Charčo su ryžiais yra pats skaniausias patiekalas, turtingas, tirštas ir skanu aromatingas gruzinų virtuvės patiekalas.
Į klasikinę sriubos virimo versiją kharcho su ryžiais tradiciškai dedama jautienos.
Nors šį patrauklų patiekalą galima gaminti iš kitų rūšių mėsos ingredientų, tokių kaip: kiauliena, veršiena, ėriena, taip pat vištienos minkštimas ir žuvies filė.
Be to, kharcho sriuba, užpildyta įvairiais prieskoniais ir prieskoniais, ruošiama naudojant nebalintus ryžių variantus, kurie šiam patiekalui suteikia ypatingo pikantiškumo ir sotumo.
Todėl kharcho, patiekalas, paruoštas su ryžiais, remiantis unikaliu rūgštu pagrindu - tklapi arba su jo alternatyviu komponentu, tkemali padažu, gali tapti tikru kulinariniu namų šedevru, gebančiu užkariauti ir net nustebinti pagrindinį virėją.
Ryžių Charčo sriuba - bendrieji virimo principai
• Norėdami namuose gaminti „Kharcho“ sriubą su ryžiais, labai karštą tklapi pagrindą galite pakeisti komerciškai prieinamais ingredientais - pomidorų pasta, adžika, vyšnių slyva, granatų sultimis, citrina ir „tkemali“ paruoštu padažu.
• Įdėdami ir pjaustydami karštus pipirus į patiekalą, turite naudoti specialias pirštines, kad išvengtumėte galimo odos ir akių gleivinės sudirginimo.
• Norėdami gauti ypatingą skonį sriubos „Kharcho“ su ryžiais, turite naudoti pakankamą kiekį visų rūšių žalumynų, prieskonių ir pagardų.
• Mėsa turi būti atskirta nuo kaulų, nuvalyta nuo plėvelių ir supjaustoma vidutinio dydžio gabalėliais.
• Kharcho sriubai ruošti tikslingiau naudoti ilgagrūdžius ar apvalių grūdų ryžius, geriausia - baltuosius (maltus ryžius) arba ruduosius (nemaltus ryžius). Reikėtų atsisakyti garintų ryžių naudojimo tokiame patraukliame patiekale.
• Be to, ryžius prieš virimą reikia nuplauti septyniuose vandenyse. Po to dvi valandas ryžius reikia užpilti šaltu vandeniu, kad būtų pašalintas glitimas.
Receptas 1. Tradicinė gruzinų Charčo ryžių sriuba
Ingredientai:
• Jautiena arba kiauliena - 0,4 kg.
• Ryžiai - 50 gr.
• Morka - 1 vnt.
• Lemputės - 2 vnt.
• Riešutai (chishchennye, graikiniai riešutai) - 0,5 šaukšto.
• Česnakai - 1 gumbas.
• „Tkemali“ padažas - 0,5 šaukšto.
• Žalieji.
• Apyniai - suneli, kalendra.
• Paprikų mišinys.
• Karšti pipirai - 1 ankštis.
Paruošimo būdas:
Norėdami paruošti skanų ir turtingą sultinį, turite naudoti riebalinį krūtinėlę ar minkštimą ant smegenų kaulo.
Vieną iš aukščiau išvardytų mėsos komponentų reikia užpilti šiek tiek vandens ir užpilti sultiniu užvirus. Tada nukelkite šilumą ir virkite maždaug dvi valandas, šiek tiek užvirę sultinio. Virimo metu patartina pašalinti nuo paviršiaus atsirandančią šukę.
Pasibaigus reikiamam laikui, mėsos ingredientas turi būti pašalintas iš sultinio, atskirtas nuo minkštimo kaulų. Tada supjaustykite mėsą mažais gabalėliais ir padėkite atgal į keptuvę su sultiniu.
Svogūnus nulupkite iš lukštų ir supjaustykite pusžiedžiais, morkas supjaustykite plonais griežinėliais.
