Daugelis iš mūsų nėra abejingi kvapniems pyragams.
O gal reikėtų bent trumpam pamiršti apie banalius pyragus ir perbraukti ruošiant garsiausią rytietišką virtuvę, traškią samsą ?!
Tradiciškai šis nacionalinis patiekalas yra kepamas specialiose ovaliose molinėse krosnyse - tandūru.
Bet mūsų laikais orkaitė padarys.
Svarbiausia teisingai išminkyti tešlą. Jis turi būti žvynelinis.
Ruošiama „Samsa“ su įvairiais įdarais: sūris su kvapą gniaužiančiu žalumynų kvapu, tarkuotu česnaku; obuolių riešutas su maloniomis cinamono natomis. Tačiau dažniausiai kepama klasikinė samsa - mėsa su mažais griežinėliais ėrienos ar jautienos, švelnūs svogūnai ir šviežia aromatinių žolelių puokštė.
Samsa su pyrago koše - pagrindiniai paruošimo principai
Kepimo procesą sudaro keli etapai:
1. Tešlos minkymas.
2. Įdaro paruošimas.
3. Samsa formavimas.
4. Kepimas orkaitėje.
Paruošta tešla padalinta į kelias dalis. Kiekvienas iš jų susukamas iki dviejų iki trijų milimetrų storio ir sutepamas plonu aliejaus sluoksniu.
Įdarui dažniausiai naudojama ėriena ir jautiena. Bet patiekalas bus skanus su vištiena ir antiena.
Mėsa plaunama, džiovinama, kad neslystų, ir nuvaloma nuo perteklinių plėvelių. Pageidautina apvynioti jį lipnia plėvele ir užšaldyti šaldytuve. Atvėsus, supjaustykite maždaug 0,5 × 0,5 cm dydžio kubeliais.
Riebalai arba riebalai dedami į samsa. Rytuose - riebūs uodegos riebalai. Jį galima pakeisti kiauliena.
Būtinas ingredientas yra svogūnas. Jis supjaustomas į mažus gabalėlius. Svogūnų ir maltos mėsos santykis yra 1: 2.
Į įdarą taip pat dedami malti pipirai, ciberžolė, muskato riešutas, šafranas, zira, kardamonas.
Pusgaminis dedamas ant kepimo skardos su pergamentu, suteptu aliejumi.
Paruošiamas patiekalas orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių. Norėdami paruošti samsą su tešlos pyrago mėsa, jums reikia nuo trisdešimt iki šešiasdešimt minučių.
15 minučių prieš virimą sutepkite samsa kiaušiniu.
1. Samsa su tešlos mėsos klasika su jautiena
Gatavas patiekalas yra minkštas ir švelnus. Įdaras malonus dėl mėsiško skonio ir aromatinių prieskonių.
Ingredientai
Testas:
• 650 gramų miltų.
• Trys vištienos kiaušiniai.
• 0,250 litrų vandens.
• 0,200 kg Vologdos sviesto.
• ½ šaukštelio druskos.
• 50 g išlydyto sviesto.
• Arbatinis šaukštelis juodųjų sezamo sėklų.
Įdarui:
• svarą jautienos.
• 0,100 kg kiaulienos taukų.
• 0,300 kg svogūnų.
• šaukštelis Zira grūdai.
• ¼ šaukštelio juodųjų pipirų ir kalendros.
• Arbatinis šaukštelis virtuvės druskos.
Paruošimo būdas:
Į dubenį supilkite tris puodelius išsijotų miltų. Įpilkite druskos.
Įkaitinkite vandenį iki 60 laipsnių.
Sviestą supjaustykite kubeliais. Supilkite vandenį ir maišykite, kol jis visiškai ištirps.
Du kiaušiniai lūžta ir pleiskanoja. Supilkite į dubenį su aliejumi ir vandeniu, nepaliaudami maišyti.
Gautą mišinį sumaišykite su miltais. Supilkite jį plonu srautu, nepamiršdami maišyti. Nenutraukite šio proceso, kol ingredientai nebus visiškai sujungti.
Pabarstykite lentą miltais ir minkykite tešlą, kol ji bus paruošta (neprilimpa prie rankų ir lentos, atrodo kaip plastilinas).
Susukite į bandelę, apvyniokite plėvele ir palikite šaldytuve apie dvidešimt minučių.
