Svogūnai - beveik tas pats daugelio salotų, patiekalų ir užkandžių komponentas.
Tokį universalumą jam suteikia augalo skonis ir struktūra.
Svogūnai yra naudojami norint suteikti skystą padažu, sultingumu keptų patiekalų tūrį.
Kitas puikus efektas gaunamas naudojant marinuotus svogūnus.
Jie gali būti pridedami prie atsitiktinai išdžiovintos skiltelės, naudojamos praturtinti liesos keptos žuvies skonį. Namuose marinuoti svogūnai yra sultingi, kvapnūs, neturi nemalonaus kartumo.
Marinuoti svogūnai. Pagrindiniai svogūnų marinavimo namuose principai
• Bet kokio dydžio ir veislės svogūnėliai tinka marinuoti namuose.
• Svogūnus galima marinuoti nesmulkintus, susmulkintus į žiedus ar pusžiedžius - viskas priklauso nuo marinavimo būdo.
• Pagrindinis marinavimo svogūnėlių akcentas yra tas, kad jie neturi būdingo kartumo. Norėdami jo atsikratyti, prieš marinuodami, svogūnus pamirkykite verdančiu vandeniu arba blanširuokite laiką, nurodytą recepte, ir tik tada užpilkite marinatą. Svarbiausia nepersistengti karštame vandenyje, „perkaitęs“ svogūnas tampa minkštas.
• Marinatų įvairovė yra didžiulė, tačiau juos vienija pagrindinis reikalavimas - visi tirpūs ingredientai turi būti tikrai ištirpinti, kitaip rezultatas gali būti nenuspėjamas.
• Su marinuotais svogūnais galite pasigaminti ne vieną originalų patiekalą, pradedant salotomis ir baigiant pyragais.
• Paprastai kiekvieno patiekalo receptas yra marinuotas, tačiau galite eksperimentuoti per pagrįstas ribas.
Kaip marinuoti svogūnus namuose salotoms ir karštiems užkandžiams su actu ir be jo
Marinuoti svogūnai su actu
Ingredientai:
• keturios lemputės, geriausia purpurinės;
• vienas litras vandens;
• keturios lentelės. šaukštai acto 9%;
• 1 šaukštelis. druskos;
• 1 valgomasis šaukštas. l cukraus smėlis.
Paruošimo būdas:
1. Supilkite virintą vandenį ant supjaustytų svogūnų pusės žiedų ir palaikykite maždaug minutę. Svogūnai turi būti visiškai vandenyje.
2. Svogūną apvoliokite kiaurasamtyje ir gerai nuplaukite po čiaupu.
3. Paruoškite marinatą ištirpdydami granuliuotą cukrų, actą ir druską šaltame virintame vandenyje.
4. Supilkite svogūną į stiklinį indą su marinatu ir padėkite į šaldytuvo skyrių dviem valandoms marinuoti.
Marinuotas svogūnas be acto
Ingredientai:
• trys vidutiniai svogūnai;
• 500 ml vandens;
• vienos plonos odos citrinos;
• druska, rafinuotas cukrus ir grūsti juodieji pipirai.
Paruošimo būdas:
1. Užpildykite svogūną lengvai šiltu virintu vandeniu ir smulkintu svogūnu.
2. Įpilkite šviežiai išspaustų citrinų sulčių, pagal skonį įberkite cukraus, druskos ir pipirų, viską gerai išmaišykite.
3. Tokiu būdu marinuoti svogūnai bus paruošti per pusvalandį, kai jie atvės.
Vištienos kepenėlių salotos su pievagrybiais ir marinuotais svogūnais
Ingredientai:
• 200 gramų šviežių sveikų pievagrybių;
• vienas svogūnas, marinuotas salotoms;
• mažas marinuotas agurkas;
• du virti kiaušiniai, virti;
• 300 gramų vištienos kepenėlių, atšaldytos;
• majonezas 67%.
