Namų avių sūris, pagamintas iš karvės pieno, yra puikus užkandis, užpilas kepimui, salotos ir tiesiog skanus ir maistingas ryto pusryčių priedas.
Be to, fetos sūris yra ne tik skanus skanėstas, bet ir sveikas maistas, kuriame gausu vitaminų, baltymų ir mikroelementų.
„Brynza“ yra minkštas sūris, pagamintas iš ožkos, karvės ar avies pieno.
Daugeliui žmonių patiko šis skanus produktas, tačiau ne visi žino, kaip jį virti namuose.
Taigi labai paprasta ir lengva įtikti sau ir paragauti savo pagaminto fetos sūrio darbo dienomis ir švenčių dienomis. Svarbiausia, kad būtų receptas po ranka, stebėkite šio patiekalo ruošimo seką ir proporcijas.
„Brynza“ namuose iš karvės pieno ir jo paruošimo bendrieji principai
• Norėdami paruošti skanų ir aukštos kokybės produktą, pavyzdžiui, fetos sūrį, turite pasirinkti naminius ingredientus, kurie šiam patiekalui suteiks ypatingą skonį, maistingumą, o jo vartotojas duos neįtikėtiną naudą.
• Pieną, skirtą fetos sūriui gaminti, reikia gerti tik šviežią.
• Žinoma, gamindami fetos sūrį (reiškia pieną), galite naudoti pasterizuotą produktą, tačiau tokiu atveju būsimojo fetos sūrio maistinė vertė sumažės ir jį galima saugiai priskirti prie nugriebto maisto, kuriame nėra dietos.
• actas arba pepsinas (kuriuos galima įsigyti bet kurioje vaistinėje) gali tarnauti kaip fetos sūrio užkandis.
• „Brynza“ turėtų sudaryti pagrindiniai komponentai, tokie kaip pienas, druska ir rūgštynės.
• Sūrio spalva turi būti balta, o konsistencija minkšta ir šiek tiek trapi.
• Kuo mažiau fetos sūrio skylių ir tuštumų, tuo geresnis ir naudingesnis bus švelnus ir patrauklus patiekalas, paruoštas pagal visas taisykles.
Receptai ir ypač fetos sūrio paruošimas namuose iš karvės pieno
Receptas 1. Brynza namuose iš karvės pieno (klasikinis)
Ingredientai:
• Pienas (šviežia karvė) - 3 litrai.
• actas (9%) - 3 šaukštai. šaukštai.
• Druska - 30 mg.
Paruošimo būdas:
Pieną reikia supilti į keptuvę ir pakaitinti ant ugnies, kol produktas užvirs. Kol pienas verda, supilkite actą (arba citrinos sultis) į stiklinę.
Kai pienas užvirs, būtina supilti actą, įberti druskos ir maišyti dar keletą minučių, kad rezultatas būtų geresnis.
Dėl to pienas taps savotišku varškės sūrio ingredientu, kurį sudaro išrūgos ir varškė.
Dabar ant paruoštos košės reikia uždėti marlę ir nukošti keptuvės turinį.
Būsimas fetos sūris liks kiaurasamtyje ant marlės, o sutrintos išrūgos - puode. Tada marlė su turiniu turi būti surinkta, susukta į ryšulį ir palikta kiaurasamtyje.
Kitas, jums reikia pateikti priespaudą ant fetos sūrio, išpilti skysčio perteklių į keptuvę. Pavyzdžiui, galite pasiimti butelį ar buteliuką vandens, arba tiesiog galite turėti didelį akmenuką.
Esant priespaudai, sūrį reikia palikti kelioms valandoms. Kuo ilgiau fetos sūris slegiamas, tuo jis sūrus, aštresnis ir vėliau geriau supjaustomas.
Receptas 2. Brynza namuose iš karvės pieno (aštrus-sūrus skonis)
Ingredientai:
• Pienas - 2 l.
• Pepsinas (mažas kiekis).
• Druska.
Paruošimo būdas:
Norėdami paruošti fetos sūrį, turite paimti pepsiną (ant peilio galiuko) ir ištirpinti vandenyje.
Tai svarbu! Nepersistenkite su pepsinu, kad ateityje išvengtumėte tam tikro poskonio fetos sūryje.
Kitas pienas turi būti uždedamas ant ugnies iki 40 laipsnių. Tada išimkite pieną ir supilkite į jį tirpalą su pepsinu. Ir tada atidėkite gautą konsistenciją 20 minučių.
Toliau mišinį plakti šluotele reikia maždaug pusvalandį, o kai pienas ir pepsinas pradės kietėti, šią masę reikės mesti į kiaurasamtį, kad išrūgos nutekėtų.