Pasibaigus tinkamam laikui, išimkite tešlą ir padalykite į tris dalis. Susukite kamuoliukus, nepamiršdami sutraiškyti ruošinio.
Iškočiokite tris tešlos sluoksnius, kurių skersmuo 50 centimetrų. Kiekvieną rutulį sutepkite ghee ir padėkite ant kito. Susukite ritinėlį. Supjaustykite jį į keletą dalių, kurių storis yra maždaug pusantro ar du centimetrai. Įdėkite į šaldiklį penkiolikai minučių.
Paruoškite jautieną ir supjaustykite į mažus kubelius. Perkelkite į gilią plokštelę. Čia įmeskite riebalus, susuktus į mėsmalę.
Supjaustykite svogūną į mažą kubelį, šiek tiek sutrinkite rankomis ir pridėkite prie mėsos. Druska, supilkite pipirus, kalendrą ir zira. Gerai išmaišykite.
Tešlos gabaliukus iškočiokite iki arbatos lėkštės skersmens. Į centrą įdėkite šaukštą įdaro. Padarykite formą trikampiu. Viršutinius kraštus sulenkite. Padenkite ruošinio siūlę ant kepimo skardos ir kepkite įprastu būdu. Praėjus penkiolikai minučių iki kepimo pabaigos, apverskite samsa, sutepkite ją kiaušiniu ir pabarstykite juodosiomis sezamo sėklomis.
2. „Samsa“ su ėriuko įdaryta pyrago mėsa
Ėrienos patiekalas yra sultingas ir malonus. Mėsos gabaliukai, iškepti su prieskoniais tešloje, yra švelnūs ir aromatingi.
Ingredientai
• 400 gramų miltų.
• Du šaukšteliai druskos.
• 250 gramų vandens.
• 400 gramų ėriuko.
• 90 gramų avienos riebalų (riebalų uodega).
• 400 gramų svogūnų.
• Menas šaukštas zira.
• žiupsnelis raudonos ir juodos maltų paprikų.
• Arbatinis šaukštelis juodųjų sezamo sėklų.
• 0,100 kg sviesto 82%.
• Vienas kiaušinis.
Paruošimo būdas:
Minkykite tešlą naudodami miltus, šaukštą druskos ir vandens. Palikite valandą kambario temperatūroje.
Mėsą, riebią uodegą ir svogūną supjaustykite į labai mažus gabalėlius. Įpilkite prieskonių ir druskos. Viską sumaišykite. Palikite įdarą infuzuoti kambario temperatūroje keturiasdešimt minučių.
Sviestą supjaustykite kubeliais ir suminkštinkite.
Tešlą iškočiokite į ploną sluoksnį. Ištempkite jį į stačiakampį. Nuplaukite likusius miltus. Tešlą ištepkite minkštintu sviestu. Palikite maždaug dvidešimt minučių.
Švelniai susukite į sandarų ritinį. Sutepkite gautą "gyvatę" saulėgrąžų aliejumi ir nusiųskite į šaldytuvą trisdešimt iki keturiasdešimt minučių.
Pasibaigus nurodytam laikui, tešlą padalinkite į tapačius gabalus. Išvyniokite ant paviršiaus, sutepto augaliniu aliejumi. Į vidurį dėkite įdarą. Apvyniokite tešlą trikampiu. Nepritvirtinkite kraštų, bet persidenkite ir persidenkite.
Kepkite įprastu būdu. Nepamirškite, likus penkiolikai minučių iki virimo pabaigos, patepkite samsa tešlos pyrago mėsa ir pabarstykite juodais sezamo sėklomis.
3. Samsa su tešlos „Anties krūtinėlė“ mėsa
Patiekalas su neįprastu anties filė įdaru turi nestandartinį ir pikantišką skonį.
Ingredientai
• 100 gramų margarino.
• Stiklinė kefyro.
• Menas šaukštas grietinės.
• Trys stiklinės miltų.
• Arbatinis šaukštelis cukraus ir druskos.
• 400 gramų ančių filė.
• Viena bulvė.
• Du svogūnai.
• Lavruška.
• Aštuoni žirneliai juodųjų pipirų.
• žiupsnelis maltų raudonųjų pipirų.
• 50 gramų išlydyto sviesto.
• Vienas kiaušinis.
Paruošimo būdas:
Margariną supilkite į prikaistuvį ir ištirpinkite.