Toliau į sultinį įpilkite 3 šaukštus tkemali padažo. Kai sultinys pradeda virti, į jį numetamos morkos, o po kelių minučių susmulkintas svogūnas.
Toliau virkite sultinį uždengtu dangčiu dar 30 minučių.
Kol sultinys verda atskirai, būtina įkaitinti keptuvę ir joje kepti riešutus, neįpilant aliejaus. O pasirodžius tam tikram skoniui, jie turi būti pašalinti iš keptuvės, sudėti į skiedinį ir susmulkinti (taip pat galite naudoti trintuvą).
Kitas praleistas česnakas per presą turi būti sumaišytas su riešutais.
Po 30 minučių verdančio sultinio reikia supilti ryžius (kelis kartus nuplautus) ir kurį laiką virti. Sudėkite riešutus, česnaką ir virkite.
Netrukus prieš baigiant virti sriubos kharcho virimą, įpilkite lavrushka, druskos, pipirų, apynių-suneli ir kalendros ir pagardinkite žalumynais (krapais, petražolėmis, kalendra).
Norėdami paragauti, į sriubą galite pridėti vieną karštą pipirą, mėtų lapelius ir dar šiek tiek pakepinti.
Patiekite prie stalo kharcho sriubą su ryžiais, patiekalą galite papuošti griežinėliais citrinos.
Kharcho sriuba su ryžiais - „Dietinė“
Ingredientai:
• Ryžiai - 200 gr.
• Svogūnėliai - 3 gumbai.
• Česnakai - 4 dantys.
• Pomidorai (švieži, stambūs) - 500 gr.
• Pomidorų pasta - 30 gr.
• Padažas tkemali - 2 šaukštai. šaukštai.
• Lavrushka - 3 lapai.
• Cilantro - ryšulėlis.
• Apyniai suneli - 60 gr.
• Karštųjų pipirų ankštis (arba adžika).
• Aliejus (daržovių pobūdis).
• Druska - mėgėjas.
Paruošimo būdas:
Norėdami paruošti padažą kharcho sriubai su ryžiais, turite užpilti prinokusius pomidorus verdančiu vandeniu ir nulupti. Tada pomidorus reikia smulkiai sutrinti peiliu arba praleisti per trintuvą.
Svogūnus taip pat reikia nulupti ir supjaustyti mažais kubeliais, o česnaką ar faršą sutrinti skiedinyje su druska. Cilantro krūva taip pat turi būti smulkiai supjaustyta.
Kitas, jums reikia šildyti aliejų puode, pakepinti svogūną ant jo iki aukso rudos spalvos, tada užpilkite jį šiek tiek vandens ir užvirkite.
Ryžius atskirai nuplaukite ir sudėkite į svogūnus į keptuvę ir virkite, kol baigsis.
Į aukščiau išvardintus komponentus reikia pridėti pomidorų, praskiestos pomidorų pastos, tkemali, česnako su druska, kalendros, prieskonių ir pagal savo skonį adjika arba pipirų ankšties. Sriubą užvirkite, išjunkite ugnį ir leiskite pastovėti po dangčiu.
Papuošę kharcho sriubą ryžiais - alyvuogę ir citrinos griežinėlį, patiekite.
3 receptai. Charčo sriuba su ryžiais ir bulvėmis
Ingredientai:
• Mėsos minkštimas - 0,5 kg.
• Ryžiai - 100 gr.
• Svogūnėliai - 2 gumbai.
• Pomidorų pasta - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas.
• Bulvių bulvė - 1 vnt.
• Sausos žolelės - ketvirtadalis šaukšto.
• Sviestas (sviestas).
• Česnakai - 2 dantys.
• Adžika - 2 šaukštai. šaukštai.
• Žalieji.
• Druska, karšti pipirai.
Paruošimo būdas:
Šviežia aviena ar kiauliena nuplaunama ir dedama į keptuvę ant ugnies, kad išvirtų. Išvirus sultinį, nuimkite putas, druską.
