Marinuoto arbūzo minkštimas, šiek tiek sūrus, aštrus, tačiau vis tiek pasižymi subtiliu, tikrai arbūzo skoniu - nuostabiu užkandžiu prie „mažosios baltosios“, o būtent taip - prie bulvių košės, po troškinto triušio.
Šį marinatą paruošti yra gana paprasta, produktų yra mažiausiai, todėl verta išbandyti.
Marinuoti arbūzai stiklainiuose žiemai - bendrieji paruošimo principai
• Prieš marinuodami arbūzus stiklainiuose žiemai, turite tinkamai paruošti stiklinius indus konservavimui. Skardinės kruopščiai nuplaunamos šiltu vandeniu, užterštas vietas nuplaunant kepimo soda, kurios likučiai kruopščiai nuplaunami. Sterilizuoti plauti indai ketvirtį valandos dedami ant garų arba 10 minučių kalkinami 150 laipsnių temperatūros orkaitėje. Skardines reikia aušinti tiesiai orkaitėje, durys nėra sandariai uždarytos.
• Marinuoti jie naudoja gerai prinokusius arbūzus, prinokę neveiks, nes minkštimas pasiskirstys. Uoga skinama su žievele arba be jos, sėklos paliekamos arba kruopščiai atrenkamos. Minkštimas supjaustomas skiltelėmis arba riekelėmis, kad jos be vargo patektų į stiklainį ir laisvai užpildytų, atsargiai, kad nepažeistumėte arbūzo minkštimo.
• Marinuotų arbūzų skoniui turi įtakos pats marinatas ir konservavimo metu įberti prieskoniai bei prieskoniai. Labai dažnai sezoninėms uogoms ir daržovėms marinuoti arbūzai būna stiklainiuose žiemai: pomidorai ar vynuogės. Kaip maisto konservantas naudojamas actas, maisto citrinos rūgštis (arba jos tirpalas) arba aspirinas.
Skanūs marinuoti arbūzai stiklainiuose: kaip marinuoti arbūzus su medumi ir česnakais
Ingredientai
• 5 kg prinokusio arbūzo;
• 315 gr. bet koks gėlių medus;
• didelė ne joduota druska - 180 g .;
• trys mažos česnako galvutės;
• penki litrai filtruoto geriamojo vandens.
• 9% stalo actas - 6 šaukštai. l
Virimo būdas:
1. Atidžiai ištirkite ir nuplaukite arbūzą po čiaupu šiltu vandeniu, tada sausai nušluostykite rankšluosčiu. Iškirpkite iš abiejų krašto kraštų iki minkštimo, supjaustykite 2 cm storio apskritimais. Supjaustykite kiekvieną tokį apskritimą į segmentus taip, kad gabalėliai be pastangų praeitų per kaklą.
2. Česnaką suskirstykite į skilteles ir nulupkite.
3. Į paruoštus sterilius stiklainius į trijų litrų talpą įdėkite trečdalį arbūzo skiltelių ir maždaug tiek pat kiek česnako, nesmulkintų gvazdikėlių.
4. Viską užpilkite verdančiu vandeniu, uždenkite siuvimui paruoštais steriliais metaliniais dangteliais ir palikite.
5. Po ketvirčio valandos nusausinkite užpilą iš skardinių į didelę keptuvę, praskieskite joje medų. Įpilkite druskos, nustatykite iki maksimalios ugnies. Virinama, supilkite marinatą į stiklainius ir įpilkite du šaukštus acto į kiekvieną, uždenkite siūlėmis.
6. Skardines sumontuokite tinkamo tūrio puode, neliesdami sienų. Iš anksto ištepkite jos dugną storu kilpiniu rankšluosčiu. Skardines užpilkite per pečius karštu, ne verdančiu vandeniu ir užvirkite. Puode užvirus vandeniui, šiek tiek sumažinkite šilumą, uždarykite dangtį ir palikite sterilizuoti.
7. Po sterilizacijos 20 minučių nuimkite skardines ir atsargiai jas sukite veržliarakčiu.
Skanūs marinuoti arbūzai stiklainiuose: kaip marinuoti arbūzus su aspirinu
Ingredientai
• didelis arbūzas, sveriantis apie 12 kg;
• trys šaukšteliai „citrinų“;
• 270 gr. druska, joduota;
• 150 gr. cukraus
• 9 tabletės įprasto aspirino.
Virimo būdas:
1. Nuvalykite, visada išdžiovinkite skardines virš garų, ketvirtį valandos nuleisdami kaklą žemyn. Po to apverskite juos ir padėkite ant stalo.
