Ryžių ir mėsos derinys yra pasaulinės virtuvės klasika.
Šie du komponentai viename patiekale yra beveik kiekvienoje pasaulio nacionalinėje virtuvėje.
Ryžiai ir mėsa puikiai dera tarpusavyje ir nereikia net įsiminti vieno ar kito ryžių su mėsa orkaitėje recepto, nebent, žinoma, yra konkretus tikslas paruošti originalų patiekalą.
Man patiko ryžių patiekalas su mėsa orkaitėje - pabandykite atspėti, iš ko jis susideda, jei negalėjote sužinoti tikslaus recepto.
Atspėti neveiks - išeis kitas patiekalas, ne prastesnis už originalą.
Tokių ingredientų negalima sugadinti ir net kepant.
Ryžiai su mėsa orkaitėje - pagrindiniai virimo principai
Neįtikėtinai didžiulį ryžių ir mėsos patiekalų asortimentą namų šeimininkės visiškai nepelnytai ignoruoja, o moterys apsiriboja tik kepimo pyragėlių, kopūstų suktinukų, risotto ir dar trijų ar keturių patiekalų gaminimu. Tuo tarpu pilafo ir kopūstų ritinius galima dar skaniau virti orkaitėje, įgavus visiškai naują skonį. Be to, orkaitėje virti patiekalai išlaiko daug naudingesnių savybių nei kepant ar kepant.
Kitas gluosnių kepimo orkaitėje pranašumas, be jau išvardytų, taupant laiką. Jei gaminant patiekalus ar troškinant patiekalus jums reikia stovėti prie viryklės, sudėkite komponentus tam tikra seka, maišykite, nuolat stebėkite, kad nesudegtų, tada gaminant orkaitėje iš esmės visi komponentai dedami tuo pačiu metu ir kepama nustatytos temperatūros režimu. Jei tuo pačiu metu orkaitėje yra laikmatis, tada, įjungę jį, galite pradėti gaminti kitą patiekalą arba ramiai palikti virtuvę ir daryti kitus dalykus arba tiesiog atsipalaiduoti.
Ryžiai yra ingredientas, derinamas su beveik bet kokiu produktu dėl savo neutralaus skonio. Kepant, ryžių veislės išsiskiria kietumu ir krakmolo kiekiu, o tai svarbu ruošiant tam tikrus patiekalus. Risotams gaminti naudojamos minkštesnės itališkos veislės. Azijietiškos rūšys, kietesnės, yra naudojamos palaidų pyragėlių gamybai.
Preliminarūs ryžių perdirbimo etapai yra kruopštus plovimas. Grūdus jie plauna šaltu vandeniu, kol jie tampa skaidrūs, nuplaudami krakmolo perteklių, po to ryžiai papildomai laikomi vandenyje, kad išbrinktų ir susidarytų kietesnė struktūra, todėl ryžius galima paruošti trupinius. Jei virimui reikia lipnių ryžių, pakanka trumpo skalavimo, kad nuo grūdų paviršiaus būtų pašalinti tik nešvarumai. Mėsos rutuliams arba maltai mėsai iš ryžių, jos krakmolingos savybės leidžia sukurti lipnią masę, jungiančią maltos mėsos komponentus. Trūkstant krakmolo, dedami kiaušiniai ar kiti ingredientai.
Kalbant apie kitus ryžių patiekalų komponentus, pagrindinių perdirbimo etapų sąrašas ir aprašymas yra tokie dideli, kad patogiau apie tai kalbėti kiekviename iš žemiau pateiktų receptų, kad neapsiribotume vien teorinių klausimų studijavimu ir pereitume prie praktinio ryžių patiekalų gaminimo klausimo ir mėsa orkaitėje.
Receptas 1. Ryžiai su mėsa orkaitėje: Puodai
Šiame paprastame patiekaloje pabrėžiamas teisingas pagrindinių komponentų santykis. Ryžiai termiškai apdorojant padidėja 30–40%, sugeriant drėgmę. Mėsa, priešingai, praranda ją ir sumažėja 35–40%. Tačiau būnant uždaroje erdvėje drėgmė iš mėsos patenka į ryžių grūdus, taigi gaunamas balansas. Norint, kad troškinys būtų surištos struktūros, pakanka pridėti kiaušinių, o sūrio pluta ir folija padės išlaikyti jo sultingumą kepimo metu. Ryžius su mėsa kaip priedą rinkitės pagal savo norus ingredientus. Galite juos pakeisti, įskaitant mėsos ir ryžių rūšis, ir kiekvieną kartą gauti visiškai naują patiekalą.
