Pabandykite atspėti, kaip ir kurioje pasaulio vietoje atsirado cukruoti vaisiai?
Žinoma, ten, kur visada šilta ir net karšta, kur vaisių gausa karaliauja beveik visus metus, o vaisių konservavimas ir užšaldymas bankuose yra paskutinių dviejų amžių pasiekimas.
Taip, tik Rytuose taip ilgai ir visada mėgsti vaisius ir saldumynus.
Tiesą sakant, čia yra visa trumpa vienos seniausių saldumynų rūšių atsiradimo istorija.
Belieka tik pridurti, kad „sausas uogienė“ mūsų protėviams buvo žinomas XIV amžiuje ir tai buvo mėgstamiausias Jekaterinos II delikatesas, kuris saldumą suteikė atskiru karališkuoju įsakymu, kuriam buvo liepta patiekti jos „sausą uogienę“ prie stalo.
Šiais laikais vaisių konservavimo galimybės ir būdai labai išsiplėtė, tačiau cukruoti vaisiai išlieka nepakeičiamas desertų priedas, o kartu ir ryški jų puošmena.
Todėl cukruotų moliūgų, kaip ir kitų cukruotų vaisių ir uogų, gamybos namuose klausimas išlieka aktualus.
Be to, naminiams pyragams labiau linkusios namų šeimininkės žino, kaip sunku rasti šviežių, cukruotų vaisių, turinčių ryškų autentišką skonį. T. y., Nusipirkti cukruotų vaisių nėra problema, be to, jie bus labai ryškūs ir visiškai cukruoti, tačiau dažnai atsitinka, kad vien apelsinui ar kiviui ar kitiems vaisiams, nurodytiems etiketėje, būdingo kvapo tiesiog nepakanka.
Saldinti moliūgai namuose - pagrindiniai technologiniai principai
Atspėti, kad jei XIV amžiuje buvo paruoštas „sausas džemas“, neturint šiuolaikinių galimybių, nėra sunku, ši konservavimo technologija yra gana prieinama šiuolaikinėms namų šeimininkėms.
Ko tam reikia? Paruoškite vaisius ar uogas, cukrų ir perskaitykite straipsnį iki galo, kad galėtumėte susipažinti su senovinių saldumynų gaminimo technologija, kaip pavyzdį naudodami namie esančius moliūgų vaisius.
Be moliūgo, jums reikės pagrindinio konservanto - cukraus. Kaip cukraus alternatyvą galite naudoti medų ar net fruktozę, kuri leidžia mėgautis saldžiu desertu net žmonėms, kuriems dėl medicininių priežasčių griežtai draudžiama vartoti cukrų.
Konservuotų vaisių konservavimo procesas vyksta dėl cukraus koncentracijos padidėjimo iki 80%, o vaisių drėgmės sumažėjimo iki 15%.
Visa cukruotų vaisių technologija verdama cukruotame vaisiuje cukraus sirupesu kvapiaisiais ingredientais arba be jų. Virimas vyksta 2–3 etapais, trumpą laiką: iki 5 minučių. Po to cukruoti vaisiai pašalinami iš sirupo ir džiovinami, kol cukruotų vaisių paviršiuje susidaro cukraus kristalai.
Moliūgai turi šiek tiek specifinį skonį, kuris patinka ne visiems. Atsižvelgiant į tai, jūs galite užmaskuoti moliūgų skonį ir kvapą apelsinais ar bet kokiais citrusiniais vaisiais, ananasais, obuoliais. Kai kurios aštrios žolelės ir prieskoniai harmoningai papildys moliūgo skonį ir aromatą. Karamelės moliūgo, kepto su cukrumi orkaitėje, kvapas yra labai malonus.
Saldintus vaisius ilgą laiką galima laikyti sandariai uždarytose talpyklose, pašalinant galimybę patekti į drėgmę ir pašalinius kvapus. Sandėliavimo vietoje oro temperatūra neturėtų viršyti tos temperatūros, kurioje cukrus ištirpsta. Saldainių vaisių indeliai neturėtų būti skaidrūs.
Tokie ruošiniai leidžia gaminti desertą ar naminius kepinius ne tik sveikai, bet ir ryškiai, patraukliai.
Verdantys vaisiai koncentruotame cukraus sirupe leidžia išsaugoti šviežių vaisių skonį ir kvapą, o tai palyginti su pramoninių ruošinių cukruotais vaisiais.
Kiekvienam cukruoto moliūgo virimo namuose metodui taikomas bendras principas: prieš cukrų moliūgas nuplaunamas ir nulupamas bei nulupamas, o tada supjaustomas kubeliais ir kubeliais. Galimi ir garbanoti pjaustymo būdai, tačiau griežinėliai neturėtų būti per stori, kad greičiau išdžiūtų, o cukruotų vaisių vidinė ir išorinė struktūra būtų vienoda.