2. Arbūzą supjaustykite griežinėliais, nuo jų nulupkite žievelę, tačiau būtinai palikite šiek tiek balto minkštimo, nesirinkite sėklų.
3. Atlaisvinkite, kad nedeformuotų minkštimas, įdėkite gabalus į paruoštą stiklinį indą, kad jie neturėtų pasiekti kaklo per 2 cm, ir užpildykite juos šviežiu virintu vandeniu.
4. Po penkiolikos minučių infuziją nusausinkite dideliame puode ir užvirkite intensyviam kaitinimui.
5. Į skardines kiekvienam trijų litrų talpos užpilkite du šaukštus cukraus, vieną šaukštą druskos ir tris šaukštelius „citrinų“.
6. Ant viršaus uždėkite tris vaistinės aspirino tabletes, viską užpilkite verdančiu sultiniu ir hermetiškai uždarykite steriliais dangteliais, atsargiai apversdami juos specialiu raktu.
7. Norėdami atlikti papildomą sterilizavimą, apverskite konservus aukštyn kojom ir padėkite ant antklodės, sandariai apvyniokite. Atidarykite tik tada, kai skardinės su konservuotais maisto produktais visiškai atvės.
Skanūs marinuoti arbūzai stiklainiuose: kaip marinuoti arbūzus su prieskoniais, prieskoniais ir actu
Ingredientai
• gerai prinokęs arbūzas - 2 kg;
• vienas litras filtruoto vandens;
• 50 ml maisto, 9% acto;
• cukrus - 3 dideli šaukštai;
• švieži krienų lapai - 2 vnt .;
• trys skilteliai skėčių;
• du šaukštus stalo druskos;
• Lavrushka - 2 lapai;
• nedidelė salierų, krapų ir petražolių krūva;
• prieskoniai - 6 žirniai.
Virimo būdas:
1. Gerai nuplaukite žalumynus ir krienų lapus vandeniu, nuplaukite jų likučius ir nuvalykite medvilniniu rankšluosčiu arba padėkite ant jo, kad nudžiūtų.
2. Arbūzą supjaustykite mažomis riekelėmis ir nulupkite žievelę iš žievės, pasirinkite sėklas.
3. Kruopščiai troškintų skardinių apačioje nuleiskite krienų lapus ir švelniai, kad nesukristų, išdėliokite minkštimo gabalėlius, pasisukdami šviežių žolelių šakomis.
4. Iš viršaus įdėkite lavrushka, pipirų žirnelius ir viską užpilkite verdančiu geriamuoju vandeniu.
5. Po šešių minučių atsargiai naudodami plastikinį dangtelį su skylėmis, išpilkite skystį iš skardinių. Vėl užvirkite ir supilkite į stiklainius.
6. Maždaug po trijų minučių nusausinkite ir troškinkite, įpildami cukraus ir druskos.
7. Kai užvirs, supilkite actą, tuoj pat supilkite verdantį marinatą į stiklainį arbūzų ir gerai sukite raktą dangčiu.
8. Dieną palikite konservus po dangčiais, apversdami aukštyn kojomis.
Skanūs marinuoti arbūzai stiklainiuose: kaip marinuoti arbūzus su garstyčių milteliais ir citrinos rūgštimi
Ingredientai
• bet kokio brandumo arbūzai;
Už litro stiklainį:
• šaukštas garstyčių (sausų) miltelių;
• „citrina“ - šaukštelis.
Viename filtruoto vandens litre:
• 100 gr. cukraus
• didelė, nebūtinai joduota, druska - 60 g.
Virimo būdas:
1. Nuplaukite nuplautą arbūzą iš storos žievelės, supjaustykite mažais griežinėliais. Galite pašalinti kaulus.
2. Išdėstykite gabalėlius į sterilius litro tūrio stiklainius ir užpilkite vėsu verdančiu vandeniu per kaklą.
3. Po 20 minučių sultinį nusausinkite vienoje keptuvėje ir virkite iš jos, pridėdami cukraus ir druskos, sūrymo. Norėdami teisingai apskaičiuoti reikiamą birių komponentų kiekį, nuimdami nuovirą, išmatuokite jo tūrį.
4. Į dubenį su arbūzu supilkite garstyčių miltelius, įpilkite citrinos, užpildykite verdančiu sūrymu ir tuoj pat susukite.
5. Norėdami atlikti papildomą sterilizavimą, porą dienų padėkite konservavimą po šilta antklode, padėdami indus ant dangtelių.
