Pastilė yra delikatesas, kuris mūsų šalyje buvo ruošiamas nuo senų senovės.
Jis yra skanus ir sveikas, turi daug vitaminų ir yra ilgai laikomas.
Man patinka pastilės tiek suaugusiems, tiek vaikams.
Jei norite mėgautis natūraliais savo rankomis paruoštais saldumynais, jums tikrai patiks kruopščiai atrinkti naminės pastilės receptai.
Naminis pastilas - bendrieji paruošimo principai
Iš bet kokių uogų ir vaisių paruoškite zefyrą. Paruošimo procesas, nors ir kruopštus ir greitas - jis to vertas - gatavas produktas yra labai skanus, kvapnus ir, svarbiausia, naudingas, darbo rezultatas atitiks visus lūkesčius.
Paruošimui pirminis produktas kruopščiai nuplaunamas ir susukamas, plakamas, sutrinamas į tyrę. Tada masė virinama, jei reikia, pridedant saldiklių: cukraus ar medaus, po to ji išklota ant pergamento popieriaus ir džiovinama saulėje.
Jei žiemos sezono metu norite vaišintis pastilė, tada košę galite išdžiovinti orkaitėje, plonu sluoksniu išklodami ją ant kepimo skardos.
Paruošta pastilė tampa tanki, bet tuo pat metu nėra standi ir perdžiūvusi. Jį galima lengvai suvynioti arba sulenkti.
Gatavą produktą galima laikyti iki 4 mėnesių kambario temperatūroje gerai vėdinamoje patalpoje, drobiniuose maišuose.
Receptas 1. Obuolių zefyras namuose be cukraus
Ingredientai
• du kilogramai saldžių obuolių;
• vanduo.
Virimo būdas:
1. Obuolius gerai nuplaukite, supjaustykite ploną žievelės sluoksnį, perpjaukite per pusę, nuimkite šerdį. Tada supjaustykite vaisius mažais griežinėliais.
2. Įdėkite obuolius į storą sieną keptuvėje, geriausia į katilą ar lėkštę, bet ne į emaliuotą indą, kitaip obuoliai sudegs, o paruoštos pastilės skonis pasirodys kartokas.
3. Užpilkite vaisius šaltu vandeniu, vandens kiekis turi būti ne daugiau kaip vienas centimetras nuo keptuvės dugno, kad obuolių masė nesudegtų.
4. Vieną valandą troškinkite obuolių griežinėlius ant silpnos ugnies.
5. Pasibaigus tam skirtam laikui, obuoliai pradės skilti bulvių koše, tada troškintuvą nukelkite nuo ugnies ir išfiltruokite vaisių masę.
6. Likusi obuolių masė praleidžiama per sietą su mažomis skylutėmis, galų gale gauname švelnią rudą masę.
7. Ant kepimo skardos išklijuojame pergamentinį popierių, tolygiai 5-6 mm sluoksniu paskirstome obuolių padažą.
8. Įdėkite kepimo skardą į įkaitintą iki 120 laipsnių orkaitę, valandą džiovinkite pastilę atidarytomis durelėmis.
9. Švelniai apverskite pastilę, palikite dar 2,5 valandos, sumažindami temperatūrą iki 90 laipsnių.
10. Iš pergamento išimkite gatavą obuolių zefyrą, supjaustykite skiltelėmis, juostelėmis, formomis.
2 receptas: Obuolių zefyrai namuose su cukrumi
Ingredientai
• 300 gramų obuolių;
• vieno vištienos kiaušinio baltymo;
• 60 ml vandens;
• 10 g agaro-agaro;
• 150 g cukraus.
Virimo būdas:
1. Obuolius nulupkite, išpjaukite šerdį, supjaustykite skiltelėmis.
2. Įdėkite vaisius į keptuvę, užpilkite trečdalį stiklinės šalto vandens, uždarykite keptuvę dangčiu.
3. Troškinkite obuolius maždaug keturiasdešimt minučių, kol jie pradės skilti.
4. Nuimkite keptuvę nuo viryklės, atvėsinkite obuolius ir nuvalykite per sietą.
5. Į obuolių padažą įpilkite vieno vištienos baltymo, plakite iki vientisos konsistencijos, masės spalva turėtų tapti šviesiai ruda.