Receptas 1. Saldainiai moliūgai namuose su apelsinų sultimis ir medumi
Ingredientai:
Apelsinai 0,7 kg
Cukrus 2,1 kg
Moliūgas (grynasis svoris) 1,4 kg
Virimas:
Pašalinkite apelsinų žievelę, supjaustykite juos atsitiktine tvarka ir sudėkite į nelipnų indą su moliūgo gabalėliais. Pabarstykite vaisius cukrumi ir palikite, kad išsiskirtų sultys: galite maišyti, bet atsargiai, kad nesusmulkintumėte.
Ant silpnos ugnies ištirpinkite cukrų sultyse ir užvirkite sirupą, indus nukelkite nuo ugnies. Kai jis atvės iki 50ºϹ, vėl virkite maždaug 5 minutes, bandydami šildyti baką tik toje pusėje, pašalindami susidariusias putas.
Kartokite veiksmą tol, kol gausite sirupą, kuris ištemps storu, skaidriu siūlu.
Sukrėstus vaisius perpilkite į metalinį sietą ar kiaurasamtį, palikdami baldakimą virš keptuvės, kad sirupas nutekėtų. Cukruoto moliūgo džiovinimo laikas namuose priklausys nuo kambario drėgmės ir oro temperatūros.
Galite paspartinti džiovinimą naudodami orkaitę. Kepimo skardą uždenkite folija, ant jos sudėkite cukruotus vaisius ir džiovinkite 40 ° C temperatūroje, kol ant paviršiaus susidarys cukraus kristalai.
Receptas 2. Saldintas moliūgas namuose obuolių sultyse
Ingredientai:
Natūralios (su minkštimu) obuolių sultys 0,5 L
Cinamono 1 lazdelė
Rudojo cukraus 500 g
Moliūgo minkštimas 1 kg
Virimas:
Cukrų ištirpinkite obuolių sultyse ir paruoštą moliūgo gabalėlius įmeskite į karštą masę 24 valandoms kartu su cinamono lazdele. Masę virkite penkias minutes ir atidėkite iki kitos dienos. Kartokite tol, kol sirupas sutirštės. Džiovinkite cukruotus vaisius, kaip aprašyta ankstesniame metode.
Receptas 3. Saldūs moliūgai namuose su ananasais ir kiviais
Ingredientai:
Ananaso, moliūgo ir kivio kubeliai
Cukrus
Virimas:
Nuluptus vaisius imkite lygiomis dalimis (1: 1: 1). Cukraus kiekis turėtų būti bendras visų vaisių svoris kartu: 3 dalys.
Sulenkite paruoštus vaisius ir moliūgą į nelipnų indą, kiekvieną sluoksnį užpildami cukrumi. Palaukite, kol vaisiai išleis sultis, ir virkite keliomis dozėmis, pašalindami putas, kol sirupas bus paruoštas. Masė užvirinama, atvėsinama iki 50ºϹ ir vėl kaitinama. Parengtis tikrinama sulaužius sirupą „ant storo sriegio“. Iš sirupo išimkite kubelius, padėkite ant vielos stovo ir nusausinkite. Džiovinimo procesą galite pagreitinti naudodami orkaitę, įkaitintą iki 40-50ºϹ.
Receptas 4. Saldainiai moliūgai namuose su citrinų sultimis ir mėtų
Ingredientai:
Pipirmėčių užpilas 250 ml
Cukrus 300 g
Citrinų sultys, šviežios 200 ml
Moliūgo kubeliai 1,0 kg
Medaus 450 g
Virimas:
Iš cukraus, pipirmėčių užpilo, medaus ir sulčių užvirkite sirupą. Įdėkite moliūgą į paruoštą sirupą, užvirkite ir nukelkite nuo ugnies. Tokiu būdu virkite moliūgą, kol jis taps skaidrus. Pašalinkite jų sirupo kubelius ir nusausinkite.
Receptas 5. Saldainiai moliūgai namuose su spanguolių sultimis
Ingredientai:
Spanguolių sultys 250 ml
Cukrus 750 ml
Moliūgo minkštimas 1 kg
Virimas:
Supjaustykite moliūgo minkštimą, lengvai užvirkite ir leiskite vandeniui nutekėti. Iš cukraus ir spanguolių sulčių pagaminkite sirupą. Gatavame sirupe virkite moliūgo griežinėlius keliais etapais. Kai moliūgas pasidarys skaidrus, nukoškite. Geriausias būdas pašalinti sirupą yra grotelės su mažomis skylutėmis ir įmontuotas dėklas sirupui nusausinti.