Produkto sudėtis:
Malta mėsa (nebūtina) 400 g
Svogūnai 100 g
Ryžiai, apvalūs 150 g
Kiaušiniai 1 vnt.
Sultinio arba vandens 75 ml
Šafranas (arba ciberžolė)
Žemės riešutas
Paprikų, druskos mišinys
Sūris, kietas 200 g
Branduoliai (graikinis riešutas) 50 g
Susmulkintos slyvos 60–70 g
Česnakai 20 g
Rozmarinas
Kepimo tepalas (formoje)
Šoninis patiekalas: vyšnia, švieži agurkai, žalumynai
Padažas - medaus-spanguolės
Virimas:
Slyvų negalima garinti, bet nuplauti ir susmulkinti kartu su česnaku. Į atskirą dubenį sudėkite pjaustytą graikinį riešutą ir sūrį. Į maltą mėsą suberkite susmulkintą svogūną, paruoštus ryžius, kiaušinį, sumaišytą su sultiniu arba virintu vandeniu. Į tą pačią masę įmaišykite susmulkintą česnaką ir slyvas.
Įjunkite orkaitę įkaitinti iki 180º 180. Tęskite ruošdami kepimo indą. Pyragui ar pyragui galite naudoti silikoninę formą. Jei norite, kad troškinys būtų dalijamas porcijomis, paimkite atskiras formas, pavyzdžiui, kepti bitynams, bet be dugno, tokio paties dydžio. Pasirinktas formas sutepkite riebalais ir užpildykite ne per stipriai paruošta malta mėsa. Pabarstykite maltą mėsą sūrio, riešutų ir žolelių mišiniu. Uždenkite formą folija. Pusgaminius į formeles perkelkite į gilią, 2-3 cm vandens pripildytą keptuvę ir dėkite į paruoštą kepimui orkaitę 30–40 minučių. Tada akimirksniu išimkite troškintuvą, kad folija būtų pašalinta iš paviršiaus, ir sūrio pluta paruduos.
Patiekite lėkštėje su vyšninių pomidorų griežinėliais, šviežiais agurkais, šakele rozmarino ir spanguolių-medaus padažu.
Receptas 2. Ryžiai su mėsa orkaitėje: įdarytos cukinijos
Produktų sąrašas:
Cukinijos, jaunos 900–1000 g
Virti ryžiai 350 g
Malta mėsa 800 g
Saldieji pipirai 200 g
Morka 250 g
Svogūnai 400 g
Miltai 50 g
Pomidorų pasta 100 g
Vanduo 300 ml
Salierai (stiebeliai) 90–100 g
Petražolės 120 g
Bazilikas 70 g
Česnakai 30 g
Žemės koriandras
Penkių pipirų mišinys (maltas)
Žemės gvazdikėliai
Lauro lapas
Cukrus
Druska
Aliejus (pasyvavimui), alyvuogės
Virimas:
Jaunas cukinijas, mažas, nuplaukite, nupjaukite stiebus ir supjaustykite juos išilgai į dvi dalis. Po jų palaikymo porą minučių šaukštu išimkite vidų, paruošdami daržoves tokiu būdu įdarui: odelės sienelių storis turėtų būti ne didesnis kaip 1 cm. Minkštimą sutrinkite trintuvu - jo reikia ruošiant įdarą. Į didelį dubenį suberkite moliūgą, virtus ryžius, smulkiai pjaustytas ir pasyvintas daržoves (svogūnus, paprikas, morkas ir salierų stiebus) bei pasirinktą maltą mėsą. Maltą mėsą apvoliokite prieskoniuose ir smulkintose žolelėse; sumaišykite ir mirkykite 20-30 minučių šaltyje. Užpildykite cukinijų puseles įdaru ir dėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą, kurios viršutinės pusės būtų išklotos folija. Į vandenį įpilkite pomidorų pastos, tarkuotos su maltais prieskoniais, druska, cukrumi ir miltais. Paruoštą padažą (negalima užvirti) supilkite įdarytas cukinijas, ant viršaus uždenkite folija ir troškinkite, kol iškeps iki 180-200ºϹ.
Prieš patiekdami apibarstykite kapotomis žolelėmis.