6. Supilkite agaro-agaro 60 ml šalto vandens, atidėkite 15 minučių į šoną, tada įpilkite cukraus ir padėkite ant silpnos ugnies. Mes pašildome mišinį iki 105 laipsnių.
7. Atvėsinkite sirupą iki 65–70 laipsnių, supilkite į obuolių padažą, masę plakite mikseriu mažiausiu greičiu.
8. Kepimo skardą išklijuojame lipnia plėvele, obuolių masę užpildome lygiu sluoksniu, leidžiame masei 12 valandų stovėti po kaitrios saulės gerai vėdinamoje vietoje.
9. Atidžiai išėmę iš pastilės plėvelę, kepimo skardą uždenkite kepimo popieriumi, pastilės lapelį pasukite ant jo. Galite supjaustyti didelį lapą į mažas juosteles ar kvadratus.
10. Pastilę dar dvi dienas džiovinkite saulėje arba pusantros valandos krosnyje, įkaitintoje iki 100 laipsnių, atidarius duris.
3 receptas: svarainių zefyras namuose
Ingredientai
• 800 gramų saldžiųjų ir rūgščiųjų obuolių;
• pusantro kilogramo svarainių;
• du litrai vandens;
• 1,3 kilogramo cukraus;
• dvi citrinos.
Virimo būdas:
1. Kruopščiai nuplaukite svarainius ir nuvalykite rankšluosčiu. Supjaustykite į keturias dalis, išimkite akmenį, suberkite į puodą.
2. Iš nuplautų obuolių supjaustykite žievelę, supjaustykite šerdį. Vaisius supjaustykite griežinėliais, suberkite į svarainius į svarainius.
3. Supilkite vandenį, virkite ant silpnos ugnies maždaug valandą.
4. Gautą masę nuvalykite per sietą, supilkite dviejų citrinų sultis ir granuliuotą cukrų.
5. Mes vėl nustatome lėtą ugnį, virkite masę, maišant, 15 minučių prieš sutirštėjimą.
6. Sudėkite klampią ir gerai išvirusią masę ant švarios, didelės medinės lentos, sudrėkintos vandenyje.
7. Išlyginkite masę plačiu peiliu, kad sluoksnio storis būtų ne didesnis kaip vienas centimetras.
8. Pastilę uždenkite sausa marle, išimkite parą gerai vėdinamoje patalpoje, kad nudžiūtų.
9. Po dienos džiovintą pastilę apverčiame ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir tris valandas džioviname orkaitėje. Tokiu atveju orkaitė turi būti iš anksto pašildyta iki 110 laipsnių, o kepimo metu orkaitės durelės turi būti laisvos.
4 receptas: uogienė namuose
Ingredientai
• vienas litras tiršto vaisių uogienės;
• trys vištienos baltymai.
Virimo būdas:
1. Įdėkite uogienę į maišytuvo dubenį, muškite, nuvalykite per sietą.
2. Įpilkite kiaušinių baltymus į uogienę, plakite masę iki vientisos lėtu greičiu.
3. Uogienės masę lygiu sluoksniu išlyginame ant kepimo popieriumi išklotos skardos, pirmiausia išklodami kepimo popieriumi.
4. Džiovinkite uogienę orkaitėje, įkaitintoje iki 120 laipsnių, vienai valandai iš vienos pusės, kitą valandą - iš kitos. Nepamirškite palikti durelių neatidarytų, kad orkaitėje cirkuliuotų oras.
5 receptas: Aviečių zefyrai namuose
Ingredientai
• kilogramą šviežių aviečių;
• augalinis aliejus;
• litras aviečių sulčių;
• miltelinis cukrus.
Virimo būdas:
1. Mes įdėjome avietes į kiaurasamtį, nuplaukite, palikite tam tikrą laiką, kad stiklinėje būtų vandens perteklius.
2. Perkelkite uogas į lėkštę, dėkite į orkaitę, troškinkite įkaitintoje orkaitėje apie 30 minučių.
3. Ištrintas avietes nuvalykite per sietelį.
4. Aviečių tyrę sumaišykite su aviečių sultimis, padėkite ant silpnos ugnies. Masę virkite, maišydami, kol ji sumažės perpus.