Tolesnį sūrį, esantį marlėje, reikės atiduoti tam tikra forma ir per dieną nuleisti į sūrymą su druska. Per tą laiką fetos sūrį reikės sukti, o pasukti, kad jis būtų tolygiai sūdomas.
Šį fetos sūrį galima patiekti su žalumynais ir pomidorais.
Receptas 3. Brynza namuose iš karvės pieno (pasirinkimas namuose)
Ingredientai:
• Pienas - 2 l.
• Kiaušiniai - 6 vnt.
• Druska - 70 gr.
• Grietinė - 0,5 kg.
Paruošimo būdas:
Pienas turi būti užvirintas. Įmuškite kiaušinius ir grietinę su mikseriu. Gautas kiaušinių ir grietinės mišinys turi būti sumaišytas su virintu pienu ir druska.
Tada ant nedidelio ugnies (kad pienas nesudegtų), nuolat maišykite keptuvės turinį, kol pienas geriau sutrės dribsnių pavidalu.
Po sulankstymo gauta varškės masė turi būti atskirta nuo serumo ir paliekama keletą valandų nutekėti.
Po to, kai varškės masė buvo pašalinta iš skysčio pertekliaus, marlę, į kurią ji turėjo būti sandariai suvyniota, ir, uždėdama priespaudą, palikite per naktį.
Tai svarbu. Kad sūris geriau supjaustytų ir nesukristų, pjaustymo peilį reikia kaitinti ant ugnies.
Receptas 4. Brynza namuose iš karvės pieno su žolelėmis
Ingredientai:
• Pienas - 3l.
• Grietinė - 0,5 l.
• Kefyras - 400 ml.
• Kiaušiniai - 9 vnt.
• Druska - 80 gr.
• krapai (švieži) - kekė.
Paruošimo būdas:
Į keptuvę reikia supilti šviežio karvės pieno, įberti druskos ir uždengti. Tada piene, kai užvirs, būtina supilti kiaušinius, plaktus mikseriu ar blenderiu, įpilti kefyro ir grietinės.
Tada visus komponentus reikia gerai išmaišyti.
Kitas, jūs turite gerai nuplauti žalumynus ir smulkiai supjaustyti, sutrinti į keptuvę su pienu.
Gautą mišinį rekomenduojama virti keletą minučių, kol sutrinta pieno dalis atsiskirs nuo išrūgų.
Be to, esamą masę reikia įmesti į kiaurasamtį per marlę ir, skysčiui nutekėjus, sumuštą fetos sūrį nusiųsti į vėsią vietą.
Per kelias valandas yra paruoštas skaniausias ir maistingiausias produktas.
Receptas 5. Brynza namuose iš karvės pieno "Dietinis"
Ingredientai:
• Pienas - 1 litras.
• Kefyras - 1 litras.
• Kiaušiniai - 6 vnt.
• Druska - mėgėjas.
• Prieskoniai (juodieji ir raudonieji pipirai, kmynai, česnakai).
• Žalumynai (krapai, petražolės).
Paruošimo būdas:
Ruošiant dietinį sūrį, būtina sujungti pieną ir kefyrą, supilti juos į prikaistuvį ir dėti ant nedidelės ugnies, kad užvirtų.
Kitas, kiaušinius reikia plakti mikseriu ar trintuvu iki putų ir supilti juos į keptuvę su pienu ir kefyru.
Po to, kai visi ingredientai turi būti užvirinti, nuolat maišant.
Tada, kai pasirodys išrūgos, nukelkite keptuvę nuo ugnies, atvėsinkite masę ir į ją pridėkite smulkiai supjaustytų žalumynų, druskos ir prieskonių.
Tada mišinį reikia filtruoti per marlę ir pusę dienos paguldyti.
Sūris turėtų būti aštrus, pikantiškas ir aromatingas.
Receptas 6. Brynza namuose iš karvės pieno (versija bulgarų kalba)
Ingredientai:
• Pienas - 5 l.
• Fermentas (pepsinas).
• Druska.
• Vodichka.
Paruošimo būdas:
Pienas turi būti pilamas į puodą, užvirinamas ir užgesinamas. Toliau įpilkite pepsino į pieną ir uždarykite keptuvę dangčiu.
Tai svarbu. Nelieskite, nesukite ir purtykite keptuvę. Be to, puodas turi būti apvyniotas antklode, kad palaipsniui atvėstų turinys.
Kai tik mišinys atvės ir sutirštėja, jis turi būti išdėstytas ant marlės pagrindo, sulankstytas keliais sluoksniais, susuktas ir pakabintas visą naktį, kad serumas nutekėtų.
