvalandį (190 laipsnių).
Belyashi orkaitėje - gudrybės ir patarimai
1. Kad kepimas būtų puikus, naudojami aukščiausios kokybės miltai. Ji turi būti atsijota.
2. Maišant, miltai dedami ne iš karto, bet po vieną stiklinę. Tada tešla minkoma geriau ir greičiau.
3. Optimaliausios yra šios ingredientų proporcijos:
- skystis ir miltai - 1: 2;
- 1 kg miltų - 10 g. sausos mielės;
- svogūnų ir mėsos santykis maltoje mėsoje, kad ji būtų sultinga - 1: 2.
4. Tampriai tešlai patartina naudoti ne mažiau kaip 1% riebumo pieną.
5. Jei naudojamos sausos mielės, pienas ir vanduo nešildomi. Jie turėtų būti kambario temperatūros.
6. Galite patikrinti tešlos pasirengimą pirštu. Tai nėra gana minkšta ir šiek tiek, tarsi priešinanti.
7. Į tešlą, skirtą balinti, geriau dėti tik trynius, nes baltymai padarys ją per griežtą.
8. Dėl mėsos įdaro sultingumo verta užpilti gramą penkiasdešimt ledinio vandens.
9. Jei pjaustote daržoves, o ne praleidžiate pro trintuvą ar mėsmalę, jos duoda sultis į maltą mėsą, daro ją skanesnę.
10. Patartina į mielių tešlą įpilti soda, ištirpintos šiltame vandenyje. Tai padės pašalinti šiam bandymui būdingą rūgštingumą.