Ruošdami sultinį, svogūną ir česnaką išvalykite iš luobelės, smulkiai supjaustykite. Bulves taip pat išvalome ir supjaustome mažais kubeliais.
Po karšto sviesto keptuvėje pakepinkite česnaką (neilgai), svogūną, tada sudėkite pomidorų pastą, adžiką ir džiovintas žoleles. Visi komponentai turi būti kruopščiai sumaišomi ir dar kelias minutes paruduoti ant šviesos.
Kai mėsa taps pusiau paruošta, ryžius reikės nuplauti ir sudėti į sultinį kartu su bulvėmis.
Kai tik bulvės pasieks beveik gatavą būseną, į sriubą reikės pridėti keptų komponentų ir virti toliau.
Virta kharcho sriuba su ryžiais turėtų būti troškinama 20 minučių.
Prieš patiekdami patiekalą, sriubą pabarstykite smulkiai supjaustytais žalumynais ir pagal skonį pagardinkite grietine ar majonezu.
4 receptas. Charčo sriuba su ryžiais (papildyta žuvimi)
Ingredientai:
• Žuvis (stauridė) - 650 gr.
• Ryžiai - 250 gr.
• Sviestas (sviestas) - 80 gr.
• Svogūnai - 2 gumbai.
• Pomidorų pasta - 120 gr.
• Česnakai.
• Žalieji.
• Cilantro.
• Tkemali padažas.
• Pipirai (karštas ankštis).
Paruošimo būdas:
Žuvis turi būti atskirtos nuo odos ir kaulų. Pjaustykite nugarinę į dalis. Padėkite puodą ant ugnies ir padėkite jame žuvų atliekas, pripildytas vandens.
Kol sultinys verda, reikia atskirai nulupti svogūną iš luobelės, supjaustyti pusžiedžiais ir pakepinti keptuvėje aliejuje iki aukso rudos spalvos.
Tada nuplaukite ryžius ir padėkite į sultinį, virdami, kol pusė virti. Po to į lėkštę su sultiniu įpilkite kepto svogūno, pomidorų pastos, tkemali padažo, prieskonių ir žuvies ir virkite toliau, kol visiškai išvirs.
Tada prieš patiekdami kharcho sriubą su ryžiais ir skumbrėmis prie stalo, ją reikia užpildyti smulkiai supjaustytu česnaku ir apibarstyti žalumynais.
Receptas 5. Kharcho sriuba su ryžiais (lėtoje viryklėje)
Ingredientai:
• Mėsos ingredientai - 0,5 kg.
• Svogūnas - 2 vnt.
• Morka - 2 vnt.
• Pipirai saldūs (bulgarų kalba) - 1 vnt.
• Pomidorai - 2 vnt.
• Ryžiai - 1 puodelis (iš daugialypės terpės).
• Bulvės - 3 vnt.
• Aliejus (augalinis).
• Česnakai.
• Druska, pipirai, prieskoniai, lavrushka - mėgėjas.
• Žalieji.
Paruošimo būdas:
Mėsa supjaustoma tvarkingais gabalėliais. Svogūną ir papriką nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais. Morkas sutrinkite ant trintuvės.
Bulves nulupkite ir supjaustykite smulkiais kubeliais.
Nuplaukite ryžius iš luobelės ir glitimo.
Toliau, multikookerio apačioje, reikia išpilti augalinio aliejaus ir, įjungus kepimo režimą, 25 minutes kepti supjaustytą mėsą.
Tada kas 5 minutes reikia įpilti svogūnų, morkų, paprikų ir pomidorų į multicooker dubenėlio mėsą, kartais maišant turimus komponentus.
Po to „kepimo“ režimą reikia išjungti, į dubenį įpilkite daugiafunkcinių iš anksto nuplautų ryžių ir supilkite visus ingredientus vandeniu. Toliau sriubą reikia išminkyti, įberti prieskonių ir vieną valandą palikti troškinti specialiame režime.