Marlės bazėje likusį sūrį reikia nugruntuoti ir palikti ten dar septynias valandas.
Po fetos sūrio iš marlės reikia jį ištraukti ir supilti į druskos tirpalą, paruoštą iš vandens (išrūgų) ir druskos.
Būtent tokiame sūryme galima laikyti gana ilgą laiką.
Receptas 7. Brynza namuose iš karvės pieno (pasterizuotas)
Ingredientai:
• Pienas (pasterizuotas) - 2,5 litro.
• Grietinė (20% riebumo) - 0,5 kg.
• Kiaušiniai 7 vnt.
• Druska - 75 gr.
Paruošimo būdas:
Trečdalyje pieno, supilto į puodą ir užvirus, reikia ištirpinti druską.
Kai pienas verda, į jį reikia supilti likusį produktą ir vėl užvirinti.
Atskirai, naudodami maišytuvą ar trintuvą, muškite kiaušinius su grietine iki vientisos konsistencijos ir supilkite į pieną.
Į pieną plakta grietinė su kiaušiniais turėtų būti supilama dalimis, kruopščiai sumaišius.
Po to, kai visi puode surinkti ingredientai uždedami ant nedidelės ugnies ir vėl užvirkite.
Kai tik išrūgos ir varškė atsiskiria, marlė pasklinda į kiaurasamtį ir keptuvės turinys pilamas ant jos.
Kai išrūgos nutekėja per sūrio skiautelę ir kiaurasamtį į specialų dubenį, reikia gerai susukti audinį, išspausti fetos sūrį ir įdėti į šaltą vietą, pavyzdžiui, į šaldytuvą pusei dienos.
Kad sūris ant jo viršaus išeitų lygus ir elastingas, turite sudėti plokštelę, prispausti prie iškepto sūrio ir ant viršaus uždėti priespaudą.
Po 12 valandų skanus maistas bus paruoštas valgyti.
Receptas 8. Brynza namuose iš karvės pieno (naudojant košę)
Ingredientai:
• Pienas - 2 l.
• Sourdough - 10 lašų.
• Jogurtas - 60 gr.
• Druska, vanduo.
Paruošimo būdas:
Į pašildytą pieną iki 30 laipsnių reikia įdėti jogurto ir gerai išmaišyti abu komponentus. Tada mieles įpilkite į pieną su jogurtu ir vėl visus produktus sumaišykite.
Tada gautą konsistenciją reikia perpilti į stiklainį, suvynioti į rankšluostį ir valandą sutvarkyti šiltoje vietoje.
Mišinį reikia maišyti porą kartų.
Kitas, į švarų indą reikia įdiegti koštuvą ir ant jo uždėti marlę. Po to į kiaurasamtį reikia išmesti varškės masę ir palikti pusvalandžiui tolimesniam serumo nutekėjimui.
Tada produktas marlėje turėtų būti susuktas, surištas ir paliktas per naktį. Praėjus šiam laikui, fetos sūrį reikės perpilti į druskos tirpalą, paruoštą iš vandens, išrūgų ir druskos.
Per dieną sūris bus paruoštas.
Brynza namuose iš karvės pieno - maisto gaminimo gudrybės ir naudingi patarimai
• Kad priespaudos metu fetos sūris netaptų rūgštus, vasarą ir karštą jį reikia išvalyti šaldytuve.
• Fetos sūrio gamybai geriau pasirinkti indus, sudarytus iš stiklo arba emaliuotų indų.
• Geriausias būdas laikyti fetos sūrį yra jūsų pačių marinuoti agurkai.
• Norėdami paruošti sūrymą litrui vandens ir išrūgų, įpilkite stiklinę druskos. Tokiame sūryme sūrį rekomenduojama atlaikyti mažiausiai 10 dienų. Tačiau tokiu sūrymu fetos sūris yra sūrus ir aštrus, ir tai tinka ne visiems.
• Norėdami, kad sūris nebūtų per sūrus, be mirkymo ir sūrymo, galite įdėti į šaldytuvą ir pabarstyti druska.
• Starterį galite paruošti patys - išvalykite ir nuplaukite ėriuko skrandį, nusausinkite, supjaustykite plonais kubeliais. Tinkamai naudojant tokį ingredientą, raugas pasirodys puikus.
• Norėdami, kad fetos sūris būtų aštrus ir aštraus pagrindinių ingredientų, galite pridėti papildomų ingredientų, tokių kaip raudonieji, juodieji pipirai, grybai, žolelės, paprika, česnakai ir dar daugiau.
