Pyragai visose mūsų šalies tautų virtuvėse, ypatingoje vietoje.
Tai vietinis greito maisto ir atostogų patiekalai, saldus desertas ir sotūs pietūs darbe vidurdienį.
Dėl bet kokios rūšies tešlos ir daugybės variantų, kaip kepti pyragus, pyragai tampa viena iš pačių įvairiausių pyragų rūšių.
Ypatinga vieta šioje veislėje priklauso pyragams su mėsa orkaitėje, tik populiariausių ir garsiausių galima suskaičiuoti mažiausiai keliolika, nepaisant to, kad tai bus praktiškai nepanašūs į receptus.
Orkaitės pyragai su mėsa - pagrindiniai virimo principai
• Pyragai su mėsa orkaitėje yra vienodai skanūs iš bet kokios tešlos, tačiau tai gali būti mielės, pudingas, pyragaičiai ir kitos rūšys.
• Tešla ruošiama savarankiškai, o košę visada galima įsigyti paruoštos parduotuvėje. Prieš gaminant pyragus, tokią tešlą reikia iš anksto atitirpinti.
• Įdarui skirtą mėsą galima virti arba naudoti žalią. Jis susuktas į mėsmalę arba smulkiai supjaustytas peiliu. Viskas priklauso nuo pasirinkto recepto ir pyrago rūšies.
• Į mėsos įdarą įpilkite grybų, pakepintų svogūnų, žalių bulvių, ryžių ar išplaktų kietai virtų kiaušinių.
• Prieš kepant pyragų paviršius sutepamas kiaušiniu, tada ant jų susidaro auksinė pluta.
• Kepimo skarda su pyragais kepimui dedama tik į gerai įkaitintą orkaitę ir pirmąsias penkias minutes jos neatidaro orkaitės, kad jos „nesėstų“.
Krymo „karaimų“ pyragai su mėsa orkaitėje
Sudedamosios dalys
Testas:
• balti kepimo miltai - 650 gramų;
• 250 gramų kreminio natūralaus sviesto;
• kiaušiniai - 3 vnt .;
• valgomoji druska - 0,5 šaukštelio;
• 1 šaukštelis rafinuotas cukrus;
• dviejų šimtų gramų stiklinės atvėsinto vandens;
• vienas šaukštas 9% stalo acto.
Įdarui:
• 600 gramų avienos arba jautienos minkštimo;
• du dideli saldūs svogūnai;
• 100 g riebalų (originaliame recepte - riebūs uodegos riebalai).
Virimo būdas:
1. Išsijoję kvietinius miltus, sumaišykite su tarkuotu atšaldytu sviestu.
2. Įpilkite du kiaušinius, stalo druską, granuliuotą cukrų, šaltą vandenį, stalo actą ir minkykite minkštą, nelipnią elastingą tešlą.
3. Tešlą įvyniokite į lipnią plėvelę ir vienai valandai padėkite į šaldytuvą.
4. Kad įdaras būtų sultingas, mėsos nesmulkinkite mėsmalėje, o tiesiog smulkiai supjaustykite peiliu.
5. Įpilkite svogūną, supjaustytą į mažus gabalėlius. Jei minkštimas nėra pakankamai riebus, įpilkite šviežio kiaulinių taukų, supjaustytų taip pat kaip ir mėsa.
6. Įpilkite druskos pagal savo skonį, įpilkite maltų pipirų ir gerai išmaišykite.
7. Atšaldytą tešlą supjaustykite mažais kolobokais ir iš kiekvieno iš jų suktiniu kaiščiu iškočiokite plonius pyragėlius.
8. Ant torto pusės uždėkite maždaug vieną šaukštą įdaro, tada uždenkite kita dalimi ir, sujungdami kraštus, apvyniokite košę.
9. Tokiu būdu suformuotus pyragus sudėkite į negilią kepimo popieriumi išklotą skardą, tepkite ant paviršiaus plaktu kiaušinio kiaušiniu ir kepkite 200 laipsnių temperatūroje pusvalandį.
Pyragai su mėsa orkaitėje - "Baked Belyash"
Sudedamosios dalys
Testas:
• svarą kepimo miltų, priemoka;
• 125 ml pasterizuoto pieno;
• vanduo - 125 ml;
• du tryniai;
• dvi lentelės. šaukštai augalinio (saulėgrąžų) aliejaus;
• vienas didelis šaukštas granuliuoto cukraus;
• 5 gramai tirpių mielių;
• kepimo soda - 1 šaukštelis.