Paruošimo būdas:
1. Virkite grybus ir vištienos kepenėles skirtinguose induose, kol jie išvirs.
2. Įdėkite pievagrybius į kiaurasamtį, išpilkite vandenį iš puodelio su kepenėlėmis ir atvėsinkite.
3. Kepenėles supjaustykite mažais griežinėliais, pievagrybius supjaustykite plonais griežinėliais, agurkus ir kiaušinius - mažais gabalėliais, rankomis išspauskite agurkus iš agurkų.
4. Visus supjaustytus ingredientus sudėkite į salotų dubenį, sudėkite svogūnus, marinuotus „salotoms“, pipirus, druską, į keletą atskirų porcijų įpilkite majonezo ir gerai išmaišykite.
Upėtakis su marinuotais svogūnais, kepti orkaitėje
Ingredientai:
• 900 gramų upėtakių kepsnių;
• trys galvos, marinuotos be svogūnų acto;
• du arbatinius šaukštelius Provanso žolelių mišinio;
• druskos druska, šiurkštus malimas;
• malti, geriausia rankomis, juodieji žirneliai.
Paruošimo būdas:
1. Nuplaukite žuvies gabalėlius vandeniu ir gerai išdžiovinkite iš visų pusių servetėle ar rankšluosčiu. Jei žuvis yra užšaldyta, iš anksto padėkite ją per naktį, kad atšiltų.
2. Sutarkuokite kepsnius druskos ir pipirų mišiniu ir, paskleisdami ant pjaustymo lentos, gausiai pabarstykite žuvį Provanso žolelėmis. Leiskite pastovėti penkiolika minučių.
3. Karščiui atsparią formą arba kepimo skardą reikia gerai sutepti išgrynintu augaliniu aliejumi, paskleisti pusę marinuoto svogūno, nepridedant acto.
4. Viršuje su upėtakių kepsniais ir, užmigę su likusiais svogūnais, kepkite žuvį 190 laipsnių orkaitėje.
5. Maždaug po aštuonių minučių išimkite formą, specialiu silikoniniu šepetėliu šepetėliu paruošto patiekalo viršutinę dalį ištepkite augaliniu aliejumi ir padėkite dar dešimt minučių.
Kaip marinuoti svogūnus namuose "gruzinų"
Ingredientai:
• penki dideli svogūnai;
• vyno actas;
• kalendra;
• gvazdikai;
• Lavrushka;
• cinamonas;
• rupi druska.
Paruošimo būdas:
1. Nuluptas nesmulkintas lemputes sudėkite į verdantį vandenį.
2. Po poros minučių svogūnus išimkite ir supjaustykite mažais gabalėliais į atvėsintus žiedus.
3. Praskieskite vandeniu, santykiu 1: 1, vyno actu ir supilkite svogūną su tirpalu.
4. Savo nuožiūra įpilkite prieskonių, druskos ir šaldykite keturias valandas.
Marinuotas keptas svogūnas tešloje
Ingredientai:
• penkios marinuoto gruzinų „svogūno“ galvos;
• 200 ml šviesaus alaus;
• kepimo miltai.
Paruošimo būdas:
1. Supilkite alų į gilų dubenį ir sumaišykite su išsijotais miltais. Palaipsniui įpilkite miltų, po truputį, vis maišant su šluotele, kad gabalėliai neliptų. Rezultatas yra vienalytė, skysta masė, šiek tiek tirštesnė nei paryškinta grietinė.
2. Sudėkite marinuotus svogūnus į kiaurasamtį, kad marinatas nutekėtų.
3. Apkepkite žiedus, pamirkydami tešloje, gerai kalcinuotame rafinuotame aliejuje iki purios plutos.
4. Šį patiekalą patiekite geriausiai karštą.
Kaip marinuoti svogūnus namuose vyne "Azijos"
Ingredientai:
• pusės svaro svogūno;
• 100 ml rausvo sauso vyno;
• 75 ml degtinės;
• du šimtai gramų acto, ryžių;
• keturi šaukštai granuliuoto cukraus.