Receptas 6. Saldainiai moliūgai namuose su vyšnių likeriu ir šokolado glazūra
Saldinti vaisiai yra puikus produktas gaminant naminius saldainius. Išbandykite skanų desertą.
Ingredientai:
Likeris, vyšninė 0,5 l
Moliūgo minkštimas 700–800 g
Šokolado glazūra 350 g
Cukrus 1,5 kg
Virimas:
Virkite moliūgo minkštimą iki minkšto pasaldintame vandenyje su vanile. Mesti į kiaurasamtį ir nusausinti.
Sirupui gaminti su skysčiu ir cukrumi naudokite vandenį. Virinama sirupo iki klampios konsistencijos.
Norėdami paruošti desertą, naudokite figūrinių daržovių pjaustymo įrankius ir prietaisus, kad cukruotas šokoladas būtų ne tik skanus, bet ir patrauklus.
Pamerkite paruoštas riekeles į sirupą ir užvirkite, kelis kartus užvirdami, tada leiskite sirupui perkošti ir nudžiūti, kaip paprastai daro cukruoti vaisiai. G
Sudėkite atvėsintas, cukruotas moliūgų figūrėles iš eilės į folija išklotą indą ir užpilkite jas ištirpintu, bet ne per karštu šokolado glazūra.
Atvėsinkite, kad šokoladas sukietėtų. Perkelkite saldainius į kitą indą, surinkite likusį šokoladą iš folijos ir vėl ištirpinkite. Apatinę cukruotų vaisių, nepadengtų apledėjimu, dalį pamirkykite šiltame ištirpintame šokolade ir padėkite ant lėkštelės apversdami saldainius.
Vėl laikykite juos šaltai, kol jie sukietės ir perkelkite į patiekalą.
Saldinti moliūgai namuose - naudingi patarimai ir gudrybės
Tinkamai paruošti ir džiovinti cukruoti vaisiai neprilimpa prie rankų ir neturi būti klampūs burnoje.
Supilkite cukruotų vaisių likusį sirupą į sterilų indą ir, jei reikia, naudokite saldiems padažams, desertams.
Kad cukruotas moliūgas būtų gerai išmirkęs sirupe, iš anksto juos garuokite ir nusausinkite.
Norėdami gaminti cukruotus vaisius, galite naudoti uogienę. Norėdami tai padaryti, tiesiog ištraukite iš jo vaisius ir nusausinkite.
Virti cukruoti vaisiai sirupą gali būti naudojami ruošiant kitą cukruotų vaisių porciją.
Galite pagreitinti cukruotų vaisių džiovinimą krosnyje. Šiam tikslui idealiai tinka orkaitė su integruota vėdinimo sistema. Jei šiuo tikslu naudojate įprastą krosnį, tada ją pašildę palikite duris atidarytas. Džiovinkite cukruotuosius vaisius orkaitėje be ventiliatoriaus keliais etapais: įkaitinę orkaitę iki 50 ° C, ją išjunkite, o atvėsę vėl pašildykite iki nurodytos temperatūros.
Šaldyti vaisiai taip pat gali būti naudojami gaminant cukruotus vaisius.
Norėdami paruošti skanų cukruotą moliūgą, turite rimtai kreiptis į tinkamos veislės pasirinkimo klausimą, nuo kurio priklausys delikateso skonis. Veislių įvairovė moliūgai yra atskiras klausimas, o ne visos jo veislės naudojamos virimui. Tai reikėtų atsiminti. Norėdami išsirinkti geriausią moliūgą, eikite į turgų: geros ir kalbančios senos moterys gali išsirinkti geriausią daržovių uogą ir tuo pačiu paragauti pirmosios. Tokios paslaugos senoms moterims visada būna geriausios: jos dažnai parduoda ne tik nuluptus, bet ir supjaustytus moliūgus, o tai žymiai sumažina laiką, kurį praleidžiama gaminant cukruotus moliūgus namuose. Tačiau tuo pačiu nepamirškite, kad skiltelių dydis turi atitikti cukruotų vaisių gaminimo technologinius reikalavimus: per dideli ir stori griežinėliai ilgą laiką džiūsta, todėl nepatartina sutvarkyti močiutės darbų - geriau pasirinkti visą daržovę ir supjaustyti patiems.
Gali būti labai sunku pašalinti moliūgo žievelę, ypač kai ji tapo tirpusi. Galite išspręsti problemą, naudodamiesi šildymu. Daržovę padalinkite į norimo dydžio / svorio porcijas ir minutę padėkite į mikrobangų krosnelę arba įkaitinkite orkaitėje. Po tokios procedūros bet koks užsispyręs žievelė bus pašalintas įprastu šveitikliu.
