Mėlynių pyragas - bendrieji paruošimo principai ir metodai
Rusiškas stalas visada garsėjo savo gausa. Ir nerasite tokių nuostabių pyragų kaip mūsų! Originalių rusiškų patiekalų sąraše yra įvairių formų ir konsistencijos pyragaičių. Įdaro įvairovė taip pat stebina: žuvis, mėsa, daržovės, vaisiai, bulvės ir, žinoma, uoga. Ne veltui sakoma rusų patarlė: „Viską galima suvynioti į pyragą“. Šiandien mūsų straipsnyje apvyniojame mėlynes.
Mėlynės turi daug privalumų, jos yra skanios ir nepaprastai sveikos. Jau seniai įrodyta, kad mėlynės yra biogeninis stimuliatorius: jos valo toksinų kūną, žymiai sumažina cukraus kiekį kraujyje ir teigiamai veikia regos sistemą. Todėl mėlynių pyragai, kurie išsaugojo praktiškai visas naudingas šviežių uogų savybes, yra puikus būdas ne tik laikytis sveikos gyvensenos, bet ir pagerinti jūsų sveikatą.
Taip pat geri yra produktai, kuriuose yra neįkainojami vaisiai, virti pagal sūrio pyrago principą, kuriuose, be mėlynių, yra ir nesūdyto grietinėlės sūrio arba riebaus varškės sūrio ir beveik visiškai sudaryti iš padažo.
Mėlynių pyragai gaminami uždaryti, pusiau uždaryti (įklijuoti) arba atviri, dideli ar maži, stačiakampiai, trikampiai arba apvalūs ir, nepaisant pasirinktos formos, jie visada pradžiugins saldųjį dantį savo originaliu skoniu ir aromatiniu kvapu. Mėlynių pyragui tinka beveik bet koks testas: ar tai būtų mielės, ar bandelės, ar švieži, ar suktinukai - griežtų kriterijų nėra.
Vienintelis dalykas, kurį reikia atsiminti, yra tai, kad uogos šonuose turi būti apsemtos tešla, vadinamosiomis pusėmis. Pridėjus cukraus, jūs taip pat neturėtumėte persistengti, nes tai provokuoja sulčių išsiskyrimą. Geriausia cukraus alternatyva šioje situacijoje yra cukraus pudra, kuri keletą minučių prieš virimą apibarstoma ant atvirų pyragų.
Mėlynių pyragas - maisto paruošimas
Jei nuspręsite iškepti sultingą mėlynių pyragą, žinoma, pirmiausia turėtumėte jį nusipirkti, nuvalyti nuo nereikalingų dalelių, lazdelių, kruopščiai išrūšiuoti, nuplauti šaltu tekančiu vandeniu, o po to nuplauti verdančiu vandeniu ir nusausinti kiaurasamtyje, kol nutekės nereikalingi drėgmės kiekiai. Beje, šaldyti uogų pyragai yra ne mažiau skanūs ir aromatingi. Svarbiausia yra teisingai juos paruošti: nušaldytus vaisius nuleidžiame į kiaurasamtį ir paliekame juos ten, kol visiškai atitirps. Taigi mes išlaikysime jų formą, o sultų pertekliui leisime nutekėti.
Be to, bandymui greičiausiai mums reikės vištienos kiaušinių, sviesto, cukraus pudros, vanilės, kepimo miltelių (arba sodos), o svarbiausias ingredientas yra aukščiausios kokybės miltai, kurie turi būti sijojami be trikdžių.
Mėlynių pyragas - geriausi receptai
1 receptas: Vasarinis mėlynių pyragas
Vasaros uogos, ypač mėlynės, yra vitaminų ir naudingų elementų sandėlis. Taigi kodėl gi nepasinaudojus šiuo momentu ir pasinaudojus maksimalia nauda sveikatai! Pavyzdžiui, galite kepti skanų, lengvą mėlynių pyragą, kurio pavadinimą mes pavadinome „Vasara“.
Ingredientai
- 50 gr. sviestas
- pusė stiklinės miltinio cukraus
- du kiaušiniai
- vanilinas pagal skonį
- pusantro puodelio smulkių miltų
- kepimo miltelių 1,5 šaukštelio.
- žiupsnelis druskos
- stiklinė pieno (riebalų kiekis 3,2%)
- pusantros stiklinės mėlynių
Virimo būdas:
1. Plakite sviestą iki oro masės, supilkite į jį miltelius, nenustodami plakti, kol cukrus ištirps. Toliau įmaišykite kiaušinius į mišinį ir toliau plakite mikseriu mažu greičiu, o pabaigoje supilkite vanilę. Viską sumaišykite ir padalinkite į dvi dalis.
2. Dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir žiupsnelį druskos. Miltus supilkite į pusę grietinėlės kiaušinių mišinio, išmaišykite ir supilkite stiklinę pieno. Susmulkinkite į vienalytę masę ir įmeskite į tešlą likusią kiaušinių mišinio pusę. Mes pradedame ploną tešlą. Po kepimo jis turėtų būti labai švelnus.
