Galite tiek daug virti iš baklažanų! Tačiau ypač šalti užkandžiai yra vertinami aukštai. Jie gali būti dedami ant šventinio stalo arba naudojami kuklioms šeimos vakarienėms.
Baklažanų šalti užkandžiai - bendrieji virimo principai
Dabar veisiamos ne kartumo baklažanų veislės. Bet karčios daržovės yra labai paplitusios. Prieš gamindami maistą, juos reikia apibarstyti druska arba pamirkyti šaltame druskos tirpale. Tai trunka ne ilgiau kaip 15-20 minučių. Paprastai baklažanai yra kepti aliejuje, tada derinami su kitais produktais.
Kas yra baklažanai kartu su:
• visų rūšių daržovių ir grybų;
• sūris, kiaušiniai;
• majonezas, grietinė;
• mėsa, paukštiena.
Šalti užkandžiai dažnai ruošiami nepridedant mėsos gaminių. Tačiau kartais jie sutinkami Korėjos virtuvėje. Baklažanai mėgsta prieskonius ir žoleles. Beveik visuose receptuose yra česnako, petražolių ar kalendros, pipirų, riešutų. Būtent šie ingredientai žavi daržovę, kuri savaime neturi ryškaus skonio.
Šaltas baklažanų užkandis su pomidorais ir česnakais
Norėdami paruošti šį alkaną baklažanų užkandį, galite naudoti tiek grietinę, tiek majonezą. Jie reikalingi česnakiniam padažui. Aliejus, skirtas kepti bet kokį rafinuotą.
Sudedamosios dalys
• 3 baklažanai;
• 3 pomidorai;
• 150 g majonezo;
• 0,5 puodelio miltų;
• 3-4 skiltelės česnako;
• druska, kepimo aliejus;
• nedidelė šviežių petražolių krūva.
Virimas
1. Nuplaukite baklažanus, supjaustykite kiekvieną daržovę išilgai plokštelių, padarykite storį ne daugiau kaip keturis milimetrus. Supilkite visus gabalėlius druska, palikite penkiolikai minučių.
2. Paruoškite padažą. Norėdami tai padaryti, sumaišykite majonezą arba grietinę su česnaku, įpilkite kapotų žolelių, išmaišykite.
3. Nuplaukite baklažanus iš druskos, išspauskite.
4. Į keptuvę supilkite šiek tiek aliejaus. Baklažanai gali absorbuoti riebalus, nesvarbu, kiek jų pridedama. Todėl padaryti storą sluoksnį nėra prasmės. Mes dedame ant viryklės.
5. Baklažaną susukite į miltus, sudėkite plokšteles į įkaitintą keptuvę, kiek jums patinka. Pirmiausia apkepkite iš vienos pusės, tada pasukite ir paruduokite iš kitos pusės. Virkite visus gabalus.
6. Pomidorą perpjaukite per pusę, nuimkite žaliąją dalį, perpjaukite per pusę ir dar kartą. Tai turėtų būti trikampiai gabalai.
7. Kiekvienas keptas baklažanas sutepamas padažu. Jei jis yra ant majonezo, tada galite tai padaryti iškart po kepimo. Jei naudojama grietinė, tada baklažanus reikia atvėsinti.
8. Įdėkite pomidoro griežinėlį, susukite, perkelkite į indą. Pakartokite su visomis kitomis daržovėmis.
„Satsivi“ baklažanų šaltas užkandis
Tai tik vienas iš variantų, kaip patiekti gruziniškus baklažanų užkandžius. Privalomas patiekalo ingredientas yra graikiniai riešutai. Jų negalima pakeisti Satsivi mieste.
Sudedamosios dalys
• 200 gramų riešutų;
• 600 gramų jaunų baklažanų;
• 1 didelis krūva kalendros;
• svogūno galva;
• pora skiltelių česnako;
• apyniai-suneli, šafranas pagal skonį;
• kepimo aliejus;
• 20 ml 3% acto.
Virimas
1. Jei baklažanų oda nėra labai švelni, geriausia juos nedelsiant nuvalyti. Mes supjaustėme išilgai plokštelių, kaip ir ankstesniame recepte. Prireikus mirkykite.
2. Kepkite riekeles, kol iškeps į keptuvę. Palikite dubenyje, palikite atvėsti.
3. Įdėkite riešutus į kitą keptuvę ir šiek tiek nusausinkite.