Įdarui:
• 300 gramų kiaulienos, minkštimo;
• balti, saldūs svogūnai - 3 galvutės;
• trys stalai. šaukštai kefyro;
• stalo druska - 1 šaukštelis;
• rankomis malti pipirai, juodi.
Virimo būdas:
1. Sumaišykite vandenį su pienu ir šiek tiek pakaitinkite.
2. Supilkite mieles ir gerai išmaišykite, kad visiškai ištirptų skystyje.
3. Įpilkite cukraus, druskos, pusę miltų, gerai išmaišykite ir palikite šiek tiek pastovėti.
4. Po dešimties minučių įpilkite vieno trynio, rafinuoto saulėgrąžų aliejaus, antrosios miltų dalies. Nedelsdami minkykite tešlą ir atidėkite keturiasdešimt minučių bandymui.
5. Kol tešla „ilsisi“, paruoškite įdarą. Norėdami tai padaryti, praleiskite minkštimą ir sveikus svogūnus mėsmalėje su didelėmis grotelėmis. Įpilkite kefyro, pipirų pagal savo skonį ir gerai išmaišykite, kad svogūnai tolygiai pasiskirstytų ant mėsos.
6. Suformuokite tešlą su ilga „dešra“ ir padalykite į gabalus, kurie susukti į mažus rutuliukus.
7. Tada kiekvieną tokį rutulį šiek tiek išlyginkite delnu, įdėkite įdarą į centrą ir užmerkite balkšvą. Suspauskite kraštus taip, kad baltažiedžio centre liktų maža skylė.
8. Suformuotus baltymus perkelkite į kepimo skardą, ant viršaus ištepkite kiaušiniu ir kepkite 180 laipsnių kampu dvidešimt penkias minutes.
Pyragai su mėsa orkaitėje iš paprastos kefyro-mielių tešlos
Sudedamosios dalys
Tešlai:
• 30 gramų šviežių presuotų mielių;
• vienas šaukštas kepimo miltų;
• granuliuotas cukrus - 1 šaukštelis.
Testas:
• 250 ml vidutinio riebumo kefyro;
• rafinuotas saulėgrąžų aliejus -60 ml;
• apie kilogramą kviečių kepimo miltų, m / s;
• puiki valgomoji druska - 1 arbatinis šaukštelis;
• du kiaušiniai.
Įdarui:
• pusė vištienos;
• „aštraus“ svogūno galva;
• du maži žiupsneliai juodųjų, rupiųjų pipirų;
• 250 gramų šviežių arba šaldytų, supjaustytų pievagrybių;
• stalo druska „Extra“.
Virimo būdas:
1. Virinama 250 ml vandens ir šiek tiek atvėsinama.
2. Įpilkite balto granuliuoto cukraus, kepimo miltų, mielių. Viską gerai išmaišykite šluotele, bet neplakite ir palikite pusvalandžiui, kad iškepusi tešla iškiltų.
3. Kai masė padidėja beveik du su puse karto, atsargiai įpilkite šilto kefyro, kiaušinio, šešiasdešimt mililitrų sviesto, trečdalį paruoštų miltų ir šiek tiek druskos.
4. Tada, pamažu pildami, įberkite likusius miltus ir minkykite minkštą tešlą.
5. Tešlą uždenkite audiniu rankšluosčiu ir pusantros valandos nukelkite nuo ugnies.
6. Mažais, maždaug tokio paties dydžio gabalėliais supjaustykite svogūną, vištieną ir pievagrybius. Jei pasirinkote šaldytus pievagrybius, pirmiausia juos atitirpinkite.
7. Tada svogūnus sumaišykite su grybais ir sudėkite į keptuvę su įpiltu rafinuoto aliejaus. Kepkite septynias minutes, nuolat maišydami šaukštu, kad nesudegtų.
8. Po to į svogūną su grybais suberkite susmulkintą filė ir viską pakepinkite dar dešimt minučių.
9. Skrudinimo pabaigoje įberkite druskos ir įberkite porą mažų žiupsnelių pipirų.
10. Gautą įdarą sudėkite į atskirą dubenį ir atvėsinkite, kol visiškai atvės.
11. Kad pjaustant ir formuojant pyragus, tešla neliptų prie stalo, sutepkite jos paviršių augaliniu aliejumi.
12. Tešlą padalinkite į norimo dydžio rutuliukus ir iš jų suformuokite plokščius pyragus, kurių storis ne mažesnis kaip pusė centimetro.