Paruošimo būdas:
1. Į stiklinį indą supilkite virtą vandenį ir nedelsdami išleiskite vandenį.
2. Paruoškite marinatą, sumaišydami ryžių actą, degtinę, vyną, granuliuotą cukrų nedideliame puode ir užvirkite ant ugnies.
3. Supilkite stiklainį, užpildytą svogūnais, verdančiu tirpalu, uždenkite dangčiu ir palikite atvėsti.
4. Vieną valandą šaldykite stiklainį šaldytuve.
Kiaulienos "kišenės" su marinuotais svogūnais
Ingredientai:
• 600 gramų kiaulienos, filė;
• dideli marinuoti „azijietiški“ svogūnai;
• vienas žalias kiaušinis;
• 6 šaukštai miltų, kukurūzai.
Paruošimo būdas:
1. Supjaustykite minkštimą storais gabaliukais per pluoštą. Storis turi būti bent pusantro centimetro.
2. Supjaustykite minkštimą, nesupjaustydami jo iki krašto, supjaustykite peiliu, kad galėtumėte atidaryti kaip knygą.
3. Tokiu būdu atlenkite paruoštus pusgaminius, iš abiejų pusių muškite specialiu plaktuku ir įtrinkite druska.
4. Kiekvienoje pusėje išdėliokite pjaustytą marinuotą svogūną ir uždarykite kišenę.
5. „Kišenes“ susukite į kukurūzų miltus, suplakite jas į kiaušinį su šluotele, vėl greitai suberkite miltus ir pakepinkite karštame, įkaitintame aliejuje, ne daugiau kartų sukdami, kol parausta.
6. Išjunkite ugnį, uždenkite indą ir palikite dvidešimt minučių pastovėti.
Kaip marinuoti svogūnus namuose prie mėsos ir žuvies pyrago
Ingredientai:
• vienas didelis bet kokios rūšies svogūnas;
• stalas. šaukštas cukraus;
• 1,5 str. l sodo druska;
• 50 ml 9% acto, stalas;
• 2 stiklinės filtruoto vandens:
• 60 ml išgryninto saulėgrąžų aliejaus.
Paruošimo būdas:
1. Svogūną supjaustykite į keturias dalis ir supjaustykite kiekvieną plonomis juostelėmis. Lengvai atsimink rankas, atidėk.
2. Druską ir cukrų ištirpinkite vandenyje, įpilkite išgryninto aliejaus, acto ir užvirkite.
3. Į verdantį marinatą išdėliokite pjaustytus svogūnus ir nukelkite nuo ugnies, kad atvėstų.
4. Marinuoti svogūnai pyragams bus paruošti, kai visiškai atvės, maždaug po valandos.
"Hunchy" lašišos pyragas su marinuotais svogūnais
Ingredientai:
• 700 gramų rausvos lašišos, sušaldyta;
• pusantros galvos marinuotų svogūnų pyragams;
• pusė kilogramo tešlos;
• 10 gramų puikios maisto druskos;
• 3 stalai. šaukštai aukštos kokybės alyvuogių aliejaus arba šaldytų daržovių;
• maltų juodųjų pipirų;
• paragauti žalumynų.
Paruošimo būdas:
1. Nuimkite nuo atšildytos žuvies odą, atskirkite filė.
2. Iš mėsos pincetu išsirinkite likusius mažus kaulus ir supjaustykite mažais, maždaug centimetro griežinėliais.
3. Įpilkite druskos pagal skonį, rankomis susmulkinkite juoduosius pipirus ir gerai išmaišę supilkite augalinį aliejų.
4. Dar kartą išmaišykite ir vienai valandai padėkite į šaldytuvą.
5. Iš daugumos atšildytų košelių iškočiokite ploną sluoksnį ir perkelkite į kepimo skardą, išklotą pergamentiniu popieriumi, sudrėkintu augaliniu aliejumi.
6. Išdėstykite žuvies įdarą, ant viršaus paskleiskite svogūnus, marinuotus pyragams, ir uždenkite antruoju tuo pačiu sluoksniuotos tešlos sluoksniu, tik šiek tiek mažesniu.
