Ištisus šimtmečius rusiška virtuvė garsėjo pyragais.
Jie yra dideli ir maži, atviri ir uždari, saldūs ir mėsos įdaro.
Šiandien mes dalinamės su jumis kefyro pyragų su mėsa gaminimo receptais.
Yra daug būdų pyragams gaminti.
Tačiau pagrindinė paslaptis yra bandymo dalis.
Kefyro mėsos pyragas - pagrindiniai paruošimo principai
Pagrindiniai ingredientai yra kefyras ir miltai tešlai, mėsa - įdarui. Tešla daugelyje receptų yra paruošta taip, kad ji neliptų prie jūsų rankų. Norėdami tai padaryti, sumaišykite kiaušinį, kefyrą (kambario temperatūros), miltus. Visada palikite testą, kaip sakoma, „atsipalaiduokite“. Kol tešla bus panaši, paruoškite įdarą. Paprastai mėsos įdarui ruošiami mėsos pyragai. Į supjaustytą mėsą leidžiama dėti svogūnus (galite iš anksto kepti), česnaką, keletą bulvių, prieskonius.
Tešla padalinta į dvi dalis. Iš didelio torto iškočiojamas torto pagrindas. Sluoksnis klojamas ant sutepto kepimo indo, o įdaras išdėstomas per visą perimetrą. Viršutinis dangtis su antruoju iškočiotos tešlos sluoksniu, suvyniokite į kraštus. Peiliu ar šakute būtinai padarykite skylutes (kad kepimo metu garai išeitų). Ant torto viršaus galite patepti sumuštu žaliu kiaušiniu, sviestu ar kefyru.
Naminis kefyro pyragas su mėsa
Ingredientai
• malta mėsa (trys šimtai gramų);
• Miltai - pusė kilogramo;
• Svogūnas - 2;
• Dvi stiklinės kefyro;
• Bulvės;
• Soda - viena arbata. melas .;
• Žiupsnelis druskos ir pipirų.
Virimo būdas:
Į kefyrą pridedama druskos ir soda, sumaišoma.
Palaipsniui supilkite miltus ir nedelsdami išmaišykite šluotele ar trintuvu, kad nesusidarytų krešuliai. Gauta tešla paliekama pastovėti.
Šiuo metu paruoškite įdarą. Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
Bulvės nuplaunamos, nulupamos ir supjaustomos mažomis juostelėmis.
Įdaras sumaišomas su svogūnais ir bulvėmis.
Į darbalaukį pilami miltai ir tešla iškočiojama su ritininiu kaiščiu. Jis turėtų būti vidutinio storio.
Įdaras paskirstomas per visą paviršių. Viršutinis tešlos sluoksnis sutepamas kiaušiniu. Kepkite orkaitėje (optimali vidutinė temperatūra yra du šimtai laipsnių).
Mėsos pyragas ant kefyro "Quick"
Ingredientai
• kefyras (pusė litro);
• malta mėsa - keturi šimtai gramų;
• Svogūnas - 2;
• pakelį sviesto;
• Stalo kiaušinis (trys gabalėliai);
• Cukrus - dvi lentelės. melas .;
• nuo dviejų iki trijų stiklinių miltų;
• Viena arbata arbatos. melas. Soda ir druska.
Virimo būdas:
Norėdami paruošti padažą, svogūnai nulupami, smulkiai supjaustomi ir apkepinami su malta mėsa.
Įmuškite kiaušinius plaktuvu ir sumaišykite su druska bei cukrumi.
Į kefyrą įpilama išplakta soda ir sumaišoma su plakamais kiaušiniais, pamažu pilami miltai.
Tada supilkite sviestą ir minkykite tešlą.
Kepimo popierius sutepamas aliejumi ir ant jo supilama dalis tešlos. Paruoštas įdaras išklojamas, o likusi tešla pilama ant viršaus. Viršuje sutepkite plaktu kiaušiniu ir kepkite orkaitėje.
Širdingas kefyro pyragas su mėsa
Ingredientai
• trys šimtai gramų maltos kiaulienos;
• Svogūnai (nuo penkių iki šešių gabaliukų);
• Bulvės;
• Miltai - 2–3 stiklinės;
• šimtas ml kefyro;
• Alyvuogių aliejus - dvi lentelės. melas .;
• Sviestas (penkiasdešimt gramų);
• soda;
• sezamo;
• Druska, pipirai.
Virimo būdas:
Alyvuogių aliejus, soda pridedami prie kefyro, sūdomi ir sumaišomi.