Receptas 3. Ryžiai su mėsa orkaitėje: vištiena su pipirais, pomidorais ir baklažanais
Ingredientai
Mėlynieji baklažanai 400 g
300g garintų ryžių
Pipirai 250 g
Vištienos filė 1,5 kg
Pomidorai, mėsingi 450 g
Morka 200 g
Svogūnai 350 g
Kapotų žalumynų 100 g
Pomidorų padažas 0,35 ml
Miltų 70 g
Prieskoniai
Kepimo aliejus 100 ml
Sezamo 150 g
Grietinėlės sūris 250 g
Virimo būdas:
Nuluptus baklažanus, papriką ir blanširuotus pomidorus supjaustykite be žievelės, svogūnus ir morkas supjaustykite juostelėmis, vištienos filė supjaustykite vidutinio dydžio griežinėliais, o sūrį - į kubelius. Padažu pakepinkite svogūnus ir morkas su miltų ir pomidorų padažu. Jei reikia, įpilkite vandens ir pridėkite prieskonių.
Šį patiekalą galima paruošti dviem būdais: kepti visus ingredientus atskirai, o tada sudėti į kepimo indą, užpilti padažu ir troškinti orkaitėje, kol iškeps, arba sudėti visus ingredientus ant kepimo skardos, suteptos bet kokiu kepimo aliejumi, ir virti visiškai orkaitėje, be išankstinis kepimas.
Nepriklausomai nuo pasirinkto kepimo būdo, klokite produktus sluoksniais į kepimo indą: baklažanus, pipirus, mėsą, ryžius, pomidorus, sūrį. Pabarstykite ant viršaus supjaustytas žoleles ir sezamo sėklas. Jei kepimui reikalingi ingredientai klojami neapdoroti, tada patiekalą virkite folijoje 20-30 minučių ir 5-10 minučių virkite 200 ° C temperatūroje atviroje formoje. Jei patiekalas buvo termiškai apdorotas, tada pakanka dvidešimties minučių kepimo, nenaudojant folijos.
Receptas 4. Ryžiai su mėsa orkaitėje: susukite su ananasais ir slyvomis petražolių padaže
Ingredientai
Bandelė, kiauliena 2,0–2,2 kg
Konservuoti ananasai (kubeliai) 400 g
Svogūnai 300 g
Sviestas, ghee 120 g
Slyvos 200 g
Petražolės, šviežios 250 g
Grietinės (20%) 500 g
Prieskoniai: šafranas, maltas muskato riešutas, paprikų, kario, kalendros, džiovintos paprikos mišinys
Virti ryžiai (basmanti) 600 g
Česnakai 30–40 g
Medaus 50 g
Garstyčios 30 g
Sezamo sėklos 70–80 g
Paruošimo tvarka:
Iškirpkite supjaustytą be plėvelių, kad gautumėte visą mėsos sluoksnį. Minkštimą atsargiai išplakite, sutarkuokite paprikų, kalendros ir malto muskato riešutų, lengvai druskos mišiniu. Į gilų dubenį sudėkite ryžius, pjaustytas slyvas, ananaso kubelius, pagardinkite prieskoniais, sudėkite svogūną, išmirkytą ant ištirpinto sviesto ir, gerai išmaišę masę, sudėkite į paruoštą mėsą, tolygiai paskirstydami per visą sluoksnį. Apvyniokite ritinį ir padėkite ant paruoštos keptuvės, siūle žemyn. Įdėkite keptuvę į orkaitę, pašildytą iki 200ºϹ, uždengdami pyrago mišinį folija. Dešimt minučių iki kepimo pabaigos sutepkite ritinio paviršių medaus, praskiesto vandeniu ir garstyčių mišiniu, mišiniu; pabarstykite sezamo sėklomis ir rudą ritinį.
Susmulkinkite česnaką ir šviežias, sultingas petražoles, pagardinkite prieskoniais ir gerai išplakite trintuvu su grietine iki vientisos konsistencijos.
Prieš patiekdami, ritinį supjaustykite 1,5–2 cm dydžio plokštelėmis porcijomis ir užpilkite padažu.
Ryžiai su mėsa orkaitėje: įdaryta antis, su obuoliais ir cinamonu
Ingredientai
Muskuso ančių skerdena 2,5 kg
Saldus ir rūgštus obuoliai 300 g (grynasis)
Basmanti ryžiai 400 g
Šafranas
Cinamonas
Kajeno pipirai
Žemės riešutas
Cinamonas
Svogūnai, balti 250 g
Spanguolės 300 g
Medaus 100 g
Virimas:
Mirkytus ryžius pamirkykite šaltame vandenyje maždaug tris valandas. Nuimkite obuolių šerdį ir supjaustykite skiltelėmis. Svogūną supjaustykite mažais kubeliais. Sumaišykite paruoštus ingredientus ir įpilkite į juos 100 g šviežių spanguolių ir prieskonių: cinamono, muskato riešuto, šafrano ir pipirų. Išmaišykite ir įdarykite paruoštą skerdeną. Siūti pilve ir iškloti ant kepimo skardos. Kepkite įkaitintoje orkaitėje (200ºϹ) 50–70 minučių. Pačioje kepimo pabaigoje išimkite antį ir sutepkite odą medaus ir garstyčių mišiniu, kad gautumėte rusvą plutą. Laikykite dar penkiolika minučių orkaitėje, sumažindami temperatūrą iki 160ºϹ. Užbaigus skerdeną, nuimkite siūlus ir padėkite ant indo.
