Kodėl sriuba yra pirmasis patiekalas?
Žmonių mityboje indai, kurių pagrindą sudaro sultiniai, neatsitiktinai užima pirmąją vietą.
Pirmiausia, visi pirmojo (skaitykite: pagrindinio) patiekalo ingredientai virimo metu prisotina vandenį vertingomis maistinėmis medžiagomis.
Gautas sultinys, kaip maistinis skystis, lengvai įsisavinamas organizmo ir, be to, skatina greitą kietų maisto produktų tirpimą ir virškinimą, taip pat greitai sukuria pilnumo jausmą, turint mažiau sunkaus skrandžio sunkų maistą.
Stebėtina, kad sriubos receptų, gaminančių maistą pasaulyje, yra daugybė, todėl šis asortimentas yra nuolat atnaujinamas, dėka profesionalų ir paprastų namų šeimininkių kūrybiškumo.
Dažnai naujos sriubos receptas atsiranda tik dėl dviejų faktorių sutapimo: tam tikro produktų rinkinio buvimo ir kūrybinės nuotaikos, kuri gali paversti, pavyzdžiui, bet kokį sriubos su pupelėmis ir mėsa receptą, neatpažįstamą net vienos šeimininkės rankose, toje pačioje virtuvėje, minint, kad ta pati sriuba, visiškai tiksliai laikantis recepto, kiekviena šeimininkė pasirodys išskirtinė savaip.
Sriuba su pupelėmis ir mėsa - pagrindiniai technologiniai principai
Pabandykime išsiaiškinti keletą sriubos su pupelėmis, gaminamų iš mėsos sultinių, gaminimo ypatumų. Ir pradėkite nuo pupelių. Šio vertingo ir maistingo grūdo sudėtingumas yra gana ilgas virimas. Žinoma, galite nedelsdami pasirinkti alternatyvų sriubos virimo su pupelėmis būdą ir naudoti paruoštas, konservuotas pupeles, kurios proga buvo nusipirktos prekybos centre. Tai prireikus žymiai sutaupys laiko ruošiant skanią ir visavertę vakarienę, tačiau neturėtumėte visiškai atsisakyti savarankiško pupelių ruošimo: atsiminkite apie konservantus, kuriuos tikrai naudoja maisto pramonė.
Pupelės turi du trūkumus: jis virti per ilgai ir kai kuriems žmonėms sukelia diskomfortą virškinimo metu, kartu su sunkumo jausmu skrandyje. Šios problemos priežastis yra netirpūs pluoštai ir kompleksiniai sacharidai, kurie kartu su skysčiu absorbuoja visus nepageidaujamus elementus ir toksinus, patenkančius į žmogaus virškinimo sistemą. Todėl nepaisant nemalonių pojūčių, kuriuos sukelia pupelių vartojimas, jis vis tiek naudingas, nes yra savotiškas „žarnyno šveitimas“. Tiesa, nerekomenduojama jo įtraukti į dietą sergant lėtinėmis virškinimo sistemos ligomis paūmėjimo laikotarpiais. Kitais atvejais pupelės yra vertingas dietinis produktas.
Taigi turite būti kantrūs ir, nepaisydami paruošiamojo pasiruošimo etapo sunkumų, kuo dažniau įtraukti jį į savo racioną.
Be išankstinio ir labai ilgo mirkymo, nėra ir kitų veiksmingų pupelių minkštinimo būdų. Šiek tiek rūgštinė aplinka padės pagreitinti šį procesą. Mirkydami įpilkite į vandenį 2-3 šaukštus acto. Vandenį keiskite dažniau, net jei indas yra šaldytuve. Tai padės iš dalies ištirpinti medžiagas, kurios sukelia vidurių pūtimą. Virimo metu taip pat pakeiskite vandenį, pupeles užvirus. Virkite jį atvirame dubenyje, kad grūdai nepatamsėtų.
Auginamų pupelių veislių yra daugiau nei du šimtai. Iš šios įvairovės, žinoma, galite pasirinkti bet kurią savo nuožiūra, tačiau atminkite, kad baltosios pupelės yra virtos pusantro karto greičiau, ypač mažos.