13. Kiekvieno tokio ruošinio centre įdėkite įdaro „stiklelį“ ir suimkite kraštus, suverždami, suformuodami pyragą. Kraštai turi būti užrišti pakankamai sandariai, kad kepant susidariusios sultys neištekėtų.
14. Ant keptuvės, suteptos augaliniu aliejumi, išklokite siūle žemyn ir paruoškite paruoštus pyragus. Jų paviršių sutepkite kiaušiniu ir kepkite, kol paruduos - 35 minutes 170 laipsnių temperatūroje.
Pyragaičiai su mėsa orkaitėje iš tešlos be mielių ant grietinės
Ingredientai
• baltų kvietinių miltų - 750 gr .;
• 200 gr. saldus grietinėlės sviestas;
• 200 gr. 20% tirštos grietinės;
• 350 gr. sumaišyta malta mėsa;
• trys kiaušiniai;
• 1 šaukštelis soda;
• balti, „aštrūs“ svogūnai - 2 didelės galvos.
Virimo būdas:
1. Sumaišykite miltus, išsijotus per retą sietą, su nedideliu žiupsneliu druskos ir kepimo milteliais.
2. Tada supjaustykite sviestą į mažus miltų gabalėlius ir viską susmulkinkite į trupinius. Supilkite grietinę ir kuo greičiau minkykite elastingą, vizualiai „lygią“ tešlą, kurią trisdešimt minučių padėkite į šaldytuvo skyrių, bet ne į šaldiklį.
3. Stiklinėje keptuvėje ant nedidelės ugnies įkaitinkite šiek tiek šaldyto augalinio aliejaus, sudėkite svogūnus ir pakepinkite.
4. Po to maltą mėsą sudėkite į keptuvę, suberkite pipirus ir virtą, geriausiai susmulkintą, druską, išmaišykite ir viską dar pakepkite dar dešimt minučių. Nukelkite nuo viryklės ir šaldykite.
5. Supjaustykite kietai virtus vištienos kiaušinius į mažus gabalėlius ir sumaišykite su atvėsinta malta mėsa.
6. Dideliu sluoksniu iškočiokite „pailsėjusią“ atšaldytą tešlą ir, naudodami stiklą ar puodelį, išspauskite apskritimus.
7. Į vidurį dėkite atvėsintą įdarą ir kraštus sujunkite, kad susidarytų pyragai.
8. Kepkite 180 laipsnių kampu penkiolika minučių.
Pyragai su mėsa orkaitėje - uzbekų samsa
Sudedamosios dalys
Testas:
• 400–500 gramų miltų;
• žalio vištienos kiaušinio, tačiau be jo įmanoma;
• 30 gramų augalinio arba rafinuoto alyvuogių aliejaus;
• žiupsnelis mažos druskos.
Įdarui:
• 600 gramų ėriuko;
• 600–700 gramų svogūnų, tuo daugiau, tuo geriau;
• zira sėklos ir kalendra;
• pipirai.
Virimo būdas:
1. Į dubenį supilkite stiklinę virinto vėsiojo vandens, supilkite kiaušinį, sviestą ir, pilant nedidelį kiekį išsijotų miltų, minkykite storą tešlą.
2. Tešlą perpilkite į maišą ir padėkite į šaldytuvą vienai valandai „atstumui“.
3. Į homogeninę masę įmaišykite ėrieną ir nuluptus svogūnus, supjaustytus mažais gabalėliais. Įpilkite truputį druskos, suberkite kalendrą, kalendrą, šiek tiek pipirų ir vėl išmaišykite.
4. Išimkite „pailsėjusią“ tešlą iš šaldytuvo ir supjaustykite ne didesniais nei degtukų dėžute.
5. Tada kiekvieną tokį gabalą suvyniokite su sukamaisiais kaiščiais, kad gautumėte ploną apvalų pyragą.
6. Į pyrago vidurį sudėkite maltą mėsą ir užriškite priešingas puses viena nuo kitos. Tada užmerkite laisvus kraštus, kad susidarytumėte kvadratą. Po to pakelkite tešlą už visų keturių kampų ir klijuokite juos, tvirtai laikydami pirštais, šiek tiek paspauskite klijavimo vietą į vidų. Gaunate apvalų pyragą - samsa.
7. Pamerkite pyrago dugną, jungtį į augalinį ar alyvuogių aliejų ir padėkite ant kepimo skardos, suteptos dalies.
8. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių ir kepkite samsą keturiasdešimt minučių. Po to išjunkite orkaitę ir dar penkiolika minučių palaikykite pyragus orkaitėje atidarę duris.