5. Formą išlyginkite pergamentiniu popieriumi, sutepkite augaliniu aliejumi, supilkite į aviečių tyrę, išlyginkite.
6. Džiovinkite tiesioginiuose saulės spinduliuose arba orkaitėje, įkaitintoje iki 80 laipsnių.
7. Supjaustykite aviečių pastilę ir pabarstykite milteliniu cukrumi.
6 receptas: slyvų zefyras namuose
Ingredientai
• kilogramas geltonos slyvos;
• augalinis aliejus, skirtas sutepti pelėsį.
Virimo būdas:
1. Slyvas gerai nuplaukite, išimkite sėklas, sudėkite į skardą. Sumalkite rankine trintuve bulvių koše.
2. Bulvių košę supilkite į emaliuotą keptuvę, virkite ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišydami, kol slyvų masė iškeps 2,5 karto.
3. Masė atšaldoma ir supilama į dviejų centimetrų storio sluoksnį, išklotą ir sutepta aliejumi.
4. Įkaitinkite orkaitę iki 70 laipsnių, išdėstykite formeles su slyvų mase.
5. Tris valandas džiovinkite atidarius spintelės duris.
7 receptas: Kriaušių zefyrai namuose
Ingredientai
• kilogramas kriaušių;
• augalinis aliejus;
• pusė stiklinės cukraus.
Virimo būdas:
1. Nuplautas kriaušes supjaustykite skiltelėmis, supjaustykite šerdį.
2. Paruoškite vaisius išvirkite, perkoškite per sietą.
3. Į kriaušių masę įpilkite cukraus.
4. Įdėkite bulvių košę ant lėtos ugnies. Masę virkite du kartus.
5. Mes išklijuojame popierių formoje, sutepkite jį aliejumi.
6. Įdėkite kriaušę į ploną sluoksnį, nusausinkite pastilę orkaitėje, pašildytą iki 70 laipsnių, dvi valandas.
8 receptas: Abrikosų zefyras namuose su abrikosų branduoliu
Ingredientai
• du kilogramai abrikosų;
• 750 gramų cukraus;
• 200 gramų abrikosų branduolių;
• augalinis aliejus;
• du žiupsneliai cinamono.
Virimo būdas:
1. Pašalinkite sėklą iš abrikosų, susukite vaisius į mėsmalę arba susmulkinkite trintuve, kruopščiai nuplaukite sėklas ir nusausinkite orkaitėje ant sausos kepimo skardos.
2. Iš džiovintų branduolių išimame riešutus, susmulkiname.
3. Įdėkite abrikosų tyrę ant silpnos ugnies, užvirkite, užpilkite pjaustytų riešutų, cinamono ir cukraus.
4. Masę užvirkite, retkarčiais pamaišydami, du tris kartus.
5. Karštoje formoje pastilę paskleiskite ant kepimo popieriumi išklotos skardos, išklotos 1-1,2 cm sluoksniu.
6. Įdėkite kepimo skardą 4 valandoms į orkaitę, įkaitintą iki 50 laipsnių.
Zefyras namuose - paslaptys, gudrybės
• Obuolių žieveles, kurias reikia išvalyti prieš gaminant, galima naudoti naminiams kompotams gaminti.
• Nebūtina, kad pastilė būtų iš vienos rūšies vaisių ar uogų; galite saugiai nustatyti eksperimentus maišant skirtingus vaisius.
• Nepamirškite atidaryti krosnies durelių, jei orkaitėje džiovinote bulvių košę. Taigi pastilė sugriebia greičiau.
• Jei pastilę džiovinote saulėje, uždenkite ją sausos marlės gabalėliu.
• Paruoštą pastilę patogu laikyti supjaustant ilgomis juostelėmis arba mažais kvadratais.
• Paruoštus zefyrus galite laikyti ne tik drobiniuose maišuose, bet ir sauso stiklo ar plastiko induose.