Vegetarams šis produktas yra baltymų šaltinis., tačiau, nepaisant to, reikia suprasti, kad jokie augaliniai baltymai negali visiškai pakeisti gyvūninės kilmės baltymų, kurie žmogaus organizmui tiekia gliuteną ir suteikia energijos. Gyvūninės kilmės baltymai savo chemine sudėtimi yra artimesni biocheminiams žmogaus kūno procesams. Todėl pupelių baltymai yra geri, tačiau geriau, jei į juos dedate mėsos maisto, bent jau - mėsos sultinio.
Sriuba su pupelėmis ir mėsa yra ideali.
Receptas 1. Sriuba su pupelėmis ir mėsa, su kruopomis
Ingredientai
Mėsos sultinys 1,2 l
Svogūnai, 120 g
Petražolių šaknis 50 g
Raudonos morkos 100 g
Žalumynai 75 g
Bulvės 250 g (neto)
Druska 2 g
Konservuotos pupelės, natūralios, 280 g
Česnakai 20 g
Aliejus (skrebučiams) 150 ml
Duona 400 g
Prieskoniai
Virimas:
Supjaustykite duoną. Pašildžius rafinuotą aliejų, pakepinkite duonos riekeles ir perkelkite į servetėlę.
Petražolių ir morkų šaknys nuplaunamos ir nulupamos, sumalkite ir troškinkite keptuvėje 100 ml sultinio. Svogūną nulupkite ir susmulkinkite, suberkite į keptuvę ir troškinkite iki skaidrumo. Nulupkite bulves ir supjaustykite mėsos sultiniu. Abi paruoštas sriubos dalis sumaišykite trintuve ir plakite. Bulvių košę perkelkite atgal į keptuvę. Atidarę pupelių indelį, nuplaukite ir panardinkite į bulvių košę. Virkite ant silpnos ugnies užvirkite. Išjungę sriubą pagardinkite pjaustytomis žolelėmis ir česnaku, jei norite, įberkite prieskonių ir druskos.
Receptas 2. Sriuba su pupelėmis ir mėsa, su pomidorų padažu
Ingredientai
Žemo riebumo kiaulienos minkštimas 700 g
Pomidorai 400 g
Karštieji pipirai - 50 g, o saldieji - 100 g
Svogūnai - 120 g
Riebalai (pasyvavimui) 50 g
Druska
Provanso žolelės - 20 g
Lauro lapas, paprikų mišinys (maltas)
Pupelės (grūdai) 300 g
Žalieji
Morka 90 g
Virimas:
Pomidorus nuplaukite ir, kai atvės, nuvalykite, pašalindami odelę ir grūdus. Nuluptus svogūnus ir morkas sutarkuokite, įmaišę miltus. Į daržovių košę įpilkite pomidorų košės ir 50–100 ml sultinio iš keptuvės. Troškinkite, kol sutirštės, o tada daržoves sutrinkite trintuvu.
Pupelių grūdai, 6-7 valandas stovėję šaltame vandenyje, nuplaukite ir įmeskite į verdantį vandenį. Kai vanduo užvirs, nusausinkite, perkelkite pupeles į kitą puodą su verdančiu vandeniu ir toliau virkite. Po 20 minučių panardinkite į didelę kubeliais supjaustytą nuplautą kiaulieną į keptuvę ir virkite, kol pupelės ir mėsa išvirs. Prieš virdami mėsą, nepamirškite pašalinti putų.
Į sriubą įpilkite tarkuoto pomidorų užpilo kartu su prieskoniais, pipirais ir kapotomis žolelėmis ir užvirkite. Paruoštą sriubą prieš patiekiant reikia užpilti 20–25 minutes.
Receptas 3. Sriuba su pupelėmis ir mėsa ant daržovių sultinio
Ingredientai
Vištienos troškinys 0,5 L
Konservuotos pupelės, pomidorų padaže 400 g
Šaldytas daržovių mišinys (morkos, šparagai, žiediniai kopūstai) 300 g
Svogūnai - askaloniniai česnakai 150 g
Nuluptos bulvės 250 g
Vanduo 2 L
Prieskoniai, kapotos žolelės
Virimas:
Labai greita sriuba: ji padės, kai trūks laiko, be to, tai puikus kempingo pasirinkimas, kuris konkuruos su sriubomis su konservantais maišuose.