Palaipsniui įpilkite miltų ir minkykite tešlą rankomis ant lygaus paviršiaus.
Smulkinta mėsa sumaišoma su smulkintais svogūnais, žolelėmis ir bulvėmis. Druska, suberkite prieskonius.
Iškočiokite tešlą ant paviršiaus ir išklokite įdarą, prispauskite prie kraštų. Paskleiskite ant kepimo indo, sutepto ar padengto pergamentiniu popieriumi. Viduryje jie su šakute daro pradūrimus, ant viršaus apibarstomi sezamo sėklos ir dedamos į orkaitę.
Keptas pyragas purškiamas vandeniu ir uždengiamas servetėle.
Apetitinis kefyro mėsos pyragas
Ingredientai
• Miltai (du stikliniai);
• kefyras (viena stiklinė);
• Saulėgrąžų aliejus - dvi lentelės. melas .;
• Pusė arbatos. melas. Druskos
• vieno stalo kiaušinis;
• vienas žiupsnelis sodos;
• kiaulienos minkštimas (keturi šimtai gramų);
• du svogūnai;
• Česnakai (viena gvazdikėlė);
• Švieži žalumynai;
• kremas - šimtas gramų;
• Druska, pipirai, sezamo sėklos.
Virimo būdas:
Įmuškite kiaušinį, įpilkite druskos, kefyro, soda, supilkite aliejų ir gerai išmaišykite.
Palaipsniui supilkite miltus ir minkykite nelipnią tešlą rankomis. Tešlą palikite gulėti.
Tuo tarpu jie ruošia įdarą. Mėsa susmulkinama trintuvu arba praleidžiama per mėsmalę, dedami česnakai ir svogūnai. Įveskite, įberkite druskos, suberkite prieskonius ir gerai išmaišykite.
Tešlą iškočiokite ant lygaus paviršiaus su ritininiu kaiščiu ir padalykite ją į dvi dalis. Vienas sluoksnis klojamas ant kepimo indo, ant viršaus išklojamas įdaras ir uždengiamas antras tešlos sluoksnis. Susukite kraštus ir sutepkite kiaušiniu. Centre padarykite mažą skylę ar pradūrimą šakute. Pabarstykite sezamo sėklomis ir kepkite.
Kefyro pyragas su mėsa "Sūris"
Ingredientai
• trys šimtai gramų miltų;
• mielės (vienas šaukštelis);
• pusantros stiklinės kefyro;
• Cukrus - viena arbata. melas .;
• Pusė arbatos. melas. soda;
• įdaras (mėsa) - du šimtai gramų;
• šimtas gramų fetos sūrio;
• Svogūnas - du;
• Koriandras (pusė šaukštelio.);
• krūva šviežių kalendros;
• stiklinė vandens;
• Druska.
Virimo būdas:
Į kefyrą dedama soda, miltai, mielės, cukrus ir minkoma tešla. Palikite stovėti dvi valandas.
Šiuo metu paruoškite įdarą. Susmulkinkite svogūną, leiskite fetos sūrį ant trintuvės ir sumaišykite su malta mėsa. Sudėkite kapotas žoleles ir prieskonius. Sumaišykite ir įpilkite vandens.
Tešla padalinta į dvi dalis ir iškočiojama atskirai. Užpildas dedamas ant pirmojo sluoksnio ir padengiamas antruoju sluoksniu. Šakute ar peiliu padarykite pradūrimus ir dėkite į orkaitę, kad keptų. Kai būsite pasiruošę, galite sutepti viršutinę dalį sviestu, kad pyragas neišdžiūtų.
Pyragas su mėsa ant kefyro "Osetijoje"
Ingredientai
• Miltai (du stikliniai);
• kefyras - stiklinė;
• alyvuogių aliejaus (du šaukštai);
• vienas kiaušinis;
• soda (trečdalis šaukštelio.);
• trys šimtai gramų maltos mėsos;
• 2 svogūnas;
• Česnakai (viena gvazdikėlė);
• krapai, sezamo sėklos;
• Druska, pipirai.
Virimo būdas:
Kiaušinis sumaišomas su kefyru, įpilama aliejaus, soda ir druskos. Palaipsniui supilkite išsijotus miltus. Minkykite tešlą, nelipkite prie rankų. Jie leido jam stovėti.
Šiuo metu nulupkite ir susmulkinkite svogūnus, supjaustykite krapus ir česnaką. Paruoštus ingredientus sumaišykite su malta mėsa, druska, pipirais.
Tešlą iškočiokite su ritininiu kaiščiu ir išklokite įdarą. Viduryje tešla iškočiojama (kaip Osetijos pyragai).
