Kas nemėgsta naminių saldumynų?
Močiutės pyragai, tetos imbieriniai sausainiai, mamos pyragai.
Ir kaip nuostabu, jei liko šiek tiek grietinėlės ir jai leidžiama valgyti lygiai taip, nušluostant pirštą nuo puodelio!
Nesvarbu, kad naminiai pyragai kartais nėra tokie spalvingi kaip pirktiniai, tačiau naminiai konditeriai gali pasigirti gardžiais kremais!
Grietinėlę pyragui namuose galite paruošti iš riebios grietinės, grietinės, saldaus grietinėlės sviesto arba su jo priedais, kiaušinių baltymų ar pieno.
Norėdami paruošti grietinėlę, galite paimti visą kondensuotą pieną, kuris taip pat gali būti virinamas.
Priklausomai nuo pagrindinio produkto ir jo paruošimo būdo, torto kremas yra:
• baltymai;
• riebi;
• kreminis;
• grietinės;
• varškė.
Aliejaus, grietinėlės ir baltymų kremai yra laikomi universaliais., nes tokie kremai ne tik kvepia pyragais, bet ir puošia pyragus.
Tortui įdaryti dažniausiai naudojama grietinė ir varškėtačiau, jei toks kremas naudojamas jo paviršiui padengti, būtinai apibarstykite pakepintais ir paskui supjaustytais migdolais ar graikiniais riešutais arba trupiniais, pagamintais iš šiukšlių ir pyrago atraižų.
„Custard“ idealiai prisotina ne tik švelnius sausainių ir medaus pyragus, bet, kaip niekas kitas, tinka skleisti pyragus, pagamintus iš tešlos pyrago. Ryškus to pavyzdys yra Napoleonas, mylimas nuo vaikystės.
Priklausomai nuo grietinėlės rūšies, taip pat nuo jos paruošimo būdo, be pagrindinių produktų, joje gali būti tirštiklio kvietinių miltų pavidalu.
Naminių kremų skonis pagerėja susmulkintais riešutais, marmeladu, vaisių gabalėliais, viskas priklauso nuo noro ir skonio.
Aromatintas grietinėlė Galite naudoti specialias esencijas, vanilės miltelius (arba cukrų), konjaką ar desertinius vynus, kurie pridedami plakant.
Įvairios kreminės spalvos, kurie bus naudojami dekoravimui, gali būti gaunami įsiterpiant į jį įvairius maisto dažus, kurie taip pat naudojami gamyboje. Tokie dažai yra prekyboje, tačiau geriau juos pakeisti natūraliais.
Smulkiai tarkuotos citrinos žievelės arba morkų sultys leidžia gauti geltoną kremą.
Raudonas dažymas pasirodys, jei į grietinėlę pilamas šiek tiek granatų, vyšnių ar burokėlių sulčių.
Sumaišydami raudonus ir geltonus natūralius dažus, galite pasiekti oranžinę spalvą.
Graži žalia spalva pasiekiama pridedant rūgštynių ar špinatų sultis.
Vandenyje ištirpintas sudegęs cukrus arba iš karto užplikyta tirpi kava išskiria grietinėlės rudą spalvą.
Kremas tortui namuose - bendrieji paruošimo principai
• Norėdami gauti skanų kremą pyragui namuose, turėtumėte vartoti šviežius, aukštos kokybės ir tik natūralius produktus.
• Tortui yra labai daug grietinėlės rūšių ir jos labai skiriasi kepimo būdais.
• Kremas pyragui namuose dažniausiai paruošiamas iš pradžių sumaišius visus produktus ir vėliau plakant iki norimo tirštumo ir konsistencijos.
• Yra tam tikrų kremų rūšių, kurių pagrindas pirmiausia užvirinamas, kuris plakant įpilamas karštas arba atšaldomas prie likusių ingredientų, arba atvirkščiai, kiti komponentai derinami su jau atvėsusiu ar dar karštu užplikytu pagrindu.
• Nepriklausomai nuo to, koks kremas yra ruošiamas, plakimo pabaigoje būtina gauti vienalytę, storą, kelis kartus padidintą masę. Tai iš tikrųjų yra gatavas kremas.