Nuluptas ir nuplautas bulves supjaustykite 1x1x1 cm dydžio kubeliais, kad greičiau užvirtų. Pasirinkite minkštą ir greitai virškinamą veislę, kad sumažintumėte virimo laiką. Pamerkite paruoštas bulves į karštą vandenį ir leiskite virti penkias minutes, tada į keptuvę iš karto nusiųskite visus ingredientus, išskyrus šaldytas daržoves ir kapotas šviežias žoleles. Visus sriubos ingredientus troškinkite dar 3–4 minutes, apibarstykite likusiais ingredientais. Jei reikia, sriubą patiekite pagal skonį su prieskoniais.
Receptas 4. Sriuba su pupelėmis ir mėsa vazonuose gruzinų kalba
Ingredientai
Ėriena (arba jautiena) 900 g
Šparaginės pupelės (šparagai) 150 g
Baklažanai 120 g (neto)
Bulvės 800 g (neto)
Mėsos sultinys 1,1 l
Pomidorai (makaronai) 75 g
Česnakai 15 g
Svogūnai 100 g
Cilantro 60 g
Morkos 140 g
Suneli apynių 30 g
Bazilikas, raudonas 70 g
Karšti pipirai
Grietinės ir pomidorų griežinėliai (patiekimui)
Virimas:
Paruoškite sultinį, suvirindami jį iš kaulų, supjaustę mėsą. Visus išvalytus ir paruoštus ingredientus po lygiai padalinkite į 6 450 ml talpos indus. Kiekvienai porcijai įdėkite 4-5 mėsos gabaliukus. Į sultinį įpilkite prieskonių ir druskos, išmaišykite, ištirpindami, tada sultinį užpildykite vazonuose, kad su juo būtų uždengti visi ingredientai. Sriubos papuošimui paruoškite susmulkintą žalią kalendrą, pomidoro griežinėlius ir grietinę: patiekdami juos reikia sudėti į porcijas.
Puodus padėkite ant padėklo, uždengto dangčiais, ir nusiųskite virti įkaitintoje orkaitėje bent pusantros valandos. Tiršta sriuba turėtų nugrimzti.
Atkreipkite dėmesį: kanapos ingredientai būtinai supjaustomi dideliais gabalėliais.
Receptas 5. Sriuba su pupelėmis ir mėsa: marinuoti su grybais
Ingredientai
Sūrūs grybai 200 g
Bulvės 300 g
Virtos pupelės 250 g
1,4 l mėsos sultinio
Saliamiai 350 g
Svogūnai 150 g
Rūkytos lašinės 180 g
Morka 100 g
Žalumynai, prieskoniai, citrinos ar laimo griežinėliai, alyvuogės, grietinė - skirti patiekti
Virimas:
Į verdantį sutrintą sultinį sudėkite paruoštas ir supjaustytas bulves. Grybus nuplaukite iš sūrymo ir supjaustykite griežinėliais. Supjaustykite saliamį skiltelėmis kaip bulves.
Įkaitinkite keptuvę, sudėkite į ją smulkiai supjaustytą rūkyto lašinio gabalėlius ir troškinkite kiaulienos riebalus, tada nuimkite perkeptus gabalėlius. Paruoškite morkų ir svogūnų padažą, pakepindami šias daržoves rūkytuose kiaulienos riebaluose.
Kai bulvės bus pakankamai išvirusios, įpilkite virtų spalvotų pupelių, supjaustytų grybų ir paruošto padažo. Viską virkite kartu ant silpnos ugnies maždaug dešimt minučių, kol visi ingredientai bus sujungti į vieną skonį.
Patiekdami į kiekvieną porciją pridėkite citrinos griežinėlį, 3–4 žiedus pjaustytų pjaustytų juodųjų alyvuogių, kapotų petražolių ar kitų žolelių, šaukštą grietinės.
Pupelių ir mėsos sriuba - patarimai ir gudrybės
Pupeles turite pasūdyti iki virimo pabaigos, kai grūdai taps minkšti. Nebijokite, kad jie užvirs ir sprogs: išorinis pupelės apvalkalas yra pakankamai stiprus. Įpylus druskos, pupeles virkite dar dešimt minučių.
Kepimo metu pupelių tūris padidėja tris kartus, o mėsa suspaudžiama maždaug du kartus. Į tai reikia atsižvelgti ruošiant sriubą, kad būtų sukurtas reikiamas konsistencija.
Sriubos nerekomenduojamos naudoti ateityje, nes dauguma jų praranda savo naudingąsias savybes praėjus 2-3 valandoms po aušinimo.