7. Susukite kraštus, pyrago viršų galite papuošti likusia tešla, susukta į plonus siūlus.
8. Ant paviršiaus aštriu plonu peiliu padarykite keletą trumpų pjūvių ir kepkite 200 laipsnių kampu.
9. Per keturiasdešimt minučių rožinės lašišos pyragas bus paruoštas.
Konservuoti marinuoti svogūnai
Ingredientai:
• maži balti svogūnai.
Marinatas, kurio pagrindas yra vienas litras vandens:
• šimtą penkiasdešimt mililitrų 6% acto;
• pusantro stalo. šaukštai granuliuoto cukraus;
• stalas. šaukštas didelis, sodo druska.
Paruošimo būdas:
1. Ant sterilių vieno litro skardinių visiškai supjaustykite plonais žiedais supjaustytą svogūną ir vieną minutę blanširuokite verdančiame vandenyje.
2. Į įkaitintą vandenį įpilkite druskos, už jo granuliuoto cukraus ir maišant ingredientus, kol ingredientai visiškai ištirps, užvirkite.
3. Į verdantį tirpalą supilkite actą ir užpildykite juos stiklainiais, užpildytais svogūnais.
4. Uždenkite dangčiais ir pasterizuokite pusvalandį, tada susukite.
„Raudoni rutuliukai“, marinuoti svogūnai, tonuoti runkeliai
Ingredientai:
• vienas kilogramas smulkių svogūnų;
• dideli burokėliai;
• pusė litro vandens;
• 150 ml acto, stalas;
• šimtas gramų medaus;
• du lauro lapai ir čiobrelių šakelė;
• 1 šaukštelis. be druskos kalvos ar šiurkštaus šlifavimo;
• pipirų grūdeliai.
Paruošimo būdas:
1. Svogūnėliai užvirkite vandenį, tada panardinkite į šaltą vandenį ir nulupkite.
2. Į verdantį vandenį supilkite granuliuotą cukrų, druską, šaukštelį juodųjų pipirų grūdelių, įpilkite medaus, acto ir gerai išmaišykite.
3. Įmeskite svogūną į verdantį marinatą, užvirkite ir virkite tris minutes ant silpnos ugnies.
4. Sausų, iš anksto sterilizuotų skardinių apačioje uždėkite nuluptų burokėlių gabalėlį.
5. Užpildykite stiklainius svogūnais, klodami tarp čiobrelių ir svogūnų.
6. Supilkite marinatą ir uždenkite dangčiu, atšaldykite.
Valgomieji patiekalai su marinuotais svogūnais. Kaip marinuoti svogūnus namuose - patarimai ir patarimai
• Įdėdami majonezo į salotas su vištienos kepenėlėmis ir marinuotais svogūnais, nedėkite daug salotų, todėl jos yra gana mieguistos ir riebios.
• Kepdami tešlą, pamirkę tešlą, žiedus susukite, kad pateptumėte susmulkintomis drožlėmis. Svogūnai ne tik atrodys originaliai, bet ir įgis savotišką, neįprastą skonį.
• Konservuodami nesmulkinkite svogūnų per plonai, kitaip jie iškeps ir nebus traškūs.
• Bankai su konservuotais marinuotais svogūnais apvirtę aukštyn kojomis apversti aukštyn kojomis ir padengti šiltais daiktais. Tiesiog laukdami, kol skardinės visiškai atvės, padėkite jas į saugyklas.
• Įdarius patiekalus, marinuotus svogūnus reikia išmesti į kiaurasamtį, kad būtų pašalintas marinato perteklius, nes jo buvimas gali iškreipti laukiamą skonį.
• actą galima pakeisti natūraliomis citrinų sultimis arba tinkamos koncentracijos citrinos rūgšties tirpalu, kad jūsų indai būtų apsaugoti nuo būdingo acto skonio.
• Jei norite gauti traškų svogūną, pamerkite jį kurį laiką po blanšinimo.