10 minučių iki visiško pasirengimo sriuba turi būti sūdyta. Po lėto viryklės signalo apie patiekalo paruošimą turėtumėte į sriubą įpilti lavrushka, žalumynų ir palikti tam tikrą laiką kaisti.
Prieš valgydami kiekvienoje lėkštėje prie sriubos kharcho su ryžiais turėsite nuspausti tam tikrą kiekį česnako.
Receptas 6. Kharcho sriuba su ryžiais ir vištienos krūtinėlė
Ingredientai:
• Vištienos krūtinėlė - 1 vnt.
• Ryžiai 0,5 puodelio.
• Svogūnas.
• Česnakai.
• Tkemali padažas.
• Pomidorai (arba pomidorų pasta).
• Apyniai - suneli ir kiti prieskoniai.
• Cilantro.
• Žalumynai (petražolės).
Paruošimo būdas:
Užpildykite vištienos krūtinėlę vandeniu, druska ir padėkite ant ugnies virti, pakaitomis pašalindami putas nuo paviršiaus.
Atskirai išvalykite svogūną, susmulkinkite mažais žiedeliais ir įpilkite į vištienos krūtinėlę. Nuplaukite ryžius ir taip pat nusiųskite į puodą su būsima sriuba.
Likus kelioms minutėms iki sriubos virimo pabaigos, išdėliojame sutrintą česnaką, pomidorus ar pomidorų pastą, tkemali padažą, lavrushka, prieskonius.
Įpilkite karšto pipirų ankšties pagal savo skonį. Ir papuoškite šviežių petražolių lapeliais.
Receptas 7. Kharcho sriuba su ryžiais (šviežia aviena)
Ingredientai:
• Špagatas (jauna ėriena, supjaustyta gabalėliais be kaulo) - 1 kg.200 gr.
• Pomidorai - 2 vnt.
• Ryžiai (ilgi) - 60 gr.
• Česnakai.
• Karšti pipirai - pusė ankšties.
• Aliejus (alyvuogių).
• Pomidorų pasta šaukštas.
• žalumynai (petražolės, kalendra).
• Tkemali padažas.
• Druska.
Paruošimo būdas:
Ėrį užpilkite vandeniu, druska ir užvirkite. Tada nuimkite putas ir virkite 1 valandą po uždarytu dangčiu.
Svogūnus nulupkite ir supjaustykite smulkiais kubeliais. Pomidorus supjaustykite skiltelėmis, susmulkinkite česnaką, o paprikas pašalinkite iš sėklų.
Įkaitintame aliejuje keptuvėje pakepinkite svogūnus iki auksinės rudos spalvos, sudėkite pomidorus ar pomidorų pastą ir virkite toliau, nuolat maišant ingredientus.
Tada iš keptuvės viską sudėkite į lėkštę, paskaninkite sriuba ir suberkite nuplautus ryžius, tkemali padažą, petražoles, česnaką ir pipirus.
Virkite, taigi, ėrienos sriuba turi būti per 30 minučių.
Prieš patiekdami prie stalo, turite pabarstyti šviežiais kalendros žalumynais ir pridėti citrinos griežinėlį.
Ryžių Charčo sriuba - patarimai ir gudrybės
Į kharcho sriubą rekomenduojama dėti šviežių daržovių, nes jos geriau sugeria riebalus.
Jei sultinys nėra pakankamai riebus, galite įpilti šaukštą ghee (karvės) aliejaus.
Kad mėsa atrodytų švelniau ir patraukliau, ją reikia išvirti dideliu gabalėliu, kad būtų išsaugotas produkto sultingumas.
Norėdami suteikti sriubai tam tikrą aštrumą, aromatą ir pikantiškumą, turite į ją atsargiai ir įpilti daugiau žalumynų, prieskonių ir prieskonių.
„Kharcho“ sriuba geriau patiekiama karšta, apibarstyta žalumynais ir papuošta alyvuogėmis bei citrinos griežinėliu.