9. Išimkite iš orkaitės šiek tiek sustingusius pyragus ant didelio patiekalo ir patiekite karštą prie stalo.
Krosnies pyragas su mėsa
Ingredientai
• svarą pirktų ar naminių tešlos pyragų;
• 350 gramų vištienos, filė;
• keturios mažos bulvės;
• pusantros galvos „aštrių“ svogūnų.
Virimo būdas:
1. Jei paėmėte parduotuvėje tešlos pyragą, padėkite jį ant stalo porą valandų prieš gamindami, kad atšiltų. Kai pamatysite, kad tešla beveik visiškai ištirpo, pradėkite ruošti pyrago įdarą.
2. Norėdami tai padaryti, supjaustykite vištienos filė ir nuluptus bulvių gumbus į mažus tokio paties dydžio kubelius. Svogūną supjaustykite šiek tiek smulkiau.
3. Sumaišykite visus susmulkintus ingredientus, įpilkite aštrių prieskonių, jei reikia, stalo druskos, maltų pipirų ir atsargiai įmaišykite į įdarą maltą mėsą.
4. Atšildytą tešlą iškočiokite stambiu, bent pusės centimetro storio, riedėjimo kaiščiu ir supjaustykite kvadratėliais.
5. Centre išklokite „skaidrės“ įdarą, tada sulenkite įstrižai ir pirštais švelniai paspauskite kraštus. Norėdami, kad tešla geriau priliptų, išilgai krašto užberkite šiek tiek vandens, bet ne daug drėkinkite.
6. Kepkite bandeles 200 laipsnių kampu pusvalandį.
Pyragaičiai su mėsa orkaitėje ant varškės mielių tešlos
Ingredientai
Testas:
• vienas kilogramas kepimo baltų miltų;
• 0,5 šaukšto. l cukraus
• 2 šaukštai. l „Greitos“ sausos mielės;
• šeši stalai. šaukštai saulėgrąžų šaldyto aliejaus.
Įdarui:
• 400 gramų virtos kiaulienos sprandinės;
• 1/3 puodelio apvalių grūdų ryžių;
• 30 g sviesto nesūdyto.
Virimo būdas:
1. Mieles sumaišykite su granuliuotu cukrumi, užpilkite 1,5 puodelio pašildyto vandens ir, gerai išmaišę, palikite šiltai penkiolikai minučių.
2. Sumalkite visą augalinį aliejų su šešiais šaukštais kvietinių miltų iki vientisos masės.
3. Užvirkite pusantros stiklinės vandens. Supilkite tarkuotus miltus verdančiu vandeniu ir gerai išmaišykite, "užvirkite".
4. Supilkite tinkamas mieles, supilkite visą per sietelį išsijotų miltų dalį ir minkykite ploną tešlą.
5. Virkite ryžius, kol jie išvirs, sulankstykite į kiaurasamtį, nuplaukite ir palaukite, kol visas vanduo nutekės.
6. Tada supilkite virtą, atšaldytą mėsą, susuktą ant didelių grotelių. Supilkite išlydytą sviestą, pagardinkite pipirais pagal skonį, druska ir gerai išmaišykite įdarą.
7. Supjaustykite artimą tešlą į mažus gabalėlius, iš jų iškočiokite rutuliukus ir, šiek tiek paspausdami, padėkite įdarą.
8. Priklijuodami kraštus, suformuokite šiek tiek išlenktus pyragus ir padėkite ant riebalais ištepto keptuvės.
9. Kepkite iki virimo dvidešimt penkias minutes 180 laipsnių temperatūroje.
Orkaitės pyragai - gudrybės ir patarimai
• Maišant tešlą „Karaimų“ pyragams, acto negalima praleisti, tačiau atminkite, kad būtent actas daro tešlą traškesnę ir suteikia gatavam produktui pufos.
• Ėriena, naudojama kaip karaimų pyragų ir „Samsa“ įdaras, gali būti pakeista jautiena, sumaišyta su kiauliena. Be to, įdaro riebalų kiekis yra reguliuojamas uodegos riebalais arba riebalais.
• Jei po kepimo orkaitėje iškepti pyragai apipurškiami vandeniu iš purškimo buteliuko ir uždengiami švariu skalbiniu ar kilpiniu rankšluosčiu, jie bus minkštesni.
• Mieles auginame tik su šiltais skysčiais, karštoje aplinkoje jos žus, o tešla neveiks.