4. Mes sudedame riešutus į trintuvą, gerai sumalkite iki vientisos masės, dideli gabaliukai neturėtų likti.
5. Svogūną ir česnaką nulupkite, kalendrą nuplaukite ir susmulkinkite. Kartais svogūnai yra atskirai kepti arba troškinami su vandeniu. Jei jums nepatinka žalių daržovių skonis, tuomet galite tai padaryti.
6. Daržoves persijojame į riešutus, išmaišome, įdedame žiupsnelį šafrano, dedame apynių-suneli, pipirų pagal skonį prieskonių. Maišykite iki vientisos masės, pagardinkite actu.
7. Kiekvieną baklažaną iš abiejų pusių sutepkite virtų riešutų mase. Mes pasukame jį per pusę arba į tris dalis, sudėkite į indą vienas ant kito. Likęs padažas, jei yra, pilamas ant viršaus.
8. Uždarykite indą, palikite satsivi porą valandų šaldytuve.
Korėjietiško stiliaus baklažanai su morkomis
Receptas yra labai greitas ir lengvai paruošiamas užkandis, kuris stebuklingai stovi šaldytuve porą dienų, tik skonis geresnis. Visus produktus mes priimame vienodais kiekiais.
Sudedamosios dalys
• trys baklažanai;
• trys morkos;
• trys pipirai;
• trys skiltelės česnako;
• 1 šaukštelis Korėjos morkų pagardai;
• 100 ml aliejaus.
Virimas
1. Supjaustykite baklažaną didelėmis juostelėmis ar lazdelėmis. Jei kartumas yra, tada užpilkite pasūdytu vandeniu, palikite nusistovėti.
2. Supjaustykite didelėmis juostelėmis saldžias bulgarų paprikas, šiek tiek pridėkite.
3. Morkas sutrinkite į juosteles. Korėjietiškiems užkandžiams ar peiliui naudojame specialią trintuvę. Skleisti ant pipirų.
4. Dabar susmulkinkite česnaką. Supilkite morkas ir nusiųskite ten korėjiečių prieskonius. Kadangi baklažanai mirkyti, druskos daugiau nepridėsime.
5. Nuplaukite baklažanus, išspauskite.
6. Supilkite aliejų į didelę keptuvę, įkaitinkite.
7. Įdėkite visus baklažanus iškart ir kepkite ant stipriausios ugnies maždaug keturias minutes, reguliariai maišykite, kad niekas nedegtų. Keptuvės uždengti nebūtina, kitaip gabalai subyrės.
8. Įdėkite baklažaną ant morkos, uždenkite dubenį. Palikite veikti 30–40 minučių, kol baklažanai atvės.
9. Atidarykite užkandį, išmaišykite ir šaldykite dar valandą. Jei reikia, galite pridėti druskos arba karštų pipirų.
Šalti baklažanai "Netikri grybai"
Tiesiog nuostabių šaltų baklažanų užkandžių variantas, kurio negalima atskirti nuo grybų. Virimui reikia vieno grybų kubelio sultinio.
Sudedamosios dalys
• du baklažanai;
• trys kiaušiniai;
• aliejus ir druska;
• sultinio kubelis;
• svogūnas.
Virimas
1. Nulupkite baklažaną, plonai pašalinkite odą, galite naudoti daržovių peilį. Minkštimą supjaustome mažais kubeliais ar kubeliais, atsižvelgiant į tai, kokią formą nori gauti „grybai“.
2. Įmuškite kiaušinius šakute, įpilkite į juos sultinio kubelį, pirmiausia turite jį gerai išminkyti.
3. Kiaušinius supilkite į baklažaną, išmaišykite, uždenkite dubenį. Tai trunka apie valandą, kol daržovė mirkoma kiaušiniuose. Retkarčiais pamaišykite, kad pasiimtumėte gabaliukus iš apačios.
4. Svogūną supjaustykite, sudėkite į keptuvę su sviestu. Kepkite iki skaidrumo.
5. Baklažano riekeles paskleiskite į svogūną, virkite kartu ant vidutinės ugnies apie dešimt minučių, reguliariai maišykite.
6. Išimkite užkandį į dubenį, atvėsinkite. Papuoškite žolelėmis, patiekite šaltai.
Šaltas baklažanų užkandis „Caviar“
Daržovių ikrų iš baklažanų ir kitų daržovių receptas. Šis užkandis gali būti naudojamas sumuštiniams, suvyniotiems į pita duoną.
Sudedamosios dalys
• 3 baklažanai;
• 100 g svogūnų;
• 100 g morkų;
• 1 šaukštelis actas
• 100 g pipirų;
• 4 šaukštai. l aliejai;
• 3 skiltelės česnako;
• 2 pomidorai.