Skanūs marinuoti arbūzai stiklainiuose: kaip marinuoti arbūzus su vynuogėmis
Ingredientai 3 litrų buteliui:
• du kilogramai prinokusio arbūzo;
• svarą lengvų vynuogių;
• penki vyšnių lapai;
• dešimt žirnių juodųjų pipirų;
• trys dėžutės kardamono;
• šviežios mėtos - 3 lapai;
• šaukštas acto esencijos;
• šaukštas akmens nejodintos druskos.
Virimo būdas:
1. Supjaustytą nuplautą arbūzą supjaustykite mažais gabalėliais arba riekelėmis. Pašalinkite sėklas peilio galiuku, nulupkite žievelę.
2. Nuplaukite vynuoges ir rinkite uogas iš šakų, išmesdami supuvusią ir nulaužtą.
3. Po tekančiu vandeniu gerai nuplaukite vyšnių lapus ir mėtas, nušluostykite juos linine servetėle ir paskleiskite ant sterilių trijų litrų butelio dugno.
4. Į laisvus ridikėlius sudėkite arbūzo griežinėlius į indą, apversdami juos vynuogėmis, ir viską 10 minučių užpilkite verdančiu vandeniu.
5. Po to nuovirą nusausinkite iš skardinių, jame ištirpinkite cukrų ir druską ir padėkite ant stiprios ugnies.
6. Supilkite actą į verdantį raktų marinatą ir nedelsdami supilkite į užpildytas skardines. Sandariai uždarykite juos, apversdami dangtelius raktu ir padėkite atvėsti po dangčiais.
Skanūs marinuoti arbūzai stiklainiuose: kaip marinuoti arbūzus
Ingredientai 3 litrų buteliui:
• pusantro kilogramo raudonų pomidorų;
• didelis ankštis saldžių, geriausia raudonųjų, pipirų;
• dvi šviežių salierų šakos;
• penkios didelės česnako skiltelės;
• keturi dideli arbūzo gabaliukai be žievelės;
• svogūnų salotų galva;
• šaukštas sodo druskos;
• šaukštelis kristalinės citrinos rūgšties;
• granuliuotas cukrus - 2,3 dideli šaukštai.
Virimo būdas:
1. Iš arbūzo minkštimo pasirinkite sėklas, nulupkite česnaką ir svogūną ir nuplaukite, nusausinkite.
2. Taip pat nuplaukite salierų ir pomidorų šakas. Iš sėklų nulupkite sėklas ir, gerai nuplovę likučius, perpjaukite pipirus per pusę.
3. Išvirtų skardinių apačioje uždėkite saliero šakelę ir porą skiltelių česnako. Pomidorus švelniai uždėkite ant viršaus, papildydami juos arbūzo griežinėliais, supjaustytais svogūnais ir saldžiaisiais pipirais. Ant pomidorų uždėkite antrą salierų ir česnako šakelę, užpilkite verdančiu vandeniu.
4. Maždaug po 20 minučių nusausinkite vandenį, vėl užvirkite ir vėl supilkite į skardines, pamerkite 10 minučių.
5. Remdamiesi užpilu iš skardinių infuzijos, užvirkite sūrymą, pridėdami jį su cukrumi ir druska. Įpilkite „citrinos“ ir, kai tik ji užvirs, supilkite marinatą į užpildytus stiklainius.
6. Suvyniokite stiklinius indus su metaliniais konservuotais dangčiais ir padėkite atvėsti ant dangčių ir, geriausia, po dangčiais.
Marinuoti arbūzai stiklainiuose žiemai - maisto gaminimo gudrybės ir naudingi patarimai
• Acto, naudojamo kaip konservantas, negalima pilti į verdantį marinatą ir jame virti. Geriau pridėti, kai ištraukite marinatą iš viryklės arba tiesiai į stiklainius. Jei recepte aiškiai reikalaujama pažeisti šią taisyklę, galbūt verdantis vanduo nedelsiant pilamas į stiklainius. Tokia išimtis yra leistina.
• Geriau citrinos rūgštį įpilti minutę prieš pašalinant iš ugnies, kad ji gerai ištirptų, o prieš pilant aspirinas dedamas tiesiai į užpildytus indus.
• Uogos žieve kaupiasi daug nitratų, todėl geriau jas pjaustyti, bet ne iki galo, patartina palikti šiek tiek balto minkštimo.
• Patyrę kulinarijos specialistai pataria žiemą marinuoti arbūzus stiklainiuose su actu arba citrinos rūgštimi, prieš valcuodami sterilizuoti užpildytus indus. Konservai, konservuoti su aspirinu, ilgą laiką saugomi nesterilizuojant.