Užvirkite 200 g spanguolių, nuvalykite per sietelį, kad būtų pašalinta oda, įpilkite medaus, 100 ml vandens, troškinkite, kol pasidarys „ploni“, suberkite kajeno pipirus ir patiekite padažą antyje.
Receptas 6. Ryžiai su mėsa orkaitėje: kiauliena „zrazy“ su kepenėlėmis „ant pagalvės“
Ingredientai
Kiaulienos nugarinė 1,2 kg
Morkos 150 g
Kepenys 0,5 kg
Grietinės (15%) 100 ml
Moliūgas 400 g (grynasis)
„Ghee“ 50 g
Svogūnai 200 g
Virti ryžiai (garuose) 300 g
Pipirai "Ratunda"
Žalieji žirneliai
Vyšnios
Žiediniai kopūstai
Druska
Maltų pipirų mišinys: juodieji, pipirai, čili
Petražolės
Sojos padažas arba baltas vynas
Virimas:
Supjaustykite vidinę nugarinę į 1,5 cm storio dalis ir muškite. Svogūnus ir morkas supjaustykite svieste iki minkštos. Paruoštas kepenų riekeles ar kubelius pakepkite 3–4 minutes, įpilkite grietinės ir užvirkite. Pasyvuotas daržoves sumaišykite su gatavomis kepenėlėmis ir pagardinkite prieskoniais, plakite masę iki vientisos pastos. Paruoštuose supjaustytuose mėsos gabaluose apvyniokite kepenų pastą, sulenkdami mėsą kūgiu.
Moliūgą ir pipirus supjaustykite tais pačiais mažais kubeliais, kopūstus suskirstykite į žiedynus. Sutepkite formą aliejumi ir sudėkite į ją paruoštas daržoves kartu su utėlėmis ir šviežiais žaliaisiais žirneliais. Pabarstykite vynu ir pabarstykite prieskonių mišiniu. Mėsos pusgaminius sudėkite ant viršaus ir kepkite, kol iškeps. Patiekdami papuoškite žalumynais.
Receptas 7. Ryžiai su mėsa orkaitėje: sufleruokite su grybų padažu
Ingredientai
Kiaušiniai 4 vnt.
Veršienos guliašas, keptas 700 g
Ryžiai, virti 400 g
Pieno 150 ml
Grietinėlės (20%) 200 ml
Porcini grybai, virti 300 g
Svogūnai 150 g
Kapotų žalumynų 100 g
Parmezano (arba kito kietojo sūrio) 250 g
Miltų 70 g
Prieskoniai
Virimas:
Kepkite virtus kiaulienos pievagrybius iki auksinės rudos spalvos, suberkite susmulkintus svogūnus, porą šaukštų miltų ir pieną su grietinėle (1: 1). Troškinkite iki virimo, tada plakite plakikliu ir suberkite susmulkintus krapus. Įdėkite virtus ryžius ir keptą veršienos guliašą į formą, užpildykite padažu, o iš viršaus - plaktus kiaušinius su pienu ir grietinėle. Uždenkite formą folija ir padėkite 20 minučių kepti 170–180 ºC temperatūroje. Leiskite suflė šiek tiek atvėsti ir padėkite ant indo, apversdami formą. Prieš patiekdami pabarstykite smulkintais žolelėmis ir tarkuotu sūriu, įdėkite į mikrobangų krosnelę 30 sekundžių.
Ryžiai su mėsa orkaitėje - naudingi patarimai ir gudrybės
Rinkitės aukštos kokybės ryžius, kad jie nevirtų virimo metu.
Daržovėms reikia trumpesnio kepimo laiko nei ryžiams, o kai kurios mėsos rūšys, priešingai, yra gaminamos ilgiau. Sudarydami patiekalą pagal savo receptą, atsižvelkite į kiekvieno komponento paruošimo trukmę ir naudokite paprastus metodus jų išdėstymui, pavyzdžiui, virti ryžiai ir pusiau virta mėsa gali būti išsiųsti į orkaitę kepti kartu su daržovėmis.
Gaminti ryžių patiekalą su mėsa orkaitėje yra labai paprasta. Reikia šiek tiek kulinarinės vaizduotės - ir viskas susitvarkys.