„Debesis“ - baltyminis kremas tortui namuose
Nuostabus baltyminis oro kremas, užpildas, kurį taip mėgsta daugybė putojančių „vamzdelių“. Dėl savo švelnumo jis dažnai naudojamas kepant pyragus. O jei pridėsite daugiau citrinos sulčių, tada ji įgis labai neįprastą rūgštumą.
Ingredientai
• du kiaušiniai;
• 140 gramų cukraus;
• citrinos rūgšties arba du lašai citrinos sulčių;
• vanilės milteliai.
Virimo būdas:
1. Į granuliuotą cukrų supilkite penkiasdešimt mililitrų vandens, gerai išmaišykite ir padėkite sirupą užvirinti. Tokiu atveju krosnies šildymas turėtų būti maksimaliai įjungtas, ir kad sirupas nedegtų, virimo metu jį reikia nuolat maišyti.
2. Kai jis užvirs, sumažinkite šilumą iki minimumo ir tęskite virimą.
3. Kol sirupas verda, muškite baltymus, atskirtus nuo trynių, kol susidarys tirštos, tankios putos. Norėdami greičiau išplakti baltymus, plakdami įpilkite į juos šiek tiek citrinos rūgšties. Iš citrinos galite išspausti porą lašų sulčių.
4. Dabar patikrinkite, ar paruoštas verdantis cukraus sirupas. Norėdami tai padaryti, šiek tiek nukoškite jį į šaltą vandenį ir pirštais paimkite iš jo suformuotą rutulį. Jei rutulys yra tankus, jis nesusiglamžo, bet nėra labai kietas, tada sirupas yra paruoštas.
5. Paimkite indą su plaktomis voverėmis ir vėl pradėkite plakti, kuo atsargesnį, kuo plonesnį, supilkite iš ugnies ploną šviežiai pašalinto sirupo srautą. Nenutraukite plakimo, kol supilsite visą karšto cukraus masę, kitaip baltymai susilygins ir kremas neveiks.
6. Paruoštas kremas naudojamas nedelsiant, nes jis labai greitai sukietėja.
Baltymai, garų vonelėje, kremas naminiam pyragui
Ingredientai
• penki baltymai;
• 200 g geltono nerafinuoto cukraus;
• žiupsnelis citrinos jums.
Virimo būdas:
1. Atskirkite baltymus nuo trynių ir bent pusvalandį atšaldykite, kad atvėstų.
2. Į atšaldytus baltymus įpilkite „citrinos“ ir pradėkite lėtai plakti. Pirmiausia sutrinkite baltymus šakute ir, kai pamatysite, kad baltymų masėje pradeda formuotis burbuliukai, pertvarkykite indą garų vonelėje ir toliau plakite maišytuvu arba mažu greičiu rankine trintuve, palaipsniui didindami greitį. Būtinai atkreipkite dėmesį, vonia yra garas, o ne vanduo!
3. Talpykla su baltymais neturi liesti verdančio vandens. Vanduo neturėtų virti per daug intensyviai, kitaip baltymai neturės laiko plakti ir virti.
4. Kai masė pradeda balti, supilkite visą granuliuoto cukraus porciją ir plakite toliau, kol masė pastebimai padidės ir sutirštės. Parengtis lengvai nustatoma sulėtinus maišytuvo sukimąsi.
5. Nuimkite indą su grietinėle nuo kaitinimo ir intensyviai plakite dar dešimt minučių.
Sviestas „Charlotte“ - grietinėlė pyragui namuose
Ingredientai
• 360 gramų cukraus;
• 400 gramų saldžios grietinėlės sviesto;
• vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
• 240 ml viso pasterizuoto pieno;
• 4 gramai vanilės miltelių;
• 1 šaukštelis brendžio, konjako arba stipraus, rauginto vyno („Madera“).
Virimo būdas:
1. Trečią pieno dalį sumaišykite su visa cukraus dalimi, supilkite išplaktą kiaušinį, gerai išmaišykite ir kaitinkite ant vidutinės ugnies maždaug iki aštuoniasdešimt laipsnių.