Kepimo indas sutepamas arba padengtas specialiu popieriumi. Ant jo paskleiskite pyragą. Punktūros yra daromos nedideliu atstumu viena nuo kitos. Kiaušinį sutepkite, apibarstykite sezamo sėklomis ir kepkite.
Kefyro pyragas su paukštiena
Ingredientai
• Stalo kiaušiniai - 2;
• vienas svogūnas;
• du šimtai gramų miltų;
• butelis kefyro;
• Tešlos kepimo milteliai;
• vištienos filė (trys šimtai gramų);
• Krapų druska, pipirai.
Virimo būdas:
Įmuškite kiaušinius ir sumaišykite su šaltu kefyru. Suberkite miltus, kepimo miltelius ir druską. Leiskite tešlai pastovėti.
Vištienos filė supjaustoma gabalėliais ir praleidžiama per mėsmalę (galima pjaustyti ant trintuvo). Įpilkite svogūnų, krapų, česnako.
Įdaryta mėsa kepama keptuvėje.
Kepimo indas sutepamas ir ant jo supilama dalis tešlos. Išdėliokite įdarą ir užpildykite likusia tešla. Kepkite, kol paruduos orkaitėje.
Pyragas su mėsos kepenėlėmis ant kefyro
Ingredientai
• penki šimtai gramų kefyro;
• du kiaušiniai;
• žiupsnelis sodos;
• Truputis cukraus;
• miltai;
• Maltai mėsai: trys šimtai gramų kepenų ir pusė kilogramo plaučių.
Virimo būdas:
Pirmiausia jie gamina maltą mėsą. Kepenys ir plaučiai virinami, praleidžiami per mėsmalę. Atskirai perkelkite didelį svogūną. Sumaišykite, druską ir pipirus.
Minkykite tešlą. Iškočiokite į du didelius stačiakampius. Jie įdėjo įdarą į vidų. Kraštai suspaudžiami ir formuojamas tortas. Kepta orkaitėje, patiekiama su grietine.
Kefyro mėsos pyragas (pufas) "Svajonės krepšyje"
Ingredientai
Miltai (du stikliniai);
Kefyras - viena stiklinė;
Sviestas arba margarinas (du šimtai gramų);
Vieno stalo kiaušinis (C2);
Pusė kilogramo grybų;
Jautiena be kaulų (šimtas gramų);
Druska, pipirai;
Svogūnas - dvi galvos;
Alyvuogės ir žalumynai - papuošimui.
Virimo būdas:
Miltai pilami ant lygaus paviršiaus, padarydami skylę. Ten jie sulaužo kiaušinį, supila kefyrą, druską ir minkyti tešlą. Padėkite į šaldytuvą pusvalandžiui. Tada tešla iškočiojama, sviestas dedamas į vidurį ir sulankstomas į voko formą. Vėl šaldytuve. Po to jie išvynioti, padvigubinti ir atvėsinti. Po dvidešimt minučių darydami tą patį veiksmą, keturis kartus sulankstykite tešlą. Tešla paruošta.
Norėdami paruošti įdarą, mėsa nuplaunama, supjaustoma kubeliais, įpilama druskos, pipirų ir troškinama.
Svogūną nulupkite, supjaustykite žiedais ir pakepkite. Po to svogūnai ir konservuoti grybai dedami į paruoštą mėsą.
Paruošta tešla padalinta į dvi dalis taip, kad viena dalis būtų didesnė už kitą. Išvyniokite daugiausiai trijų mm storio lentų ir padėkite pyragą keptuvėje. Briaunos sutepamos kiaušiniu ir ant jų uždėkite iš kitos tešlos dalies iškočiotą bandelę, kurios paviršius taip pat suteptas kiaušiniu. Po to tešla dedama dvidešimt minučių bandymui ir kepama orkaitėje penkiolika minučių. Tortas atvėsinamas ir užpildomas gatavu įdaru. Viršuje papuoškite gaminį alyvuogėmis ir žolelėmis.
Kefyro mėsos pyragas - gudrybės ir patarimai
• Kefyras bandymui turėtų būti kambario temperatūros. Jei į miltus pridėsite šalto kefyro, tešla nepakils ir bus lipni.
• Kad pyragas „neišbrinktų“ kepimo metu, prieš siųsdami šakute į orkaitę, padarykite keletą pradūrimų. Taigi garai lengvai išeis ir nesiliaus pyrago viduje.
• Torto pasirengimą galite patikrinti aštriu sauso peilio galiuku arba mediniu dantų krapštuku.