Į dubenį supilkite kefyrą ir grietinę. Druska ir maišoma. Įpilkite ištirpinto margarino, supilkite cukrų. Po truputį supilkite miltus, maišant visus ingredientus. Tešlą nustatykite maždaug dvidešimt minučių.
Supjaustykite filė į mažus gabalėlius. Smulkiai supjaustykite bulves ir svogūnus. Sumaišykite su mėsos riekelėmis.
Juodųjų pipirų žirnius susmulkinkite peiliu ir supilkite į įdarą. Įpilkite druskos pagal skonį ir raudonųjų pipirų ten. Lavrushka detalę ir supilkite į įdarą. Maišykite labai atsargiai.
Paruoštą tešlą padalinkite į tris dalis, kiekvieną iškočiokite iki norimo storio ir sutepkite ghee. Sujunkite visus tris ruošinius ir palikite dvidešimt minučių, tada susukite juos į tankų ritinį ir padalykite į dalis.
Paruoškite samsa pusgaminį ir kepkite maždaug valandą.
4. Samsa su tešlos mėsa "Vištiena su kaulu"
Gatavas patiekalas neatrodo kaip „samsa“ standartas. Tačiau iš to ne mažiau skanu ir malonu.
Ingredientai
• 600 gramų tešlos pyrago.
• Du svogūnai.
• Dešimt vištienos gabaliukų gabalėlių.
• Saulėgrąžų aliejus.
• Du žiupsneliai ciberžolės ir kalendros.
• Virtuvės druska.
• Vienas kiaušinis.
• Dešimt žiupsnelių baltojo sezamo sėklų.
Paruošimo būdas:
Puff tešlą perpjaukite per pusę. Pirmąjį gabalą iškočiokite iki standartinio storio. Sutepkite plonu saulėgrąžų aliejaus sluoksniu. Palaukite dešimt minučių ir susukite į ritinį. Nusiųskite į šaldytuvą pusvalandžiui. Su antruoju tešlos gabalu padarykite tą patį.
Pagardinkite vištienos kojas druska ir pabarstykite prieskoniais. Viską sumaišykite.
Svogūną supjaustykite pusžiedžiais ir druską. Sumaišykite rankas ir truputį sutrinkite.
Kiekvienas gatavos tešlos gabalas supjaustomas į penkias dalis. Iškočiokite, į vidurį dėkite saują svogūnų, o ant viršaus - vištienos būgną. Kaulas turėtų šiek tiek išsikišti į išorę. Apvyniokite tešlą dešinėje ir kairėje, uždenkite trečiuoju viršutiniu kraštu ir paspauskite.
Išplakite ir suplakite kiaušinį.
Pusiau paruošta samsa paskleista ant paruoštos formos. Aptepkite kiaušinių sluoksnį ir apibarstykite sezamo sėklomis. Kepkite bent valandą.
5. Samsa su gruzdintos tešlos mėsa, gruzdinta
Šis patiekalas yra malonus gydyti draugus ar kolegas per pietų pertrauką. Kalorijų samsa su koše su mėsa bus pakankamai, kad nejaustumėte alkio iki vakaro.
Ingredientai
• 0,300 kg jautienos.
• 0,500 kg tešlos.
• 0,300 kg svogūnų.
• Saulėgrąžų aliejus.
• Arbatinis šaukštelis druskos.
• ½ šaukštelio ziros ir maltų raudonųjų pipirų.
• Kiaušinis.
Paruošimo būdas:
Praleiskite jautienos mėsą per mėsmalę.
Svogūną susmulkinkite į mažus gabalėlius.
Supilkite į keptuvę su storu dugnu saulėgrąžų aliejaus. Padažu sumalkite jautieną.
Suberkite svogūną, druską. Kepkite, kol suminkštės. Nuolat maišykite. Kepimo pabaigoje suberkite pipirus ir kmynus, išmaišykite ir nukelkite nuo ugnies.
Tešlą iškočiokite į stačiakampį sluoksnį. Padalinkite į devynias lygias dalis-kvadratus. Ant kiekvieno uždėkite du arbatinius šaukštelius maltos mėsos. Tešlos paviršių aptepkite kiaušinio baltymu aplink įdarą. Apvyniokite samsa ir pritvirtinkite kraštus.