2. Supilkite likusį pieną į masę, užvirkite ir, sumažinę iki minimumo kaitinimą, inkubuokite penkias minutes žemoje virimo temperatūroje.
3. Nuimkite nuo ugnies, šiek tiek atvėsinkite ir karštą perkoškite per sietą arba retą kiaurasamtį. Atvėsinkite iki dvidešimt laipsnių.
4. Įpilkite vanilės miltelių, konjako ir pradėkite plakti grietinėlę, pamažu įleisdami suminkštintą aliejų.
5. Kai gausite vienodą oro masę, kremas paruoštas.
Sviestas „Stiklinė“ - kremas tortui namuose
Ingredientai
• 400 gramų natūralaus sviesto;
• 350 gramų cukraus;
• aštuoni kiaušiniai;
• vanilės milteliai arba cukrus - 5 gramai;
• šaukštelis baltojo muskato riešuto vyno.
Virimo būdas:
1. Kiaušinius gerai išplakite su granuliuotu cukrumi.
2. Įdėkite indus su kiaušinių-cukraus mišiniu į vandens vonią ir pradėkite plakti. Kai masė padidės beveik du su puse karto, dubenį išimkite iš vonios ir greitai atvėsinkite.
3. Jei nuolat plakate mažomis dalimis, įpilkite sviesto, įpilkite vanilinio cukraus arba vanilino, supilkite vyną ir plakite toliau, kol suminkštės.
Sviesto kremas pyragui namuose su virintu kondensuotu pienu - „Toffee“
Ingredientai
• pusės litro skardinės virinto „gamyklinio“ kondensuoto pieno;
• 450 gramų sviesto, nesūdyto sviesto;
• vanilinis cukrus - mažas maišelis (2 g).
Virimo būdas:
1. Indelį grietinėlės plakimui supjaustykite šiek tiek suminkštintą, atšildytą sviestą į mažus gabalėlius.
2. Įpilkite virinto kondensuoto pieno, vanilino ir išplakite grietinėlę.
„Kreminė klasika“ - grietinėlė pyragui namuose
Ingredientai
• 370 ml riebios, 35% grietinėlės;
• 300 gramų sviesto saldžios grietinėlės;
• maišelis vanilės miltelių.
Virimo būdas:
1. Sviestą supjaustykite mažais gabalėliais ir sudėkite į dubenį.
2. Supilkite grietinėlę ir užvirkite ant silpnos ugnies. Masę reikia gerai pašildyti, neleidžiant užvirti.
3. Kai visas sviestas ištirps, indą nukelkite nuo ugnies ir grietinės masę plakite mikseriu maksimaliu greičiu. Plakite, kol sviesto ir sviesto masė taps vienalytė ir truks mažiausiai penkias minutes.
4. Tada padėkite dubenį į šaldytuvą keturioms valandoms. Per tą laiką kremas ne tik atvės, bet ir atšals.
5. Tada įpilkite cukraus ir vėl išplakite grietinėlę. Cukrus gali būti nedelsiant užpildytas visa, arba galite jį supilti porcijomis, tada kremas plaks greičiau.
6. Plakimo metu susiformavusi stora, gana nuostabi skrybėlė rodo pasirengimą.
„Grietinėlės-varškės“ kremas tortui namuose
Ingredientai
• 240 gramų riebios naminės arba ne mažiau kaip 18% įsigytos varškės;
• 250 ml 22% grietinėlės;
• 80 ml bet kokio vaisių sirupo;
• 2 šaukštai. šaukštai šviežių citrinų sulčių;
• sviestas, nesūdytas sviestas - 80 g;
• 100 gramų baltojo cukraus.
Virimo būdas:
1. Varškę sutrinkite per smulkų sietelį, įpilkite sirupo ir gerai išplakite mikseriu.
2. Atskirame dubenyje atskieskite granuliuotą cukrų su grietinėle, įpilkite minkšto, šiek tiek atšildyto sviesto ir maišytuvu viską plakite į pūkuotą kepurę.