3. Sutepkite formą ir supilkite į ją tešlą, o ant viršaus tolygiai paskirstykite uogas. Mes siunčiame į orkaitę keturiasdešimt minučių ir kepame 200 laipsnių temperatūroje, pašildydami orkaitę. Gautą pyragą išimame iš orkaitės, atvėsusį, išimame iš formos ir, apibarstę milteliniu cukrumi bei pagardintą mėlynėmis, patiekiame.
2 receptas: Amerikos mėlynių pyragas
Amerikietiškos virtuvės mėgėjams pateikiame nuostabaus pyrago, pagaminto iš dviejų uogų - mėlynių ir vyšnių mišinio, receptą.
Ingredientai
- 180 gr. miltų
- žiupsnelis druskos
- 15 gr. cukrus (tešlai)
- sviestas 110 gr. (bandymui)
- 3 šaukštai. šaukštai vandens
- penkios stiklinės vyšnių be kauliukų
citrinos sulčių trijų stalų. l
- viena krūva. cukrus (įdarui)
- viena krūva. mėlynės
- 50 gr. kukurūzų krakmolas
- du šaukšteliai aliejaus (įdarui)
Virimo būdas:
1. Sumaišykite miltus, cukrų ir druską, įpilkite suminkštinto sviesto ir tris šaukštus vandens. Viską sumaišykite ir pradėkite minkštą tešlą. Tada susukame į visą rutulį ir, apvynioję lipnia plėvele, valandą išimame į šaldytuvą.
2. Po valandos išimkite tešlą ir iškočiokite. Po to mes sutepame apvalią formą aliejumi ir įdedame sluoksnį į jį. Atsargiai nupjaukite kraštus pagal mūsų formą. Iš tešlos likučių išpjaustėme žvaigždutes ir keletą juostelių, kad papuoštume tortą, figūras kurį laiką atidedame į šalį.
3. Viename dubenyje vyšnios minkštimą sumaišykite su dviem šaukštais citrinos sulčių, kitame - mėlynėmis su likusiu šaukštu citrinos sulčių. Atskirai sumaišykite krakmolą su cukrumi ir paskirstykite į uogas (1 puodelis vienai vyšniai, likusi dalis - mėlynėms).
4. Ant formos su tešla pirmiausia tolygiai paskirstykite vyšnių įdarą, o tada mėlynių įdarą. Ant viršaus sutepkite tirpintu sviestu ir uždėkite žvaigždes su juostelėmis, tarsi imituodami Amerikos vėliavą. Įkaitinkite orkaitę ir nusiųskite pyragą į ją. Kepkite 200 laipsnių temperatūroje. Per vieną valandą. Po 30–40 minučių pyragą uždenkite folija ir vėl įkaitinkite į orkaitę, kol suminkštės. Paruoštas amerikietiškas pyragas patiekiamas ant stalo su kreminiais ledais.
3 receptas: uždaras mėlynių pyragas
Kas yra uždaras pyragas? Tai yra miltų produktas, kurio visas įdaras yra padengtas tešla. Mes paruošime tokį pyragą. Tai pasirodys labai skanu: viduje yra plonas traškios tešlos sluoksnis ir daug saldžių mėlynių. Verta išbandyti.
Ingredientai
Testas:
- dvi stiklinės miltų
- 50 gr. cukraus
- žiupsnelis druskos
- 200 gr. sviestas
- 10 lašų šalto vandens
Įdarui:
- 900 gr. mėlynės
- du šaukštai. l topioka arba krakmolas
- dviejų stalų l. miltų
- 1 stalas. l cukraus
- 30 gr. sviestas
- plakta grietinėle
Virimo būdas:
1. Norėdami paruošti tešlą, sumaišykite visus sausus ingredientus, išplakite su minkštu sviestu, įpilkite vandens ir minkykite rupią tešlą. Mes padalijame jį į 2 dalis (pirmoji yra didesnė, antroji yra šiek tiek mažesnė). Didžiąją dalį jo iškočiojame į sluoksnį ir dedame ant riebalais išteptos kepimo skardos.
2. Sumaišykite visus sausus įdaro ingredientus. Mes nuplauname uogą, leiskime jai nutekėti drėgmės pertekliui. Tada sumaišykite mėlynes su sausų ingredientų mišiniu ir tolygiai paskirstykite ant tešlos sluoksnio. Ant viršaus pabarstykite tarkuotu arba kapotu sviestu. Iškočiojame antrą tešlos sluoksnį ir uždarome su juo įdarą, gerai užspaudžiant kraštus. Pyrago paviršiuje (viduryje) mes padarome nedidelę skylę, kad garai išeitų.