Užmerkite labai karštame saulėgrąžų aliejuje ir kepkite, kol pasirodys geltonas auksas.
6. „Samsa“ su tešlos „Donut“ mėsa
Jaukus ir kvapnus patiekalas su sultingu, įdarytu prieskonių įdaru patiks net tiems, kuriems nelabai patinka paprasti pyragai.
Ingredientai
• kilogramas paruoštos tešlos pyrago.
• 600 gramų jautienos.
• 600 gramų svogūnų.
• Riebūs uodegos riebalai - 200 g.
• susmulkinta zira ir raudonieji pipirai - po tris šaukštelius kiekvienos.
• Virtuvės druska - 2,5 šaukštelio.
• Susmulkintos kalendros sėklos - 1,5 šaukštelio.
• Vienas kiaušinis.
Paruošimo būdas:
Mėsą supjaustykite 1 × 1 cm dydžio kubeliais.
Svogūną susmulkinkite į plonus žiedus. Papildomai supjaustykite peiliu ir sudėkite į mėsą.
Supjaustykite riebalų uodegos riebalus kubeliais. Atidėti.
Į mėsos įdarą įpilkite druskos, zira, pipirų ir kalendros. Gerai išmaišykite.
Tešlą iškočiokite iki maždaug trijų milimetrų storio.
Iškirpti apskritimus, kurių skersmuo yra dvidešimt cm.
Į kiekvieno vidurį įdėkite du gabaliukus lašinių. Ant viršaus uždėkite keturis šaukštelius mėsos įdaro.
Surinkite miltinius kraštus iki vidurio ir atsargiai suspauskite.
Dėkite ruošinius ant kepimo indo dugno, stebėdami keturių centimetrų atstumą.
Įmaišykite kiaušinį, įpilkite šaukštelį vandens ir sutepkite samsa paviršių mišiniu.
Pabarstykite žiupsneliu sezamo sėklų ir susmulkintomis kalendros sėklomis. Siųsti 35 minutes orkaitėje.
7. Samsa su tešlos pyrago mėsa su švelnia vištiena
Namų garstyčiomis pagardintas vištienos mėsos įdaras pavers samsa skaniu, švelnaus ir aštraus skonio patiekalu.
Ingredientai
• 700 gramų vištienos.
• Keturios lemputės.
• Arbatinis šaukštelis naminių garstyčių.
• Druska ir pipirai pagal skonį.
• kilogramas tešlos pyrago.
Paruošimo būdas:
Tešlą padėkite į šaldytuvą maždaug dvidešimt minučių.
Vištienos mėsą supjaustykite kuo smulkiau.
Susmulkinkite svogūną. Supilkite jį į indus su mėsa.
Įpilkite druskos, pipirų ir garstyčių. Viską sumaišykite, uždenkite.
Išimkite tešlos pyragą iš šaldytuvo. Supjaustykite jį į lygias dalis. Prieš valcavimą, uždarykite riekelę iš vienos pusės su tešlos gabalėliu.
Ant suvynioto gabalo išdėliokite trikampį šaukštą su įdaru. Klijuokite samsą, apvyniodami ją iš trijų pusių.
Paskleiskite ant pelėsio dugno, sutepto, siūlais žemyn. Kepkite įprastu būdu.
Samsa su tešlos pyrago mėsa - gudrybės ir patarimai
„Samsa“ tešla bus minkšta, jei ji bus virta vandenyje 36–40 laipsnių temperatūroje.
Norėdami, kad pyragas būtų traškus, turite tešlą iškočioti iki dviejų milimetrų storio. Centimetras virtuvėje nereikalingas. Du mm yra šakės storis.
Skaniausia yra tešla, pagaminta naudojant ghee. Nerekomenduojama sluoksnius tepti saulėgrąžų aliejumi - jis ištekės iš samsos.
Valcuotą tešlos gabalą lengva perkelti, jei apvyniojate jį ant ilgo valcavimo kaiščio.
Mėsa turėtų būti šiek tiek užšaldyta šaldytuve. Tada lengva supjaustyti mažais gabalėliais. Kad mėsa tolygiai atšaltų, ji vienu sluoksniu uždengiama lipnia plėvele.
Optimalus įdaro ir tešlos santykis sultingoms samoms ruošti yra 1: 1.
Kad prieskonių aromatas netrukdytų mėsos skoniui, naudojami ne daugiau kaip trys tipai.