3. Tada atsargiai įmaišykite varškę ir cukrų į plaktą grietinėlę. Atsargiai, kad kremas per mažai susigertų, viską sumaišykite su šaukštu.
Kuko pyragas namuose
Ingredientai
• 300 ml virinto vandens;
• 75 g arba trys pilni dideli šaukštai, kepti balti miltai;
• 370 gramų cukraus;
• 400 gramų kreminio natūralaus sviesto;
• vanilės milteliai.
Virimo būdas:
1. Granuliuotą cukrų užpilkite puse stiklinės vandens ir užvirkite.
2. Kad cukrus visiškai ištirptų, supilkite likusiame vandenyje praskiestus miltus, greitai išmaišykite ir toliau virkite.
3. Kai masė sutirštės, keptuvę nuleiskite į didesnį indą su šaltu vandeniu ir atšaldykite, kol visiškai atvės.
4. Tada supilkite iš anksto suminkštintą sviestą, vanilę ir išplakite.
Paruoškite pyragą namuose ant kondensuoto pieno
Ingredientai
• „kondensuotas pienas“ - pusė skardinės;
• 100 ml bet kokio „gamyklinio“ pieno;
• vienas kiaušinis;
• 50 gramų baltų miltų;
• du šimtai gramų natūralaus nesūdyto sviesto pakelio.
Virimo būdas:
1. Įprastą pasterizuotą pieną sumaišykite su kondensuotu pienu, suberkite kiaušinius ir gerai išmaišykite.
2. Įmaišykite miltus, nuolat plakdami šluotele, įsitikinkite, kad nesusidarė gabalėlių. Jei vis dėlto to nebuvo galima išvengti, mišinį nukoškite ir vėl gerai išmaišykite.
3. Tada padėkite ant įjungtos viryklės, kad ji kuo mažiau kaitintųsi. Nuolat maišant mišinį, sutirštinkite, bet jokiu būdu neleiskite virti.
4. Atskirame dubenyje pradėkite plakti į mažais gabaliukais supjaustytą sviestą. Kai ji gerai suminkštės, įpilkite į ją varškės masės, truputį maždaug trijų šaukštų. Nepilkite kitos porcijos, kol ji nebus visiškai įpilta į anksčiau pridėtą aliejų.
Naminio pyrago grietinės receptas
Ingredientai
• pusė litro riebios (gali būti naminės) grietinės;
• vanilinio cukraus;
• 300 gramų palaido cukraus.
Virimo būdas:
1. Maišytuvu plakite atšaldytą grietinę, kad padidėtumėte tūris.
2. Tada, nenustodamas plakti, supilkite visą granuliuotą cukrų ir plakite, kol jo kristalai ištirps ir gausite pakankamai sodrią ir tankią masę.
Kremas pyragui namuose - maisto gaminimo gudrybės ir naudingi patarimai
• Neplakite grietinėlės emalio dubenyje. Nuo plakimo emalis gali įtrūkti, o jo gabalėliai pateks į kremą.
• Bet kokio kremo plakimas prasideda nuo mažo intensyvumo, o tai dar labiau padidina plakimo greitį.
• Baltymas, išplaktas iš aliuminio, gali patamsėti. Norėdami paruošti tokį grietinėlę, geriausia pasiimti talpyklą su storu sieneliu ar fajansu.
• Jei sunku atskirti trynius nuo baltymų, baltymų grietinėlės negalima plakti. Be to, plakimas gali būti netyčia riebus indams.
• Jei dieną šaldytuve laikysite šviežios grietinės ar grietinėlės, jų pagrindu paruoštą grietinėlę plakti bus daug lengviau ir greičiau.
• Jei grietinė gerai neplaka, mesti ją ant sieto, kurio dugnas išklotas marle. Perteklinis skystis išsisklaidys ir kremas greitai įtrūks.
• Jei pusė vieno žalio kiaušinio baltymo iš pradžių bus dedama į grietinę, ji sumuš labai greitai.
• Varškės pagrindą geriausia užvirinti keptuvėje su storomis sienelėmis, tokiu atveju ji neišdegs.