3. Mes pašildome orkaitę iki 180-200 laipsnių ir išsiųskite pyragą į jį 30-45 minutes, prireikus pakoreguodami temperatūrą. Atvėsinkite gatavą pyragą ir papuoškite plakta grietinėle ant viršaus. Jei norite, galite pabarstyti milteliniu cukrumi.
4 receptas: varškės pyragas su mėlynėmis
Pagal šį receptą paruoštas mėlynių varškės pyragas pasirodo labai skanus, puikus ir puikus. Puikus desertas bet kokiai progai. Varškę naudojame tik riebią, ne sausą ir ne rūgščią, kitaip produktas tiesiog praras skonį.
Ingredientai
- 150 gr. sviestas
- 150 gr. cukraus (gali būti mažiau)
- maišas vanilės
- vienas kiaušinis (tešlai)
- 230 gr. miltų
- 2 šaukšteliai kepimo miltelių (jei ne, naudokite šlakstomą soda su citrinos sultimis)
- 600 gr. varškė
- keturi kiaušiniai (įdarui)
- 150 gr. cukrus (įdarui)
- 100 gr. bulvių krakmolas
- 350 gr. mėlynės
- cukraus pudra
Virimo būdas:
1. Sutrintą sviestą sutrinkite su cukrumi ir vanile, suberkite kiaušinį, viską išmaišykite. Suberkite miltus, sumaišytus su kepimo milteliais, ir minkykite tešlą ne per kietą. Sutepkite formą, išklokite tešlą, pritvirtinkite šonus.
2. Paruoškite įdarą. Atskirkite trynius ir voveres. Trynius sumalkite su cukrumi, varškę perkoškite per sietelį, kad grūdai būtų sunaikinti. Sumaišykite trynius ir varškę, į mišinį įpilkite krakmolo. Toliau plakite baltymus iki purių putų ir paskirstykite į varškės-trynio masę. Sumaišykite su šluota ar mentele, nenaudodami maišytuvo. Mėlynes sumalkite trintuve su cukrumi. Mes paliekame keletą vaisių dekoravimui.
3. Varškės masę supilkite ant tešlos ir išlyginkite, ant viršaus lygiu sluoksniu išklokite mėlynių tyrę ir taip pat išlyginkite. Mes pašildome orkaitę (180 gr.) Ir išsiųskite pyragą ten. Kepkite maždaug valandą, po 40 minučių, jei viršus pradės degti, uždenkite desertą folija. Gautą pyragą nedelsdami apibarstykite milteliais ir papuoškite mėlynėmis. Atvėsinkite ir patiekite. Nepaprastas apetitas!
5 receptas: šokoladinis pyragas su mėlynėmis
Ingredientai
- keturi kiaušiniai
- 150 gr. tamsaus šokolado
- 250 gr. cukraus
- 180 gr. sviestas
- nepilna stiklinė apelsinų sulčių
- 350 gr. miltų
- vienas šaukštas kakavos
- kepimo milteliai (žiupsnelis)
- žiupsnelis druskos
- žievelė iš dviejų apelsinų ir dviejų citrinų
- 500 gr. mėlynės
Virimo būdas:
1. Ištirpinkite sviestą ir šokoladą. Kiaušinius išplakite su cukrumi, įmaišykite šokoladą, sviestą, kepimo miltelius, druską, tarkuotą apelsinų ir citrinų žievelę ir apelsinų sultis. Išmaišykite ir porcijomis suberkite miltus. Mes pradedame tešlą, leiskite jai kepti penkiolika minučių.
2. Toliau sutepkite formą, supilkite į ją tešlą ir švelniai paskirstykite uogas ant viršaus. Įkaitinkite orkaitę iki 175 laipsnių ir išsiųskite pyragą ten 40–60 minučių. Pasirengimas yra tikrinamas degtuku (jei jis švarus - pyragas paruoštas). Mes paliekame gatavą desertą orkaitėje (natūraliai pirmiausia išjunkite), kol jis atvės. Tada mes gauname, pabarstykite miltelius ant viršaus ir papuoškite savo nuožiūra. Mėgaukitės maloniu šokolado skoniu mėlynių pyragu!
Mėlynių pyragas - patyrusių virėjų patarimai
- Dėl papildomo virėjų skonio ir aromato patariu į mėlynių įdarą įpilti šiek tiek citrinos ar apelsinų sulčių, romo ar skysčio;
- Pabrėžiamas nuostabus mėlynių pyrago skonis: plakta grietinėlė, ledai, taip pat grietinė, išplakta su cukrumi;
- Norėdami išvengti per didelio sulčių nutekėjimo esant aukštai temperatūrai, įpilkite krakmolo. Padėtį galite išgelbėti kiaušinių baltymo, kuris sutepa tešlą prieš dedant ant jo uogas, pagalba. Be to, paprasti trupiniai iš sausainių, pridedami prie mėlynių, gali labai efektyviai pašalinti šį trūkumą.