Virimas
1. Nulupkite visas daržoves. Baklažaną supjaustykite mažais kubeliais, pabarstykite druska, palikite 20 minučių.
2. Supilkite augalinį aliejų į didelę troškintuvą, padėkite ant viryklės.
3. Susmulkinkite svogūną, supilkite į aliejų, pradėkite kepti.
4. Morkas sutarkuokite, suberkite į svogūną, toliau kepkite kartu.
5. Per minutę suberkite susmulkintą papriką. Viską gerai išmaišykite, virkite iki minkštos.
6. Į baklažaną įpilkite šalto vandens, gerai nuplaukite, išspauskite ir supilkite į masę. Kepkite su daržovėmis porą minučių.
7. Pomidorus sutarkuokite, odeles išmeskite.
8. Supilkite pomidorą į daržoves, išmaišykite, uždenkite troškintuvą ir troškinkite ikrus ant silpnos ugnies, kol išvirs. Suspaudus į gabalus, daržovės turėtų subyrėti. Pabaigoje dedame susmulkintą česnaką.
9. Atidarykite troškintuvą, sutrinkite ir šiek tiek minkykite gabalėlius. Atvėsiname ikrus, patiekiame šaltai.
Šaltas baklažanų užkandis su pipirais kiaušinyje
Puikus būdas kepti baklažaną kiaušinyje. Tai neleidžia absorbuoti daug aliejaus, o gabaliukai labai greitai atsiranda aukso rudos spalvos pluta.
Sudedamosios dalys
• 2–3 baklažanai;
• krūva krapų;
• 4 paprikos;
• 4 skiltelės česnako;
• 3 kiaušiniai;
• aliejus.
Virimas
1. Supjaustykite baklažanus apskritimais iki 0,5 cm, jei reikia, iš anksto pamirkykite.
2. Įmuškite kiaušinius šakute, nieko nereikia dėti.
3. Kiekvieną baklažano gabalėlį sudrėkinkite kiaušinyje, sudėkite į keptuvę ir apkepkite iš abiejų pusių.
4. Iš sėklų atlaisvinkite papriką, supjaustytą dideliais gabalėliais, suberkite į trintuvą. Įpilkite į jį česnako, žolelių ir susmulkinkite. Tai sukurs kvapnią masę.
5. Kiekvieną baklažaną sutepkite pipirų padažu, sudėkite į stiklainį vienas ant kito ir sutvirtinkite. Leiskite užvirti vėsioje vietoje porą valandų.
Marinuoti baklažanų šaltibarščiai
Baklažanų receptas greitai marinuoti. Pasirodo, puikus užkandis degtinei ar puikus priedas prie bulvių, pilafo ir kitų pagrindinių patiekalų.
Sudedamosios dalys
• 1200 gramų baklažanų;
• 1 didelė morka;
• 3 dideli saldieji pipirai;
• svogūno galva;
• vienas karštas pipiras;
• česnako galva;
• krūva petražolių;
• druskos ir cukraus, 2 šaukšteliai;
• 5 šaukštai acto 9%;
• 8 šaukštai aliejaus.
Virimas
1. Nupjaukite baklažano galus, keliose vietose susmulkinkite šakute, sudėkite garlaivius į keptuvę ir virkite 10 minučių. Atvėsinkite, supjaustykite į apskritimus.
2. Nulupkite visas daržoves, supjaustykite juostelėmis, išskyrus karštus pipirus, česnaką ir petražoles. Mes juos smulkiai pjaustome.
3. Į daržoves įpilkite acto, druskos ir granuliuoto cukraus, sutrinkite rankas. Supilkite augaliniu aliejumi, išmaišykite gautas salotas.
4. Į indo ar stiklainio dugną padėkite šiek tiek salotų, tada sluoksnį baklažano, tada daržoves ir dar kartą baklažaną. Pateikiame visą užkandį.
5. Uždarykite, išimkite į šaldytuvą ir marinuokite penkias valandas.
Baklažanų šalti užkandžiai - patarimai ir gudrybės
• Jei nenorite kepti baklažanų ar esate supainioti dėl jų sugeriamo aliejaus kiekio, galite sudėti gabalėlius ant kepimo skardos, lengvai sutepti, kepti, kol iškeps orkaitėje. Toliau naudokite recepto skilteles.
• Kitas neriebių baklažanų virimo būdas yra kepimas ant grotelių. Dėl gražios plutos, prieš dedant ant grotelių, riekeles rekomenduojama purkšti alyvuogių aliejumi.
